Čo robiť s vodou po varení údeného mäsa? Tipy a recepty
Údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, často sa objavuje na vianočnom stole, či už v kapustnici alebo ako súčasť zemiakového šalátu. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Avšak, čo robiť s vodou, ktorá zostane po jeho varení? A čo ak je mäso príliš slané? V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti využitia vody po varení údeného mäsa a ako sa vysporiadať s presoleným mäsom.
Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.
Ako uvariť údené mäso, aby bolo chutné a šťavnaté?
Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.
Postup:
- Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť.
- Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.
- Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové.
- Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody.
Príprava kapustnice:
- Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme.
- Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
- Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
- Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka.
- Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Ako sa zbaviť prebytočnej soli z údeného mäsa?
Ak ste si kúpili údené mäso, ktoré je príliš slané, nemusíte ho hneď zavrhnúť. Existuje jednoduchý spôsob, ako z neho dostať prebytočnú soľ:
- Mliečny kúpeľ: Nechajte mäso cez noc ponorené v mlieku, ktoré vytiahne soľ. Ak nemáte mlieko, postačí aj obyčajná voda.
- Opláchnutie: Pred prípravou mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Predvarenie: Dobre opláchnuté údené mäso vložte do hrnca so studenou vodou, povarte 10 minút a vodu zlejte. Opláchnite mäso od vyzrážanej soli, zalejte ho čistou vodou a varte alebo pripravujte ako zvyčajne.
- Zemiakový trik: Počas varenia pridajte do hrnca niekoľko surových, očistených zemiakov, ktoré absorbujú prebytočnú soľ. Môžete tiež kombinovať mlieko a vodu v pomere 1:1, pridať zemiaky a variť spolu pol hodinu, potom pokračovať vo varení ako zvyčajne.
Využitie vody po varení údeného mäsa
Voda, ktorá zostane po varení údeného mäsa, má bohatú chuť a vôňu, ktorú je škoda vyliať. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju využiť:
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch. Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa (strakatá alebo biela)
- Údené koleno
- Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot
Postup:
- Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie.
- Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena). Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Varíme do mäkka.
- Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Variácie a tipy pre ešte lepšiu chuť:
- Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a kolena približne na polovicu.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.
Krúpová polievka z údeného kolena
Ďalšou chutnou alternatívou je krúpová polievka z údeného kolena.
Postup:
- Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme.
- Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór.
- Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hŕstková polievka z údeného mäsa
Hŕstková polievka je výborný spôsob, ako zúžitkovať vodu po varení údeného mäsa, napríklad rebierok, kolena alebo šunky.
Postup:
- Do hrnca dajte primerané množstvo vody a nechajte zovrieť.
- Opatrne vložte údené mäso, pridajte bobkový list a nové korenie.
Recepty na spracovanie zvyškov údeného mäsa
Ak vám zostalo príliš veľa údeného mäsa, tu je niekoľko nápadov, ako ho využiť:
Zemiakové placky s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Soľ, rasca, majorán
- Údené mäso nakrájané na malé kocky
- Masť alebo olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte.
- Pridajte vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešajte.
- Na masti alebo oleji postupne opečte placky do zlatista z každej strany.
Mäsová nátierka
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zmäknuté maslo
- Nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelte alebo nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- Pridajte zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Dobre premiešajte a natierajte na pečivo.
Šunkafleky
Ingrediencie:
- Fliačky (cestoviny)
- Údené mäso
- Vajíčka
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Mlieko
Postup:
- Uvarte fliačky v osolenej vode.
- Na masti opečte nakrájanú cibuľu a údené mäso.
- Vajíčka rozšľahajte s mliekom, soľou a korením.
- Zmiešajte fliačky, údené mäso a vajíčkovú zmes.
- Dajte do vymasteného pekáča a zapečte v rúre.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Kapusta
Postup:
- Zemiaky ošúpte a prelisujte.
- Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorčeky.
- Do stredu dajte údené mäso a urobte guľku.
- Guľky uvarte v osolenej vode.
- Na masti opražte nakrájanú cibuľu, pridajte kapustu a podávajte s knedľami.
Ľudové recepty zo zemiakov a údeného mäsa
Slovenská kuchyňa je bohatá na jedlá zo zemiakov a údeného mäsa. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
tags: #čo #robiť #s #vodou #v #ktorej
