Čo robiť s medovníkmi pred pečením: Tipy a triky pre mäkké a chutné medovníky

Azda niet typickejšieho vianočného pečiva, než sú práve medovníčky. Tá vôňa a chuť jednoducho neodmysliteľne patria k Vianociam. Ak ste nestihli napiecť medovníky v predstihu, aby mali čas zmäknúť, nezúfajte. Existujú spôsoby, ako dosiahnuť okamžite mäkké perníčky.

Prečo sú vlastne medovníky tvrdé?

Hoci receptov na upečenie medovníčkov je neúrekom a zdá sa to byť vcelku jednoduchá záležitosť, nie vždy sa nám podaria také, aké by sme si želali. Problémom býva najčastejšie to, že medovníčky sa podaria príliš tvrdé a ani po čase nezmäknú. Táto nepríjemnosť odradila už mnohé gazdinky od ďalšieho skúšania a radšej si mäkké medovníčky nechajú upiecť profesionálnym cukrárkam.

Tvrdosť medovníčkov ovplyvňuje typ múky a použitých surovín, hrúbka vyvaľkania, doba pečenia, ale aj množstvo medu. Samozrejme, aj následné skladovanie a vlhkosť okolitého vzduchu zohrávajú rolu.

Niektoré cukrárky odporúčajú na pečenie medovníkov hladkú múku s označením T-650. Pred použitím je dobré ju preosiať, aby sa prevzdušnila. Staršia múka má menej vlhkosti ako čerstvá, a preto je podľa viacerých odborníčok na medovníčky lepšie uprednostniť tú staršiu (tri či viac mesiacov od dátumu výroby). Dôležité je, aby múka pred pečením bola izbovej teploty. Ak ju skladujete v chladnejšej miestnosti, pred pečením ju nechajte nejaký čas postáť v kuchyni, aby sa ohriala na izbovú teplotu.

Med by mal byť kvalitný, pozor na lacné „cukrové“ napodobeniny, ktoré môžu spôsobiť, že medovníčky sa nepodaria, respektíve nebudú krásne mäkké. Med sa dá použiť hocijaký, avšak nesmie byť scukornatený. Ak máme takýto med, je potrebné ho zohriať vo vodnom kúpeli, aby bol opäť tekutý. Med má zaujímavú vlastnosť prijímať vlhkosť zo vzduchu. Problémom tvrdých medovníčkov môže byť niekedy nedostatok tejto základnej suroviny.

Ako zachrániť tvrdé medovníčky?

Existuje viacero spôsobov, ako pomôcť tvrdým medovníčkom k zmäknutiu. Pomôcť tomu môžeme uložením koláčikov do uzatvárateľnej nádoby a pridaním rozkrojeného jablka, prípadne kúska chleba. O 2-3 dni by mali byť medovníčky príjemne mäkké.

Ak sa nám nedarí zmäkčiť tvrdé medovníky ani takto, možno to ešte zachrániť krátko pred konzumáciou tým, že ich „naparíme“ v rúre. Pekáč s horúcou vodou vložíme na spodok rúry a medovníčky porozkladáme na mriežku. Para stúpajúca z pekáča by mala pomôcť obmäkčiť aj tie najtvrdšie koláčiky.

Ak chcete medovníčky opäť zmäknúť, uložte ich na rošt a vložte do rúry. Na pekáč, alebo hlbší plech nalejte vriacu vodu a vložte na spodok rúry, rošt s medovníkmi dajte do vrchnej časti rúry. Rúru zavrite, nezapínajte, neotvárajte, len nechajte tak, asi 5-10 minút - ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10. Potom celý rošt z rúry vyberte, preložte na pracovnú dosku a nechajte perníčky 5-10 minút uschnúť. Následne už stačí len dať do plechovej dózy, zavrieť a máte ich krásne mäkké, až kým sa nezjedia!

Tajomstvo ihneď mäkkých medovníkov

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Vo väčšine receptov na tradičné medovníky nájdeme rovnaké alebo približne rovnaké suroviny, ako med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku.

