Čo pripraviť z hovädzej sviečkovice: Recepty a tipy

Ak máte radi kvalitné mäsko, určite si z času na čas pochutnáte aj na jednom z najdrahších a najdelikátnejších rezov hovädzieho. Pravá sviečková nie je lacnou záležitosťou, a preto keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou.

Zdroj: Wikipedia

Klasika zo sviečkovice

Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klemby brušnej dutiny. Ide o krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä vďaka jednoduchým minútkovým receptom ako sú medailóniky, steaky či bifteky.

Ako pripraviť steak zo sviečkovice v žemli / stejk zo sviečkovice v žemli │ Zuzana Machová

Krehký steak, jemný medailónik alebo trhaný biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäska. Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu.

Sviečková omáčka: Tradičný recept

Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál v našej i českej kuchyni. O tomto národnom pokrme sa často vedú dlhé diskusie a je to jedno z tých jedál, na ktoré má každá rodina ten „zaručene najlepší“ recept. Niekto pridáva ocot, iný dokysľuje citrónom. Každý je od babičiek a mamičiek zvyknutý na inú chuť, farbu aj hustotu omáčky.

Pripraviť ju však môže byť výzva, a to nielen kvôli omáčke, ale najmä pri výbere správneho mäsa. Názov sviečková môže zvádzať k použitiu hovädzej sviečkovice, no paradoxne práve toto jemné a lahodné mäso nie je na prípravu sviečkovej na smotane najideálnejšie. Sviečkovica sa veľmi rýchlo uvarí a má jemnú, nízkotučnú štruktúru, ktorá je vhodnejšia na steaky a rýchlejšiu úpravu.

Výber správneho mäsa

Na prípravu sviečkovej na smotane je najlepšou voľbou hovädzie zadné alebo plece, známe aj ako falošná sviečková. Toto mäso je o niečo pevnejšie, šťavnatejšie a má prirodzenú mramorovanú štruktúru, ktorá je ideálna na dlhé varenie. Okrem hovädzieho zadného a pleca môžete siahnuť aj po mäse z mladého býka, ktoré chutí šťavnato a zachová si skvelú chuť. Mäso by malo mať peknú, jemnú štruktúru a mierne mramorovanie, ktoré mu dodá potrebnú šťavnatosť.

Pred samotným varením odporúčame mäso krátko orestovať na oleji alebo masti, aby sa zatiahlo a získalo peknú zlatistú kôrku. Tým sa uzavrú šťavy v jeho vnútri a aj počas dlhého dusenia zostane vaše mäso šťavnaté.

Výber správneho mäsa je základom dokonalej sviečkovej na smotane. S hovädzím zadným alebo plecom dosiahnete tú správnu chuť i konzistenciu, ktorá je pre toto jedlo tak charakteristická. Stačí zvoliť kvalitné mäso, venovať mu potrebnú starostlivosť a výsledok bude stáť za to.

Recept na sviečkovú omáčku

Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník. Aj preto som pre vás spísala ten môj, ktorý u nás milujeme. Odporúčam použiť vrecko na korenie. Nebudete potom musieť v omáčke hľadať guľôčky čierneho a nového korenia. Brusnice pridávam už do omáčky. Zelenina je najlepšia, keď je nakrájaná na kocky.

Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte. Ako na to? Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.

Ak patríte k tým, čo sa boja tlakáča, mám pre vás dobrú správu. Nebudete ho potrebovať. Omáčku môžete bez problémov pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Zeleninu nakrájajte na kocky. Na masle (100 - 120 g) opečte cibuľu a mrkvu.

Mäso odblaňte, osoľte, okoreňte a zviažte potravinárskou niťou do valčeka. Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a daje piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre. V miske si rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť. Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať. Podľa chuti dosoľte a dokyseľte citrónovou šťavou.

Keď mám na prípravu viac času, surové očistené a zviazané mäso deň vopred uložím do pekáča s nakrájanou zeleninou a korením, zakryjem potravinárskou fóliou a cez noc nechám odležať v chladničke. Krásne nasaje chute a vône.

Zdroj: YouTube

Typ mäsa	Vhodnosť na sviečkovú omáčku	Vhodnosť na steaky
Hovädzia sviečkovica	Nie	Áno
Hovädzie zadné/plece	Áno	Nie