Čo sa stane, ak zjem surovú rybu? Riziká a benefity surovej stravy

Asi ste sa už stretli s populárnym štýlom “RAW” stravovania. Čím ďalej, tým viac ľudí a najmä žien prechádza na prípravu rôznych smoothies či iných jedál z tepelne neupravených surovín, začíname nahrádzať raňajky, obedy, v niektorých prípadoch aj celé večere.

Aj keď je hodné oceniť vitamínové, enzymatické a minerálové zloženie takejto stravy, tak ako pri každej stránke životosprávy, je dobré zamyslieť sa nad celkovými súvislosťami a poznáť aj druhú stránku mince. Pozor! Vôbec vás nechcem odrádzať od správne zostavených surových jedál, ktoré môžu byť vhodnou súčasťou vášho každodenného jedálnička. Vôbec nemusí byť na škodu, ak si dáte 3-4 vegetariánske, alebo čisto “raw” dni, ktoré môžu spustiť zmenu a vy veľmi rýchlo zaznamenáte od vášho tela aj spätnú väzbu.

Mnoho ľudí si neuvedomuje jednu dôležitú vec, a tou je vstrebateľnosť živín. Aj keď zo surovej stravy získate viac minerálov či vitamínov, je potrebné sa zamyslieť, či ich vaše telo aj využije. Aj preto mi je veľmi ľúto, keď vidím mladé „fitness slečny“ rátať kalórie ich denného príjmu šalátikov s minimálnym obsahom kalorickej zeleniny, bez príslušných inteligentných tukov, ktoré oveľa lepšie pomôžu získať hodnotné živiny pre váš organizmus. Takéto chyby sa často odrazia práve na poškodených nechtoch, oslabených vlasoch, či nezdravej suchej pokožke.

Ďalším argumentom v prospech synergického využitia vitamínov a minerálov sú komplexné poznatky TCM (tradičnej čínskej medicíny), či Ajurvédy. Vied, ktoré sú tu už niekoľko tisícročí. Postupne by sme tak mohli prejsť aj do makrobiotiky, pričom vidíme ako sa nám pekne spájajú tieto poznatky pre podporu celkovej vitality organizmu.

Problém jednosmernej surovej stravy je totiž v tom, že väčšina skvelej zeleniny a strukovín obsahuje mnoho antinutrientov ako sú fytáty a lektíny (agresívne rastlinné bielkoviny, ktoré sa správajú ako vírus). Navyše, ak nekupujete na 100% bio čistú zeleninu a ovocie, je dosť pravdepodobné, že vo vašej dávke získate aj ďalšie toxíny, s ktorými bude vaše telo bojovať. Najčastejšie sa to stáva napríklad pri orechoch, ktoré sa používajú pri príprave rôznych surových pochúťok. Treba si vedieť vybrať, preto si pamätajte, že bezpečnejšie sú mandle v šupke. Takisto platí, že mnohé druhy zeleniny je potrebné aspoň zľahka obvariť, napariť, osmahnúť na kokosovom, či olivovom oleji.

Športovci mi určite dajú za pravdu, že stráviteľnosť obeda je pre poobedňajší či večerný tréning kľúčová. Z inšpiratívnych kníh, ktoré som mal možnosť prečítať, odporúčam knihu Novaka Djokoviča: „Naservírujte si víťazstvo“. Známy tenista opisuje ako vôbec neveril, že práve výživa môže naštartovať významné zmeny.

Aj keď sme si povedali možné komplikácie a nedostatky, vôbec to neznamená, že by sme niektoré potraviny nemali konzumovať v surovom stave. Viete si predstaviť, že len jednoduchou zmenou kompozície raňajok viete veľmi efektívne stimulovať metabolizmus k páleniu tukov? Aj keď sa vám to zdá trošku pritiahnuté za vlasy, vyskúšajte do 13:00 konzumovať len „tukové“ potraviny.

Práve v tomto čase vám môžem ako najvhodnejšie odporučiť práve šikovné „raw“ pochúťky vo forme orechov, kokosového oleja, surového kakaa, pravého masla, škorice, mandlí, lieskovcov, strúhaného kokosu a vybraného bobuľovitého ovocia. Takéto raňajky môžu veľmi dobre vyriešiť problém zaneprázdnených ľudí, ktorým sa ráno buď nechce, alebo nestíhajú a ani nemyslia na jedlo ihneď po zobudení.

Neskôr počas dňa môžeme zo surovej stravy šikovne využiť práve populárne smooties. Cvikla, mrkva, jablká, avokádo, či citrón sú tými najlepšími voľbami. Aj keď vás môžu niektorých trochu vnútorne schladiť, určite poslúžia ako vhodná vitamínova bomba.

