Čo obsahuje a z čoho sa skladá kakaové maslo?

Možno je to len moja naivná predstava, ale predpokladám, že pred kúpou čokolády si prečítate jej zloženie. Teda, pevne v to dúfam. Najmä pri kvalitnej a poctivej čokoláde by ste medzi jednotlivými ingredienciami mali určite natrafiť na kakaové maslo. Mnohí konzumenti si myslia, že kakaové maslo nemá v čokoláde čo hľadať. Ďalší ani nevedia, akú funkciu v nej zohráva.

Kakaové maslo - to najcennejšie, čo môžete z kakaových bôbov získať. Vďaka nemu je čokoláda taká jemná a vláčna. Rastlinný tuk, ktorý je plný živín, nezanecháva nepríjemnú pachuť a krásne vonia.

Kakaové maslo je prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov. Kakaové bôby sa spracujú, rozdrvia a potom vylisujú.

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť.

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí.

Kakaové maslo sa vyrába na špeciálnom hydraulickom lise. Prvý “pressovač” na kakaové maslo vymyslel istý Coenrad Van Houton v Holandsku v roku 1828. Malé ručné lisy sa však dnes už nepredávajú. Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo.

Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm. Presscake sa následne láme na malé kúsky. Tento proces sa nazýva tzv. kibbling. Takto rozlámané časti putujú na ďalšie spracovanie.

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia. Stáva sa, že keď už kakaové maslo vo svojich čokoládach predsa len majú, je riedené alebo niekoľkokrát prefiltrované.

V Amerike zákon priamo nariaďuje, že produkt, ktorý sa nazýva čokoládou musí obsahovať 100% kakaového masla. V Európe platia pravidlá, podľa ktorých náhradné tuky nesmú v zložení prekročiť hranicu 5%. Výrobcovia sa však aj toto nariadenie snažia všemožne obísť.

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru.

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe.

Ako ste na tom vy? Čítate si zloženie čokolád, ktoré kupujete?

Vlastnosti a výhody kakaového masla

Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel.

Maslo je výnimočne odolné voči vysokým teplotám (až do 200 °C). Takže sa neprehreje a je vhodné na vyprážanie, restovanie a pečenie.

Kakaové maslo je nevyhnutnou zložkou, napríklad pri výrobe praliniek - môže riediť polevu, ale tiež uľahčuje temperovanie čokolády. Ak do kakaového masla pridáte farbivo, môžete čokoládu krásne zafarbiť. Farebné čokoládové maslo je vhodné na velúrové torty - ak chceme zamatovú štruktúru torty, bez kakaového masla sa nezaobídeme.

Zamatové torty - torty so zamatovým efektom vyzerajú krásne a sú čoraz obľúbenejšie. To isté platí aj pre torty so zrkadlovou polevou - Zrkadlová poleva, v niektorých receptoch - väčšinou na ovocnú polevu, je uvedený určitý pomer kakaového masla k ostatným prísadám.

Kakaovým maslom kulinárske zážitky ani zďaleka nekončia. Je neoceniteľnou zložkou v kozmetike. Rýchlo sa vstrebáva, nedráždi. V skutočnosti pokožku hydratuje. A vyživuje. Ako? Pretože je mimoriadne bohaté na vitamín E.

Milujete vôňu horúcej čokolády a jej nezameniteľne krémovú konzistenciu? Tak sa na chvíľu zastavte, usaďte sa a užite si jej lahodnú chuť plnými dúškami vďaka nášmu kakaovému maslu. Praktické kúsky nášho kakaového masla sa ľahko a rýchlo rozpúšťajú, preto sú vhodné nielen na prípravu horúcej čokolády, ale svoje využitie nájdu aj pri pečení, varení, vyprážaní, a dokonca pri výrobe domácej kozmetiky.

Predstavte si, že sa vaša pokožka zahalí do jemnosti a hĺbkovej hydratácie - presne taký zážitok prináša kakaové maslo. Viete však, prečo je táto surovina dnes taká vzácna a prečo by ste ju svojej pokožke mali dopriať aj vy?

Prečo je kakaového masla málo?

Kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, ktoré rastú v tropických oblastiach. Ich pestovanie si vyžaduje špecifické podmienky a mnoho farmárov čelí výzvam v dôsledku klimatických zmien a kakaovníky sú náročnejšie na starostlivosť.

Každoročne sa na svete vyprodukuje takmer 6 miliónov ton kakaových bôbov, pričom približne 60 % pochádza z Pobrežia Slonoviny (38 %) a Ghany (19 %). Produkcia kakaa je ohrozená extrémnym počasím - vplyv El Niña spôsobil striedanie silných dažďov a extrémneho sucha, čo viedlo k rozšíreniu chorôb ako „Black pod disease“ a „Swollen shoot virus“, pričom tento vírus sa tiež podieľal na úbytku úrody kakaovníkov.

Keď sme s našou značkou začínali, kakaové maslo patrilo medzi tie dostupnejšie suroviny. Avšak, v dôsledku klimatickej krízy, sa jeho cena od roku 2024 vysrástla takmer štvornásobne. Množstvo výrobcov kozmetiky v dôsledku nárastu cien pravdepodobne siahne po náhradách kakaového masla.

