Podmienky domáceho pečenia: Ako upiecť dokonalý chlieb a pečivo

Domáce pečenie je niečo magické. Nejde pritom len o chutnú bodku, ktorá na konci čaká na maškrtné jazýčky. Je to zážitok, ktorý prebúdza zmysly a vytvára nezabudnuteľné spoločné chvíle.

Vôňa domáceho chleba je nenahraditeľná.

Výber správnej rúry

Ak máte radi viac ako len zapekanie jedla z jedného hrnca, mali by ste si starostlivo vybrať, aby vaša rúra mala nadštandardný teplotný rozsah, ale zároveň bola úsporná. Prvotné informácie o rúre získate z energetického štítku. Oplatí sa vybrať rúru s veľkým objemom, do ktorej sa bez problémov zmestí aj celá hus. Tie najväčšie na trhu majú využiteľný vnútorný objem 77 l. Patria k nim aj rúry tradičnej českej značky MORA s patentovaným klenutým stropom inšpirovaným starými kamennými pecami.

„Nové rúry MORA sú veľmi dobre technicky riešené. Majú mimoriadne výkonné výhrevné telesá a umožňujú plynulé nastavenie teploty s presnosťou na jeden stupeň, a to v závislosti od modelu od 30 °C, resp. 50 °C do 300 °C. Zvládnu tak všetko od šetrného rozmrazovania až po prípravu domáceho chleba a dokonca aj pravej pizze. Predhrievanie je tiež jedno z najrýchlejších na trhu - dosiahnutie teploty 200˚C trvá len 5 minút. Vďaka špičkovému konštrukčnému riešeniu a robustnej izolácii sú však aj mimoriadne úsporné,“ vysvetľuje Jana Neuszerová, odborníčka značky MORA.

Podľa Jany Neuszerovej prešiel inováciou nielen patentovaný vnútorný klenutý tvar, ale aj konštrukcia výhrevných telies so zvýšeným výkonom a tiež umiestnenie ventilačných otvorov. Okrem toho má vnútro rúry kvalitný, trikrát smaltovaný povrch, ktorý podporuje tepelnú reflexiu a poskytuje dodatočnú izoláciu. Toto riešenie spolu s vysokokvalitnou izoláciou rúry a niekoľkými sklami v dvierkach zaraďuje nové rúry do veľmi úspornej triedy A+.

Aj keď je lákavé sledovať svoje dielo, pokúste sa odolať otváraniu dvierok. Spôsobuje totiž pokles teploty vnútri rúry minimálne o 20 %, čo si vyžiada zbytočnú energiu navyše na obnovenie nastavenej teploty, ale bohužiaľ aj zhoršenie výsledku pečenia. Skúsení kuchári vedia, že výkyvy teploty sú obzvlášť zlé pre kysnuté cesto alebo dezerty so snehom a inými kypridlami, ktoré nenávratne strácajú svoju nadýchanosť a vláčnosť. Preto majú rúry MORA extra veľký priezor v dvierkach a dokonca dvojité osvetlenie vnútorného priestoru. Proces pečenia tak môžete sledovať zvonku bez zbytočného otvárania dvierok.

Vaša nová rúra by mala mať aj ďalšie vymoženosti, ktoré vám pootvoria dvierka k netušeným kulinárskym obzorom a zdravej príprave nekonečného množstva dobrôt. S funkciou pary môžete vyčarovať úžasne nadýchané pečivo, chrumkavú zeleninu a šťavnaté mäso a ryby. „Stačí naliať 2 dcl vody do plytkého plechu umiestneného na spodnej úrovni a spustiť jeden z programov, ktorý umožňuje pečenie s extra parou. Programy využívajú špecifický algoritmus pulzného ohrevu, ktorý pomáha rovnomerne uvoľňovať paru počas pečenia,“ vysvetľuje Jana Neuszerová.

Vaše kuchárske obzory sa rozšíria aj vďaka špeciálnym funkciám na zdravé fritovanie bez tuku ako v teplovzdušnej fritéze. A keď nebudete vedieť, čo a ako pripraviť, pomôže vám niektorý z automatických programov vrátane pečenia mrazených jedál bez rozmrazovania. Pri príprave pochúťok, ako je rozbif alebo steak, vám k dokonalosti pomôže termosonda. Ak ste v kuchyni skúsený matador, bude sa vám hodiť možnosť nastaviť si všetko presne podľa svojich skúseností s presnosťou na jeden stupeň. Dokonca v dvoch krokoch - je to novinka; dvojfázové pečenie. Na začiatku nastavíte teplotu a čas v dvoch krokoch prípravy a rúra bude postupovať presne podľa vašich predstáv. Tento postup využijete napríklad pri pečení s gratinovaním pre dokonale chrumkavý, zapečený povrch.

