Čínska huba do mlieka: Recept na domáci kefír a jeho prínosy

Počuli ste už o tibetskej hube? Ak nie, o kefíre určite áno. Je trochu kyslý, no chutný a veľmi zdravý. Je to doslova zdravá „bomba“ pre vaše trávenie a imunitu. Kefírom, alebo tibetskou hubou sa nazýva nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. Je to súbor mikroorganizmov, najmä baktérií a kvasiniek.

V podstate vôbec nejde o hubu, ale o kefírové kultúry alebo zrná, ktoré sa živia mliečnym cukrom - laktózou a ďalej sa množia. Kefírové zrná vytvárajú svojou činnosťou baktérie, ktoré sú pre naše trávenie veľmi dôležité. V tráviacom ústrojenstve zabraňujú tvorbe rôznych patogénov. Kefírová kultúra pochádza z kaukazských hôr a z tibetských kláštorov, kde sa konzumuje už niekoľko storočí.

Kefírové zrná. Zdroj: Wikipedia

Čo je to tibetská huba?

Tibetská kefírová huba (známa aj ako kombucha) je kombináciou baktérií a kvasiniek v bielkovinách, tukoch a cukroch. Ide o symbiotickú kultúru. Na prvý pohľad sa mnohým môže zdať, že sa podobá tradičnému českému karfiolu. Avšak v momente, keď sa tibetská huba zaleje mliekom, začne sa proces kvasenia.

Pozitíva kefíru

Vďaka tomuto produktu môžeme stabilizovať črevnú mikroflóru a detoxikovať organizmus. Svojou kyslosťou dokáže kefír vyvolať v našom tele zásaditú reakciu, a tak odkysliť organizmus. Uvoľňuje viaceré enzýmy, čo napomáha tráveniu a rozkladá niektoré ťažko stráviteľné látky. Okrem toho zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách.

Ako začať s konzumáciou kefíru

S pitím kefíru treba začať v menšom množstve a postupne zvyšovať dávku, aby si telo zvyklo na niektoré neznáme látky. Keď sa do kefíru pustíme bezhlavo, môžeme očakávať hnačky, vyrážky alebo bolenie brucha. Tie však krátko nato miznú. Keď si na kefír postupne zvyknete, najlepšie je piť ho denne. Domáci kefír obsahuje oveľa viac probiotických kultúr ako ten z obchodu. Môže však obsahovať aj zbytkový alkohol, ktorý baktérie a kvasinky pri svojej „práci“ mimovoľne vylučujú.

Recept na domáci kefír

Domácí kefír si dokážete pripraviť veľmi jednoducho. A skoro zadarmo!

Najdôležitejšie je zohnať si kefírové zrná. Asi na dva hrnčeky domáceho kefíru potrebujeme kefírové zrná, ktoré si môžeme bez problémov objednať na internete a obyčajné mlieko.
Jednu až dve polievkové lyžice kefírových zŕn nasypeme do 0,5 litra mlieka. Mlieko neohrievame, môžeme použiť aj vytiahnuté rovno z chladničky.
Treba si zaobstarať sklenenú nádobu, ktorá bude dosť veľká na to, aby po zmiešaní všetkých ingrediencií ostala trochu prázdna. Uzáver na fľaši nesmie byť kovový. Kryt nemusí byť tesný, ale je dobré, aby sme nádobu niečím prikryli.
Pol dňa až jeden deň necháme zmes fermentovať pri izbovej teplote. Niekedy s pohárom potrasieme, aby sa kefírové kultúry dobre zamiešali.
Počas procesu zrenia sa nápoj musí miešať plastovou alebo drevenou lyžicou, aby sa nespracované mlieko dostalo k hubám.
Nalejte čerstvé farmáske plnotučné mlieko do nádoby, možno asi do tretiny, opatrne do nej vložte obilniny a nechajte všetko pokojne 24 hodín kysnúť vo vašej kuchyni. V priebehu tejto doby by ste mali tak 2-3x mlieko zamiešať, ale opäť plastovým alebo dreveným náčiním.
Nápoj bude hotový vo chvíli, keď pohárom zatrasiete a na stene pohára sa objaví charakteristický kefírový povlak. Keď je nápoj hotový, musíte vziať plastové sitko a kefír precediť.
Precedené zrná vložím do menšej sklenenej nádoby s uzatvárateľným vrchnákom (mám rada tie z Ikea) a zalejem ich asi 400ml čerstvého mlieka. Kefírové zrná jednoducho stále žijú v mlieku.

Takto kefír skladujem v chladničke až kým ho neminiem. Hustejší kefír mi viac chutí a nemusím ho kotrolovať pri izbovej teplote. Nemám až takú veľkú spotrebu, takže mi stačí hotový kefír cediť cca každé 3 dni. Najfascinujúcejšie zo všetkého je sledovať, ako každým dňom rastie. Po dvoch týždňoch sa veľkosť tibetských húb zdvojnásobí.

Niektoré zdroje odporúčajú hubku oplachovať. Avšak premývanie hubiek ich priamo nepoškodzuje, ale silne narúša ich činnosť a oveľa horšie potom tvorí kefír. Kefírových hubiek sa nesmie dotknúť žiadny kov.

