Človek a Mäso: Definícia, Význam a Kontroverzie

Človek je všežravec a mäsom sa živil už v prehistorických dobách. Dodávalo mu silu, energiu, látky pre správny rast a vývin. Inak tomu nie je ani dnes. Mäso je súčasťou ľudskej výživy, je dôležitým prvkom našej potravy.

V užšom slova zmysle sa za mäso považuje svalové tkanivo spolu s ostatnými tkanivami, ktoré sú jeho prirodzenou súčasťou, ktoré viaceré svalové tkanivá spájajú (spojivové tkanivá) a všetky ostatné tkanivá. Patria sem chrupky, blany, šľachy, nervy cievy, miazgové uzliny, vrastené kosti. V širšom zmysle slova sem patria i vnútornosti, hydina, drobné zvieratá a ryby.

Zloženie a Nutričný Význam Mäsa

Hlavnými zložkami mäsa sú voda, bielkoviny a tuky. V menšom podiele (ale výživovo významnom) mäso obsahuje aj extraktívne látky, minerálne látky a vitamíny. Mäso je z nutričného hľadiska významným zdrojom ľahko stráviteľných plnohodnotných bielkovín, vitamínov (najmä skupiny B), nenasýtených mastných kyselín a minerálnych látok (ako napr. železo, vápnik, zinok) a preto je považované za dôležitú súčasť ľudskej výživy.

Bielkoviny sú z nutričného hľadiska najcennejšou zložkou mäsa. Obsah čistých svalových bielkovín charakterizujú kvalitu mäsa a mäsových výrobkov. V mäse sú v prevažnej miere plnohodnotné, ľahko stráviteľné aj v surovom stave. Tieto bielkoviny sú ľudskému telu bližšie ako rastlinné bielkoviny, preto ich naše telo jednoduchšie využíva na výstavbu tela.

Tuky v mäse, respektíve v tukových tkanivách, majú rozdielne zloženie v závislosti od živočíšneho druhu, umiestnenia v tele a vonkajších podmienok (klímy, krmiva, spôsobu chovu). Nasýtené tuky obsahuje predovšetkým mäso prežúvavcov, naopak tuk ošípaných a hydiny má relatívne vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Veľmi rozdielny je obsah tuku v jednotlivých častiach tela jatočných zvierat. Pre konzumenta predstavujú vysoko koncentrovaný zdroj energie. Tuky obsiahnuté v mäse majú význam z hľadiska senzorického, sú nosičom množstva aromatických látok.

Minerálne látky majú špecifickú funkciu z hľadiska metabolizmu. Železo a zinok v mäse sú dobre využiteľné pre ľudský organizmus. Horčík ovplyvňuje enzýmy metabolizmu cukrov. Vápnik má významnú úlohu pri svalovej kontrakcii a ako štrukturálna zložka kostí.

Vitamíny, predovšetkým zo skupiny B, sú v mäse obsiahnuté vo významnom množstve. Popri tiamínu a riboflavínu obsahuje mäso vitamín B12 (B12 sa nachádza výhradne v potravinách živočíšneho pôvodu). Vitamíny sa mäsom dostávajú do organizmu súčasne s bielkovinami, čo je dôležité pre ich využiteľnosť. Mäso neobsahuje vitamín C. Ten je možné získať iba z čerstvej krvi. Vitamín A je obsiahnutý v pečeni. Mäso je taktiež bohatým zdrojom vitamínu D.

Mäso obsahuje od 12 do 24 % plnohodnotných bielkovín, ktoré sú zložené z esenciálnych aminokyselín. Ďalší význam mäsa tkvie v obsahu vitamínov.

Druhy Mäsa a Ich Charakteristika

Prevažujúcim zdrojom mäsa sú hospodársky chované jatočné zvieratá (hovädzí dobytok, ošípané, ovce, kozy, kone a pod.) a jatočná hydina (hrabavá a vodná). Využíva sa lovná zver (jeleň, srnec, diviak, muflón, zajac, bažant a rôzne exotické zvieratá v mieste ich výskytu). Niektoré druhy lovnej zveri sa v súčasnosti aj chovajú.

