Čínska bravčová polievka: Recept a inšpirácie

Čínska polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a jednoduchosť prípravy. Tento recept kombinuje tradičné čínske ingrediencie s lokálnymi surovinami, čím vytvára chutnú a sýtu polievku, ktorú si môžete pripraviť doma. Zabudnite na návštevy reštaurácií, s týmto receptom si vychutnáte autentickú čínsku polievku v pohodlí vášho domova.

Ingrediencie a postup

Tento recept je prispôsobený slovenským chutiam a preferenciám, pričom zachováva základné princípy čínskej kuchyne. Polievka je plná zeleniny, mäsa a rezancov, čo z nej robí kompletné a výživné jedlo.

Príprava základu polievky

Na troche olivového oleja si jemne opražíme pór. Pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia, podlejeme troškou vody a necháme variť.

Pridanie zeleniny a dochucovanie

Keď už bude mäso mäkké, pridáme mrkvu, stonkový zeler, cibuľku a soľ. Pridáme vody podľa potreby. Všetko závisí od množstva, čoho koľko dáte. Na štyri porcie použijeme množstvo zeleniny podľa vlastnej preferencie. Zelenina nemá byť úplne mäkká, musí trošku chrumkať. Keď to máte takto pred záverom, pridáte sterilizované huby aj s kyslým nálevom, necháte prevrieť.

Finálna úprava a servírovanie

Pridáme už uvarené široké rezance, posekanú petržlenovú vňať a na záver rozšľahané vajce. Vypneme pod hrncom a bez varenia pridáme sójovú omáčku, koľko komu chutí.

Rôzne druhy čínskych polievok

Čínska polievka je obľúbená po celom svete a niet divu. Jej jedinečná kombinácia chutí - slaná, kyslá, sladká a pikantná - je jednoducho neodolateľná. Ak ste si ju doteraz vychutnávali len v reštauráciách, teraz máte možnosť pripraviť si ju aj doma. Existuje množstvo variácií ostro-kyslej polievky, a vy si môžete pripraviť vlastnú. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín. Ostrokyslá čínska polievka - sýta, nezameniteľná svojou špecifickou chuťou.

Čínska zeleninová polievka

Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná zdravej zeleniny.

Ingrediencie:

• Čínske čierne huby
• Zelenina (mrkva, pór, červená paprika, čínska kapusta)
• Sójové klíčky
• Bambusové výhonky
• Ázijské huby
• Kukuričný alebo zemiakový škrob (na zahustenie)
• Ryžový ocot (alebo obyčajný ocot)
• Čili paprička alebo čili omáčka
• Cukor
• Vývar (domáci alebo z bujónovej kocky)

Postup:

Čínske čierne huby namočte deň vopred do studenej vody a pred prípravou ich hodinu povarte. Zeleninu nakrájajte na tenké rezančeky. Ak nemáte domáci vývar, pripravte si ho z bujónovej kocky. V hrnci zmiešajte vývar s nakrájanou zeleninou, sójovými klíčkami, bambusovými výhonkami a hubami. Priveďte do varu a varte, kým zelenina nezmäkne. Na zahustenie zmiešajte škrob s trochou vody a vlejte do polievky. Dochuťte ryžovým octom, čili papričkou a cukrom.

Ostro-kyslá polievka

Ostro-kyslá polievka je klasika čínskych reštaurácií. Jej špecifická chuť je nezameniteľná.

Ingrediencie:

• Mrkva, pór, červená paprika, čínska kapusta nakrájaná na tenké rezančeky
• Sójové klíčky
• Bambusové výhonky
• Ázijské huby
• Kukuričný alebo zemiakový škrob
• Ryžový ocot
• Čili paprička alebo čili omáčka
• Cukor
• Vývar

Postup:

Ak nemáte mrazenú čínsku polievkovú zmes, nakrájajte zeleninu na tenké rezančeky. Pripravte si vývar. Ak nemáte domáci, použite bujónovú kocku. Zmiešajte zeleninu, sójové klíčky, bambusové výhonky a huby s vývarom. Na zahustenie použite kukuričný alebo zemiakový škrob. Kyslosť dodajte ryžovým octom. Ak nemáte, použite obyčajný ocot. Pre pikantnosť pridajte nadrobno nasekanú čili papričku alebo čili omáčku. Cukor vyrovná chute ostro-kyslej polievky.

