Čo robiť s kačkou z polievky? Recepty a inšpirácie

Kačacie hody sú obľúbenou súčasťou jesenného obdobia. Ak ste si pripravili kačaciu polievku a zostalo vám mäso, nemusíte sa obávať, že ho vyhodíte. Existuje množstvo chutných spôsobov, ako ho využiť. V tomto článku vám ponúkame niekoľko inšpirácií a receptov, ako premeniť kačicu z polievky na lahodné jedlo.

Kačka Apicius: Recept pre gurmánov

Kačka Apicius je klasický recept francúzskej buržoáznej kuchyne. Na rozdiel od vidieckych receptov, kde sa všetky ingrediencie pripravujú naraz, v tomto recepte sa jednotlivé časti pripravujú oddelene a spájajú sa až pri servírovaní.

Príprava korenia Apicius

Pripravíme zmes korenia podľa Apicia (slávny rímsky kuchár, prvý známy gastro-umelec v dejinách). V možiari rozdrvíme:

  • 2 polievkové lyžice koriandru
  • 2 polievkové lyžice čierneho korenia
  • Polovicu lyžice kmínu
  • 3 lyžice na veľmi jemno pokrájaného čerstvého oregána

Postup prípravy

  1. Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri.
  2. Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku.
  3. Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov).
  4. Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou.
  5. Ostatné časti kačice vrátime na 15 minút do rúry.
  6. Šťavu, ktorá vznikla pod kačkou vyberieme a rozmiešame s 1 dl vínnym octom.
  7. Medzitým karotku rozrežeme na približne 8 kusov - môžeme ich vyrezať do podoby olív.
  8. Karotku hodíme do vriacej slanej vody.
  9. Kačacie prsia teraz rozkrájame na nie veľmi tenké kúsky.
  10. Dáme to na tanier a snažme sa využiť čo najväčšiu mieru kreativity pri ďalších krokoch.

Podávame s kvalitným červeným vínom z údolia Rhôny, ktoré perfektne harmonizuje s komplexnými chuťami jedla.

Pečená kačka s lokšami a červenou kapustou

Pečená kačka s lokšami a červenou kapustou je tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z kačice, ktorá vám zostala z polievky.

Ingrediencie na červenú kapustu

  • Nakrájaná cibuľa
  • Nastrúhaná kapusta
  • Rasca
  • Bobkový list
  • Voda

Postup prípravy červenej kapusty

  1. Na bravčovej masti skaramelizujeme nakrájanú cibuľu.
  2. Pridáme nastrúhanú kapustu a podusíme.
  3. Pridáme rascu a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.

Podávame s lokšami potretými vypečenou kačacou masťou, alebo hrnčekovou knedľou.

Ako dlho piecť kačku v celku?

Ak sa rozhodnete piecť kačku v celku, je dôležité vedieť, ako dlho ju piecť, aby bola šťavnatá a chrumkavá. Tu je niekoľko rád:

  1. Kačku dobre umyte a osušte.
  2. Odstráňte zvyšky peria a vnútorností.
  3. Odvážte kačku, aby ste vedeli určiť čas pečenia.
  4. Poprepichujte kožu okolo kačacích stehien.
  5. Dôkladne nasoľte kačku, môžete ju nechať odpočívať v chladničke cez noc.
  6. Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
  7. Pečte 40 minút na kilogram mäsa, plus 10 minút navyše.
  8. Počas pečenia podlievajte kačicu tukom, ktorý pustí.

TIP: Kačku vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením.

PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ

Ďalšie recepty a tipy

  • Pomaly pečená kačka: Pečte kačku pri nízkej teplote (125 stupňov) po dobu 5 hodín.
  • Plnená kačka: Naplňte kačku jablkami, gaštanovou plnkou alebo inou obľúbenou plnkou.

Kačica Apicius - alternatívny recept

Pripravte si lahodnú omáčku z datlí, zázvoru a mäty. 40 deka datlí povarte vo vriacej vode 5-10 minút. Vyberte, odstráňte kôstku a šupku, rozomelieme. Premiešajte s 5 deka čerstvým, na veľmi jemno nakrájaným zázvorom a jednou lyžicou na veľmi jemno nakrájanými mätovými listami. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.

