Prečo sa lepí medovníkové cesto a ako tomu predísť?

Pečenie medovníkov je obľúbená vianočná tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Každá gazdinka má svoj vlastný recept a triky, ako dosiahnuť dokonalé medovníčky. No nie vždy sa všetko podarí podľa predstáv. Jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa pekári stretávajú, je lepkavé cesto. V tomto článku sa pozrieme na príčiny tohto problému a ponúkneme riešenia, ako sa mu vyhnúť.

Prečo je cesto lepkavé?

Lepkavé cesto na medovníky môže byť spôsobené niekoľkými faktormi:

• Príliš veľa tekutín alebo medu: Ak recept obsahuje príliš veľa tekutých zložiek, ako je med, vajcia alebo voda, cesto bude lepkavé.
• Nedostatočné schladenie cesta: Teplé cesto sa lepí viac ako studené. Ak cesto pred spracovaním dostatočne nevychladíte, bude sa s ním ťažko pracovať.
• Kvalita múky: Niektoré druhy múky absorbujú viac tekutín ako iné. Ak používate múku s vysokým obsahom lepku, cesto môže byť lepkavé. Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
• Nedostatočné premiesenie cesta: Ak cesto poriadne nepremiešate, ingrediencie sa dostatočne nespoja a cesto môže byť lepkavé.

Ako predísť lepkavému cestu?

Tu je niekoľko tipov, ako sa vyhnúť lepkavému cestu na medovníky:

• Dodržujte recept: Dôkladne si prečítajte recept a presne dodržujte uvedené množstvá ingrediencií.
• Používajte kvalitné suroviny: Používajte kvalitný med, múku a vajcia. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Všetky (domáce aj priemyselné) pokusy skončili neúspešne.
• Preosievajte suché ingrediencie: Pred pridaním do cesta preosejte múku, práškový cukor a sódu bikarbónu. Tým sa prevzdušnia a lepšie sa spoja s ostatnými ingredienciami. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
• Pridávajte tekuté ingrediencie postupne: Tekuté ingrediencie, ako je med a vajcia, pridávajte do cesta postupne a dobre premiešajte po každom pridaní.
• Cesto dobre premiesite: Cesto dôkladne premiesite, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hladké a pružné cesto. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
• Cesto nechajte odpočinúť v chladničke: Po vymiesení cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc. Chladenie pomôže cestu stuhnúť a zníži jeho lepivosť. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
• Pri vaľkaní používajte múku s mierou: Pri vaľkaní cesta používajte múku len v nevyhnutnom množstve, aby sa cesto nelepilo na dosku. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že medovníky budú tvrdé. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
• Pracujte s cestom pri izbovej teplote: Pred vaľkaním nechajte cesto chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo. Príliš studené cesto sa ťažko vaľká a môže sa trhať.

Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Čím väčšie figúrky, tým hrubšia placka. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.

Čo robiť, ak je cesto už lepkavé?

Ak sa vám už stalo, že máte lepkavé cesto, nezúfajte. Tu je niekoľko tipov, ako ho zachrániť:

• Pridajte múku: Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte po lyžičkách múku a dobre premiešajte. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa múky, inak budú medovníky tvrdé.
• Dajte cesto do chladničky: Ak je cesto lepkavé, dajte ho na hodinu do chladničky. Cesto tak stuhne a lepšie sa s ním bude pracovať.
• Používajte fóliu: Ak sa cesto stále lepí, skúste ho vaľkať medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.

Pečenie a skladovanie medovníkov

• Pečte pri správnej teplote: Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Medovníky pečte pri teplote 160-170 °C približne 7-9 minút. Ak sa medovníky pečú dlhšie, budú tvrdé.
• Sledujte pečenie: Pozorne sledujte pečenie a hneď, ako začnú hnednúť, ich vyberte. Po vložení cesta do rúry túto prvé dve až tri minúty neotvárame. Až potom je možné skontrolovať, či nám vrch alebo spodok nepripaľuje.
• Potrite medovníky vajíčkom: Hneď po upečení potrite medovníky rozšľahaným vajíčkom, aby boli lesklé.
• Skladujte v uzavretej nádobe: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby nezvlhli a nestvrdli. Pridajte do nádoby kúsok jablka alebo chleba, aby zostali mäkké. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.

Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Kvalita surovín a ich vplyv na cesto

To, aké suroviny použijete, má veľký vplyv na výslednú konzistenciu cesta aj chuť medovníkov:

• Múka: Múku je vhodné použiť pšeničnú alebo ražnú hladkú (T 650). Je dôležité, aby pred miesením nebola v chladnej miestnosti, ale mala izbovú teplotu.
• Cukor: Použitý práškový cukor by mal byť čo najjemnejší, to platí pre cesto aj pre polevu. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať.
• Korenie: Základnú zmes perníkového korenia tvoria fenikel, aníz a klinček. Pridať môžeme podľa chuti aj badián, škoricu, vanilku a muškátový oriešok. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
• Kypriace látky: Na kyprenie medovníkov používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny, teda tzv. amónium či cukrárske droždie. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!

Tabuľka: Najčastejšie chyby pri pečení medovníkov a ako ich opraviť

Pečenie medovníkov nemusí byť stresujúce, ak sa vyhneš týmto bežným chybám. S týmito tipmi a trikmi si užiješ pečenie bez frustrácie a tvoje medovníky budú mäkké, chutné a dokonale tvarované.

tags: #prečo #sa #lepí #medovníkové #cesto

Populárne príspevky:

• Vplyv fruktózy na zdravie
• Čokoládové torty pre každú príležitosť
• Recept na demikát
• Recept na Hrnčekové Muffiny
• Všetko o hubovej polievke