Aj keď je kakaové maslo čoraz ťažšie získať a jeho cena rastie, my ho stále považujeme za nenahraditeľnú súčasť našich produktov. Prečo? Predstavte si prírodný zázrak, ktorý nielenže vašu pokožku hydratuje, ale ju aj chráni, upokojuje a zjemňuje.

POZOR! Ako si však byť istí, že používate to najlepšie? Nie všetko kakaové maslo na trhu má rovnakú kvalitu. Kakaové maslo, ktoré volíme pri výrobe soaphoristických vychytávok je certifikované a spĺňa európske normy pre kozmetické suroviny, pričom neobsahuje žiadne nežiaduce či škodlivé prísady. Okrem toho nezaťažuje životné prostredie, pretože spolupracujeme s dodávateľmi, ktorí sa zameriavajú na ekologické hospodárenie a férové podmienky pre farmárov.

Predstavte si nadýchanú, ľahkú textúru, ktorá sa jemne rozplýva na pokožke a okamžite ju hĺbkovo vyživuje. To je naše telové suflé s obsahom kakaového masla - jedinečná starostlivosť, ktorá premení vašu každodennú rutinu na zmyselný rituál. Chcete pocítiť jeho účinky na vlastnej koži?

Vzácny poklad - kakaové maslo, sme zapracovali aj do soaphoristických balzamov na pery. Vaše bozky si predsa zaslúžia len to najlepšie. To najlepšie si rozhodne zaslúži aj pokožka našich najmenších. Organický ochranný balzam proti zapareninám, obohatený o kakaové maslo, je skutočným pomocníkom pre jemnú detskú pokožku. Kakaové maslo ju nielen zjemňuje a vyživuje, ale zároveň poskytuje vynikajúcu ochranu a regeneráciu, čo ho robí ideálnym aj pre citlivú pokožku. Tento balzam sa už niekoľko rokov teší statusu bestselleru medzi soaphoristickými mamičkami.

Prírodná kozmetika by mala byť nielen účinná, ale aj zodpovedná voči prírode. Výživný telový krém delikátnej konzistencie predstavuje skutočnú lahôdku pre pokožku. Organický kakaový balzam na pery s neodolateľnou vôňou kakaových bôbov a úžasne regeneračnými účinkami je ideálnou voľbou pre každého milovníka pravej horúcej čokolády. Povinnú výbavu každej mamičky a jej dieťatka stelesňuje ochranný balzam proti zapareninám.

Výživný telový krém delikátnej konzistencie predstavuje skutočnú lahôdku pre pokožku. Rozplýva sa na pokožke ako čokoládový sneh a zahaľuje ju do hebkej, ochrannej vrstvy. Pre normálnu až suchú a citlivejšiu pokožku, ktorá neznesie výrazne parfumované produkty. Skvelé na telo, ruky, suché miesta, pery aj nechtovú kožtičku. Vôňa je jemná, prírodne kakaová - bez pridaného parfumu.

Vďaka premasteniu a ochrannému filmu je maslo skvelé najmä na veľmi suché, napnuté miesta.

Deoderizované maslo je zbavené svojej prirodzenej chuti, takže stopy po jeho pôvode miznú. Tu je to len na vás. Môžete si to doma pripraviť poriadne čokoládové.

Kakaové maslo Informácie o produkte

Ako sa získava kakaové maslo

Kakaové maslo vzniká lisovaním rozdrvených kakaových bôbov a je jednou zo základných surovín na výrobu čokolády.

xKakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.xPočas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.

xKakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.

xKakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

xČokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád?Horká, mliečna, biela a ruby!

Kakaovníky sa oberajú väčšinou dvakrát ročne. Plody sú pripravené na zber, keď sú žlté alebo červené. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu. Alkalizujú sa, aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte drviť.

Očistené pražené bôby sa dostávajú na mleciu linku, kde sa okrem mletia zahrievajú a vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota. Vzniknutá kakaová hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna ako základná surovina na výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla. Vzniknutá hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90-100 °C.

Naše kakaové maslo pochádza z odrody "Criollo". Criollo je jednou z najlepších odrôd kakaa na svete a vyrába sa prirodzene a svedomito v Peru. Kakao je jedným z najväčších pokladov našej doby, ktorý už ocenili a uctievali Mayovia a Aztékovia.

Kakaové maslo je prírodný tuk kakaových bôbov a je skutočne všestranný, pokiaľ ide o použitie. Kakaové maslo má jemnú svetložltú farbu a očarí všetky zmysly svojou sladkou, jemnou vôňou a krémovo-jemnou chuťou. Vychutnajte si všestrannosť nášho kakaového masla.

Ale to nie je všetko. Tuk z kakaového masla je tiež ideálny pre každodennú, prirodzenú starostlivosť o telo a pery. Skvapalnite naše kakaové maslo a votrite ho tenko do pokožky. Je to prírodný produkt, ktorého zloženie podlieha prirodzeným výkyvom.

tags: #co #obsahuje #kakaove #maslo #zloženie

Populárne príspevky:

• Tesco a zrejúce syry
• Výber sliviek na lekvár
• Všetko o chove sliepok
• Recepty na vegánske torty
• Ako pestovať hnedé šampiňóny