Čínska polievka s ryžovými rezancami

Táto polievka je sýta a plná chuti, ideálna ako hlavné jedlo.

Ingrediencie:

• 300 g kuracích pŕs
• 100 g čerstvých šampiňónov
• 100 g mrkvy
• 4 jarné cibuľky s vňaťou
• 1 kocka kuracieho bujónu
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g zázvoru
• Sójová omáčka
• 1 ČL čili omáčky
• 150 g ryžových rezancov
• Petržlenová vňať
• 4 stonkové zelery
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Kuracie mäso umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, pridajte zázvor, soľ, korenie a zalejte litrom vody. Nechajte variť 20 minút, potom vyberte zázvor a pridajte nakrájanú zeleninu a šampiňóny. Varte ďalších 20 minút. Dochuťte sójovou omáčkou, na miernom plameni pridajte kocku kuracieho bujónu, lyžičku čili omáčky a ryžové rezance, ktoré za chvíľu zmäknú v teplej polievke. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.

Polievka s kokosovým mliekom

Polievky s kokosovým mliekom sú v Ázii veľmi obľúbené.

Ingrediencie:

• Zázvor, cesnak, čili
• Rybacia omáčka
• Kokosové mlieko
• Kuracie mäso, tofu, cuketa, brokolica alebo krevety (podľa chuti)
• Ryžové rezance
• Zelenina

Postup:

Pripravte si pastu zo zázvoru, cesnaku, čili a rybacej omáčky. Rozmixujte ju do hladka a orestujte na panvici. Zalejte pastu trochou kokosového mlieka a prelejte do hrnca. Pridajte zvyšné kokosové mlieko a vývar. Uvarte ryžové rezance podľa návodu. Nakrájajte zeleninu a oblanšírujte ju vo vriacej vode. Do misky dajte rezance, zalejte ich polievkou a pridajte zeleninu a mäso alebo krevety.

Hot & Sour polievka (Ostro-kyslá polievka)

Hot & Sour polievka kombinuje pikantnú a kyslú chuť. Pochádza z čínskej kuchyne, kde bola pôvodne obľúbená v oblasti Sichuan.

Ingrediencie:

• Kurací vývar
• Kuracie mäso
• Huby
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Ryžový ocot
• Sójová omáčka
• Čili pasta
• Cukor
• Škrob
• Tofu

Postup:

V hrnci zohrejte kurací vývar a priveďte do varu. Pridajte plátky kuracieho mäsa a varte 3-5 minút, kým nie je mäso uvarené. Do vývaru pridajte huby, mrkvu, cibuľu, rozdrvený cesnak a zázvor. Pridajte ryžový ocot, sójovú omáčku, chilli pastu a cukor. Škrob zmiešajte s trochou vody a vlejte do polievky. Pridajte tofu a varte ešte 2-3 minúty, aby sa prehrialo.

Ako pripraviť čínsku ohnivú polievku?

Táto polievka je inšpirovaná autentickou ázijskou kuchyňou - hustá, pikantná, plná chuti a vône. Kombinuje jemné kuracie mäso, rezance, chrumkavú zeleninu a lahodne pikantný vývar, ktorý zahreje a zasýti. Napriek exotickému vzhľadu sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín, ktoré možno nájsť v každom väčšom obchode.