Nemyslíte si, že by bola škoda zabiť kusisko svetovej gastronómie náhradou vareného jedla za čisto surovú stravu? Ako je potom možné, že celé Stredomorie či juhovýchodná Ázia fungujú vo väčšej miere na varenej strave a pritom sú zdraví?

Áno uznávam, nie každý z nás má k príprave jedla alebo samotnému vareniu vzťah. Pre mňa je varenie formou umenia, vyjadrením kreativity a možnosťou potešiť blízkych. Veď keď už večer varím, prečo by som zároveň nepripravil aj šikovný obed pre svoju polovičku, ktorý ju na druhý deň nielen poteší, ale aj zdravo zasýti. Ak vás zaujal prístup prepojenia gastronómie s vylepšovaním životosprávy, čítajte aj ďalšie články na tomto blogu.

Aké sú vaše skúsenosti s úpravou stravy, strukovín a zeleniny?

Samozrejme, že ťažké tučné jedlá alebo smotanové zákusky môžu podráždiť žlčník alebo zapríčiniť pálenie záhy. Aj baktériám sa vyššie teploty páčia. Niet divu, že sa za horúcich letných dní môžu potraviny veľmi rýchlo kaziť. A na tom nie je v zásade nič zlé. Na pikniku aj na grilovačke je ale nutné nezľaviť z hygienických štandardov.

Čerstvá zelenina a ovocie ideálne z ekologického poľnohospodárstva je skutočnou zdravou pochúťkou! Pokiaľ ale nie ste na takú stravu zvyknutí, môže vám ich neprimeraná konzumácia privodiť problémy ako nadúvanie alebo hnačku. Okrem vitamínov a minerálov sú totiž zdrojom jednoduchých sacharidov, cukrových alkoholov a vlákniny.

Nielen samotné potraviny, ale aj ich nevhodné kombinácie nemusia žalúdok dobre znášať.

Leto je obdobím prázdnin, dovoleniek aj objavovania exotických krajov. Obzvlášť v oblastiach s teplým podnebím alebo nižšími hygienickými štandardmi vám ale hrozia tráviace ťažkosti. Tráviace problémy turistov v Egypte si vydobyli dokonca vlastnú prezývku - faraónova pomsta. Rozhodne ale nejde o záležitosť týkajúca sa len tejto konkrétnej destinácie.

Otravy z jedla a infekcie

Otravy z jedla (alimentárna intoxikácia) vyvolávajú toxíny produkované baktériami, ktoré sa dostali do jedla či do vody. Baktérie v samotnom jedle už byť nemusia. Pokiaľ ale dokážu ich toxíny odolávať pôsobeniu tepla, vyvolajú kontaminované potraviny tráviace ťažkosti aj po prejdení tepelným spracovaním.

Zlatý stafylokok (Staphylococcus aureus) je baktéria prenášaná ľuďmi. Ide o patogénnu baktériu spôsobujúcu napríklad hnisavé zápaly kože.

Bacillus cereus je baktéria, ktorá sa môže množiť v nedostatočne tepelne spracovaných potravinách. Rizikové je napríklad skladovanie jedla (typicky príloh ako ryža či cestoviny) pri izbovej teplote. Najlepšie je preto pripravovať tieto pokrmy bezprostredne pred konzumáciou. Ak ich budete konzumovať až neskôr, nenechávajte ich pomaly chladnúť na linke. Radšej jedlo rýchlo schlaďte a uložte do chladničky. Pri nízkej teplote pod 10 °C sa Bacillus cereus nemnoží.

Ako sa prejavuje otrava z jedla? Pokiaľ bolo jedlo kontaminované bakteriálnymi toxínmi, nenechajú na seba prejavy dlho čakať. Už za niekoľko málo hodín sa ohlási nevoľnosť, zvracanie, vodnatá hnačka spolu s bolesťami brucha. Našťastie tieto akútne problémy nemávajú dlhé trvanie a po 1-2 dňoch ustupujú. Pri otrave z jedla sa nikdy neobjavuje horúčka a prímesi krvi alebo hlienu v stolici. Ak by sa tak stalo, alebo hnačky do 2 dní nevymizli, treba vyhľadať lekára. Lekár by mal vždy vyšetriť v súvislosti s otravou jedlom deti a seniorov.

