Ako pripraviť kapustu k mäsu: Recepty pre každého
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Jednoduchý recept na južanskú kapustu
V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu k mäsu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny.
Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi. Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Klasická dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)
Postup:
- Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
- Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
Postup:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
- Dajte dusiť na mierny oheň.
Červená kapusta ako príloha
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.
Najlepšia dusená červená kapusta
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie:
- Hlávku červenej kapusty
- Cibuľu
- Jablká
- Voda
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
- Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Pomarančová kôra
- Šťava z pomaranča
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Červený vinný ocot
- Olej
- Cibuľa
- Ryža
- Červené víno
- Soľ, korenie
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
- Rasca
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Ďalšie variácie a tipy
Špicatá kapusta
Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu.
Kapusta so slaninkou
Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Karamelizovaná cibuľka
Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem.
Babkina dusená kapusta
Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.
Potrebujeme:
- 1 kg kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 1 polievkovú lyžicu masti
- 1 lyžica medu alebo cukru
- Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
- Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
- Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno
Postup:
- Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
- Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
- V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku). Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky.
- Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
- Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.
Smažená kapusta dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne to slúžim v spoločnosti so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že som jesť kapustu vyprážané aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu! :-)
Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou
Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať!
Potrebujeme:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice bravčovej masti
Postup:
- Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
- Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
- Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
- Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
- Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!
Ďalšie tipy a triky
- Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca.
- Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty. Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
- V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
- Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
- Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
- Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Mäso s kapustou: Recepty pre sýty obed
Rôzne druhy mäsa pripravené s čerstvou alebo kyslou kapustou sú ako stvorené na prípravu sýteho obeda.
Dnes si pripravíme niekoľko tradičných jedál z kapusty a mäsa, ktoré už len pri pomyslení na ne u mnohých z nás vyvolajú slastný úsmev. Je to preto, lebo dusená kapusta sa perfektne hodí snáď ku každému mäsu a mnohí z nás právom považujú takúto kombináciu za vrchol gastronómie.
1. Holubky
Tradičný pokrm, ktorý poznajú hlavne na východe krajiny. Kapustné listy plnené mletým mäsom v domácej paradajkovej omáčke.
2. Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste
Super jednoduchý recept, ktorý sa hodí na slávnostný obed i teplú večeru.
Suroviny:
- dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou)
- soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak
- kyslá kapusta
- olej
Postup:
- Kuracie stehienka nasolíme, okoreníme z oboch strán a potrieme pretlačeným cesnakom.
- Kyslú kapustu rozložíme na dno pekáča alebo a uložíme na ňu stehná.
- Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte asi 15 minút.
- Upečené stehienka s kyslou kapustou podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
3. Segedínsky guláš
Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčik cesnak
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múka
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
- K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.
4. Pečená kačica s vínovou kapustou
Chrumkavá pečená kačica, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.
Suroviny:
- kačica
- rasca, soľ
- 1 červená kapusta
- 2 dl červené víno
- 2 ks jablko
- 2 PL masť alebo rastlinný olej
- 2 ks menšia cibuľa
- podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejeme vínom, pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
- Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
- Pečenú kačku a kapustu podávame s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.
Ďalšie chutné recepty z mäsa a kapusty: Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Bigos - Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.
Sladká kapusta: Návrat k tradičným chutiam
Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.
História a tradícia sladkej kapusty
Hoci dnes môže sladká kapusta znieť ako niečo nezvyčajné alebo moderné, opak je pravdou. Staré moravské gazdinky vedeli z minima vykúzliť maximum chutí. Napríklad jedna pani z južnej Moravy spomína, ako jej babička pripravovala sladkú kapustu k nedeľnému obedu, keď doma nebolo mäso, ale zato mali čerstvo zozbieranú hlávku zo záhrady. V ére rýchleho občerstvenia, polotovarov a prehnane solených a ochutených jedál prináša sladká moravská kapusta osvieženie aj návrat k jednoduchosti. Je to pokrm, ktorý nepotrebuje exotické suroviny ani zložité postupy. Vystačíte si s tým, čo rastie na poli alebo v záhrade - a jeho chuť je napriek tomu plná a výrazná.
Prečo si vybrať sladkú kapustu?
V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:
- Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
- Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
- Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo...
tags: #ako #pripraviť #kapustu #k #mäsu #recepty