Ako uvariť polievku v MioMate

Potrebujeme: (na 4 porcie)

Hlavné suroviny:

• 300 g kuracích pŕs alebo stehien (bez kosti)
• 150 g čínskych pšeničných rezancov (môžu byť aj vaječné)
• 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo sezamový)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 malý kúsok zázvoru (asi 2 cm)
• 1 mrkva
• 1/2 hlávky čínskej kapusty (napa)
• 5-6 ks šampiňónov alebo iných húb (napr. hliva, shitake)
• 1 liter kuracieho vývaru

Na ochutenie vývaru:

• 3 PL sójovej omáčky
• 1 PL rybacej omáčky (voliteľné)
• 1-2 ČL čili pasty (napr. sambal oelek)
• 1 ČL cukru
• 1 PL ryžového octu (alebo jablčného)
• 1 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 PL studenej vody
• soľ podľa chuti

Na podávanie:

• nasekaná jarná cibuľka
• pár kvapiek sezamového oleja
• voliteľne čerstvý koriander alebo limetková šťava

Postup prípravy:

1. Príprava surovín: Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky. Zeleninu (cibuľu, mrkvu, kapustu, huby) očistite a nakrájajte na tenké kúsky. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
2. Restovanie: V hrnci rozohrejte olej, pridajte cesnak, zázvor a cibuľu. Restujte približne 1 minútu, kým sa rozvinie vôňa. Potom pridajte kuracie mäso a opekajte ho do biela.
3. Zelenina a vývar: Pridajte nakrájané huby, mrkvu a čínsku kapustu. Krátko premiešajte, zalejte kuracím vývarom a priveďte do varu.
4. Dochutenie: Pridajte sójovú omáčku, rybaciu omáčku, čili pastu, cukor a ryžový ocot. Varíme 8-10 minút, aby sa chute spojili.
5. Zahustenie: Do vriacej polievky pomaly vlejte zmes kukuričného škrobu s vodou a premiešajte, aby vznikla jemne hustá konzistencia. Podľa potreby dosoľte.
6. Rezance: Medzitým si v inom hrnci uvarte rezance podľa návodu na obale, sceďte ich a rozdeľte do misiek.
7. Servírovanie: Na rezance nalejte horúcu polievku s kúskami mäsa a zeleniny.

Tipy a triky

• Zelenina: Zeleninu v polievke môžete obmieňať podľa chuti.
• Vývar: Ak máte mäsový vývar z nedeľnej polievky, môžete ho použiť na prípravu čínskej polievky.
• Koriander: Namiesto koriandra môžete použiť petržlenovú vňať.
• Rybacia omáčka: Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú omáčku.
• Hustota: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť škrobom.
• Ocot: Ocot pridávame až na koniec.
• Vajíčko: Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
• Korenie: Kto chce, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
• Huby: Shiitake aj judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
• Cukor: Množstvo cukru závisí aj od použitého octu.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Okrem základného receptu existuje množstvo variácií čínskej polievky, ktoré môžete vyskúšať. Použitie rôznych druhov mäsa, zeleniny a korenín vám umožní prispôsobiť polievku vašim osobným preferenciám.

Čínska polievka s bravčovým mäsom

Ak preferujete bravčové mäso, môžete kuracie prsia nahradiť bravčovým mäsom nakrájaným na tenké rezance. Bravčové mäso dodá polievke bohatšiu a výraznejšiu chuť.

Vegetariánska čínska polievka

Pre vegetariánsku verziu môžete mäso úplne vynechať a pridať viac zeleniny, tofu alebo seitan.

Pikantná čínska polievka

Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do polievky pridať čili papričky, čili olej alebo sriracha omáčku. Množstvo pikantných prísad závisí od vašej tolerancie na pálivé.

Tipy a triky

• Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
• Príprava vývaru: Ak máte čas, pripravte si domáci vývar z kostí alebo zeleniny. Domáci vývar dodá polievke bohatšiu a plnšiu chuť.
• Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je zázvor, cesnak, biele korenie, sečuánske korenie alebo päť korenín.
• Prispôsobenie receptu: Recept si môžete prispôsobiť podľa vašich preferencií a dostupných surovín.

