Osviežujúci Tvarohovo-Citrónový Koláč: Recept

Pripravte si doma vynikajúci tvarohovo-citrónový koláč, ktorý poteší vaše chuťové poháriky kombináciou sladkého a kyslého. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert.

Príprava Korpusu

Na prípravu korpusu si najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Potom pridáme vodu a sypké prísady - mak, preosiatu múku a prášok do pečiva. Bielky si vyšľaháme zvlášť a nakoniec ručne obe hmoty premiešame. Navrstvíme na plech vystlaný papierom alebo vymastený a vysypaný múkou a dáme piecť. Pri teplote 180 stupňov pečieme, kým cesto nie je dostatočne prepečené - odporúčam test špáradlom. Cesto necháme vychladnúť.

Alternatívny postup pre korpus:

1. Múku, soľ, práškový cukor a kakao spolu premiešame v miske.
2. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a vytvoríme mrveničku končekmi prstov.
3. Po lyžiciach prilievame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka.
4. Hotové cesto utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (22x22 cm) a uložíme do chladničky, kým si pripravíme plnku.

Príprava Tvarohovej Plnky

Na krém si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a tvarohom, ktorý sme si vymiešali s cukrom. Vznikne nám jednotný krém, ktorý natrieme na makový korpus.

Alternatívny postup pre tvarohovú plnku:

1. Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne (po jednom) zašľaháme aj vajcia.
2. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru.
3. Plnku navrstvíme na korpus a koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na zhruba 40 minút.
4. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a neskôr chladíme v chlade aspoň 4 hodiny.

Príprava Citrónovej Vrstvy

Z vody, cukru, pudingového prášku, šťavy z citrónu a farbiva si uvaríme želatínu, ktorú nalejeme na vrch dezertu. Necháme stuhnúť a môžeme podávať. Zákusok môžete rovnako ako pani Ľubica ozdobiť plátkami citrónu a lístkom mäty. Prajeme vám dobrú chuť!

Alternatívny postup pre citrónovú vrstvu:

1. Do hrnca si dáme citrónovú šťavu, 3 žĺtky, 50 g cukru a maslo.
2. Spolu premiešame a dáme na oheň na nízky plameň.
3. Za stáleho miešania prevaríme, aby sa žĺtky nezrazili.
4. Varíme na slabom ohni, kým zmes nezhustne.
5. Po 6 hodinách vyberte tvarohový koláč z chladničky a na vrch rozotrite citrónový krém.
6. Nechajte pár hodín v chladničke.

Kokosový Základ s Tvarohovou Plnkou a Citrónovou Polevou

Ďalšou možnosťou je príprava koláča s kokosovým základom a tvarohovou plnkou, ktorý je zavŕšený citrónovou polevou. Tento variant kombinuje exotickú chuť kokosu s osviežujúcou citrónovou arómou.

1. 2 vajcia si rozdelíme na bielká a žĺtka. Budeme potrebovať 2 celé vajcia, 3 žĺtka a 1 bielok. Pripravíme si formu s priemerom 18 - 20 cm.
2. Spojte kokosové vločky, 40 gramov cukru a múku vo veľkej mise. Spojte kokosovú zmes s bielkovou a vložte na dno formy. Pečieme základ 18-20 minút.
3. Znížte teplotu v rúre na 150°C. Pripravte tvarohovú vrstvu: v miske zmiešajte mascarpone, 70 gramov cukru, smotanu a citrónovú kôru. Miešajte, kým sa nespoja. Nešľahajte!
4. Dajte mascarpone hmotu na kokosový základ, zľahka vyklepte formu o stôl tak, aby vyšli prebytočné vzduchové bubliny a hmota sa rovnomerne rozloží po forme.
5. Pripravte si vodný kúpeľ: veľmi pevne zabaľte dno formy alobalom a vložte ho do hlbokého plechu. Zalejte veľmi horúcou vodou, kým nie je hladina vody asi v polovici formy. Vložíme do rúry a pečieme asi 1,5 hodiny. Stred hotového tvarohového koláča by sa mal mierne hýbať a po okrajoch by mala byť tvarohová hmota dobre upečená.
6. Pripravíme si citrónovú vrstvu. Do hrnca si dáme citrónovú šťavu, 3 žĺtky, 50 g cukru a maslo. Spolu premiešame a dáme na oheň na nízky plameň. Za stáleho miešania prevaríme, aby sa žĺtky nezrazili. Varíme na slabom ohni, kým zmes nezhustne.
7. Po 6 hodinách vyberte tvarohový koláč z chladničky a na vrch rozotrite citrónový krém. Nechajte pár hodín v chladničke.

