Citrónový Cheesecake: Osviežujúci Recept na Letné Potešenie

Cheesecake je už v našich končinách tradičným dezertom a jeho jednoduchá príprava ho robí ideálnym dezertom, ktorý si môžeme dopriať nielen v špeciálny deň. Je jemný a vďaka krémovej konzistencii veľmi lahodný, no zároveň aj veľmi sýty. Cheesecake sa stal obľúbeným dezertom aj na Slovensku, a to nielen v kaviarňach, ale aj v domácnostiach. Existuje množstvo variácií na tento krémový koláč, a preto vám prinášame overený recept na citrónový cheesecake, ktorý je ideálny najmä na letné osvieženie. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami a malými obmenami, ktoré zaručujú dokonalý výsledok.

Ako často býva u svetoznámych pochúťok, aj cheesecake má veľmi hlboké korene, ktoré siahajú až do starovekého Grécka, do doby okolo roku 2000 pred našim letopočtom. Už vtedy si ho pochutnávali aj športovci na prvých olympijských hrách v roku 776 pred n.l. Po dobytí Grécka sa vďaka Rimanom dostal ďalej do Európy a postupne aj do Ameriky, kde sa stal obľúbeným. Skutočný boom zažil na prelome 18. a 19. storočia. V tejto dobe bol predstavený aj citrónový cheesecake, ktorého recept je obohatený o čerstvú citrónovú šťavu.

Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia. Bez ohľadu na presný pôvod, cheesecake si získal popularitu po celom svete a stal sa obľúbenou súčasťou kulinárskych tradícií.

Recept na citrónový cheesecake: Jednoduchý a elegantný dezert pre všetky príležitosti!

Ingrediencie a príprava

Sušienkový základ

Na prípravu sušienkového základu budeme potrebovať:

250 g maslových sušienok (alebo iných obľúbených sušienok, ako sú napríklad zázvorníky)
125 g mierne zohriateho masla
Štipka soli (ak nepoužívate slané maslo)
Trochu mletého alebo čerstvo nastrúhaného zázvoru (voliteľné, pre korenistý tón)

Postup:

Sušienky zomelieme najemno.
Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri.
Potom ich rukami zmiešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto.
Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie.
Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.

Tipy a triky:

Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných sušienok, ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.

Krémová plnka

Plnku vytvoríme pomocou mixéra tak, že pi nízkych otáčkach vyšľaháme celkom dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme štyri celé vajcia, 2 žĺtky a 5 lyžíc hladkej múky. Na záver pridáme aj nastrúhanú kôru z 1 citróna, ktorý sme pred tým obarili horúcou vodou. Dobre premiešame. Takto pripravený krém vylejeme na predpečený korpus a dáme ho piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10 až 15 minút. Hotový cheesecake musí byť pevný pri okrajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci cheesecake pomocou noža oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.

Krém na cheesecake vytvoríme tak, že v miske vyšľaháme metličkou 3 vajcia s 3 lyžicami cukru. Pridáme nastrúhanú kôru z citrónov, ktoré sme pred tým obarili horúcou vodou a tiež precedenú šťavu z citrónov. Misku preložíme nad parný kúpeľ a varíme za stáleho miešania, až kým krém nezhustne. (Pozor krém nesmie vrieť). Potom zložíme misku z kúpeľa a do ešte teplého krému zamiešame 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo celkom nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.

Alternatívy: Namiesto mascarpone môžete použiť kombináciu ricotty a Philadelphie, alebo polotučný krémový tvaroh a kyslú smotanu.

Vodný kúpeľ: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.

Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.

Test upečenia: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.

Vychladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.

Pečenie a chladenie

Pečieme na strednej priečke rúry pri teplote 180 °C približne 1 hodinu. Po upečení necháme koláčik vychladnúť na izbovú teplotu. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal. Nalejeme naň citrónovú polevu a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín (čím dlhšie sa chladí, tým lepšie sa chute rozvinú). Cheesecake vyberieme z formy až keď úplne vychladne, aby plnka nevytiekla.

Variácie a inšpirácie

Cheesecake ponúka nespočetné množstvo variácií. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si môžete tento dezert prispôsobiť podľa svojich preferencií:

Ovocný cheesecake: Pridajte sezónne ovocie do plnky alebo na vrch koláča. Obľúbené sú jahody, maliny, čučoriedky alebo figy. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie.
Čokoládový cheesecake: Roztopte kvalitnú čokoládu a pridajte ju do plnky. Na vrch môžete pridať čokoládovú polevu alebo posypať kakaom.
Karamelový cheesecake: Pridajte karamelovú omáčku do plnky alebo na vrch koláča.
Kávový cheesecake: Pridajte kávový extrakt alebo instantnú kávu do plnky.
Nepečený cheesecake: Ak nemáte chuť piecť, môžete si pripraviť nepečený cheesecake, ktorý stuhne v chladničke.

Pohárové dezerty jednoducho majú svoje čaro.

citrónový krém lemon curd
kandizovaná citrónová kôra

Postup

Sušienky rozdrvíme a premiešame s roztopeným maslom.
Smotanu na šľahanie vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Ku mascarpone pridáme práškový cukor a dobre premiešame. Potom zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku. Krém rozdelíme na polovicu - do jednej polovice primiešame citrónovú šťavu a do druhej primiešame citrónový krém (lemon curd).
Pripravíme si 4 dezertné poháre, do ktorých vrstvíme: sušienky a obidva krémy. Ozdobíme sušienkami a kandizovanou citrónovou kôrou.
V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s ricottou, trstinovým cukrom a limoncellom. Vylejeme na cheesecake a pečieme ďalších 10 - 12 minút. Vyberieme z rúry a necháme chladiť pri izbovej teplote 1 hodinu.
Na záver ozdobíme čokoládovou polevou, ktorú si pripravíme z čokolády a troška masla. Polevu si spravíme takú akurát, aby sa príliš neroztekala a dali sa s ňou robiť mriežky. Polevu prelejeme do vrecúška pomocou ktorého tvoríme na tortičke mriežky. Nemusia byť ultra rovné, v nedokonalosti je predsa krása! Ozdobíme kolieskami citrónov, čučoriedkami a malinami podľa vlastnej fantázie. :) Hotovo, citrónový cheesecake s mascarpone je na svete.

Citrónový cheesecake

Pri jeho príprave vám môže profesionálne pomôcť citrusový lis od prémiovej značky Sage The Citrus Press Pro 800CP. Pri spracovaní citrusov je veľmi zdatný a rýchly a bleskovo vám naservíruje pohár plný čerstvej šťavy. To je možné vďaka sklopnému ramenu, ktoré z citrusov vytlačí maximálne množstvo šťavy, silnému výkonu a univerzálnemu lisovaciemu hrotu, vhodnému pre všetky druhy ovocia od malých limetiek po veľké grapefruity. Dvojitý bezpečnostný spínačový systém zabezpečuje, že spotrebič sa nedá spustiť, ak nie je správne zmontovaný, čo zaručuje bezpečnosť pri jeho používaní. Kombinácia ušľachtilých kovov s nerezovou oceľou mu dodáva masívny a zároveň moderný vzhľad, ktorý bude efektným doplnkom každej kuchyne.

tags: #citrónový #cheesecake #recept