* Hovädzie mäso: Má charakteristickú tehlovo červenú farbu, ktorá sa mení v závislosti na veku. Povrch je čistý, suchý, prevažne pokrytý vrstvou tuku bielej až žltkastej farby. Predné časti mäsa hovädzieho dobytka sú mramorované, zadné časti prerastenejšie.* Bravčové mäso: Najlepšie mäso majú v sebe dobre vyvinuté ošípané, ktoré majú jemnú kožu a jemné mäso ružovej alebo svetločervenej farby. Ošípaná, ktorej váha prevyšuje 100 kíl, má tuhé, suché mäso, z ktorých sa získava masť alebo ktoré sa spracováva na trvanlivé mäsové výrobky. Bravčovina obsahuje síce celkovo menej bielkovín ako hovädzie, ale jej niektoré časti ako krkovička a karé majú v sebe minimálne 80 % plnohodnotných bielkovín.* Teľacie mäso: Bledoružové, jemné mäso, ktorého vôňa pripomína vôňu mlieka. Používa sa na prípravu diétnych pokrmov, je ľahko stráviteľné.* Baranie mäso: Pre tehlovočervené a jemné baranie mäso je typická špecifická aróma. Mäso je chudšie, málo prerastené tukom. Najvýživnejšími časťami sú stehno, pliecko a chrbát. Baranina sa podáva teplá, pretože baraní loj rýchlo tuhne a mäso má potom lojovitú príchuť. Chutnejšie je mladšie mäso svetlejšej farby.* Hydina: Vo výžive má veľký význam a je i veľmi obľúbená. Obsahuje viac ľahko stráviteľných bielkovín ako iné mäso. Svalovina sliepky a perličky je bielej farby, kačica a hus majú tmavé mäso a morky i bledú i tmavú svalovinu. Hydinu, najmä kura, môžeme konzumovať i pri diéte, má menej tuku, viac bielkovín a vody. Niektoré vnútornosti hydiny - srdce, pečeň a žalúdok - sú dokonca hodnotnejšie ako samostatné mäso, pretože majú vyšší obsah vitamínov a minerálnych solí. Hydinové mäso, nazývané tiež „biele“ či potravina budúcnosti, má prívlastok nízkoenergetické a ľahko stráviteľné.* Zverina: Mäso poľných zvierat žijúcich vo voľnej prírode, nájdeme na pultoch obchodov len v čase povoleného odstrelu. Mladá zverina má jasnočervenú a ž tmavočervenú farbu. Okrem mäsa z diviaka ide o chudšie, ale tuhšie mäso.* Rybacina: Veľmi zdravé, ľahko stráviteľné mäso, ktoré obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Sladkovodné ryby žijú v riekach a jazerách vnútrozemia a patrí sem kapor, zubáč, pstruh, sumec, úhor, losos. Morské ryby žijú v slaných vodách morí a oceánov. Najznámejšími je tuniak, treska, sleď, makrela. Často sa z nich vyrábajú údené výrobky, údenáče, zavináče a podobne. Kyslá ryba je avšak zdravšia ako ryba údená. Ryby by mali byť súčasťou nášho jedálnička. Výborné sú najmä k večery, keďže sú ľahké. Môžu sa dusiť, variť, piecť a podávajú sa k šalátom, zemiakom, omáčkam. Všetky ryby, okrem lososa a podobných druhov rýb, majú bielo sfarbenú svalovinu. Dôležitým minerálnym prvkom rýb je jód, ktorý sa zabezpečuje správnu funkciu štítnej žľazy.

Alternatívne Stravovacie Smery

Vegáni a vegetariáni sú teda ľudia, ktorí nejedia živočíšne výrobky. Buď iba mäso (teda nejedia zvieratá), alebo všetky potraviny pochádzajú od zvierat, ako mliečne výrobky, vajcia a med. Medzi najčastejšie dôvody vylúčenia živočíšnych potravín zo stravy sú:

zdravie
láska k zvieratám - nazýva sa to etický dôvod
ekológia - pretože produkcia živočíšnych výrobkov ničí životné prostredie, a to viac ako by ste možno predpokladali.

