Čo sa stane, ak sa čaj lúhuje príliš dlho?

Čaj je po vode druhý najpopulárnejší nápoj na svete. Na príprave čaju nie je nič zložité. Dáte zovrieť vodu, čajové vrecúško zatiaľ vložíte do hrnčeka, zalejete vriacou vodou a čakáte. Jednoduchým vhodením čajového vrecúška do vody odštartujete jeho prípravu a po pár minútach si užívate jeho lahodnú chuť. Uľaví od smädu, pomáha tráviť a zbaví vás bolesti brucha. O to všetko sa postará čaj. Stačí však chvíľa nepozornosti či odbehnutie a čajové vrecúško sa lúhuje dlhšie ako by malo.

Správna príprava čaju zaručí jeho originálnu chuť. Pri ovocných čajoch sa pritom odporúčaná doba lúhovania pohybuje okolo 8-10 minút a čo sa týka zeleného alebo čierneho čaju, stačia 2-4 minúty. Rôzne čaje majú rôzne dlhý čas lúhovania. Vo všeobecnosti platí, že príliš dlhé lúhovanie môže mať za následok, že sa do nálevu uvoľní veľa trieslovín. Mnohí sa obávajú, že je dlhé lúhovanie čaju pre organizmus nebezpečné, a že sa do čaju uvoľňujú nebezpečné alkaloidy. Strach je však zbytočný. Jediné, čo sa zmení, je naozaj len chuť a to tiež závisí od toho, aký čaj pijete. Nič zásadné sa nestane, iba sa zvýši koncentrácia látok v obsiahnutých čajových lístkoch, teda zmení sa chuť na silnejšiu.

Poďme sa teda pozrieť, čo sa deje, ak čaj lúhujeme príliš dlho.

Vplyv dlhého lúhovania na chuť čaju

Čas lúhovania zázvoru veľmi ovplyvňuje jeho chuť. Zázvorové čaje by ste mali lúhovať 8 minút. Pre silnejšiu a intenzívnu chuť lúhujte dlhšie 10 až 12 minút a následne čaj zamiešajte. Ak však necháte čaj lúhovať príliš dlho, môže byť príliš silný.

Pod astringentnou chuťou si môžeš predstaviť nepríjemný pocit sťahovania v ústach, ktorý môžeš rovnako zažiť aj pri trpkom červenom víne. Ak premýšľate, aký čajník na sypané čaje si vybrať, materiál hrá veľkú úlohu. Sklenený čajník alebo sklenená kanvica na čaj pôsobí elegantne, neovplyvňuje chuť a ľahko sa čistí. Keramická kanvica drží teplo dlhšie a má tradičný vzhľad, no môže absorbovať arómy, takže ak striedate rôzne druhy čajov ľahko sa vám môžu pomiešať chute.

Aj keď máte ten najlepší čajník na sypané čaje, nesprávnym lúhovaním si môžete celý nápoj pokaziť. Najčastejšou chybou je príliš dlhé lúhovanie, pretože čaj potom zhorkne a stratí jemné tóny.

Pri príprave sypaného čaju existujú tri rozhodujúce premenné: teplota vody, čas lúhovania a pomer listov k vode. Úprava každej z týchto premenných mení kvalitu vašej šálky. Horúca voda potrebuje kratší čas lúhovania, zatiaľ čo chladnejšia voda poskytuje flexibilitu pre dlhší čas lúhovania. Preto niektorí ľudia odporúčajú pre niektoré čaje chladnejšiu vodu - zvýšenie teploty bez skrátenia času môže vytvoriť horký čaj.

Bez ohľadu na to, aký spôsob lúhovania čaju použijete, skvelý čaj by mal chutiť skvele: sladko, aromaticky a nikdy nie horký.

Chemické látky v čaji a ich vplyv

Čaj obsahuje niekoľko chemických látok, z ktorých najvýznamnejšie sú práve triesloviny: katechiny, polyfenoly a ich zlúčeniny. Vyznačujú sa vysokou biologickou aktivitou. Blahodarne ovplyvňujú tráviaci trakt, keďže sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky a dodávajú čaju horkú zvieravú chuť.