Glazúra

Na záver si môžeme pripraviť glazúru, ktorá dodá koláču lesk a ešte intenzívnejšiu chuť.

1. Do rajnice nalejeme vodu, citrónovú šťavu a primiešame cukor a škrob.
2. Zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania.
3. V miske rozšľaháme žĺtky a po lyžiciach k nim primiešame asi tretinu horúcej zmesi a výslednú žĺtkovú tekutinu nalejeme do rajnice a všetko spolu varíme (stále miešame), kým nezískame tuhšiu glazúru, ktorú odstavíme a primiešame do nej ešte maslo.
4. Glazúru necháme krátko vychladnúť a nalejeme na vrch vychladeného koláča, zarovnáme a ešte na hodinu dáme chladiť.

Tipy a Triky

Křehké těsto je potřeba předpéct, ale věřím, že vás tento krok neodradí. Právě v souvislosti s předpečením občas dostávám dotazy, co jsou to vlastně „ty luštěniny“, které se sypou na těsto do formy. Do náplně jsem použila vaničkový tvaroh, který jsem nechala krátce odkapat. Zbaví se přebytečné vody a je pak jemnější a krémovější. Nicméně pokud máte vyzkoušený dobrý tvaroh v kostce, klidně použijte i ten. Vejce se do náplně přidávají odděleně, přičemž bílky jsou ušlehané na sníh. Koláč doporučuji upéct alespoň den před servírováním, aby se stihl dostatečně proležet.

Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem, citronovou kůrou a žloutky, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Já si pomáhám plastovou stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. Hotové těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut odležet do lednice. Připravte si koláčovou formu s průměrem dna 22 cm. Pokud jste zvyklý svou formu vymazávat, klidně tak udělejte. Vychlazené těsto rozválejte na potřebnou velikost, přeneste do formy a dobře vmáčkněte. Upravte okraje, případné kousky ořízněte. Dno párkrát propíchněte vidličkou, vyložte pečícím papírem a nasypte luštěniny (na slepé pečení). Korpus nechte chladnout ve formě, vypněte horký vzduch a teplotu trouby snižte na 150 stupňů.

Tvaroh dejte do misky, přidejte polovinu cukru a žloutky. Dobře promíchejte, případně lehce prošlehejte. Z předpečeného korpus sundejte luštěniny i pečící papír a na korpus rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Dejte péct do trouby vyhřáté na 150 stupňů (bez horkého vzduchu) asi na 40 minut. Náplň v troubě lehce nabude, ale až bude chladnout, spadne zase do roviny. Koláč nechte ještě chvilku chladnout ve vypnuté, otevřené troubě. Citronový krém si připravte podle receptu na blogu. Jen doporučuji malou změnu ke konci přípravy. Máslo zapracujte do krému tyčovým mixérem, nikoliv šlehačem, jak je uvedeno. Citronový krém nechte chvilku vychladit v lednici, teprve pak ho naneste na vychlazený koláč.

Je to rýchlovka, takže si hneď môžeme predhriať rúru na 190 stupňov Celzia. Pripravíme krém zmiešaním surovín: tvarohu, cukru, zlatého klasu, citrónovej kôry a trošky vytlačenej citrónovej šťavy. Potom si prichystáme cesto na korpus zmiešaním všetkých ingrediencií, až vznikne kompaktné nelepivé cesto, ktoré vyvaľkáme valčekom a vložíme do formy s priemerom 20-22 cm vytretej maslom. Cesto dookola obruče navýšime o 2,5-3 cm. Cesto na dne popicháme vidličkou. Potom do korpusu vložíme krém a zarovnáme. Na vrch poukladáme pokrájané kúsky citrónovej dužiny, trošku vyšťavenej v prstoch. Pečieme cca 40 minút.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty koláča

tags: #citronovo #tvarohovy #kolac #recepty

Populárne príspevky:

• Šablóny pre pozvánku na oslavu s muffiny
• Žemľovka s jablkami: Recept
• Pozvánka na Husacie Hody
• Porovnanie nákladov na jedlo v OECD krajinách
• Vplyv zmrzliny na zápal močových ciest