Ďalej si pripravte jablkovo-dulovú zmes. Jedno zelené jablko ošúpeme, odstránime kôstku a rozkrájame na 4 kúsky. V pokrytej malej nádobe bez oleja dusíme dovtedy, kým nezíska veľmi jemnú konzistenciu. Podobným spôsobom pripravíme približne rovnaké množstvo duly, pomiešame, pridáme malé množstvo šafranu. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.

Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri. Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku. Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov). Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou. Ostatné časti kačice vrátime na 15 minút do rúry. Šťavu, ktorá vznikla pod kačkou vyberieme a rozmiešame s 1 dl vínnym octom. Medzitým karotku rozrežeme na približne 8 kusov - ak chceme byť veľmi originálni, môžeme ich vyrezať do podoby olív. Potom ich hodíme do vriacej slanej vody. Kačacie prsia teraz rozkrájame na nie veľmi tenké kúsky. Dáme to na tanier a snažme sa využiť čo najväčšiu mieru kreativity pri ďalších krokoch - toto jedlo si to zaslúži. Podávame s čo najlepším dostupným červeným vínom z údolia Rhôny. Oplatí sa investovať aj do vína: korenisté a komplexné červené víno z uvedenej oblasti perfektne harmonizuje s komplexnými chuťami jedla.

Recept na pomaly pečenú kačicu

S prípravou kačky začneme deň vopred. Kačku riadne umyjeme, necháme odtiecť. Morskú soľ si nasypeme do dlane a kačku zvonka aj zvnútra nasolíme. Uložíme do pekáča a cez noc necháme postáť v chlade. Na druhý deň vyberieme pekáč z chladničky, s kačkou nič nerobíme, len do nej vložíme 2 nakrájané jabĺčka. Rúru vyhrejeme na 140 až 150 stupňov a pomaly pečieme 3 hodiny, bez otvárania a podlievania. Potom zvýšime teplotu na 160 -170 stupňov a pečieme ďalšiu hodinu.

Hruškové pyré

Hrušky očistíme, nakrájame na štvrťky a dáme na panvičku. Posypeme troškou kokosového cukru, aby nám skaramelizovali a podlejeme portským vínom. Zamiešame, povaríme a necháme zredukovať na polovicu. Na záver pridáme trošku masla na zjemnenie chute a pomixujeme na pyré.

Tekvicovo zemiaková štrúdla

Hokaido tekvicu a zemiaky očistíme, tekvicu nakrájame na kúsky a spolu najemno nastrúhame. Posolíme, chvíľu necháme postáť, kým nám tekvica a zemiaky nepustia šťavu. Potom ich zľahka zbavíme prebytočnej sťavy, aby sa nám štrúdla nerozpadla. Tekvicovo zemiakovú zmes dochutíme mletým muškátovým orechom a tymiánom a riadne premiešame.

Štrúdlové cesto si rozložíme, ak je veľké, prekrojíme na menšie pláty. Do stredu cesta ukladáme tekvicovo zemiakovú zmes, ktorú zľahka z oboch strán zavinieme do štrúdle. Tento proces je najlepšie robiť priamo na plechu, vystlanom papierom na pečenie, aby sme predišli prípadnému roztrhnutiu cesta pri prekladaní na plech. Takto pripravenú štrúdlu pečieme v rúre pri 180 stupňov 25-30 minút.

Po vychladnutí ju opatrne nakrájame na kúsky. Ozdobíme ju čerstvým tymiánom a podávame s mäkkučkou kačkou a hruškovým pyré a plátkom čerstvej hrušky. Týmto jedlom oslovíte nejedného gurmána.

Ďalší recept na pečenú kačicu

Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu. Po dvoch hodinach som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.

Kapustu som zbavila vrchnych listov, umyla, nastruhala na krajaci na mensie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postat. Prisypeme kapusticku, pridame rascu a korenie, mierne podlejeme, nechame prikrite, 15 minut dusit. Potom odokrijeme a na miernom plameni nechame doodparovat prebytocnu vodu. Podavame idealne s loksami potretymi vypecenou kacacou mastou, alebo hrncekovou knedlou.

tags: #čo #robiť #s #kačkou #z #polievky

Populárne príspevky: