Konvexný korpus na tortu: Recept na dokonalý základ pre vašu tortu

Zabudnite na kupované korpusy plné chémie a konzervantov. Tento recept na domáci piškótový korpus je ten najlepší a najjednoduchší, aký poznám. Je pripravený len z 3 základných surovín, ktoré máte vždy doma, a vďaka jednoduchej technike, ktorú používajú aj profesionálni cukrári, sa vám zaručene vždy podarí vysoký, nadýchaný a dokonale jemný základ na akúkoľvek tortu či zákusok.

Výsledkom je dokonalý základ pre akúkoľvek tortu alebo zákusok, ktorý je ľahký ako pierko a chutí fantasticky. Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.

Nadýchaný piškotový korpus je krásně vysoký, což oceníte při prokrajování

Základné informácie

  • Čas prípravy: 20 minút
  • Čas varenia/pečenia: 25 minút
  • Počet porcií: 1 korpus (Ø 20 cm)
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 200 kcal/rez
  • Trend: Základné recepty

Potrebujeme

  • 5 ks vajec (izbovej teploty)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 150 g polohrubej múky
  • štipka soli
  • maslo a polohrubá múka na vysypanie formy

Postup prípravy

  1. Príprava. Rúru si predhrejte na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 20 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
  2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Múku si preosejte cez sitko, aby bola nadýchanejšia a bez hrudiek. Oddelíme si žĺtka od bielkov.
  3. Šľahanie žĺtkov. V jednej mise začnite šľahať žĺtky a postupne k nim po lyžiciach prisypávajte polovicu cukru (75 g). Šľahajte elektrickým šľahačom do hustej, svetložltej a krémovej peny. Správne vyšľahaná pena zanecháva za metličkami viditeľnú stopu. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a postupne zašľahávame olej.
  4. Šľahanie snehu. V druhej, dokonale čistej a suchej mise, vyšľahajte z bielkov a štipky soli polotuhý sneh. Keď sneh drží tvar, postupne doň zašľahajte zvyšný cukor (75 g) a došľahajte na pevný, lesklý sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí ostré špičky. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
  5. Spojenie cesta (najdôležitejší krok!). K vyšľahaným žĺtkom zľahka stierkou vmiešajte asi tretinu tuhého snehu. Tým sa celá žĺtková zmes odľahčí a pripraví na ďalšie suroviny. Následne striedavo a veľmi opatrne vmiešavajte preosiatu múku a zvyšný sneh. Postupujte zľahka, metódou prekladania cesta odspodu nahor, aby ste v ceste zachovali čo najviac vzácneho vzduchu. Do zmesi postupne pridávame múku a zľahka miešame (už nešľaháme). Potom cez sitko pridáme kakaový prášok (aby sa nám nevytvorili hrudky). Nakoniec do zmesi zľahka primiešame vyšľahané bielka so štipkou soli.
  6. Pečenie. Hotové, nadýchané cesto ihneď vylejte do pripravenej formy a povrch jemne uhlaďte stierkou. Pečte vo vyhriatej rúre 20-25 minút. Prepečenosť otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu korpusu musí vyjsť úplne suchá. Pripravené cesto vylejeme do okrúhlej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie a pečieme klasicky ako piškótové cesto, až kým nie je korpus upečený.
  7. Chladnutie. Po upečení ho prekrojíme na dve časti a po vychladnutí ho plníme rôznymi plnkami. Dobrú chuť!

2 praktické tipy na záver

  • Tajomstvo nadýchaného cesta je v šľahaní. Celé kúzlo vysokého a jemného piškótového korpusu spočíva v oddelenom šľahaní vajec a v množstve vzduchu, ktorý do nich dostanete. Poctivo vyšľahané žĺtky s cukrom dodajú chuť a farbu, a dokonale tuhý sneh z bielkov dodá objem a nadýchanosť. Pri finálnom spájaní so snehom a múkou pracujte už len veľmi opatrne stierkou, nikdy nie mixérom!
  • Profesionálny trik na dokonalé krájanie. Ak chcete korpus prerezať na krásne, rovné pláty bez zbytočného drobenia, urobte to ako profesionálni cukrári. Úplne vychladnutý korpus zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho aspoň na pár hodín (ideálne cez noc) do chladničky. Stuhne, spevnie a bude sa vám krájať neporovnateľne lepšie. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.

Jednoduché variácie

  • Kakaový korpus: Nahraďte 30 g múky kvalitným preosiatym kakaom (ideálne holandského typu). Získate tak skvelý a nadýchaný tmavý korpus.
  • Orechový alebo makový korpus: Nahraďte 50 g múky najemno pomletými vlašskými orechmi, lieskovcami alebo makom. Korpus bude voňavejší a vláčnejší.

Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.

Univerzálny recept na perfektný tortový korpus

Aby bola vaša torta dokonalá, musíte upiecť skvelú piškótu. Ak hľadáte vhodný recept, ktorý vás nikdy nesklame, práve vám ho ponúkame. Odložte a od dnes pečte len tento.

Budete potrebovať:
  • 350 g práškového cukru
  • 300 g masla
  • 6 vajec
  • štipka soli
  • 300 g polohrubej múky
  • 1 kypriaci prášok
  • 100 g solamylu
  • 100 ml mlieka
Ako na to?
  1. Maslo vymiešajte s cukrom a štipkou soli, primiešavajte postupne vajíčka.
  2. V miske zmiešajte všetky sypké suroviny a striedavo s mliekom primiešajte do maslovej zmesi.
  3. Tortovú formu vymastite a vysypte.

Prehľad množstva vajec pre rôzne veľkosti foriem

Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty.

Klasika koľko vajec, toľko lyžíc múky a cukru funguje tiež. Ale, ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept.

TIP: Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm). Korpus po obvode orežeme nožom, uvoľníme obruč, vyklopíme ho na mriežku a opatrene stiahneme papier na pečenie.

tags: #konvexný #korpus #na #tortu

Populárne príspevky: