Cimbalak Mleté Mäso Recept: Kvalita, Bezpečnosť a Tradičné Slovenské Recepty

V článku sa zameriame na využitie mletého mäsa, najmä bravčového, v tradičných slovenských receptoch, s dôrazom na kvalitu, bezpečnosť a aktuálne dianie na trhu. Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie na Slovensku.

Tradičná slovenská klobása

Domáca klobása: Tradičná pochúťka

Domáca klobása je neodmysliteľne spojená so zabíjačkovou sezónou. V súčasnosti si ju však môžeme pripraviť jednoducho aj doma. Základom je kvalitné bravčové mäso, ktoré sa pomelie. Ďalej sa do mäsa pridáva soľ, mletá červená paprika, čierne mleté korenie a cesnak.

• Surové klobásy sa zvyčajne používajú na pečenie alebo ako prísada do strukovinovej polievky.
• Údené klobásy dobre držia tvar a pridávajú sa do hlavných jedál alebo polievok. Vynikajúco chutia so zemiakmi a kapustou.
• Sušené klobásy sa používajú iba v studenej kuchyni.

Ak máte chuť na pravú domácu klobásu, predaj prebieha v mnohých známych obchodoch.

Mleté mäso v moderných receptoch

Mleté mäso sa dá použiť aj v modernejších receptoch. Obľúbené sú napríklad plnené papriky, fašírky, sekaná alebo rôzne druhy omáčok k cestovinám.

Kvalita mäsa a bezpečnosť potravín

V súvislosti s mletým mäsom je dôležité spomenúť aj tému kvality a bezpečnosti potravín. V nedávnej minulosti otriasla Slovenskom i ďalšími krajinami Európskej únie kauza s poľským hovädzím mäsom, ktoré pochádzalo z ilegálneho bitúnku, kde sa spracovávali choré zvieratá.

Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. Podľa aktuálnych informácií sa nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska rozviezlo do viacerých európskych krajín. Na Slovensko sa dostalo 580 kg, z ktorého väčšina skončila vo verejných stravovacích zariadeniach, vrátane školských jedální.

Reakcia Slovenska a kontroly

Slovenský agrorezort okamžite po zverejnení informácií o poľskej hovädzine spustil cielené kontroly spracovateľských prevádzok a vyslal na cesty potravinových a veterinárnych inšpektorov. Tí kontrolovali vozidlá prepravujúce mäso. Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska.

ŠVPS SR uviedla, že kontroly dodávok sa vykonávali za účelom zistenia vysledovateľnosti a v prípade nájdenia časti zásielky jej odstránenie z trhu. Kontroly sa vykonávali na základe zoznamov, ktoré poskytla poľská strana, ktorá konkrétne zásielky sťahuje z trhu.

Firmy dotknuté kauzou

Dodávky mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku mali traja spracovatelia na východe Slovenska - v Bardejove, Gaboltove a Bidovciach. Jednou z poškodených firiem bola aj bardejovská spoločnosť Cimbaľák s.r.o., ktorá sa voči obvineniam ohradila a zdôraznila, že mäso z bitúnku Jasienica Mazowiecka priamo nedovážala.

Možné zdravotné riziká

Konzumácia mäsa z mŕtvych a chorých zvierat predstavuje zdravotné riziko pre ľudský organizmus. Najčastejšími zdravotnými problémami pri konzumácii takéhoto mäsa môže byť vracanie, hnačky či zvýšená teplota.

Prijaté opatrenia v Poľsku

Poľsko pod tlakom krajín Európskej únie upravilo zákony, ktoré stanovujú pravidlá porážok. Prevádzku na bitúnkoch nepretržite sledujú kamery. Opatrenia Poľsko prijalo v dôsledku aféry, ktorá prepukla pred týždňom a ktorú vyvolala reportáž televíznej stanice TVN24.

Ako vybrať kvalitné mäso

Pri výbere mletého mäsa, ale aj akéhokoľvek iného druhu mäsa, je dôležité dbať na niekoľko faktorov:

• Vzhľad: Mäso by malo mať prirodzenú farbu a nemalo by byť slizké alebo zapáchať.
• Pôvod: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov alebo priamo od farmárov.
• Zloženie: Skontrolujte zloženie mletého mäsa. Ideálne by malo obsahovať len mäso a prípadne soľ a korenie.
• Dátum spotreby: Dôsledne sledujte dátum spotreby a mäso spotrebujte včas.

Ponuka mäsa v Metro Devínska Nová Ves

Predajňa Metro v Devínskej Novej Vsi ponúka široký sortiment mäsa a mäsových výrobkov, vrátane:

• Teľacie mäso: Rôzne druhy teľacieho mäsa, ako napríklad teľací pavúčik, orech, stehno, falošná sviečková, valček, líčka, karé, roštenka a tomahawk.
• Kuracie mäso: Kuracie krídla, rezne, stehná, trupy, krky, srdcia a žalúdky.
• Morčacie a kačacie mäso: Morčacie krídla, prsia, stehná, krky, polievková zmes, kačacie prsia a stehná.
• Bravčové a údené mäso: Kladenské karé, údená krkovička, údené plece, debrecínska pečeň, moravské mäso, údené bavorské koleno, bravčové rebierka, bavorské koleno s kosťou, kuracie pečene sous-vide, kuracie stehná bez kosti s kožou paprika sous vide, bravčové kosti údené, bravčové rebrá z boku údené, údené bavorské koleno bez kosti a s kosťou, bravčová krkovička Sous Vide, bravčové trhané mäso, bravčový bok Sous Vide, grilované koleno bez kosti a s kosťou, grilované rebrá, hovädzie líčka konfitované, hovädzie trhané mäso, kačacie prsia konfitované, kačacie stehná konfitované, kuracia roláda, kuracia roláda so špenátom, ľudové predné koleno, moravské údené tmavé, údené bravčové stehno b.

Medzi mleté mäsá v ponuke patria:

• Domäsko Hovädzie mleté mäso ochr.atmosféra chlad.
• Fine Life Hovädzie mleté mäso 12% tuku chlad.
• Fine Life Bravčové mäso mleté ochr.atmosféra chlad.

Predajňa Metro Devínska Nová Ves

Tabuľka vybraných produktov a ich cien v Metro Devínska Nová Ves:

Zameranie na kvalitu a tradičné postupy

Niektoré spoločnosti sa zameriavajú na výrobu mäsových výrobkov podľa tradičných receptúr a s použitím kvalitných surovín. Príkladom je firma Berto, ktorá vyrába Liptovskú salámu s európskym označením Zaručenej tradičnej špeciality. Nápaditý prístup k mäsovým výrobkom, ich tvaru a výzoru sa oplatí, iba ak je v tesnom závese za ich kvalitou.

Tvrdí to Ignác Bertovič, majiteľ firmy Berto, ktorá vyrába Liptovskú salámu s európskym označením Zaručenej tradičnej špeciality. Začínal ako predavač a neskôr sa stal vedúcim predajne Jednota. „Vzťah k mäsiarskemu remeslu sa vo mne neustále prehlboval, preto som sa rozhodol, že si spolu s otcom otvorím vlastnú firmu. Začali sme na nej pracovať hneď po 'nežnej revolúcii',“ spomína Bertovič.

Našetrené peniaze investoval do vybudovania mäsokombinátu, surovín a výroby. Podnikanie začiatkom deväťdesiatych rokov nebolo podľa neho až také zložité, keďže ľudia takpovediac „prahli“ po všetkom novom. Stačil atraktívnejší obal výrobku a zákazníka to hneď dokázalo zaujať natoľko, že si ho kúpil. Kreatívnemu prístupu k obalovej technológii výrobkov ostáva Berto verný aj teraz.

„Niektoré šunky máme aj preto špeciálne balené. Najmä však plánujeme rozširovať filozofiu poctivého mäsiarstva. Je to pre nás charakteristické, takto sa odlišujeme od konkurencie,“ hovorí majiteľ spoločnosti. Obdobie deväťdesiatych rokov hodnotí v každom prípade pozitívne, keďže kvalita vo všeobecnosti, ako aj spotreba tovaru boli vtedy vyššie ako teraz.

Zlom pre všetkým podnikateľov v rámci potravinárskeho priemyslu nastal hlavne po vstupe Slovenska do Európskej únie v roku 2004. Členstvo v európskom spoločenstve totiž prinieslo so sebou oveľa dôslednejšie potravinárske kontroly. Bertovič tvrdí, že prácu mäsiarom vtedy komplikovala hlavne neustálenosť názorov zo strany štátnych veterinárnych úradov.

