Inovácie v Školskom Stravovaní: Cesta k Zdravšej a Pestrejšej Strave pre Deti

Stravovanie v základných i stredných školách na Slovensku prechádza malou revolúciou. Cieľom je priniesť zdravšie a pestrejšie jedlá pre deti a študentov. Ministerstvo školstva pripravilo 68 nových receptov pre školské jedálne, ktoré majú obmedziť vyprážané a fritované jedlá, nahradiť soľ a dochucovadlá bylinkami, orechmi a syrom.

Dve tretiny detí v materských, základných a stredných školách sa stravujú v školských jedálňach. Ministerstvo školstva chce chrániť deti tým, že im poskytne kvalitnú stravu a správne stravovacie návyky.

Namiesto čaju školáci dostanú šťavu z červenej repy či rakytníkovú limonádu. Vyprážané jedlá nahradia pečené pokrmy s minimálnym množstvom tuku. Nové recepty prídu do školských jedální od septembra.

Nové Recepty a Ich Zloženie

V zozname nových receptúr je napr. ryba s bylinkovou kôrkou, karbonátok so sójovými kockami, špagety s tofu, prívarok z tekvice hokkaido i bulgur so zeleninou.

Medzi novými jedlami sa objavia aj zemiakovo-mrkvové pyré, nápoj z červenej repy s príchuťou višní, rakytníková limonáda, ryba s bylinkovou kôrou, tofu v trojobale či bulgur so zeleninou.

Ministerstvo spustí aj program zameraný na vzdelávanie odborníkov v školskom stravovaní. Očakáva, že sa vyškolí asi 2 500 zamestnancov školských jedální.

Minister školstva Juraj Draxler chce dopriať školákom pestrejšiu a zdravšiu stravu. Rodičia by za ňu nemali platiť viac. „Jednotkové ceny obedov sa nebudú meniť. Jedno školské jedlo by malo stáť približne jedno euro,“ zdôraznil Draxler.

Reakcie a Názory

Odborníčka na zdravú výživu Jana Jurkovičová víta zmeny v jedálnom lístku školákov. „Jedlá musia byť dobre pripravené a chutné. Deti sú háklivé na chute a hneď si to porovnajú s jedlom vo fastfoode, ktoré je mimoriadne umne ochutené,“ upozorňuje. Pozitívom je podľa nej aj zákaz vyprážania. „Jedno vyprážané jedlo nás občas nezabije, ale úplne stačí, keď ho dieťa sem-tam zje doma. Dôležité je, aby školská jedáleň deti vychovávala a ukázala im, ako sa zdravo stravovať,“ pripomína Jurkovičová.

Podľa nových receptov môžu kuchárky variť už od 2. septembra. Zamestnanci jedálne, učitelia aj žiaci si už nové recepty vyskúšali a testovali ich v školskej kuchyni.

Odborníčka na zdravú výživu Katarína Horáková upozorňuje, že tak ako vo všetkom aj v prípade tofu platí striedmosť. Názory na tofu ako zdravú potravinu nie sú podľa nej jednoznačné. Jedni ho vychvaľujú, druhí zatracujú. „V rámci jedálneho lístka by malo byť tofu maximálne dvakrát do týždňa. Ideálne by bolo raz do týždňa tofu, dvakrát mäso a potom veľa zeleniny, aj dusenú, aj šaláty a niečo sladké. Tak ako nie je vhodné jesť veľa mäsa, tak ani veľa tofu,“ vysvetlila odborníčka.

So zmenami ponuky v školských jedálňach súhlasí aj riaditeľka Základnej školy Kulíškova v Bratislave Antónia Snehotová. Pokrmy pre žiakov je podľa nej potrebné prispôsobovať zdravej výžive a celkovým zmenám v stravovaní.

Pohľad z ulice: Čo na to žiaci?

Simon, 12 rokov: „V školskej jedálni neobedujem, nosím si obedy od maminy, ktoré si tam vždy zohrejem a zjem. Keď budú variť zdravšie, možno začnem znova.“
Katka, 17 rokov: „Ja sa na takúto zmenu teším. Mne zdravé jedlá chutia.“
Sandra, 9 rokov: „Určite sa na to teším, mám rada zeleninu aj ovocie, a to je veľmi zdravé.“
Lara, 8 rokov: „Ja mám rada šalát aj parené buchty, keď mi nebude obed chutiť, tak si zjem olovrant namiesto obeda.“
Vanessa, 12 rokov: „Mne veľmi v školskej jedálni obedy nechutia, preto zvyknem jesť až doma.“

Výzvy a Otázky

Problém vidíme v tom, že stravníci nechcú skúšať nové jedlá. Rozhodujú sa pre tradičné recepty. Nie je preto jednoduchšie upraviť už existujúci recept, ako neustále prichádzať s novinkami, ktoré aj tak zostanú nedotknuté na tanieri?

Katarína Horáková však upozorňuje, že ak najmä staršie kuchárky nebudú poznať postup pri varení nových jedál, môže nesprávna príprava stravu znehodnotiť. Preto rezort školstva pripravuje spolu so Slovenským zväzom kuchárov a cukrárov pre zamestnancov jedální školenia.

Ministerstvo školstva tiež plánuje zlepšiť kvalitu a čerstvosť potravín dodávaných do škôl. Podporovať by chcel aj dodávky potravín od výrobcov z daného regiónu. V tejto oblasti už ministerstvo spolupracuje s rezortom pôdohospodárstva. Zo svojho budúcoročného rozpočtu chce ministerstvo prispieť aj na technické vybavenie školských jedální.

Zmeny čakajú aj na vedúce školských jedální a na kuchárky, pretože ministerstvo školstva plánuje presadiť zdravšie a pestrejšie stravovanie a preto pripravilo 68 nových receptov, čím rozšíri súčasné normy školských jedální.

Zdravé svačiny pro děti do krabičky (3 tipy!)