Teplé a vlhké prostredie nahráva okrem baktérií aj množenie plesní. V nevhodne uskladnených orieškoch alebo obilninách sa môžu rozmnožiť aspergilové plesne. V takých produktoch a dokonca napríklad aj v mlieku kráv, ktoré by boli kŕmené senom kontaminovaným týmito plesňami, sa objavia aflatoxíny. Pretože varením ani inou tepelnou úpravou sa aflatoxíny nezničia, sú aj v potravinách vyrobených z kontaminovaných surovín. Aflatoxíny sú škodlivé pre vašu pečeň.

Veľká dávka aflatoxínov naraz môže vyvolať príznaky akútnej otravy sprevádzané pečeňovým zlyhaním. Nebezpečné sú aj malé a časté dávky aflatoxínov, ktoré postupne poškodzujú pečeň. Tento proces môže skončiť až u cirhózy pečene alebo dokonca rakoviny pečene!

Ako dlho trvá otrava jedlom? Našťastie len krátko. Počas 2 dní príznaky spravidla samy odznejú. Obvykle ako liečebné opatrenie stačí zmierňovať dopady zvracania a hnačky.

Aj keď otrava jedlom a infekcie z jedla bývajú bežne spájané dohromady, oproti otrave, majú infekcie z jedla (alimentárne infekcie) dlhšie trvanie. Baktérie, ktoré omylom skonzumujete s potravinami nedostačujúcej kvality či spracovania, totiž napáchajú v zažívaní neplechu. Typickou infekciou z jedla je salmonelóza.

Inkubačná doba kampylobakteriózy je 2-5 dní. Po zjedení jedla kontaminovaného touto baktériou sa po tejto dobe objaví hnačka a horúčka svedčiace o prebiehajúcej infekcii. Sila príznakov môže byť rôzna. Zdrojom nákazy je najčastejšie surové hydinové mäso. Zatiaľ čo v čreve vtákov kampylobakterie žijú ako "dobré" baktérie, u ľudí sa o tom hovoriť nedá.

Kampylobakterie sú v prírode hojne rozšírené. Z trusu vtákov a ďalších zvierat sa dostávajú do vonkajšieho prostredia aj vody. Základom prevencie bakteriálnej infekcie z kuracieho či iného hydinového mäsa je dostatočná tepelná úprava. Dobrý pozor pri manipulácii so surovým mäsom dajte na to, aby mäso alebo riad, s ktorým bolo v kontakte, neprišlo do styku s hotovými potravinami alebo nádobami na ne.

Kampylobakterie nežijú len s operencami. Človek sa môže nakaziť aj od iných zvierat. Rizikové v tomto ohľade (hlavne pre deti) sú šteniatka mladšie ako pol roka.

Salmonela je veľmi obtiažna baktérie. Medzi jej nepríjemné vlastnosti patrí to, že sa dokáže množiť aj pri nízkych teplotách od 7 °C do 46 °C. U salmonely príznaky rámcovo zodpovedajú prejavom infekcie z jedla. Pretože inkubačná doba salmonelózy sa pohybuje medzi 6-48 hodinami, kŕče v bruchu po jedle, nevoľnosť, zvracanie a hnačky sa prejavia skôr ako napríklad u kampylobakteriózy. Na rozdiel od otravy jedlom príznaky infekcie sprevádzajú vysoké horúčky až okolo 39 °C. Hnačková stolica je typicky sfarbená do zelena, objavuje sa aj prímes krvi.

Kvôli silným hnačkám hrozí ťažká dehydratácia. Zdrojom salmonely môže byť surové mäso. Častými zdrojmi sú surové vajíčka (predovšetkým tie domáce) a nepasterizované mlieko. Samozrejme tiež všetky pokrmy pripravené z týchto ingrediencií sa môžu stať liahňou salmonel, pokiaľ neboli dostatočne tepelne spracované. Aby nákaza salmonelou prepukla, nestačí obvykle zjesť len pár baktérií. Infekčná dávka pre dospelého človeka je niekoľko tisíc baktérií.

Ale… výrazne citlivejšie sú k salmonelám napríklad deti, a preto salmonela u detí spôsobí hnačku veľmi ľahko. V nebezpečenstve sú tiež pacienti užívajúci lieky na zníženie kyslosti žalúdka - antacidá. Menej kyseliny v žalúdku totiž znamená väčšiu šancu pre salmonely, že sa živé a zdravé dostanú až do čreva.

Rizikové potraviny v tehotenstve

Tehotenstvo je čas mnohých zmien a tiež mnohých obmedzení. Pre zdravý rast a vývoj svojho bábätka musí mamička viac dbať o svoje zdravie a bezpečné stravovanie.