Kontrol síce nepribudlo, ale stali sa prísnejšie a pokuty za nedodržanie pravidiel sa výrazne zvýšili. Realitou sa stal aj pokles cien jednotlivých surovín. „Po tom, čo sme sa otvorili EÚ, mnohí začali nakupovať lacné mäso v zahraničí, a tým pádom sa aj ich réžia na výrobu znížila,“ opisuje Bertovič. Do tohto pomyselného vzorca vstúpili aj veľké zahraničné reťazce, ktoré sa tiež snažia tlačiť cenu extrémne nadol. Kvalita však v tomto procese klesá ruka v ruke s cenou potravín.

Jedným z východísk je aj preto podľa Bertoviča európske označenie Zaručená tradičná špecialita. Modro-žlté logo totiž zaručuje, že saláma bude vyrobená z rovnakých surovín a podľa presnej receptúry, čiže bude chutiť od každého výrobcu takmer rovnako. „V tomto prípade sú v chuti výrobku už len mierne odchýlky. Záleží hlavne na obsahu tuku v mäse, keďže aj jedno percento spraví na celkovej chuti svoje,“ konštatuje Bertovič.

Výrobcovia si aj pre toto označenie v cene rovnakých výrobkov až tak výrazne nekonkurujú. V tomto smere sa preto výrazne u spotrebiteľov prejavuje ich vernosť ku konkrétnej značke.

Ďalším rodinným podnikom, ktorý vyrába Liptovskú salámu s európskou značkou kvality, je mäsokombinát Cimbaľák z Bardejova. Svoje výrobky dodáva do veľkoobchodných sietí a má aj vlastné predajne prevažne v regióne Šariša. Podnik vedú manželia Juraj a Gabriela Cimbaľákovci od roku 2001.

Výrobcami certifikovanej Liptovskej salámy sú ešte mäsokombinát Nord Svit, ktorý má za sebou viac ako 50-ročnú históriu, firma Šagát z Prešova a Tauris z Rimavskej Soboty.

Spoločnosť Cimbaľák poslala do médií vyhlásenie, že sa cíti hrubo poškodená kauzou škodlivosti dovážaného poľského mäsa. Zdôrazňuje, že z bitúnku Jasienica Mazowiecka mäso priamo nedovážala. Firma upozorňuje, že mäso nespracúvala, necelých 114 kilogramov distribuovala ďalej a u nikoho z odberateľov neboli zistené žiadne zdravotné dôsledky.

Kauza má pre bardejovskú spoločnosť extrémne dôsledky - obchodní partneri jej pozastavujú objednávky.„Boli sme nútení nariadiť väčšine našich zamestnancov čerpanie dovoleniek. V súčasnosti nevyzerá, že sa situácia zlepší, aj preto sme na miestnom úrade práce nahlásili hromadné prepúšťanie. O prácu má prísť 120 ľudí.

Spoločnosť Cimbaľák žiada, aby Štátna veterinárna a potravinová správa očistila jej meno. Tvrdí, že má k dispozícii všetky potrebné doklady, ktoré dokazujú, že dodané mäso bolo v poriadku. S očistou dobrého mena spoločnosti to však nebude vôbec jednoduché a podľa ústredného riaditeľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozefa Bíreša to nemôže urobiť Slovensko, ale Poľsko.

Práve poľskí veterinári totiž poslali do Bruselu zoznam odberateľov, na ktorom sa ocitla aj spoločnosť Cimbaľák.„Firma Cimbaľák musí žiadať vysvetlenie od svojho dodávateľa, prečo sa ocitla na danom zozname. Okrem toho slovenskí inšpektori nemali možnosť preveriť mäso, pretože už bolo vyexpedované k odberateľom,“ povedal pre Pravdu Jozef Bíreš.

tags: #cimbalak #mlete #maso #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zdravšie Veľkonoce
• Varená zelenina s mletým mäsom: Inšpirácie
• Význam diviny v strave psov
• Inovácie pre elektrické rúry Whirlpool
• Recepty na bravčovú a jahňaciu krkovičku