Čo s nedozretými zelenými jablkami? Recepty a tipy na využitie

Máte na záhrade zelené jablká, ktoré však nie a nie dozrieť? Nevadí, rozhodne ich nevyhadzujte, dajú sa totiž ešte využiť. Jednak im môžete trochu pomôcť k dozretiu a jednak z nich môžete pripraviť napríklad výborný kečup alebo čatní.

Ako nechať zelené jablká dozrieť

Paradajky sú citlivé na mráz, takže je potrebné plody zožať skôr, než sa ohlási prvý jesenný mrázik. Lenže ako naložiť so zelenými jablkami? Bola by škoda ich len tak vyhodiť na kompost. Poradíme, ako zelené jablká využiť.

Vyvinuté plody pozbierajte a nechajte ich doma dozrieť. Ak máte parenisko alebo skleník, rozložte v ňom polyetylénovú fóliu a na ňu zelené plody vyskladajte. Zelené jablká môžete dať aj do drevenej liesky a odložiť do tepla, kde opäť postupom času sčervenajú. Zožať môžete aj celé rastliny a tie potom zavesiť v teplej a dobre vetranej miestnosti.

Keď jablká začnú dozrievať, zmäknú a zmenia farbu. Ak sú tieto podmienky splnené, väčšina živín a cukrov sa v tomto čase už pravdepodobne preniesla z rastliny do plodu a ten bude ďalej dozrievať sám.

Uskladnite jablká pri izbovej teplote v plytkej miske alebo krabici tak, aby boli jablká vedľa seba, ale nie na sebe. Ideálne je, ak jablká ležia stopkami nadol a vzduch môže voľne cirkulovať.

Jablká pravidelne kontrolujte. Zrelé jablká by sa mali čoskoro skonzumovať a jablká so škvrnami by sa mali vyhodiť. Tento proces trvá od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov v závislosti od odrody a stupňa zrelosti.

Ak chcete proces dozrievania jabĺk urýchliť, môžete k jablkám pridať zrelý banán. Keďže tie dozrievajú skôr pod vplyvom etylénu, látky, ktorú do ovzdušia uvoľňujú iné druhy ovocia a zeleniny, než slnečného žiarenia, pomáha umiestniť ich vedľa nich: klasickým príkladom sú banány, ale pomôcť môže aj mango alebo jablká.

TIP: Najmä na jeseň, keď sa počasie zhorší a ochladí, je užitočné pozbierať všetky zvyšné nezrelé jablká, pretože v interiéri pravdepodobne dozrejú rýchlejšie a spoľahlivejšie ako v našom sychravom jesennom počasí.

Schopnosť nezrelých jabĺk dozrieť závisí od teploty prostredia a fázy zretia, v ktorej sa nachádzajú. Zelené plody zvyčajne dozrievajú pri teplote od 18 do 21 °C asi dva týždne. Pri teplote 12 až 15 stupňov to bude trvať až štyri týždne. Dozretie jabĺk urýchlite aj pridaním zrelého jablka (alebo banánu) do misky s plodmi, pretože jablko a banán uvoľňujú plynný etylén.

Jablká umyte v studenej vode a odstráňte všetky listy a stopky. Škatuľu vyplňte mierne pokrčeným novinovým papierom a na vrch poukladajte plody v jednej vrstve. Škatuľu umiestnite na chladné miesto s miernou vlhkosťou a mimo priameho slnečného žiarenia. Aspoň raz týždenne kontrolujte stav jabĺk a podľa potreby ich obracajte, aby dozreli rovnomerne.

Recepty zo zelených jabĺk

Nezrelé jablká obsahujú vyššiu dávku tomatínu a solanínu, čo sú jedy, ktoré ľudskému telu škodia. Ak z nich ale vyrobíte delikatesy, do ktorých sa pridáva ocot, neblahé účinky jedu minimalizujete.

Zelené jablká sa dajú spracovať do kečupu.

Recept na kečup zo zelených jabĺk

Zelené jablká nakrájajte na kusy, sparte a povarte s 1/2 kg jabĺk a dvoma cibuľkami. Rozmixujte na kašu. Primiešajte pripravenú zálievku z 0,2 dcl octu, korenia, soli, prípadne ďalšieho korenia podľa vašej chuti a priveďte do varu. Povarte a za horúca naplňte do pohárov.

Recept na čatní zo zelených jabĺk

Jablká olúpte a zomeľte v mäsovom mlynčeku zároveň s cibuľou a cesnakom. Pomleté suroviny posypte soľou, kari, zázvorom a paprikou. Do zahustenej masy pridajte cukor, ocot a hrozienka a všetko varte asi 15 minút. Medzitým si pripravte menšie poháre, nahrejte ich a ešte horúce čatní do nich nalejte. Ihneď uzavrite viečkom.

Ďalšou efektívnou alternatívou skladovania jabĺk je mrazenie.

Celé aj so šupkou: Najrýchlejšia a najjednoduchšia metóda, ale zase dlhšie trvá, kým sa roztopia.
Celé, ale bez šupky: Celé jablká pred zmrazením blanšírujeme a olúpeme, čo uľahčuje ich pridávanie do varených jedál.
Olúpané a nakrájané: Jablká blanšírujeme, olúpeme a potom nahrubo nakrájame.

