Cisársky Trhanec: Recept na Tradičný Rakúsky Dezert

Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Cisársky trhanec je dezert pôvodom z rakúskej kuchyne. Známy je aj ako „Kaiserschmarrn“. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. U nás by sme povedali, že ide o vyššiu nadýchanú palacinku s pridanými hrozienkami.

Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.

Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.

Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert. V Rakúsku ho väčšinou dostanete na tanier so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. My vám ho odporúčame ochutnať s českým brusnicovým džemom. Iste vám bude náramne chutiť.

Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.

Cisársky trhanec podľa Suzie Hroncovej

Recept na Cisársky Trhanec

Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.

Cisársky trhanec posypaný práškovým cukrom.

Ingrediencie:

150 g hladkej múky
200 ml mlieka
3 vajcia
štipka soli
100 g masla
50 g práškového cukru + na posypanie
1 lyžička mletej škorice
Olej na opekanie
Čerstvé ovocie alebo kompót na ozdobenie

Postup:

V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Sneh z bielkov po častiach vmiešajte do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané! Sneh z bielkov teraz môžete po častiach vmiešavať do pripraveného cesta.
Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista.
Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval. Otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici natrháme na menšie kúsky. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom.

Tipy pre vylepšenie:

Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Kompót: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.

Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni.