Ako opraviť presolenú kyslú kapustu: Tipy a triky

Kyslá kapusta je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, no niekedy sa pri jej príprave môže stať, že výsledok nie je úplne podľa našich predstáv. Či už je príliš slaná alebo kyslá, existujú spôsoby, ako ju zachrániť a dosiahnuť dokonalú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako opraviť presolenú kyslú kapustu a ako zmierniť jej kyslosť.

Ako na presolenú kapustu?

Ak je vaša kapustnica príliš slaná, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako to napraviť. Často sa to stáva v dôsledku presoleného údeného mäsa, ktoré ste použili pri varení.

Pridajte vodu alebo vývar: Najjednoduchší spôsob, ako zmierniť slanosť, je pridať do kapustnice viac vody alebo vývaru.
Použite zemiak alebo jablko: Pridajte do kapustnice dva-tri očistené celé zemiaky alebo dve jabĺčka a povarte ich 15 minút. Po uvarení ich vyberte, pretože absorbujú soľ.

Najbežnejší spôsob, ako opraviť stredne presolenú polievku, je vložiť do nej 1-2 veľké surové ošúpané zemiaky a variť ich asi 10 minút. Zemiaky absorbujú soľ.

Nerobte si ilúzie - najmúdrejšie by bolo časť polievky odliať a pridať horúcu vodu alebo jemný vývar. Nezabudnite na bylinky - vetvička čerstvého magi alebo zelerovej vňate dokáže zázraky, najmä v zriedenej polievke.

Čo robiť, ak je kapusta príliš kyslá?

Keď kyslú kapustu nepremyjete alebo ju premyjete nedostatočne, výsledkom môže byť veľmi kyslá kapustnica. Našťastie aj s týmto problémom sa dá bojovať.

Pridajte smotanu alebo mlieko: Jej kyslosť zmiernite pridaním smotany na šľahanie alebo varenie, prípadne plnotučného mlieka.
Použite zemiak: Zemiak funguje nielen na presolenú, ale aj príliš kyslú kapustu.
Pridajte sušené slivky alebo slivkový lekvár: Ďalším spôsobom, ako zachrániť príliš kyslú kapustnicu, je pridať do nej sušené slivky alebo slivkový lekvár.

Ďalšie tipy a triky

Ak je vaša kapustnica hustá, pridajte do nej trochu vody alebo vývaru a krátko ju povarte. Tekutinu pridávajte po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Nezabudnite výslednú kapustnicu ochutnať a doplniť soľou či korením podľa potreby.

Môžete na to ísť ale aj opačne. K čistej kapuste môžete dorobiť zemiakové halušky, ak v nej budete mať aj mäso, tak dovariť ako prílohu zemiaky či ryžu, alebo použiť na zapekanie na spôsob koložvárskej kapusty, či povariť so smotanou na spôsob segedínu. Odobratú hustú časť kapustnice si dajte vo vhodnej nádobe zamraziť na neskoršie použitie.

V prípade, že ste pridali príliš veľa soli do inej polievky, môžete skúsiť tieto metódy:

Mlieko alebo smotana: Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni.
Surové bielky: Vhoďte do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou.

Problém	Riešenie
Príliš slaná kapustnica	Pridať vodu/vývar, zemiak, jablko
Príliš kyslá kapustnica	Pridať smotanu/mlieko, zemiak, slivky/lekvár

Domáca kvasená kapusta

V mnohých slovenských rodinách si pamätajú, ako ich rodičia či starí rodičia tlačili kapustu do suda, nechali ju vykvasiť a potom z nej ujedali po celú zimu. Tradičného slovenského receptu na kvasenú kapustu sa však nemusíme vzdávať ani vtedy, keď na sudy nie je priestor.

Domáca kvasená kapusta má antibiotické a protirakovinové účinky a obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá regeneruje poškodenú črevnú sliznicu.

Základ je - na 1 kg kapusty idú 2 gramy soli. Potom do 7 dcl pohárov na spodok dáš prísady ktoré dávaš do kapusty - ja napr. dám na dno bobkový list, celé korenie, zopár bobúľ hrozno, chren, plátok cibule, plátok jablko, smietku chlebovej kôrky, ... Pozatvárať viečka uzáverom.

Kapustu doporučujem nechať v teplom - ako keby kysla v súdku ( t.j. 2-3 dni ) Je dobré dať poháre napr. na pekáče - začne kysnúť a vytláčať vodu ... Akonáhle je zrejmé, že začala kysnúť, poháre zobrať a odložiť bežne do špajze - víčka v studenom pricucnú a kapusta je " zasterilizovaná ".

S trochou snahy a správnymi postupmi môžete aj vy pripraviť chutnú a zdravú kyslú kapustu, ktorá bude ozdobou vášho stola.

Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.