Aj vy sa vyhýbate zeleným jablkám a tie, ktoré nestihnú dozrieť hádžete rovno do koša, či v lepšom prípade do kompostu? Je pravda, že obsahujú toxickú látku, avšak nie v takej miere, aby ľuďom spôsobila problém. Samozrejme, ak ich nejete na kilá. Sú tiež možnosti, ako spracovaním zeleným jablkám ich toxicitu ešte znížiť.

Bežne si neuvedomujeme, že väčšina rastlín obsahuje toxíny, a to aj zelenina a bylinky, ktoré jeme každý deň. Rastliny používajú toxíny na ochranu pred škodcami a zverou. Môžeme teda konzumovať veľa rastlín, ktoré sú pre zvieratá, vrátane psov, mačiek a iných domácich zvierat, škodlivé: cibuľa, káva, čokoláda, vlašské orechy, cesnak.

Rajčiak jedlý (Solanum lycopersicum), patrí do rodiny Solanaceae - ľulkovité, ktorá je známa jedovatými rastlinami: ľulkovec zlomocný, mandragora lekárska, durman obyčajný a ďalšie. Všetky rastliny z tejto rodiny obsahujú rôzne toxické alkaloidy, z ktorých sú najznámejšie solanín, atropín a nikotín. Úroveň toxických alkaloidov je však v zrelých plodoch najnižšia. Koniec koncov, rastlina chce chrániť svoje nezrelé zelené plody a zelené časti rastliny pred škodcami, aby mohli bezpečne dozrieť a produkovať životaschopné semená. Takže dáva zmysel, aby zelené plody boli toxické, ale zrelé plody už bezpečné na konzumovanie.

Zmena farby zo zelenej znamená pozvánku na konzumáciu. Čím bližšie sú jablká k plnej zrelosti, tým menej toxických látok obsahujú a sú chutnejšie (alkaloidy sú veľmi horké). Preto kuchári, ktorí používajú nezrelé jablká, nepoužívajú úplne tvrdé zelené jablká, ale počkajú, kým nebudú mať aspoň nádych dožlta či oranžova. Nejde im ani tak o toxicitu (niektorí o nej ani netušia), ako o chuť.

Varenie neničí alkaloidy (hoci ničí iné toxické zlúčeniny). Avšak, do určitej miery sa rozpúšťajú vo vode, takže, ak uvaríte zelené jablká a vylejete vodu, v ktorej sa varili zníži sa tým aj ich toxicita. Napriek tomu sa nemusíme obávať, že by vás zelené jablká zabili. Ich toxicita je dosť obmedzená. V najhoršom prípade, ak ich zjete veľké množstvo - v závislosti od vašej citlivosti na tomatín a solanín môžete cítiť tráviace problémy. Na druhej strane existujú ľudia, ktorí nemôžu jesť ani zrelé jablká, aj keď ich hladina alkaloidov je veľmi nízka.

V čase, keď teploty vonku poklesnú a už vidíte, že vaše jablká nemajú šancu dozrieť, oberte ich. Keď ich uložíte do skleného pohára a dáte na teplé miesto - netreba slnko, teplo je dôležitý faktor, postupne vám dozrejú aj v interiéri. Ak chcete skúsiť recepty zo zelených jabĺk, nechajte ich aspoň trošku zafarbiť sa do žltasta, aby neboli úplne tmavozelené.

Skvelý trik, ako urýchliť zrenie odtrhnutých zelených jabĺk: Etylén. Tento plyn sa prirodzene uvoľňuje zo zrejúcich banánov, jabĺk a samotných paradajok. Zelené jablká sú pevné, a teda vhodné na naloženie do octového nálevu. Nakladajú sa podobne ako uhorky.

Vyskočte z rutiny kečupov a červených paradajkových omáčok na cestoviny, skúste pre zmenu zelené. Nakrájajte ich na drobno a chvíľku restujte, aby zmäkli. Aj to je zaujímavá možnosť, ktorú zo zelených jabĺk určite vyskúšajte. Hodí sa ako netradičné ale rýchle pohostenie.

Recept na marmeládu zo zelených jabĺk a citrusov

Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte z pomarančov a citrónu vrchnú vrstvu kôry, dávajte pozor, aby ste neodstránili aj horkú, bielu dužinu. Kôru nakrájajte a odložte bokom. Rozdeľte pomaranče a citróny na mesiačiky a ešte nakrájajte. Kôru povarte v šálke vody 5 minút a zlejte. Zelené jablká nakrájajte na malé kúsky. Citrusovú kôru, citrusovú dužinu, zelené jablká, cukor a zázvor vložte do veľkého hrnca. Priveďte k varu a varte, kým sa všetko dokonale nepremieša a nezhustne, približne 2 hodiny. Akonáhle zmes dosiahne bod tuhnutia, naplňte pripravené poháre horúcou marmeládou a hore ponechajte trochu priestoru. Zatvorte čistými vrchnákmi a nechajte vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút.

Recept na domáci džem z černíc.

tags: #čo #s #nedozretými #zelenými #jablkami #recepty