Kakaová plnka do kysnutého závinu: Recept, ktorý vonia detstvom
Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Tento kakaový kysnutý závin je pre mňa jeden z tých receptov, ktoré nesklamú. Vonia detstvom, pomarančovou kôrou a nedeľným popoludním, keď sa po dome niesla vôňa čerstvo upečeného koláča.
Recept vznikol v spolupráci so značkou Kenwood, a musím povedať, že moje cesto perfektne vymiesil robot Titanium Chef Patissier, na ktorý nedám dopustiť.
Nadýchaný kakaový kysnutý závin s jemnou pomarančovou arómou a netradičnou plnkou z kyslej smotany.
Piekla som ho trikrát, kým som recept doladila do posledného detailu. Svoje pokusy som pritom zdieľala aj na Instagrame - a dostala som krásnu otázku: „Prečo sa s tým tak maturuješ?“ (samozrejme v tom najlepšom slova zmysle 🙂). A ja som hneď vedela, čo odpísať. Pretože ma to jednoducho baví.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Pri príprave kakaovej plnky môžete urobiť viacero chýb. Najčastejšie sa to stane vtedy, keď je v nej priveľa tekutiny a málo kakaa. Suchá plnka spôsobuje, že závin je po upečení tvrdší. Toto je najčastejšia chyba pri kakaovej plnke. Dbajte na správnu hustotu.
Ingrediencie
- 150 ml vlažného mlieka
- Droždie
- 2 PL kryštálového cukru
- Preosiatá múka
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kakao
- Horúca voda
- Pomarančová kôra (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Mleté piškóty (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup
- Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
- Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej.
- Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
- Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša).
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice.
- Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou.
- Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť.
Ak sa do pečenia pustíte, dajte mi vedieť, ako sa vám vydaril - či ste použili aj kyslú smotanu do plnky a pomarančovú kôru do cesta, alebo ste si ho upravili po svojom.
Kysnutý závin s kakaovou plnkou
Tipy a triky
- 🍊 Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni.
- 🍫 Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky.
- 🥖 Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efektivite. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou.
- 💡 Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
Podrobný postup prípravy cesta a plnky
- Z mlieka izbovej teploty, cukru a droždia nechajte vzísť kvások.
- Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, olej a kôru z pomaranča.
- Pomocou robota a nádstavca hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
- Medzi tým ako kysne cesto si pripravte plnku. Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Môžete si ich odvážiť.
- Každú časť vyvaľkajte na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo.
- Kakaovú plnku natrite tak aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta.
- Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky.
Takto pripravené záviny nechajte ešte 20- 30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Skladovanie kakaovej plnky
Pripravenú kakaovú plnku nemusíte používať hneď. Dá sa bez problémov odložiť aj na neskôr. Dôležité je však, aby ste ju správe skladovali. V prípade, že by ste chceli, aby vám plnka vydržala ešte dlhšie (do 2 mesiacov), vložte ju do mrazničky.
