Druhy múky a ich využitie s dôrazom na múky na kváskovanie
Na trhu nájdeme množstvo druhov múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Prečo existuje toľko typov múk a aké sú medzi nimi rozdiely? V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy múky, s dôrazom na múky vhodné na kváskovanie a produkty Mlyn Trenčan.
Rozdiely medzi múkami
Aký je rozdiel medzi hladkou, chlebovou (strednou) a celozrnnou múkou? Rozdiely spočívajú v spôsobe mletia a zložení zrna.
- Celozrnná múka: Obsahuje jadro, otruby a klíčok. Vzniká zomletím celého zrna. Jej chuť je výrazná, hutná, plná vitamínov a minerálnych a stopových prvkov. Cesto z celozrnnej múky býva lepivejšie, savejšie (pojme viac vody). Upečené produkty sú hutnejšie, menej nadýchanejšie, no o to viac nutrične nabitejšie.
- Hladká múka: Vzniká mletím obrúseného zrna, t.j. zrna zbaveného otrúb a klíčka. Čiže pomletím jadra. Cesto z takejto múky je nadýchané, vláčne a pri správnom vymiesení nelepivé. Chuť upečených produktov je maslová, mäkká, nadýchaná s jemnou štruktúrou, no pre absenciu otrúb a klíčka je produkt ochudobnený o výživovú hodnotu.
- Chlebová múka: Zvykne sa označovať aj ako polosvetlá či stredná. Je silnejším druhom bielej múky, čo znamená, že obsahuje viac bielkovín. S cestom sa taktiež dobre pracuje a vzniká nelepivé cesto. Chuť upečených produktov je robustnejšia, výraznejšia a striedka je pórovitejšia v porovnaní s hladkou múkou.
Zmena nastane v štruktúre a chuti, ak použijete iný druh múky, než je uvedené v recepte. Ak máte chuť experimentovať a použiť iné múky než je v recepte, tak kľudne.
Múky na kváskovanie
Pre kváskovanie je kvalita múky prvotriedna. Na trh prichádzajú kvalitné múky dostupné pre všetkých. Mlyn Trenčan má prvotriednu technológiu mletia zameranú na šetrné spracovanie každého zrna. Múky Kváskovanie sú vhodné aj na prípravu cesta s inými kypridlami. Táto nová edícia múk nie je určená len na kváskovanie. Ich názov “Múky Kváskovanie” dáva týmto múkam špeciálnu pečať, ktorá hovorí, že s múkami sa výborne kváskuje.
Základnou filozofiou Mlynu Trenčan je obilie zomlieť čo najšetrnejšie, aby všetky pozitíva obilia zostali aj v múke. Múky prešli dlhým testovaním Danielou a Naty. Skôr než sa Mlyn Trenčan rozhodol spolupracovať na novej rade múk, testovali bežné múky Mlynu Trenčan. Na základe tohto testovania začali robiť vzorky iného mletia tak, aby múky Kváskovanie spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom. Múky testovali aj na zakladaniach kváskov a výsledky konzultovali priamo s mlynármi.
Kvalitné parametre múky sú dôležité. Na to, aby mohli byť múky zabalené a naskladnené do obchodov, musia všetky prejsť nezávislým testovaním. Preto aj múky Kváskovanie testovalo v septembri 2018 akreditované skúšobné laboratórium. Výsledky sú zapísané podľa legislatívy na bočnej strane každej múky. Pri odovzdávaní výsledkov pracovníci múky chválili pre ich kvalitatívne bio - technologické parametre. Edíciou múk Kváskovanie chcú priniesť radosť z kváskovania.
TIP: Knihy: Kváskovanie a Kváskovanie 2 s pomocou ktorých sa kvások podarí vždy rovnako so zaručeným úspechom.
