Čo obsahuje korenie Tzatziky? Tajomstvo Chuti Gréckej Kuchyne

Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.

A čo je na tom najlepšie? Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.

Tzatziki s pita chlebom

Zloženie korenia Tzatziky

Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť.

Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.

Zloženie hotovej zmesi korenia Tzatziky môže byť nasledovné:

• Jedlá soľ (max. 32,5 %)
• Cesnak sušený (obsahuje oxid siričitý)
• Cukor
• Zvýrazňovač chuti (glutaman sodný)
• Citrónový prášok
• Cibuľa sušená
• Biele korenie mleté
• Kôpor sušený
• Protihrudkujúca látka (oxid kremičitý)

Alergény: Obsahuje oxid siričitý a siričitany; môže obsahovať sezamové semená a výrobky z nich.

Výživové údaje na 100 g výrobku:

• Energia 966 kJ/228 kcal
• Tuky 0,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1 g
• Sacharidy 44 g, z toho cukry 19 g
• Bielkoviny 8 g
• Soľ 34 g

Ďalšie možné zložky:

• Glukóza
• Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
• Protihrudkujúca látka (E 341)

Tabuľka: Výživové hodnoty korenia Tzatziky (na 100g)

Príprava pravého gréckeho Tzatziki

Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie.

Chcete si pripraviť domáce tzatziki, ktoré chutí ako z gréckej taverny? Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?

Využitie korenia Tzatziky v kuchyni

Zmes korenia je obľúbená aj pri príprave mäsových pokrmov, ktorým dodá pikantnú chuť a neobvyklú vôňu. Tip: vynikajúci výsledok docielite použitím tejto zmesi pri príprave pečenej tresky, ryba získa novú, nevšednú chuť.

Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám.

Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.

Recept: Grécke Tzatziki so zapečenou bagetou

Ingrediencie:

• 3 šalátové uhorky
• 500 g bieleho jogurtu
• 3 lyžice zmesi Tzatziki
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 veľké bagety
• 150 g syra s modrou plesňou

Postup:

1. Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte do sita a dôkladne z nich vyžmýkajte vodu.
2. Pridajte jogurt, korenie a lyžicu olivového oleja. Nechajte v chladničke asi 1 hodinu odležať.
3. Bagety nakrájajte na plátky, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte plátkami nakrájaného syra.
4. Dajte zapiecť na 5 až 7 minút do rúry vyhriatej na 150 °C.

Tzatziky ako súčasť zdravého stravovania

V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.

Domáce tzatziki

A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.

tags: #čo #obsahuje #korenie #tzatziky

Populárne príspevky:

• Vysoký obsah bielkovín v ovocí a zelenine
• Recept na strúhaný koláč
• Recept na holandský rezeň
• Tradičný recept na bravčové konzervy
• Rýchly recept na kuracie kúsky