Čo obsahujú čínske rezance: Zloženie a rozmanitosť
Ázia je známa svojou bohatou kultúrou a kuchyňou, pričom rezance zohrávajú v ázijských pokrmoch kľúčovú úlohu. V Ázii sú rovnako obľúbenou zložkou pokrmov ako ryža. Na rozdiel od európskych rezancov, ázijské vaječné rezance používajú kačacie vajcia namiesto slepačích. Rezance dobrej kvality vlastne nevyžadujú žiadnu omáčku. Stačí do nich pridať olej, orestovaný cesnak alebo zázvor.
Nie každý vie, čím sa od seba líšia ďalšie rôzne druhy rezancov. Poďme sa teda pozrieť na niektoré z najpopulárnejších druhov čínskych rezancov a ich zloženie.
Druhy čínskych rezancov
Existuje mnoho druhov ázijských rezancov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Sklenené rezance: Boli nazvané neveľmi šťastne sójovými rezancami (ich iné názvy sú sklenené rezance alebo fazuľové rezance). Nie sú vyrobené zo sóje, ale zo škrobu získaného z fazule mungo, zriedkavejšie z manioku alebo zemiakov. Za svoj názov vďačia tomu, že sa po namočení stávajú priehľadnými. Majú tvar tenkých nitiek, pridávaných do pokrmov miesto ryže, a tiež do polievok. Sú pridávané do jarných závitkov (spring rolls).
- Udon: je druh širokých japonských a kórejských rezancov z pšeničnej múky. Rezance Udon sú prevažne podávané teplé vo vývare s ďalšími ingredienciami ako zelenina, vajcia, mäso, víno a ochucujúce omáčky.
- Soba: sú tenké šedohnedej farby rezance z pšeničnej a pohánkovej múky. Možno ich jesť ako teplé v polievke, tak i za studena. Rezance soba sa začali pripravovať na začiatku epochy Edo (XVII st.). V polovici XVII. storočia vznikli prvé reštaurácie, ktoré sa špecializovali na rezance soba. Dodnes sú veľmi obľúbené v Japonsku. Výhodou je jednoduchosť prípravy a to, že sú ľahko stráviteľné.
- Ramien: je japonské slovo pochádzajúce z čínskeho "lǟmian", znamenajúceho druh rezancov z pšeničnej múky, servírované v Číne. Je hlavnou zložkou pridávanou do polievky. Rezance ramien sú súčasťou obľúbeného pokrmu o rovnakom názve - polievky na báze bujónu pripraveného z bravčového mäsa s pridaním veľkého množstva zeleniny, ako napr.
- Ryžové rezance: sú získavané z ryžovej múky čiže nepriamo z ryže. Ich klasický vzhľad - veľmi tenké biele nitky. Z ryžovej múky sa tiež vyrábajú širšie valčeky a rúrky. Skladajú sa hlavne zo škrobu, neobsahujú lepok ani tuk. Možno ich jednoducho pripraviť, stačí zaliať vriacou vodou na rozdiel od sklenených rezancov sa po namočení premenia na snehobiele. Sú veľmi obľúbené v Ázii, najmä v Číne. Možno ich podávať s kuraťom, morskými plodmi a zeleninou. Ich tvar pripomína tagliatelle, sú však oveľa svetlejšie, príčinou je použitá ryžová múka.
Kým väčšina rezancov obsahuje krupicu z tvrdej pšenice, ryžové rezance sa vyrábajú z ryžovej múky. Z tohto dôvodu je tiež doba varenia iba do dvoch minút. Pri príprave stačí ryžové rezance väčšinou iba namočiť do vody, hoci ich možno aj variť. Pri namáčaní sa rezance dajú do veľkej misy a zalejú sa čerstvo uvarenou, horúcou vodou. Na misu sa položí pokrievka, rezance sa nejaký čas močia, potom sa scedia a používajú. Pri varení ryžové rezance získajú mliečne bielu farbu.
Ryžové rezance pochádzajú z Ázie. Pravdepodobne pochádzajú z Číny, krajiny vynájdenia rezancov. Pravdepodobne sa tam konzumovali už pred 4000 rokmi. Presne to však nevieme. Ryžové rezance sa však tešia veľkej obľube aj v Indonézii, Vietname, Thajsku a ostatných ázijských krajinách.