• surové ryby
• surové vajcia alebo vajcia málo tepelne spracované
• nepasterizované mlieko a výrobky z neho

Hnačku a zvracanie je nutné vyvažovať zvýšeným podávaním tekutín. Pri akútnej hnačke by dospelý človek mal piť 3-4 l vody denne. Malé deti sú ešte viac ohrozené dehydratáciou. Dojčatá by mali prijímať pri hnačke každý deň 150 ml tekutín na každý kilogram hmotnosti. U batoliat a väčších detí tento pomer potom postupne klesá. Citliví na dehydratáciu sú aj starší ľudia.

Vhodnými nápojmi sú minerálne vody bez bubliniek a čierny čaj (pre deti bezkofeínový). Výbornú službu pri rehydratácii vám urobia rehydratačné roztoky obsahujúce minerály priamo na mieru potrebám dehydratovaného organizmu. Strava pri hnačke by nemala obsahovať tuky. Vhodné je staršie pečivo, sucháre, ryža, zemiaky.

Liečba hnačky

1. Na liečbu hnačky využite lieky a zdravotnícke pomôcky, ktoré viažu bakteriálne toxíny.
2. Pokiaľ bude črevo osídlené “dobrými” baktériami, na tie patogénne už nezostane miesto. Preto sú probiotiká veľmi vhodným prípravkom.
3. Typickým zástupcom liečivej látky tlmiacej črevnú peristaltiku je loperamid.
4. Pokiaľ je sprievodným symptómom vysoká horúčka, zrazte ju bežnými liekmi proti horúčke.

Parné leto a manipulácia so surovým mäsom, oboje patrí na grilovanie.

Príkladom intoxikácie z jedla je aj otrava botulotoxínom prezývaným „klobásový jed“. Botulotoxín produkujú klostridie konkrétne Clostridium botulinum. Ide o baktérie, ktoré k svojmu životu nepotrebujú kyslík. Vyskytnúť sa môžu v starých konzervách, rizikové sú domáce zavarené paštéty, mäsa alebo aj zelenina. Že sú vo vnútri baktérie neprezradia ani zápach ani chuť. Varovným príznakom ale môže byť vypuklé viečko. Klostridie totiž produkujú svojim metabolizmom plyny.

Otrava botulotoxínom je extrémne závažná. Klobásový jed je neurotoxický, spôsobí ochrnutie svalov. Prvými prejavmi otravy býva bolesť svalov a rozmazané videnie. Neskôr môže dôjsť až k zástave dychu. Klostridie môžu tiež za botulizmus u dojčiat. U malých detí do 1 roku veku ešte nie je črevo osídlené bežnými baktériami ako u dospelých. Zatiaľ čo u dospelých by sa v čreve kvôli prítomnosti iných baktérií klostridia nemnožili, u malých detí môžu vyvolať zápal.

Klobásový jed botulotoxín spôsobujúci svalovú paralýzu je rovnaká látka, ktorá sa využíva v estetickej medicíne na vyhladenie mimických vrások. Efekt botulotoxínu na vrásky ale nie je trvalý a sú potrebné jeho opakované aplikácie.

Čakáte na okamih, ke´d vo večerných správach vyhlásia hubovú sezónu, alebo do lesa vyrážate o týždeň skôr? Priebeh intoxikácie hubami môže mať rôzne podoby. Niekedy sa počas prvých 8 hodín od konzumácie jedovatej huby prejaví nevoľnosť. Nemusí to ale byť pravidlom. Otrava hubami sa môže prejaviť až po 3-4 dňoch zlyhaním pečene alebo obličiek.

V prípade akejkoľvek otravy alebo podozrenia na otravu kontaktujte Národné toxikologické informačné centrum. Operátori vám podľa informácií o pacientovi poradia, ako správne postupovať pri poskytovaní prvej pomoci. Toxikologické informačné centrum funguje 24 hodín denne pre celú SR. Poskytuje informácie pre všetky druhy otráv napríklad lieky, domácimi chemikáliami, rastlinami, hubami. NTIC podáva telefonické konzultácie počas pracovnej doby v čase do 15:30 hod. na telefónnych číslach: 02/ 5477 4166, 0911 166 066.

Nie u všetkých druhov otráv je vhodné vyvolávať zvracanie. Napríklad pri otrave hubami by ste sa ale o šetrné vyvolanie vracania mali pokúsiť. Na vyvolanie zvracania je vhodné podráždiť zadný koreň jazyka. U sediaceho postihnutého v predklone sa pokúste 2 prstami dotykom vzadu v krku vyvolať dáviaci reflex. Vyvolanie zvracania ale nemusí byť úspešné. Na vyvolávanie zvracania sa neodporúča používať nástroje napríklad lyžicu. U postihnutej osoby by mohlo totiž dôjsť k poraneniu. Ani tradovaný recept na vyvolanie zvracania pomocou teplej slanej vody nie je vhodný. Slaný roztok totiž obsahuje veľké množstvo sodíkových iónov.