Redší kefír - väčšie množstvo: do cca 1L plastovej nádoby nalejem 400ml mlieka a drevenou lyžicou vložím kefírové zrná, prikryjem a nechám stáť na linke 12-24 hodín podľa toho, ako je teplo v kuchyni. Hotový kefír precedím cez sitko položené na lieviku do čistého skla s nekovovým vrchnákom.

Jak se dělá domácí kefír z tibetské houby

Skladovanie tibetských húb

Existuje niekoľko spôsobov skladovania tibetských húb:

Krátkodobo ich stačí skladovať v mlieku v chladničke.
Huby môžete sušiť, kde vydržia až rok a pol. Ak si chcete od kefíru odpočinúť môžete zrná opláchnuť prevarenou a vychladnutou vodou a nechať vysušiť zabalené v prežehlenom plátienku.
Alebo ich môžete v mlieku zamraziť, kde vydržia až niekoľko rokov.

Účinky kefíru na zdravie

Tibetská huba umožňuje pripraviť kefírový nápoj, ktorý má skutočne pozitívne účinky na ľudské zdravie. Kefírové baktérie metabolizujú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, čím vzniká kyslý, mierne perlivý a mierne alkoholický nápoj, ktorý svojou konzistenciou pripomína riedky jogurt. A prečo práve tibetská huba? Odpoveď je jednoduchá - pretože obsahuje rôzne baktérie a kvasinky, ktoré tvoria zložitú a veľmi variabilnú skupinu mikroorganizmov, ktoré sa v mlieku rýchlo množia. Mimochodom, domáci kefír je oveľa účinnejší ako komerčne vyrábaný kefír, pretože domáci kefír obsahuje oveľa viac probiotických organizmov. Je to spôsobené tým, že pri komerčnej výrobe sa používa pasterizácia.

Tibetský hubový nápoj by sa mal piť vždy večer pred spaním. Neskôr by sa už nemalo nič konzumovať.
Kefír zabraňuje hromadeniu a hnitiu potravy v črevách a odkysľuje organizmus, čo je tiež veľmi dôležité.
V tráviacom systéme kefír bojuje proti nežiaducim a premnoženým kvasinkám, vírusom a baktériám.
Tibetský hubový nápoj pomáha aj pri celkovej detoxikácii organizmu.
Tibetská huba reguluje krvný tlak a odbúrava cholesterol, čím chráni naše srdce.
Dá sa použiť aj na prevenciu chorôb tráviaceho systému, lieči žalúdočné vredy a pomáha pri ochoreniach pankreasu, pečene, sleziny, močových ciest a obličiek.
Vďaka prírodným antibiotikám, ktoré obsahuje, pôsobí protizápalovo a dodáva telu energiu.
Je to jeden z najlepších elixírov pre naše zdravie práve preto, že zamedzuje hnilobným procesom v našich črevách, odkysľuje organizmus a výrazne posilňuje náš imunitný.
Vzhľadom na to, že kefír obsahuje obrovské množstvo probiotických baktérií a laktobacilov, tak sa veľmi osvedčil o problémoch s hnačkou, ale zároveň aj zápchou, pretože dokáže veľmi účinne čistiť črevá.
Kefír je probiotická potravina s obsahom baktérií mliečneho kvasenia, ktorá je bohatá na vitamíny a je považovaná za jeden z najlepších liekov na alergie. V nedávnej štúdii publikovanej americkým Journal of Immunology sa zistilo, že kefír má pozitívny vplyv na alergie tým, že dokáže redukovať zápalové markery v krvi.
Kefír je výborný zdrojom vápnika, ale aj vitamínu K2. Tento vitamín zohráva zásadnú úlohu vo vstrebávaní vápnika a jeho dostatočný príjem je spojený s obmedzením risku zlomenín až o 81%.
Probiotické kmene obsiahnuté v kefíre majú schopnosť chrániť telo pred rôznymi druhmi infekcií. Špecificky jeden kmeň Lactobacillus kefiri, ktorý sa unikátne v kefíre vyskytuje. Štúdie dokazujú, že tieto probiotiká dokážu potláčať rast mnohých škodlivých baktérií vrátane Salmonely, Helicobacter Pylori a E.

Vhodná dávka kefíru závisí od viacerých faktorov, ako je vek užívateľa, zdravotný stav a niekoľko ďalších podmienok. S pitím kefíru je vhodné začínať najskôr pomaly a postupne si naň zvykať. Tibetská huba je veľkým prínosom pre naše zdravie a najmä zdravie nášho tráviaceho systému.

Kefír a jeho zdravotné účinky. Zdroj: biopurus.sk

Tak čo? Páčilo by sa vám vyrobiť si domáci kefír? Vrelo odporúčam, možno vám tak zachutí, že ho budete piť každý deň a možno ho budete používať len do cesta na vaše dobroty. Dajte vedieť, ako sa vám darí pestovať domáci kefír a načo všetko ho používate.

tags: #cinska #huba #do #mlieka #recept