Čo nemôže obsahovať bezlepková diéta: Komplexný sprievodca

Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok - inak nazývaný aj glutén. Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám. V tomto článku sa dozviete, čo by ste pri bezlepkovej diéte rozhodne nemali jesť a na čo si dávať pozor.

Čo je bezlepková (bezgluténová) diéta?

Bezlepková diéta predstavuje typ stravovania pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku. Ľudia s touto “anomáliou” sa nazývajú celiatici. Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité.

Prečo je bezlepková strava pri celiakii dôležitá?

Celiakia je autoimunitné ochorenie. Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve.

Účinky bezlepkovej diéty na organizmus

Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty sa príznaky celiakie zvyčajne do niekoľkých týždňov až mesiacov zlepšia. Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju.

Môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia?

Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Ak nemáte zdravotný dôvod, lepok vyraďovať nemusíte. Zdraví ľudia môžu pokojne jesť potraviny s lepkom - naše telo je na to stavané a lepok nám neškodí.

Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte?

Pri bezlepkovej strave by ste sa mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú lepok, alebo sú vyrobené z obilnín, v ktorých je prirodzene. Pri celiakii je nevyhnutné vylúčiť z jedálnička všetky potraviny s obsahom lepku. Ten sa nachádza v pšenici a jej druhoch (špalda, tritikale, kamut), v jačmeni, raži a napokon aj v ovse.

Konkrétne si dávajte pozor na:

• Obilniny s lepkom: pšenica (vrátane špaldy a kamutu), raž, jačmeň, ovos* a všetky ich odrody a krížence (napr. tritikale).
• Múky z vyššie uvedených obilnín a všetky výrobky z nich: klasický chlieb, pečivo, rožky, koláče, krekry, pizza, cestoviny, knedle, piškóty, sušienky, cereálie, müsli, príkry (krúpy, bulgur, kuskus), a pod. Skrátka väčšina bežných pekárenských a cestovinových výrobkov je tabu.
• Panierované jedlá: Vyprážané rezne, rybie prsty, obalovaný syr - klasický trojobal (múka, strúhanka) znamená lepok. Ak bezlepkový rezeň, tak jedine s bezlepkovou strúhankou 😉.
• Pivo: Klasické pivko obsahuje jačmenný slad, čiže lepok. (Existuje však našťastie aj bezlepkové pivo pre celiatikov, ktoré je vyrábané zo špeciálnych ingrediencií alebo metódou odstránenia lepku.)
• Seitan a iné “rastlinné mäso” z pšenice: Seitan je v podstate čistý lepok, takže to je jasné nie. Vegánski celiatici musia hľadať bielkoviny inde (tofu, strukoviny).
• Niektoré obilninové nápoje a kávy: Napríklad klasická cereálna kávovina typu Melta, Caro (obsahujú jačmeň), alebo ovsené kakaové nápoje - aj tu číha lepok.

*Poznámka k ovsu: Ovos je prirodzene bezlepkový, ale často býva kontaminovaný pšenicou a jačmeňom pri spracovaní. Preto sa celiatikom odporúča konzumovať len certifikovaný bezlepkový ovos. Niektorí ľudia s celiakiou však neznášajú ani čistý ovos kvôli príbuznému proteínu avenínu.

Strava pri celiakii: Pozor na skrytý lepok

Veľkým problémom pri dodržiavaní bezlepkovej diéty býva skrytý lepok. Ten sa používa ako pomocná látka pri výrobe mnohých potravín, ale aj liekov a výživových doplnkov. Často sa v zložení uvádza prítomnosť škrobu, resp. modifikovaného škrobu. Problémom býva tiež prítomnosť rastlinnej bielkoviny, pokiaľ nepoznáme jej pôvod. V nápojoch pre športovcov a proteínových tyčinkách sa často v zložení objavuje maltodextrín, ktorý je skvelým zdrojom energie.

• Údeniny a mäsiarske výrobky: párky, klobásy, šunky - niektoré obsahujú múku alebo prídavky s lepkom.
• Mliečne výrobky: ochutené jogurty, smotanové dezerty, tavené syry - môžu obsahovať stopový lepok z prísad.
• Omáčky, dochucovadlá a polotovary: sójová omáčka (bežná sójovka obsahuje pšenicu!), kečup, horčica, dresingy, bujóny, instantné polievky a omáčky, konzervované nátierky, mäsové konzervy, dokonca aj niektoré zemiakové chipsy s príchuťami. Vždy hľadajte na obale označenie “bez lepku” alebo čítajte zoznam alergénov.
• Sladkosti a pochutiny: bonbóny, čokolády plnené, zmrzlina, cukrovinky môžu obsahovať jačmenný slad ako sladidlo alebo sušienkovú drť.

4 tipy, ako sa vyhnúť skrytému lepku pri bezlepkovej diéte

1. Varte si doma z čerstvých surovín.
2. Dajte si pozor na kontamináciu potravín.
3. V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie.
4. Jedením potravín z bufetov a reštaurácií.

Aké potraviny môžete jesť pri celiakii?

Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte sú prirodzene bezlepkové potraviny. Tie majú tvoriť základ vášho jedálnička. Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok.

Medzi prirodzene bezlepkové potraviny patria:

• Ovocie a zelenina
• Mäso, ryby, vajcia
• Mliečne výrobky
• Prílohy a prírodné obilniny bez lepku: ryža, kukurica, pohánka, pšeno, quinoa, amarant, teff, zemiaky a bataty
• Strukoviny, orechy a semienka
• Tuky: maslo, olivový olej, kokosový olej, masť
• Bylinky a koreniny

Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram. Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody. Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami. Nebojte sa požiadať o pomoc a radu. Existuje mnoho organizácií a webových stránok, ktoré vám s bezlepkovou diétou pomôžu.

Vzorový jedálniček pri bezlepkovej diéte

Ponúkame vám zopár príkladov na inšpiráciu v začiatkoch vášho bezlepkového stravovania. Časom sami určite objavíte oveľa sofistikovanejšie recepty.

• Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr.

Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom. Nezabúdajte, že lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike.

tags: #co #nemoze #obsahovat #bezlepkova #dieta

Populárne príspevky:

• Bezlepková knedľa: Jednoduchý recept
• Grily Kosove Vykyvny: Kompletný sprievodca
• Recept na vajíčkové muffiny
• Kúpiť kliešte na gril
• Brúsené snehové vločky