Ako zabrániť praskaniu korpusu pri príprave torty s poťahovkou
Pečenie torty s poťahovkou môže byť zábavné, ale aj náročné. Jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa cukrárky stretávajú, je praskanie korpusu. Ako tomu zabrániť? Tu je niekoľko rád od skúsených cukrárok.
Výber správneho krému
Pri príprave torty s poťahovkou je dôležité zvoliť správny krém. Šľahačkové krémy nie sú vhodné pod poťah, pretože by sa na ňom poťah mohol rozpúšťať. Ideálne je použiť maslový krém, ktorý korpus spevní a vytvorí hladký povrch pre poťahovaciu hmotu.
Nie, šľahačka, ani tvaroh či mascarpone nie sú vhodné pod poťahovku. Vhodné je vyšľahať maslo alebo iný tuk, napríklad margarín, ktorý krásne stuhne a dá torte tvar pred potiahnutím. Šľahačka ti toto neurobí, pretože konzistenciou nevyhovuje, rovnako ako mascarpone.
Ak už použijete krém s mascarpone a šľahačkou, je dôležité naniesť na korpus len veľmi tenkú vrstvu maslového krému. Ale to stačí v jemnej vrstve potrieť korpus. Robí sa to preto, aby to zvlhčilo korpus a bude to slúžiť ako "lep" pre poťahovaciu hmotu. Aj maslový krém je "klzký", čiže ja nevidím problém v type krému. Fakt len tenučká vrstva navrch a na boky.
Tým len naplníš tortu a urobíš trošku maslového na vrch a boky torty.
Použitie maslového krému
Maslový krém je ideálny na vytvorenie ochrannej vrstvy pod poťahovacou hmotou. Obsahujú vodu, tak tá robí galibu. Pod poťahovku nemôžeš dať úplne tenulinkú vrstvu, lebo tým krémom tú tortu treba akoby zarovnať, lebo inak bude hrboľatá.
Pod poťahovku nemoze ísť ziadny slahackove ani pudingove kremy. Potahovku sa zacne topit a zlezie cela s torty.
Recept na maslový krém:
- 250 g masla
- 500 g práškového cukru
- Pár lyžíc mlieka
Maslo vyšľaháme s cukrom do peny, potom pridáme mlieko. Krémom potrieme vrch a boky torty a necháme stuhnúť v chlade.
Správne potiahnutie torty
Poťahovanie torty tiež nie je až také jednoduché, tak prečo si to komplikovať. Ja som raz natrela falošným parížskym krémom pod poťahovku a ako som potiahla tortu na jednom mieste som mala trošku tenšie vyvalkanú poťahovku a to sa mi odtrhlo a šmyklo sa kus dole.
Niekolko rokov peciem torty slahackove kremy hmotou cize potahovku uplne rozpusti. Netreba hrubu vrstvu staci len tenky mantinel.
Vam bude vytekat spod potahu,ked budete potahovat alebo sa vpije do korpusov. A potom potiahnuť.
Ďalšie tipy
- Korpus pred potiahnutím nechajte dobre vychladiť.
- Poťahovaciu hmotu vyvaľkajte na dostatočne veľký plát.
- Pri potahovaní postupujte opatrne a vyhýbajte sa tvorbe vzduchových bublín.
Dúfame, že vám tieto rady pomôžu pri príprave vašej torty s poťahovkou. Veľa šťastia!
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Problém s tvrdou/mäkkou fotkou na tortu
Ak máte fotku na tortu, ktorá je príliš tvrdá alebo mäkká, môže to ovplyvniť výsledný vzhľad torty. Tvrda? Ako si ju mala? Kde si ju skladovala? Pozri mozes to skusit a budes vidiet ci bude, lebo je to skoda vyhodit :/
Otázka na množstvo masla a cukru v maslovom kréme
Prosím vás keď robíte masloví krem tak koľko masla koľko cukru ďakujem
Presvitanie čokoládovej plnky cez mascarpone+šľahačka
Ahojte baby, potrebujem radu cukrákry, verím, že sa tu nejaké nájdu😊🙏🏼Torty pečiem len pre nás, po prípade pre rodinu, no vždy ma to veľmi baví a bavilo. Akurát si neviem dať rady s jednou vecou. Plnku do torty mám čokoládovú a vrch si potieram mascarpone+šľahačka. Vrchnú časť vždy robím večer pred oslavou/odovzdávaním, nech to poriadne stuhne, no vždy mi presvitá čoko plnka. Zovňajšok natieram na 2x najskôr taká “hrubá” vrstva a po cca 2-3h už robím na finálne a zdobím. Kde robím chybu? Dávam málo vrchného krému? Alebo radšej na finále dokončiť tortu v deň akcie, aby to nepresvitlo za ten čas?
tags: #ako #zabrániť #praskaniu #korpusu