Triesloviny môžu dráždiť žalúdočnú sliznicu a spôsobovať tak napríklad nauzeu, teda pocit na vracanie alebo bolesť žalúdka. Okrem toho, triesloviny môžu viazať minerály v našom tele, čo znižuje ich vstrebávanie. Uvoľňovanie trieslovín a ťažkých kovov sa týka hlavne klasických čajov, ako sú čierny, zelený alebo biely čaj, pretože tieto obsahujú čajové lístky rastliny Camellia sinensis, ktoré sú zdrojom trieslovín.

Ťažké kovy v čaji

Ďalším problémom sú ťažké kovy. Pri správne časovanom lúhovaní sa tieto látky uvoľňujú len minimálne, avšak pri dlhom lúhovaní môže byť ich koncentrácia v nápoji vyššia, zistila štúdia. Toto riziko je väčšie v oblastiach, kde sú pôdy znečistené alebo sa pri pestovaní čaju používajú chemické látky. Čo sa týka ovocných čajov a ťažkých kovov, tie môžu byť prítomné aj v ovocných čajoch, ak suroviny ako ovocie či bylinky pochádzajú z oblastí so znečistenou pôdou alebo ak boli kontaminované počas spracovania.

Vplyv na obsah kofeínu

Lúhovanie čaju dlhšie, ako je odporúčané, tiež zvyšuje obsah kofeínu v nápoji. Pre ľudí citlivých na kofeín to môže predstavovať riziko, keďže nadmerný príjem kofeínu môže spôsobovať podráždenosť, nespavosť či zvýšenú srdcovú frekvenciu. Ovocné čaje, na rozdiel od čajov ako zelený, čierny alebo biely čaj, neobsahujú kofeín.

Špecifiká prípravy rôznych druhov čajov

Zelený čaj

Zelený čaj, ktorý je najjemnejší, by sa mal lúhovať len dve až tri minúty pri teplote okolo 70-80 °C. Ak chceme získať zelený čaj, musí sa oxidácia čajových lístkov čo najskôr zastaviť. Po zbere sa preto čajové lístky vystavujú vysokej teplote. Najčastejšie pomocou vodnej pary alebo na veľkých kovových panviciach. Týmto procesom sa zastaví enzymatická aktivita a ďalšia oxidácia bunkových štiav. Takto nepríde k začerneniu lístkov. Tieto si zachovajú sviežu zelenú farbu. Chuť zeleného čaju je vďaka zastavenej oxidácii viac na sviežej, bylinkovo trávnatej strane spektra.

Pri nesprávnom (príliš silnom) výluhu môže „nakopnúť“ až priveľmi. Človeku sa môže až srdce rozbúšiť a aj hlava zatočiť. Povzbudzujúce účinky zeleného čaju dokážu byť aj oveľa silnejšie ako pri pití kávy.

Čierny čaj

Čierny čaj, ktorý je odolnejší, sa môže lúhovať tri až päť minút pri teplote okolo 90-100 °C. Rovnako ako napríklad banán, tak i čajové lístky zhnednú, keď oxidujú. Proces oxidácie v prípade čaju začína ihneď vo chvíli, keď sa odtrhne lístok z kríka. Ak by sa tento proces nechal pokračovať, tak získame úplne oxidovaný čierny čaj, ktorý čerpá svoju farbu a chuť práve z tejto enzymatickej aktivity. Samozrejme aj účinky čierneho čaju sú iné ako pri zelenom čaji.

Bylinkové čaje

Bylinkové čaje majú najdlhší čas lúhovania, zvyčajne päť až sedem minút. Medzi bylinkové čaje patria nápoje s obsahom kofeínu, ako je yerba maté, koreniny, ako je sušený zázvor, alebo špeciálne pripravené čaje, ako je goji list alebo malinový list. Väčšina bylinných čajov by sa mala lúhovať len raz, ale niektoré sa môžu lúhovať opakovane.