Nížiny a lužné lesy na jar na krátko ozdobia medvedí cesnak. Táto bylinka s cesnakovou chuťou ale môže byť ľahko zamenená za iné jarné rastliny. Vzhľadom podobné medvediemu cesnaku sú listy zatiaľ nerozkvitnuté konvalinky.

Toxíny sa vo veľmi malých podprahových koncentráciách môžu objavovať aj v niektorých bežných potravinách. Typickým príkladom sú zemiaky. Zemiakové hľuzy môžu totiž obsahovať minimálne množstvo solanínu. Solanín je alkaloid, ktorý by vo väčších koncentráciách poškodil pečeňové bunky. Jeho koncentrácia sa zvyšuje pod šupkou u na slnku zelenkastých zemiakov alebo v mieste rastúceho klíčka, ktoré je nutné pred varením dôsledne odstraňovať.

Všetky lesné plody nie sú čučoriedky. Dospelý by si asi málokedy pomýlil čučoriedku s ľuľkovcom alebo vraním okom, deti ale nástrahy prudko jedovatých lesných plodov obvykle nepoznajú. Ale aj lákavo červené bobuľky okrasných tisov sú veľmi nebezpečné a hlavne oveľa dostupnejšie ako lesné bylinky. Ale pozor aj na najmenšie deti, obzvlášť tie najzvedavejšie, ktoré sú práve v období, keď „ochutnávajú“ svet. Nie je vôbec od veci, aby rodičia mali ľahké povedomie o jedovatosti a nejedovatosti izbových rastlín či kvetov na vlastnej terase.

Ochutnávate surové cesto počas vianočného pečenia? Pamätáte si, ako vám rodičia v detstve zakazovali ochutnať surové cesto? Asi vás neprekvapí, keď napíšeme, že mali pravdu. Pred pečením by sa nemalo jesť. Veľké nebezpečenstvo predstavujú vajcia, ale nielen tie. Netrpezlivosť je ľudská vlastnosť. Upečený výrobok chceme ochutnať čo najskôr. Aj keď ešte nie je hotový. Situácia je však úplne iná, ak obsahuje ďalšie prísady, napríklad orechy alebo čokoládu. Vtedy je ťažké odolať pokušeniu a nevylízať lyžicu. Napriek tomu by sme sa mali krotiť.

Surová tortová zmes môže byť rovnako chutná ako hotový koláč. Bohužiaľ, jej konzumácia predstavuje pomerne veľké riziko. Vieme, že surové vajcia môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy. To isté platí aj pre múku. Aj múka by sa mala pred konzumáciou tepelne upraviť. V opačnom prípade sa vystavujeme riziku otravy baktériami E. coli, salmonelou a listériou. Odkiaľ pochádzajú? Môžu kontaminovať obilie ešte na poli alebo múku počas výroby či prepravy. Treba poznamenať, že ďalšie spracovanie múky ich nezničí. Preto môže surová múka spôsobiť bolesti brucha, plynatosť, hnačku alebo nevoľnosť. Treba dodať, že v zmesi cesta sa nachádza aj prášok do pečiva alebo droždie.

Chápeme, že pokušenie môže byť veľké. Najmä ak koláč vyzerá a vonia tak lákavo. Napriek tomu sa však oplatí počkať, kým sa upečie, a až potom ho ochutnať. Trpezlivosť vás ochráni pred nepríjemnými tráviacimi problémami.

Milujete tú atmosféru, kedy prvé teplé večery doslova lákajú von na stretávanie sa s priateľmi a rodinou? Niet divu, že v lete mnoho ľudí neodolá vôni domáceho grilovania a šalátov zo sezónnej zeleniny, nehovoriac o zmrzline a nápojoch s ľadom. Letné radovánky sa nanešťastie sem tam zvrtnú a vy musíte riešiť nevoľnosť po jedle. V ešte horších prípadoch odhalíte konzumáciu pokazeného jedla alebo priamo otravu jedlom či hubami. V takej chvíli rýchlo zakročte!

Letné pochúťky niekedy neurobia tráviacemu ústrojenstvu dobre. Nemusí ísť nutne len o bolesť brucha z prejedenia.

Tabuľka: Riziká a benefity surovej stravy

tags: #čo #sa #stane #ak #zjem #surovú

Populárne príspevky:

• Zdravé príkrmy pre deti
• Tipy pre výber elektrického grilu na kura
• Recepty na fazuľový šalát
• Trendy v poschodových svadobných tortách
• Náklady na stravu v New Yorku