Domáca šunka s paprikou: Recept, ktorý si zamilujete
Čo vám napíšem - fantázia, ktorá sa oplatí urobiť a ochutnať. Verte, potom to budete chcieť stále. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás ohromí! Tento recept na domácu šunku s paprikou je jednoducho neodolateľný.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Korenie
- Med
- Paprika
- Soľ
- Smotana
- Voda
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na kocky asi 3 cm veľké.
- Z mäsa si odložíme asi 5 kúskov a ostatné zomelieme na veľkých okách tak 8 mm.
- Do misy dáme celé aj mleté kúsky mäsa a pripravenú zmes korenín s vodou a smotanou.
- Do vody so smotanou dáme korenie, med, papriku a zmiešame.
- Napokon nasypeme obe soli.
- Všetko spolu dobre vymiešame. Dobre znamená poriadne až sa vytvorí jedna pevná hmota, ktorá bude spolu držať, mäso ako malta.
- Pripravíme si šunkovar (ja mám Orion) do neho dáme sáčok a do sáčku pridávame mleté mäso a postupne do neho aj celé kúsky mäsa. Tu je stroj na šunku kúpený Kinekuse. Tam sú k tomu aj sáčky.
- Dobre to varechou tlačíme, aby hmota bola pekne spolu bez vzduchových bublín.
- Keď naplníme sáčok, tak zatočíme a na to dáme uzáver s pružinou a druhým vrchnákom uzavrieme.
- Dáme do chladu na 24 hodín.
- Po tejto dobe to vložíme do väčšieho hrnca naplneného vodu, tak aby horný uzáver nebol vo vode.
- Varíme pomalý podľa teplomera 70 - 80 °C dve hodiny. Teplomer je súčasť výrobku.
- Po dvoch hodinách hrniec vyberieme a dáme do studenej vody vychladnúť.
- Potom otvoríme, pružinu vyberieme a vniknutú vodu vylejeme.
- Šunku ešte nevyberáme, ale necháme v hrnci a hrniec dáme do chladničky dobre ochladiť aspoň na 12 hodín.
- Potom už môžme krájať a jesť takúto dobrotu. Pozor, je to návykové.
Podívejte se na výrobu poctivé domácí šunky bez éček.
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s časovým harmonogramom prípravy šunky:
| Fáza prípravy | Čas |
|---|---|
| Príprava mäsa a zmesi | 30 minút |
| Plnenie šunkovaru | 20 minút |
| Chladenie v chlade | 24 hodín |
| Varenie | 2 hodiny |
| Chladenie v studenej vode | 1 hodina |
| Chladenie v chladničke | 12 hodín |
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do zmesi aj údenú papriku.
tags: #recepty #so #šunkou #a #paprikou