Sprievodca odborníka pre druhy múky
Mlyn Trenčan a jeho múky
Obilie pochádza zo Slovenska - Podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. Mlyn Trenčan je malou rodinnou firmou, ktorú založil otec súčasného majiteľa. Preto tento mlyn inklinuje k tradíciám, rodine a kvalite. A práve preto obilie nakupuje od slovenských pestovateľov. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
Obilie je mleté na Slovensku - Privezené obilie sa melie priamo v Mlyne Trenčan. Múky sú balené na Slovensku - Častým problémom múk v regáloch je ich pôvod mimo územia SR. Nie je žiaľ výnimkou, že slovenské obilie sa melie v zahraničí, tam sa zabalí a vráti sa slovenský trh pod zahraničnou značkou. Alebo aj druhý prípad: na Slovensko sa privezie už pomletá zahraničná múka a na Slovensku sa len prebalí do slovenských obalov. Žiaľ je to tak a bežný spotrebiteľ o tom nemá ani len tušenie. Mlyn Trenčan má však svoje 2 polorobotické stroje, ktoré práve čerstvo zomletú múku hneď balí do obalov.
Unikátne obaly - Obaly na múky Kváskovanie vzišli z praktických skúseností. Zamysleli sa nad tým, čo im na bežných obaloch múk chýba a čo im vadí a čo by ako gazdinky chceli, aby tam bolo napísané jasne a zrozumiteľne. Obaly sme sa rozhodli urobiť natoľko jasné a prehľadné, že aj keď pošlete do obchodu manžela s odkazom “Kúp mi tú červenú múku na kváskovanie”, bude presne vedieť, ktorú má kúpiť a neprinesie zlú. A keď začínajúca domáca kuchárka bude držať múku v rukách, aby vedela, čo z nej môže upiecť. Lebo každú druh múky je vhodný na upečenie iného. Jedna je vhodná skôr na chlebíky, iná na jemné pečivo. Každá múka Kváskovanie je jasne viditeľná, ľahká na pochopenie a lahodí aj oku. Všetky potrebné informácie z hľadiska legislatívy sú pritom na obaloch zachované.
Osobný odkaz na každej múke - Keďže kváskovanie je aj o vzťahu, láske k rodine a k tradíciám, láske ku kvalitnému jedlu a radosti, ktorú vkladáme do cesta, na zadnom obale každej múky na nachádzajú osobné odkazy pre kváskovačov od Naty a Daniely. Aby každý deň mal teplo a iskru, ktorá nás v životoch napĺňa. Odkazy na múkach sú rôzne, obmieňajú sa.
Produkty Mlyn Trenčan
Mlyn Trenčan ponúka širokú škálu múk, medzi ktoré patria:
- Pšeničná múka hladká T 650
- Pšeničná múka polohrubá T 400
- Pšeničná múka hrubá T 450
- Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie
- Ražná múka chlebová na kváskovanie
- Pohánková múka hladká bezgluténová
- Hrachová múka bezgluténová
Múky od mlynu Trenčan sú Bez GMO, bez aditív, bez pesticídov, s ocenením Značka kvality. Múka je vyrobená z obilia len od slovenských dodávateľov.
Prehľad vybraných múk a ich použitie
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad vybraných múk a ich typické použitie:
| Druh múky | Použitie |
|---|---|
| Hladká múka | Múčniky, piškótové cestá, perníky, palacinky |
| Polohrubá múka | Bábovky, kysnuté cestá |
| Celozrnná múka | Chlieb, pečivo |
| Chlebová múka | Chlieb, pečivo |
| Ražná múka | Chlieb |
Kvások a kvasnice
Veľa ľudí tieto dve veci neodlišuje, a pritom je v nich veľký rozdiel. Kvások nie je žiadnym moderným výmyslom, ale je známy už 5 000 rokov. Chlieb upečený z kvásku je pre naše zdravie prospešný. Je pripravený úplne bez chémie - bez rôznych prídavných látok. Kváskový chlieb sa dá upiecť už z troch surovín: múka, voda, soľ.
- Je ľahšie stráviteľný - vďaka baktériám mliečneho kvasenia.
- Neprekysľuje organizmus- baktérie z kvásku neprekysľujú náš organizmus, naopak rozkladajú škroby a bielkoviny prítomné v múke.
- Chutí famózne! Krásne voňavý s chrumkavou kôrkou, nadýchanou a vláčnou striedkou vo vnútri.
Z kvásku upečiete a uvaríte veľmi veľa rôznych vecí: nielen kváskový chlieb, ale aj kváskové rožky, žemličky, kváskové koláče, vianočku, buchty, či makovky, na slano, na sladko, kváskový lepkový alebo aj bezlepkový chlieb.
tags: #chlebova #muka #druhy #mlyny