Vegetariánstvo

Vegetariáni nejedia mäso a väčšinou ani ryby. To znamená žiadne kuracie, bravčové, hovädzie, morčacie, ani iné mäso. Vegetariáni však môžu jesť iné živočíšne potraviny ako mlieko, mliečne výrobky, vajcia a med.

Vegánstvo

Vegán nekonzumuje žiadne živočíšne produkty. To znamená, že nejedáva žiadne mäso, ryby, ale ani žiadne mliečne výrobky, vajíčka, a dokonca ani med - žiadne produkty, ktoré pochádzajú od zvierat.

Vitariánstvo (Raw Food)

Je to konzumácia stravy, ktorá neprešla tepelnou úpravou vyššou ako 42°C. To je teplota, pri ktorej by sa potraviny usušili na slnku. Zachováva sa v nich tak maximum enzýmov a vitamínov. Vitariánstvo zahŕňa konzumáciu čerstvého ovocia, zeleniny, šalátov, smoothies a čerstvých štiav, orechov, semienok a klíčkov, ale v súčasnosti existuje aj veľa receptov na raw torty, koláčiky, krekry, atď.

Sado Maso: Hranice Pôžitku a Bolesti

Sado maso, často označované skratkou BDSM (Bondage, Dominancia/Submisivita, Sado/Maso), je oblasť ľudskej sexuality, ktorá sa v posledných rokoch stáva čoraz viac diskutovanou. Prelomenie tabu prišlo s popularitou kníh ako "50 odtieňov sivej", ktoré otvorili dvere k verejnej diskusii o týchto praktikách. Hoci pre mnohých stále predstavuje kontroverznú tému, sado maso má svoje špecifické definície, aspekty a dokonca aj potenciálne zdravotné benefity.

BDSM je skratka, ktorá zastrešuje široké spektrum sexuálnych praktík a preferencií, ktoré zahŕňajú:

Bondage a Disciplína (B&D): Zväzovanie, obmedzovanie pohybu, znehybňovanie a vynucovanie poslušnosti a disciplíny.
Dominancia a Submisivita (D/s): Hra, v ktorej jeden partner preberá dominantnú rolu a druhý submisívnu.
Sado/Maso (S/M): Praktiky zahŕňajúce bolesť alebo utrpenie, kde jeden partner (sadista) spôsobuje bolesť a druhý (masochista) ju prijíma.

Pri sado-maso technike jeden z páru si užíva spôsobovanie bolesti a druhý samotné pocity bolesti. Zjednodušene povedané, v sado-maso vzťahoch si jeden partner užíva prijímanie bolesti a ten druhý jej vyvolávanie. V takýchto vzťahoch je dôležité, aby sa obom partnerom páčila tá ich časť. Ak to tak nie je, vždy je možné dohodnúť sa na určitom kompromise. Nevylučuje sa ani to, že sa niekomu môžu páčiť obe tieto aktivity a strieda ich. Takýto ľudia sa označujú pojmom „switch“.

Podoby Sado Masa

Sado-maso zahŕňa celú radu rôznych aktivít. Často má fyzickú podobu, pri ktorej dochádza k spankingu, udieraniu bičíkmi, korbáčmi a trstenicou. V rámci sexuálnej hry sa používa aj nôž. Okrem toho je bežné aj hryzenie, škriabanie, udieranie, vypaľovanie značky, štipce a svorky. Bolesť je spôsobovaná na rôznych častiach tela vrátane intímnych partií.

Sado-maso však nie je len o fyzickej bolesti. Mučenie a ponižovanie spôsobujú emocionálnu bolesť, ktorá niektorých ľudí mimoriadne vzrušuje.

Bezpečnosť pri realizácii praktík BDSM závisí výlučne na zodpovednosti každej osoby. Jasné a zreteľné "stop slovo", ktoré zastaví už príliš bolestivú aktivitu. Pri realizácii bondáže perfektná znalosť daného uzlu a najmä jeho rýchleho uvoľnenia.

Časté Chyby pri Vnímaní Sado Masa

* Nie je to možnosť bezhlavého ubližovania: Niektorí ľudia vnímajú sado-maso, ako možnosť ubližovania inej osobe a jej zneužívania bez jej súhlasu. To samozrejme nie je správne.* Môžete si ho prispôsobovať: Sado-maso nemá presné pravidlá. Každý pár si ho môže prispôsobiť svojim túžbam.