Recept na bravčovú polievku s tofu a hubami

Táto variácia čínskej polievky je obohatená o tofu a huby, čo z nej robí výživné a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (na kocky)
• Tofu (na kocky)
• Huby (napr. šampiňóny, shiitake)
• Pór (nakrájaný na tenké plátky)
• Sójová omáčka
• Kukuričný škrob
• Vajce
• Sezamový olej
• Ocot
• Korenie
• Vývar (bravčový alebo zeleninový)

Postup:

1. Mäso dáme variť do osolenej vody.
2. Huby zalejeme teplou vodou a necháme ich asi 10 minút zmäknúť.
3. Medzitým si v miske ušľaháme 1 vajce s 15 g kukuričného škrobu.
4. Do zmesi pridáme na malé kocky nakrájané tofu, trochu to osolíme, pomiešame a necháme postáť.
5. Ďalej si pripravíme pór. Očistíme ho a pokrájame na drobno.
6. Po 10 minútach vyberieme huby z vody a pokrájame ich na malé kúsky.
7. Vo woku rozpálime olej, vložíme naň tofu a vyprážame do zlatista.
8. Po vypražení tofu vyberieme, v prípade potreby dolejeme olej a krátko opražíme huby, do ktorých pred koncom pridáme sójovú omáčku.
9. K hubám prilejeme vývar, ktorý by pred priliatím nemal byť úplne dosolený, pretože na začiatku solíme tofu a sójová omáčka je tiež slaná.
10. Vývar privedieme do varu.
11. Do vývaru pridáme rozmiešaný škrob s vodou a necháme ho povariť asi 2 minúty, kým polievka nezhustne.
12. Pridáme tofu a po prevarení dochutíme soľou ak je potrebné.
13. Do vedľajšej misy dáme ocot, korenie, sezamový olej, pór a 1 vajce. Všetko dôkladne premiešame.
14. Zmes pridáme do vývaru a hneď odložíme z ohňa.

Príprava bravčového mäsa

Bravčové mäso odblaníme, očistíme, opláchneme a osušíme. Sójovú omáčku zmiešame s cukrom, vínom, koreniacou zmesou a prelisovaným cesnakom. a pridáme vajcia, časť solamylu podľa potreby a spojíme do hustej masy. Kúsky bravčového mäsa vyprážame v rozpálenom oleji dozlata (max. 90 sekúnd). Do woku dáme sójovú omáčku, pridáme na rezančeky nakrájanú mrkvu a na plátky nakrájané šampiňóny. Krátko podusíme. Pridáme vypražené kúsky bravčového mäsa a zahustíme solamylom rozmiešaným vo vode. Nakoniec pridáme pór nakrájaný na kúsky, premiešame a podávame.

Náš tip: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso, výborná je dokonca aj ryba. Stačí obyčajné filé nakrájané na kúsky.

Druhy thajských rezancových polievok

Okrem čínskych polievok sú populárne aj thajské rezancové polievky.

Postup prípravy

Príprava rezancov (cca 5 minút):

1. Ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich asi 10 minút namočené. Rezance sú stredne mäkké.
2. Následne ich vyberieme a teplé vložíme do misky, v ktorej servírujeme polievku a zalejeme ich horúcim ochuteným kuracím vývarom.

Príprava kuracieho vývaru a mäsa (cca 180 minút):

1. Očistený čerstvý zázvor pozdĺžne rozkrojíme a s korením opečieme na panvici dohneda.
2. Potom všetko vložíme do vývaru a ťaháme asi 3 hodiny.
3. Následne vývar precedíme. Kuracie prsia vložíme do vriaceho kuracieho vývaru a necháme ho ťahať asi 10 minút.
4. Potom kuracie mäso vidličkou roztrháme na väčšie kusy a vložíme ich do misky s rezancami.
5. Polievku doplníme čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.
6. Nakoniec do misky vložíme plátok limetky.

Dohotovenie vývaru (cca 5 minút):

1. Horúci kurací vývar pred servírovaním ochutíme rybiou omáčkou, trstinovým cukrom a šťavou z limetky.
2. Potom ho servírujeme.

Tip šéfkuchára:

Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou. Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.

tags: #cinska #bravcova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Príčiny straty chuti u psov
• Prírodný elixír pre zdravie
• Syr Gouda v akcii
• Donáška pizze v Košickej Polianke
• Čo robiť, ak pes zjedol hrozienka?