Žihľavový čaj

Na čo by ste nemali zabudnúť na jar? No predsa na žihľavu dvojdomú! Prečistí vás, nabije energiou, skrášli a zreparuje rany na koži. Žihľava dvojdomá je určite miláčikom prírody. Inak by jej nedarovala toľko užitočných živín, ktoré z nej robia liečivý skvost. Nájdete v ňom dezinfekčný a regeneračný chlorofyl, betakarotén, vysokú dávku vitamínu C, vitamíny skupiny B, vápnik aj horčík a močopudnú kyselinu kremičitú.

• Žihľavový čaj prelieči obličky, priaznivo pôsobí aj na žlčník a pečeň, pomáha pri alergii, bojuje proti bolestiam hlavy a podporuje metabolizmus.
• Chcete si prečistiť krv a dať zbohom akné? Liekom je trojtýždňové popíjanie žihľavového čaju.
• Žihľava je močopudná, preto si ju naordinujte aj pri zápaloch močových ciest. Z tela vám rýchlejšie vyplaví škodliviny. Má blahodarný vplyv aj na prostatu, zabráni jej zväčšovaniu, no len v prípade, ak popíjate čaj z korienkov.
• Pozor! Čaj zo žihľavy pite maximálne tri týždne. Potom si doprajte aj mesačnú pauzu.

Ako si vybrať kvalitný čaj

Voľba lacných čajov vo vrecúšku nemusí byť práve najlepšia. „Pri pití zelených či čiernych čajov je vhodné dodržať postup prípravy, aby ste si vychutnali blahodarne účinky a chute látok, ktoré vášmu organizmu kvalitné čaje dodajú. Pri bežnej konzumácii čajov alebo koncentrácie čaju sa absolútne nemusíte obávať o svoje zdravie,“ povedal výživový poradca Ing.

Ak si chcete vychutnávať tie najexkluzívnejšie zelené čaje, tak treba siahnuť po sypanom čaji. Nehovoríme, že porciované čaju sú nekvalitné. Sú pohodlné. Ale vo vrecúškových čajoch sú lístky pomleté príliš jemno (niekedy až rozdrvené takmer na prach), čo znižuje kvalitu výsledného výluhu. Preto je lepšie voliť medzi sypanými čajmi. Ideálne takými, kde sú pekné a veľké lístky zeleného čaju. Pri kvalitnom čaji musí byť už samotná vôňa čaju silná a príjemná.

Ak však nechcete tráviť prípravou čaju priveľa času, alebo z iného dôvodu je pre vás pohodlnejšie siahnuť po porciovanom čaji, tak zvoľte čajové pyramídy. V čajových pyramídach je spravidla čaj veľmi podobný sypanému.

Ako správne pripraviť sypaný čaj

Aby sme vedeli správne oceniť nejaký druh čaju, tak si ho treba vedieť aj správne pripraviť. Zelený čaj je náchylnejší na výsledok ako napríklad čierny. Vraví sa, že zelený čaj „spálime“ vriacou vodu, čo nie je úplne pravda. Ak by sme zelený čaj zaliali vriacou vodou, tak proste nebude správne uvoľňovať do vody svoju arómu, chuť a vlastne všetko čo postupne do nápoja má uvoľniť.

Najdôležitejší je fakt, že akýkoľvek zelený čaj sa nezalieva vriacou vodou (100°C). Na väčšine vrecúškach zeleného čaju nájdete uvedenú teplotu vody pre zálievku v rozmedzí teploty 70 až 80°C. A tak by ste mali zalievať aj sypaný zelený čaj. Netreba zabúdať aj na fakt, že na kvalitu čaju vplýva aj kvalita vody. Ideálne je používať filtrovanú vodu, ale nikdy nie destilovanú. Tiež nepoužívajte už zovretú vodu alebo viackrát prevarenú vodu, tá totiž prichádza o kyslík (pre čaj veľmi potrebný). Rovnakým spôsobom zalievajte aj porciované čaje, nielen sypaný zelený čaj.