Bezpečnosť pri Sado-Maso Praktikách

* Správny partner je kľúčový: Nikdy by ste sa nemali púšťať do praktík sado-maso alebo akýchkoľvek iných činností BDSM s partnermi, ktorým dostatočne nedôverujete.* Začínajte zľahka: Nehrňte sa hneď do všetkého, čo vás láka.* Dohodnite si varovné heslo: Bezpečnosť je na prvom mieste aj pri miernom sado-maso. Základným prvkom bezpečnosti pri týchto praktikách je bezpečné heslo.

Ako sa Rozprávať o Sado-Maso vo Vzťahu?

Neexistuje jednoduchý spôsob ako načať konverzáciu o sado-maso. Dôležitá je ale priama a otvorená komunikácia. Nikto nepozná vašu polovičku lepšie ako vy, a preto by ste pri tom mali zvážiť všetky okolnosti.

BDSM 101 pre začiatočníkov: Bezpečné, sexi a prekvapivo bežné | Vysvetľuje sexuálny terapeut

Sado-Maso a Gotická Subkultúra

Okrem zženštilosti je v tejto subkultúre rozšírená záľuba v Body Sado Maso praktikách (BDSM alebo SM). Goth subkultúra prijíma utrpenie a žije s ním. Či už ide o fyzické, alebo psychické utrpenie. Goths sú zmierení s tým, že sú iní; zmierení s bolesťou „súčasného sveta", i so svojou osobnou bolesťou (rôzne nepríjemné životné skúsenosti, traumy). V prípade, že je táto bolesť už príliš nahromadená, dochádza buď k spomínanému sebapoškodzovaniu, alebo k SM sexuálnej aktivite, čiže uvoľňovaniu negativity smerom von. Podľa mňa je to istá forma terapie.

Rady pre Nákup a Konzumáciu Mäsa

Kvalita mäsa nezáleží len na obsahu plnohodnotných bielkovín, stráviteľnosti, konzistencii, ale závisí i od vyzretosti, skladovania a prípravy. Mäso musí pred tým, ako ho budeme konzumovať, vyzrieť, musí odležať, až potom bude jemnejšie, mäkšie, aromatické, s vhodnou konzistenciou. Výživu a pôžitok nám prinesie len mäso zdravé, mierne vlhké, bez nepríjemného zápachu alebo zafarbenia a v neposlednom rade bez väčšieho množstva vytekajúcej krvi.

Takisto zle tepelne pripravené mäso nielenže môže obsahovať choroboplodné zárodky alebo škodlivé mikroorganizmy, ale je i horšie stráviteľné, čo poškodzuje tráviacu sústavu vrátane pečene, kde sa spracúvajú bielkoviny. Preto musí byť poriadne upečené, uvarené, udusené alebo tepelne spracované.

Vyprážané mäsité jedlá sú síce veľmi obľúbené, ale takéto mäso je zbytočne priveľmi nasiaknuté olejom alebo masťou a keďže samotné mäso obsahuje dostatočné množstvo tuku, nie je potrebné to s používaním olejov preháňať. Menej zdravé sú mäsové údené výrobky ako slanina, párky, špekáčiky, salámy, klobásky alebo rôzne konzervy. Obsahujú totiž okrem mäsa veľa pridaných látok, chemických konzervantov alebo veľké množstvo soli.

Farba tohto mäsa je svetločervená až tmavočervená. Na konzumáciu je vhodnejšie mladé mäsko, ktoré je oproti staršiemu chudšie , jemnejšie, menej šľachovité, ľahšie spracovateľné a ľahšie stráviteľné.

Zloženie mäsa v percentách

Obsah bielkovín je 14 až 22% v závislosti od obsahu tuku. Najtučnejšie mäso je bravčové - najtučnejšia časť je špik (obsahuje až 90% tuku). Mäso obsahuje pomerne málo sacharidov: glykogén. Najsladšie mäso je konské. Z minerálnych látok obsahuje: fosfor, vápnik, horčík, sodík, železo. Z vitamínov: B, A, D.

tags: #človek #ktorý #je #mäso #definícia