Čínska Kuchyňa: Koreniny a Bylinky pre Ohňostroj Chutí
Čínska kuchyňa nie sú len instantné rezance v sáčku, je to ohňostroj chutí a vnemov. Veľká krajina a každý kraj iný mrav, preto skúšajte a experimentujte. Ázijská kuchyňa je rozmanitá ako ostatne celý kontinent. Vplyv na prípravu pokrmov majú tradície, regionálne zvyky alebo tiež dostupnosť daných surovín. Orient láka k experimentom s kuchyňami, ich prepojovaniu a miešaniu ingrediencií.
Je zvláštne, ale kuchyňa čínskeho regiónu nemá rada sladkosti a najmä biely cukor. Na rozdiel od blízkovýchodnej baklavy si na dezerty nepotrpia. Ani na mlieko, maslo a údené mäso v čínskej kuchyni nenájdete.
Základné koreniny a bylinky v čínskej kuchyni
Po Hodvábnom chodníku sa k nám vďaka cestovateľom dostalo množstvo korenín a zdomácnelo tak, že ich vnímame ako "naše". Taká škorica patrí predsa do každej poriadnej štrúdly. Základnou surovinou orientálnej kuchyne naprieč krajinami je ryža. Korením ju zafarbíte, dochutíte a priostríte.
Objav svet plný chutí s naším prvotriednym korením! Vyberáme iba najkvalitnejšie suroviny, aby si korenie uchovalo svoju intenzívnu vôňu a bohatú chuť. S naším korením dodáš svojim jedlám tú správnu iskru! 🔥 Objav nové kombinácie chutí a vyskúšaj korenie, ktoré ťa prenesie do rôznych kútov sveta. 🌍 Každé korenie je starostlivo vyberané, sušené a balené tak, aby si zachovalo svoju jedinečnú chuť aj arómu. ✨ S nami premeníš každodenné varenie na nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Aníz a Badián
Aníz je korenie, ktoré má silu. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie. Aníz je korenie s mnohostranným využitím a to nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny, ako napr. repy, mrkvy, kapusta, uhoriek a pod.
V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Badián alebo hviezdicový aníz alebo čínsky aníz je sušené aromatické súplodie stromu anízovca pravého (Illicium verum). Má tvar hviezdice a vôňou pripomína aníz.
Chilli
Nie len mexická, indická či thajská kuchyňa sa nezaobíde bez chilli. Keď sa na tanieri objaví chilli, je jasné, že nuda to rozhodne nebude. Chilli mleté BIO sú stredne pálivé jemne pomleté chilli papričky rôznych exotických druhov, ktoré sa pestujú v tropických a subtropických oblastiach.
DOUBLE PANDA 500g: Ochutnajte intenzitu a pikantnosť s našimi drvenými čili papričkami od značky DOUBLE PANDA. Tieto papričky dodajú vášmu jedlu pikantnú chuť a môžu byť použité na ochutenie rôznych jedál. Červená čili paprika pálivá mletá 500g od značky LIM GA NE je kvalitná prísada vhodná pre pestrofarebné jedlá s výraznou korenisto-pálivou chuťou. Táto aromatická a intenzívne pálivá paprika je ideálna na dochutenie a oživenie vašich obľúbených pokrmov.
Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba. Čisté, intenzívne chilli, ktoré si pripravíte presne podľa vlastných predstáv. Jemne mleté chilli papričky habanero sú najlepšou voľbou, keď chcete ostrú, rovnomerne rozloženú pálivosť v celom jedle.
Niekedy stačí len malý detail a jedlo vyzerá, akoby ho servíroval šéfkuchár. A presne to je úloha chilli nití, známych aj ako chilli vlasy alebo chilli struny.
Ďalšie dôležité koreniny a bylinky
- Citrónová tráva: Citrónová tráva patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón.
- Zázvor: Zázvor je korenie získavané z podzemkov rastliny zázvoru lekárskeho. Používa sa predovšetkým v indickej a čínskej kuchyni do slaných aj sladkých pokrmov.
- Sečuánske korenie: Sečuánske korenie je jedno z najvýraznejších a najzaujímavejších ázijských korenín. Hoci sa mu hovorí korenie, v skutočnosti nejde o plod korenia pravého, ale o tobolky kríka zvaného žltodrev korenistý.
- Cesnak: Cesnak je základ dobrého varenia, ale priznajme si - niekedy sa nám jednoducho nechce lúpať, krájať ani drviť. Granulovaný cesnak vyrieši všetky tieto problémy za vás.
- Koriander: Koriander má príjemnú koreňovú chuť a vôňu, využíva sa plod, list i koreň.
Tabuľka vybraných korenín a ich použitia
| Korenie | Použitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Aníz | Mäso, sladké jedlá, nakladanie | Sladká, štipľavá aróma |
| Badián | Pečenie, kompóty, mäso | Podobná vôňa ako aníz |
| Chilli | Pikantné jedlá, omáčky, polievky | Pálivá chuť |
| Citrónová tráva | Polievky, karí, šaláty | Citrusová vôňa |
| Zázvor | Sladké a slané jedlá | Ostrá, pálivá chuť |
| Sečuánske korenie | Mäso, zelenina | Výrazná, aromatická chuť |
Kombinácia vôní si môžete namiešať alebo sa inšpirovať niektorou zo zmesí.Základné tipy a triky pomocou ktorých budete môcť korenie zladiť tak, aby vaše pokrmy zažiarili v plnej paľbe bez použitia soli.
V Thajsku rastie citrónová tráva takmer ako burina vo veľkých trsoch, možno ju pestovať bez problémov aj u nás. Spodná svetlá časť stonky sa používa okrem curry pást do polievok a vyprážaných pokrmov, môže sa do pokrmu pri varení vložiť i v celku a pred podávaním ju vybrať.
Príbuzný zázvoru s citrusovým nádychom, jeho vôňa i chuť je o dosť ostrejšia. K dostaniu je v čerstvej alebo sušenej forme, sušený galangal je však nutné pred varením namočiť v horúcej vode.
Takzvané kaffírové limetky majú tmavo zelenú kôru s hrbolčekmi, sú výraznej vône a chuti. Z limetiek sa používa nastrúhaná kôra, ktorá je bohatá na aromatické oleje. Z rastliny sa dajú využiť kaffírové listy (celé alebo rozdrvené), a to do šalátov a opäť karí pást.
Používajú sa tri druhy bazalky. Bai Horapa chutí ľahko po aníze a pridáva sa do červeného a zeleného karí, jej lístky pripomínajú mätu. Bai Manglaek chuťovo pripomína citróny, jej tenké lístočky bývajú súčasťou polievok a šalátov.
3 tipy, jak poznat kvalitní koření
tags: #čínska #kuchyňa #koreniny #a #bylinky
