Čo namiesto vína v recepte? Využite ho pri varení

Zostalo vám vo fľaši nedopité víno? Rozhodne ho nevylievajte! Použite ho do varenia a dodajte svojím pokrmom úplne inú chuť. Či už obľubujete rizoto, marinády na mäso, alebo redukované výpeky, víno ich povýši na kulinársky zážitok.

Ak si myslíte, že je škoda použiť kvalitné víno do varenia, ste na omyle. Do varenia môžete použiť tak biele, ako červené víno. Ako a s čím ich kombinovať nie je žiadna veda.

Ako kombinovať víno s jedlom

Červené víno sa hodí k červenému mäsu. Pokojne ho teda použite pri príprave hovädziny, bravčoviny či diviny. Skvele chutí aj v kombinácii s ovocím a čokoládou. Biele víno je zasa svieže.

Ak sa chystáte pripravovať pravé talianske rizoto, biele víno by nemalo v recepte chýbať. Odporúčame zvoliť nejakú lepšiu odrodu, ktorá váš pokrm urobí nezabudnuteľne lahodným. Za nás vyhráva napríklad špargľové rizoto, ktoré keď ochutnáte, nebudete chcieť iné!

Nebojte sa do marinády na mäso pridať trošku vínka. Druh zvoľte podľa toho, aké mäsko marinujete. Jedna z najväčších klasík. Nech pripravujete akékoľvek mäso s omáčkou, použite vhodné víno. Hodí sa do gulášov, ale aj iných pokrmov napríklad z diviny. V tomto prípade odporúčame pridať červené víno ešte počas varenia.

Víno môžete použiť aj do ovocných omáčok k steakom. Ak pečiete mäso v celku, víno je priam nutnosťou. Jedlu dodá potrebný šmrnc, ktorý potrebuje. Použite ho namiesto výpeku, alebo ním mäso pravidelne podlievajte a potierajte.

Čím nahradiť víno pri varení?

Ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť víno pri varení, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžu nahradiť jeho chuť a funkciu v recepte.

Náhrady za biele víno

Biele víno je pri varení dobrým pomocníkom. Pridáva sa na zjemnenie krémových polievok a omáčok, používa sa na podliatie rýb či hydiny alebo pri príprave talianskeho rizota. Ak ho z rôznych dôvodov nemôžete použiť, toto sú najlepšie možnosti čím ho v recepte nahradiť:

Ideálna je šťava z bieleho hrozna alebo jablková šťava. V obchode pre tento prípad hľadajte výrobky bez pridaného cukru, lebo aj samé osebe sú dosť sladké. Ak si nie ste istí, nahraďte polovicu šťavy čistou vodou.
Jablčný alebo vínny ocot sú vhodné, ak potrebujete do jedla dostať kyslú chuť - napríklad v klasickej omáčke z bieleho vína.
Ak máte v rúre kurča alebo zeleninu, môžete na ich podliatie jednoducho použiť vodu, vývar alebo bujón zmiešaný s trochou vínneho alebo jablčného octu.

Náhrady za červené víno

Červené víno dodáva jedlám ako je guláš, divina či hovädzie mäso osobitnú plnú chuť. Aby bolo možné nahradiť túto špeciálnu chuť pri varení, musí použitá alternatíva oplývať miernou sladkosťou aj kyslosťou.

Dobrou nealkoholickou alternatívou červeného vína je šťava z modrého hrozna. Dodáva pokrmu miernu sladkosť, rovnako ako červené víno.
Použiť môžete aj sušené ovocie napríklad hrozienka alebo slivky a to s trochou citrónovej šťavy. Sušené ovocie dodá pokrmu príjemnú sladkosť a citrónová šťava kyslosť. Pred konzumáciou ovocie zo pokrmu vyberte. Keďže sušené ovocie je veľmi sladké, malo by sa používať len s mierou.
Červené víno môžete nahradiť aj zeleninovým vývarom.
Ak máte doma paradajkový pretlak, môžete ním pri varení nahradiť aj červené víno. Najprv treba pretlak trocha orestovať, tým získa jemnú pečenú príchuť, ktorá dodá pokrmu príjemnú pikantnosť.

Prečo používať víno pri varení?

Používam vína všetkých farieb biele, červené, oranžové aj ružové. Vždy však suché! Okrem farby mäsa, zmenilo víno aj chuť celého jedla, pretože mäso bolo omnoho jemnejšie ako keď ho dusím bez vína. Jednou zo zložiek, ktoré sa podieľajú na zmene, je alkohol. Alkohol uvoľňuje molekuly chutí v potravinách, ktoré spolu s ním varíme a rozpúšťa aj tuky.

Varené víno

Komu by vôňa vareného vína, v ktorej môžete cítiť tie najvoňavejšie druhy korenia, nepripomenula Vianoce? Ja už si ich bez domáceho vareného vína, ktoré každoročne s mojou maminou pripravujeme, vlastne ani nedokážem predstaviť.

Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou zimného obdobia takmer na celom svete. Počas svojej dlhej histórie si smädní ľudia z rôznych častí sveta vykreovali veľké množstvo receptov.