Ďalšou veľmi dôležitou vecou je lúhovať správne množstvo sypaného čaju. Pri vrecúšku alebo pyramíde je to jednoduché. Pri sypanom čaji platí všeobecné pravidlo jednej čajovej lyžičky na šálku (cca 200 až 250ml). Teda pri klasickom lúhovaní (cca 3 minúty na prvý nálev) je ideálne množstvo cca 2 gramy na šálku.

Ak používame sypaný zelený čaj, tak sa dá väčšinou robiť aj viac zálievok. Prvá zálievka by sa mala lúhovať cca 3 minúty. Ale aj tu platí pravidlo, že lúhovanie čaju treba prispôsobiť individuálnym potrebám. Kľudne môžete skrátiť dobu lúhovania na 2 minúty. Vtedy dosiahnete svieži nápoj, ale s o niečo menšími účinkami. Rovnako môžete lúhovať aj 4 alebo až 5 minút, kedy bude zase výsledný čaj nielen silnejší, ale i jeho chuť sa zmení a zintenzívni. Avšak určite neodporúčame lúhovať sypaný zelený čaj viac ako 5 minút.

Je lepšie čaj zaliať v menšom množstve a radšej viac krát (kľudne aj 3 alebo 4 krát) ako čaj zaliať do veľkej nádoby a piť postupne jeden výluh počas celého dňa. Jednak čaj bude chladnúť a netreba zabudnúť, že sypaný zelený čaj podlieha procesu oxidácie aj vylúhovaný.

Odborníci tvrdia, že je lepšie vylúhovať radšej väčšie množstvo čaju, ale kratší čas. Teda kľudne aj 2 až 3 gramy sušených lístkov na 100ml nápoja. Treba ale dať pozor a prvý nálev lúhovať len maximálne 1 minútu (niekedy stačí aj 30 sekúnd). Druhý nálev cca 2 násobný čas a tak postupne ďalej.

My vám určite odporúčame experimentovať so sypaným zeleným čajom. S jeho množstvom a dobou lúhovania. Ale jedným dychom dodávame aj: Pozor, zelený čaj vie byť aj veľmi silný. Deje sa to vtedy, ak je samotný výluh prisilný. Buď sa lúhovalo priveľké množstvo čaju. Alebo sa lúhoval čaj pridlho. Alebo najhoršie, aj veľa čaju a aj pridlho.

Antioxidačné vlastnosti a prevencia rakoviny

Príliš dlhé lúhovanie čaju mu dodáva viac antioxidačných vlastností. Tieto antioxidanty boli skúmané v súvislosti s prevenciou rakoviny. Výskum ukázal, že konzumenti zeleného čaju si takýmto manévrom znížili riziko rakoviny prsníka, žalúdka a kože.

Vplyv na mentálnu bdelosť a prevenciu Parkinsonovej choroby

Väčšina čajov obsahuje kofeín. Čím dlhšie však čajové lístky lúhujete, tým viac kofeínu sa do tekutiny dostane. Ak zvolíte kratší čas lúhovania, bohužiaľ prídete o výhody kofeínu. Vieme, že kofeín preukázateľne zvyšuje duševnú bdelosť. Konzumácia čaju má údajne aj ochranný účinok proti Parkinsonovej chorobe. Parkinsonova choroba je neurologická porucha charakterizovaná chvením končatín, pomalými pohybmi a zlou koordináciou. Výskum priamo spája vyššie hladiny kofeínu v lúhovanom čaji so zvýšeným preventívnym účinkom.

Tabuľka odporúčaných časov lúhovania rôznych druhov čajov

tags: #čo #sa #stane #ak #sa #čaj

Populárne príspevky:

• Recept na žihľavovú masť
• Recept na medovníčky
• Jedlá v stredovekom Slovensku
• Bravčové Soté: Recepty a Variácie
• Všestranné použitie sójovej smotany