Ryžové rezance sa v Ázii používajú rôznym spôsobom, ktorý závisí od typickej kuchyne danej krajiny. V Číne sú ryžové rezance veľmi obľúbené predovšetkým na juhu. V japonskej kuchyni sa ryžové rezance tiež nazývajú bifun a v Indonézií ich volajú mihun. Mihun Goreng je variantom známeho Nasi Goreng alebo Bami Goreng. Thajčania používajú ryžové rezance ako prísadu do rezancových polievok. Takisto ich možno upiecť na rezancový pokrm Phad Thai.
Ryžové rezance nie sú zdravšie ako iné druhy rezancov. Obsahujú rovnaké živiny ako ostatné druhy obilnín. K nim v prvom rade patria sacharidy a bielkoviny. Predovšetkým sacharidy sú v ryžových rezancoch bohato zastúpené. V menších množstvách obsahujú tieto ázijské rezance aj minerálne látky ako vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík, železo.
Sklenené rezance sú výnimočné tým, že sú veľmi tenké a v uvarenom stave sú takmer priehľadné. Tenké vlákna sa v suchom stave ľahko lámu. Sklenené rezance sa skladajú zo škrobu a vody. Škrobová múka tejto ázijskej potravin pochádza z hrachu, kukurice alebo z fazule mungo. Kórejské sklenené rezance sa tiež vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov.
Sklenené rezance sú priehľadné a bezfarebné, majú šmykľavú a želatínovú konzistenciu a sú chuťovo neutrálne. Sklenené rezance sú bohaté na sacharidy, obsahujú málo proteínov, žiaden tuk a žiadnu soľ.
Sklenené rezance majú niekoľkotisícročnú tradíciu. V Číne boli sklenené rezance servírované ako hlavné jedlo, ako prísada do zeleninových a mäsových polievok už pred 4000 rokmi. Aj v Japonsku sú sklenené rezance známe už niekoľko tisíc rokov a používali sa tu ako príloha k aromatickým rybím polievkam. V súčasnosti sa sklenené rezance rozšírili aj do ostatných častí sveta.
Sklenené rezance slúžia ako klasická príloha k východoázijským zeleninovým, mäsovým alebo rybím polievkam. Pritom sa tieto cestoviny iba vložia do horúcej polievky a krátko povaria. Sklenené rezance nepotrebujú žiadne dlhé ohrievanie, nemali by sa však podľa možnosti konzumovať surové.
Sklenené rezance zo škrobu z fazule mungo sú vhodné pre ľudí s podráždeným črevom. Pri neznášanlivosti lepku možno zvoliť sklenené rezance z kukurice, hrachu alebo škrobu sladkých zemiakov.
Cestoviny Chow Mein sú obľúbenou súčasťou ázijskej kuchyne. Chow Mein sú čínske pšeničné rezance vo forme plochých vlákien. Sú sýte a chutné, bežne používané v ázijských kuchyniach. Je dokonalým základom mnohých jedál.
Chow Mein rezance
Nutričné hodnoty Chow Mein noodles Vitasia (surové)
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre Chow mein noodles Vitasia:
- Energetická hodnota: 369 kcal / 1 546 kJ
- Bielkoviny: 11,8 g
- Sacharidy: 75,6 g
- Cukry: 1,7 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Vláknina: 2,9 g
- Soľ: 0,43 g
- PHE: 590 mg
Pre lepšiu predstavu o zložení nutričných hodnôt, tu je percentuálne zastúpenie:
- Bielkoviny: 13 %
- Sacharidy: 82 %
- Cukry: 2 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 %
Okrem samotných cestovín Chow Mein existujú aj ďalšie produkty, ktoré môžu byť užitočné pri príprave jedál a sledovaní nutričných hodnôt.
- Hotové rezance RAMEN: Hotové čerstvé rezance RAMEN 180g ÁZIA KUCHYŇA, pripravené za 90 sekúnd.
- UDON: Hotové UDON čerstvé rezance 200g ÁZIA KUCHYŇA, pripravené za 3 minúty.
- Ryžové rezance Rezance stužkové 10mm Asia Kitchen 400g: Jemné, priesvitné stužky vyrobené z ryžovej múky a vody.
Na prípravu Chow Mein s intenzívnou chuťou môžete použiť kombináciu sójovej omáčky, fermentovanej pasty, sezamu a cesnaku. Kombinácia sójovej omáčky, fermentovanej pasty, sezamu a cesnaku vytvára výraznú chuť pre vyprážané jedlá. Je vhodná na prípravu rezancov, rýchlych vyprážaných jedál alebo ako marináda na mäso a zeleninu.
Lahodné rezance sa miešajú s bohatou omáčkou na Spaghetti pozostávajúcou z mletého hovädzieho mäsa a čerstvých paradajok s extatickou arómou a vytvárajú super rezance s jedinečnou a harmonickou kombináciou chutí.
Zloženie:
- Rezance: Pšeničná múka, palmový olej, stabilizátor, tapiokový škrob, zemiakový škrob, soľ, zvýrazňovač chuti, cukor, kvasnicový extrakt, cesnakový prášok, penidlo, kari prášok, antioxidant.
- Omáčka: Paradajky, palmový olej, cibuľa, chilli omáčka, paradajkový pretlak, cukor, hovädzie mäso, cesnak, zvýrazňovač chuti, rafinovaný hovädzí tuk, soľ, maltodextrín, sušená mrkva, regulátor kyslosti, hovädzie mäso, mexický koriander, sójové bôby, mrkva, sušené jarné cibulky, aróma, syrová príchuť, ochucovadlo, proteín sójový, paradajkový prášok, thajská bazalka, rastlinný krém, čierne korenie, hubový extrakt, farbivo, konzervant, annatto semienka, vitamín E, antioxidant.
Informácie pre alergíkov: Výrobok obsahuje pšenicu, mlieko, sójové bôby. môže obsahovať arašidy a kešu.
Sklenené sušené rezance, známe tiež ako čínske rezance alebo krištáľové rezance sú typom transparentných rezancov vyrobených zo škrobu (hrachový, kukuričný, zo zelených fazule) a vody. Dostali svoje meno kvôli priesvitnému vzhľadu, ktorý získajú po zaliatí horúcou vodou. Používajú sa ako prísada do výplní rôznych knedlí, a to najmä vo vegetariánskej kuchyni.
Sú populárne v Ázii, najmä v Indonézii, Filipínach, Japonsku, Kórei, Indii, Vietname, Pakistane, Thajsku, Havaji, atď.
Návod na prípravu: Ich príprava je veľmi jednoduchá. Po zaliatí vriacou vodou ich stačí nechať 3 minúty odstáť. Nemajú výraznejšiu chuť, preto sú vhodné do rozličných pokrmov. Snáď najčastejšie bývajú používané v polievkach, studených šalátoch a jarných závitkoch. Často sa pridávajú k vyprážanému mäsu, zelenine a tofu. Ľahko absorbujú korenie a tekutiny, ako je napríklad rybia alebo sójová omáčka. Sú zdravé, pretože neobsahujú pšenicu ani lepok. V Číne, odkiaľ pochádzajú, sú veľmi populárne prísadou. Podávajú sa tu v miskách s rôznymi ingredienciami, napr.
Ako si doma pripraviť dokonalé Chow Mein ako od šéfkuchára!
Používatelia zdieľajú pozitívne skúsenosti s aplikáciami na sledovanie kalórií, ktoré im pomáhajú plánovať jedlá a dosahovať svoje ciele v oblasti chudnutia. Niektorí používatelia uviedli, že vďaka týmto aplikáciám schudli a uvedomili si, že v ich strave je priveľa tukov. Na základe informácií z kalorických tabuliek si vedia vyberať stravu vyváženejšie. Iní používatelia chvália aplikácie za to, že im poskytujú presný obraz o tom, ako sa stravujú, a umožňujú im plánovať jedlo podľa tabuliek.
Aplikácie umožňujú sledovať príjem a výdaj kalórií, vytvárať štatistiky a inšpirovať sa receptami a jedálničkami.
Ako si doma pripraviť dokonalé Chow Mein ako od šéfkuchára!
tags: #co #obsahujú #čínske #rezance #zloženie