Ak sa vám už zbiehajú slinky na šálku vareného vína, viacerí z vás majú určite aj odskúšaný recept. Taktiež si môžete kúpiť rôzne koreninové zmesi alebo už hotové namiešané víno v rôznych baleniach.

Pri kreovaní nových receptov sa medze nekladú, môžete napríklad použiť víno s výraznou aromatikou, ktoré výrazne ovplyvní výsledok, prípadne víno zo zvyškovým cukrom, taktiež víno biele červené ružové ale aj niektoré z ovocných vín dostupných na Slovensku.

Biele varené víno má však svoje neotrasiteľnú pozíciu. Pripraviť si doma biele varené totiž nie je náročná úloha.

Recept na varené víno | Ako pripraviť varené víno

Ako pripraviť dokonalé biele varené víno

Na začiatok si ujasnime jednu vec, nie je to varené víno. V žiadnom prípade by ste pri príprave tento nápoj nemali nechať prejsť varom, pretože pri teplote na 70 °C sa z neho odparujú aromatické zložky a alkohol. Víno skôr ohrievame a to, čo mu dodá čaro, sú rôzne, najmä korenisté ingrediencie.

Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.

Recept na biele varené víno

Allora! Tento recept na biele varené víno sme v redakcií dôkladne otestovali. Podaril sa. Dokonale overený recept ako si uvariť biele varené víno už tada nemusíte hľadať. Urobili sme to za vás.

Pomocou škrabky na zeleninu ošúpeme pomarančovú kôru, pričom dávame pozor, aby sme neodstránili žiadnu dreň (bielu časť). Klinčeky zatlačíme do šupky, aby sme ich neskôr nemuseli loviť z vína. Očistíme si zázvor a nakrájame ho na tenké plátky. Do hrnca vylejeme fľašu bieleho vína (ideálne je použiť suché no môže byť aj polosuché). Pridáme doň pomarančovú kôru, badián, zázvor, vodu a cukor. Na strednom ohni privedieme víno do bodu varu a priebežne miešame aby sa nám rozpustil cukor. Varíme približne 10 minút.

Ak sme víno priviedli do bodu varu, odstavíme ho prikryjeme a necháme 20 minút postáť aby sa nám všetky chute pekne uvoľnili a spojili.

Tesne pred podávaním varené víno jemne zohrejeme na strednom ohni, kým nezačne vrieť.

Francúzska cibuľačka bez vína

Francúzska cibuľačka si už desaťročia udržuje povesť jednej z najlahodnejších polievok európskej kuchyne. Jej hlboká, karamelová chuť, vôňa masla, tymiánu a ťahavej syrovej krusty na chrumkavej bagete očarí každého, kto ju ochutná. Avšak tradičný recept často obsahuje biele víno alebo dokonca koňak, čo nemusí každému vyhovovať - či už z dôvodov zdravotných, diétnych, alebo osobných preferencií.

Dobrá správa: nič nie je stratené. Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť výbornú cibuľačku bez vína, bez toho, aby stratila na chuti alebo autenticite.

Začneme pri pôvode. Víno má v klasickom recepte na cibuľačku svoje opodstatnenie - dodáva kyslosť, ktorá vyvažuje sladkosť karamelizovanej cibule, a zároveň prehlbuje chuťový základ. V kombinácii s vývarom a bylinkami tvorí tzv. umami efekt - plnosť, ktorú nemožno ľahko nahradiť.

Lenže zatiaľ čo niekomu víno v jedle nevadí, iný ho nechce alebo nemôže konzumovať. A tak vzniká nová kategória: cibuľačka bez vína.

Základom každej dobrej cibuľačky - s vínom aj bez - je samozrejme kvalitne karamelizovaná cibuľa. To je krok, ktorý nemožno preskočiť ani skrátiť. Cibuľa sa musí dusiť pomaly, na masle alebo prepustenom masle (ghí), dokým nezíska tmavo zlatú až hnedú farbu. Ak sa snažíte o zdravšiu verziu, môžete maslo nahradiť kvalitným rastlinným tukom, napríklad kokosovým olejom bez vône, ale chuť masla je tu jednoducho nenahraditeľná.

Teraz k jadru veci: keď víno vynecháme, je potrebné ho niečím nahradiť. A tu sa otvára priestor pre kreativitu. Záleží, čo od vína očakávame.

Citrónová šťava - jemná, prirodzená kyslosť, ktorá neovládne chuť, ale pridá sviežosť. V praxi sa osvedčuje kombinácia - napríklad lyžica jablkového octu a lyžica sójovej omáčky s hubovým vývarom.

Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a pomaly orestujte na masle. Pridajte cukor a miešajte. Pridajte ocot, sójovú omáčku a vývar. Medzitým opečte plátky bagety.

Výsledok? Cibuľačka bez vína, ktorá si nezadá s tou najklasickejšou francúzskou verziou.

Či už je dôvodom zdravie, životný štýl alebo osobné preferencie, recept na francúzsku cibuľačku bez vína ponúka krásny dôkaz, že aj bez alkoholu môže byť výsledok naprosto delikátny.

tags: #co #namiesto #vina #v #recepte