Dôležité pre ihneď mäkké medovníčky sú aj nasledovné kroky:

• Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu - je preto dobré si suroviny pripraviť v dostatočnom časovom predstihu a nechať ich postáť v kuchyni pred začiatkom prípravy cesta.
• Dbáme na dôkladné vymiesenie cesta - malo by byť krásne hladké, bez hrčiek a hrudiek či iných „nezrovnalostí“.
• Odporúča sa oprášiť z rozvaľkaného cesta múku, ktorú sme použili na pomúčenie.
• Potretie vajíčkom si nechávame až na moment po upečení medovníčkov, keď ich horúce vyberieme z rúry.

Recept na okamžite mäkké medovníčky

Ak ste to nestihli včas, prípadne sa vaša pôvodná várka medovníčkov stihla už zjesť, skúste to zachrániť s týmto receptom na okamžite mäkké medovníčky.

Suroviny:

• 400 g hladká múka
• 170 g práškový cukor
• 50 g maslo
• 2 ks vajcia
• 1 PL rum
• 3 PL med
• 1 KL sóda bikarbóna
• 1 KL korenie do medovníkov

Postup:

1. Uistíme sa, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 1 hodinu odpočívať.
2. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3mm a vykrajujeme rôzne tvary - dôležité je, aby sme vždy piekli rovnako veľké medovníčky, inak hrozí, že menšie tvary sa nám pripečú a veľké zasa nebudú dostatočne upečené.
3. Plech jemne vymastíme maslom alebo iným tukom, medovníčky ukladáme v dostatočných rozstupoch, aby sa nám pri pečení nespojili. Pečieme asi 10 minút pri 180 st. C.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé medovníky

K Vianociam neodmysliteľne patrí pečenie sladkých koláčikov, a to hlavne medovníkov. Deti sa každý rok tešia, že môžu vykrajovať formičkami cesto do rôznych tvarov, a potom ho zdobiť. Voňavé a krásne vyzdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Aby ani na vašom stole táto sladká dobrota nechýbala, pripravili sme pre vás recept a množstvo tipov, ako medovníky vyzdobiť s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!

Aby boli vaše medovníky naozaj dokonalé, zvážte tieto rady:

• Používajte kvalitné suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám.
• Suché ingrediencie preosejte: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte.
• Dôkladne premiešajte suroviny: V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, perníkové korenie, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med.
• Nechajte cesto odležať: Vypracované cesto dáme do šáčku, necháme odležať počas noci.
• Dlhšie hnetenie: Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
• Vaľkanie cesta: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Pečenie medovníkov

Správne upečenie je kľúčové pre ich chuť a trvanlivosť.

• Teplota a čas pečenia: Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút.
• Potieranie vajíčkom: Pred pečením potrieme vajíčkom. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce kúsky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
• Kontrola upečenia: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou. Medovníky pečte vždy len doružova.
• Používajte papier na pečenie: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
• Nechajte vychladnúť: Nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.

Poleva na medovníky: Kráľovská glazúra

Kráľovská glazúra je ideálna na zdobenie medovníkov.

Ingrediencie:

• 1 ks vaječné bielko
• 200 g práškový cukor
• Pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

1. Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
2. Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
3. K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
4. Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor.
5. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
6. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
7. Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

Pri príprave polevy je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.

• Hustota polevy: Hustotu polevy si musíte určiť sami. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže.
• Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
• Príprava polevy: Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
• Konzistencia: Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
• Skladovanie polevy: Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poľava má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok.
• Riedenie polevy: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody. Klasikou je aj poťahovanie medovníkov, kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.

Inšpirácie na zdobenie medovníkov

Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Klasické zdobenie: Použite cukrárske vrecko s rôznymi nástavcami na vytváranie čiar, bodiek a iných vzorov.
• Poťahovanie medovníkov: Polevu zrieďte vodou a potrite ňou celý medovník.
• Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
• Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania.

Skladovanie medovníkov

Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti medovníkov:

• Uzavreté nádoby: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
• Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
• Papierový box: Medovníky uložte do papierového boxu vyloženom obrúskom, ktorý uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
• Jablko alebo chlieb: Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierového boxu s medovníkmi. Jablko vložte v šupke, aby perníčky nezničilo.

S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári. Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.

tags: #čo #s #medovníkmi #pred #pečením

Populárne príspevky:

• Stanovenie ceny torty
• Ovocná torta na oslavu
• Najlepšia pizza s hranolkami v Banskej Bystrici?
• Správne tesnenie pre váš Fagor
• Sprievodca zmenou konateľa