S modernou rúrou toho zvládnete ešte viac - môžete napríklad sušiť huby, pripravovať domáci jogurt a nahradí vám aj pomalý hrniec na dlhú prípravu pokrmov pri nízkej teplote. A dokonca dokáže ohriať aj taniere, aby bolo servírovanie jedla vašim blízkym skutočne dokonalé.

Každé jedlo zanecháva vo vnútri rúry stopy - fŕkance, pripálené kúsky jedla alebo mastné škvrny. Tie sú nielen neestetické, ale aj znižujú účinnosť rúry, čo je neúsporné. Automatické čistiace programy ušetria naozaj veľa práce. V závislosti od modelu sú napríklad rúry MORA vybavené najúčinnejším pyrolitickým čistením, ekologickým čistením EcoClean pomocou pary alebo katalytickým krytom ventilátora.

Extra veľká 77 l kombinovaná rúra MORA VTCS 777 BX v robustnej nerezovej úprave vám okrem tradičného pečenia otvorí dvere aj k mnohým ďalším moderným možnostiam prípravy pokrmov. Disponuje funkciou pary, a preto ponúka perfektné výsledky nielen pri pečení pečiva, ale aj pri zdravej a chutnej príprave mäsa, rýb a zeleninových pokrmov. Inteligentná rúra má tiež teplotnú sondu a 22 automatických programov pečenia vrátane programov na prípravu dezertov, chleba, hydiny, pomalého pečenia pri nízkej teplote alebo dokonca pravej pizze. Stačí vybrať len typ jedla a jeho hmotnosť a rúra zvolí správnu teplotu v úctyhodnom rozsahu 30-300 °C, ako aj správny typ ohrevu, čas prípravy a dokonca navrhne aj odporúčané umiestnenie v rúre. K dispozícii je aj funkcia pre zdravé teplovzdušné fritovanie bez tuku; ak pridáte paru, povrch bude chrumkavejší. Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte pomocou pečenia krok za krokom, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok.

Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý ako v tradičných kamenných peciach, čo zaručuje dokonale rovnomerné pečenie aj objemných jedál. Jednoduché čistenie rúry uľahčuje parná funkcia EcoClean na odstránenie väčších nečistôt a priebežné katalytické čistenie ventilátora, ktorý sa sám spustí, keď rúra dosiahne teplotu aspoň 85 °C. Rúra spadá do úspornej energetickej triedy A+.

Pekáče a plechy

Ak patríte medzi milovníkov pečenia, viete, že bez poriadneho pekáča alebo plechu sa jednoducho nezaobídete. Či už pečiete chrumkavý chlieb, voňavé koláče alebo poriadnu nedeľnú pečienku, správne vybavenie vám ušetrí nervy aj čas. Možno si poviete: "Veď je to jedno, hlavne, že sa na tom dá piecť!" Ale nie je to tak úplne pravda. Pekáče sú hlbšie a hodia sa na prípravu šťavnatých jedál, ako sú lasagne, zapekané zemiaky alebo sviečková. Naopak, plechy sú ploché a ideálne na pečenie pečiva, pizze či sušienok.

V našej ponuke nájdete široký výber pekáčov a plechov rôznych materiálov a veľkostí. Smaltované pekáče - Klasika, ktorú používali už naše babičky! Nerezové pekáče - Ideálne na pečenie mäsa aj zeleniny. Výber závisí od toho, čo pečiete najčastejšie. Nech už plánujete piecť sladké dobroty alebo chrumkavú kačku, na Homepoint.sk si vyberiete ten správny pekáč či plech pre každú príležitosť.

Správny výber pekáča alebo plechu je kľúčový.

Kváskový chlieb: Od rozkvasu k voňavému bochníku

Doma dobre a s chlebom ešte lepšie. Natrieť si čerstvý krajec maslom, posypať troškou soli a zahryznúť sa do chrumkavej kôrky. To je domov, to je poézia... Čo keby ste si upiekli vlastný kváskový chlieb? Nie je to nič zložité. Základom sú silné ruky alebo výkonný kuchynský robot a trpezlivosť.

Čo všetko potrebujete na to, aby ste zvládli upiecť kváskový chlieb aj vy doma?

  • Trpezlivosť: Na pečenie domáceho kváskového chleba potrebujete naozaj najmä trpezlivosť. Je to dlhý proces, ktorý vám so všetkým môže zabrať aj 24 hodín - väčšinu času však zaberie čakanie, počas ktorého sa môžete venovať niečomu inému. Chce to čas, no výsledok rozhodne stojí za to.
  • Múka na kváskovanie: Základom je múka na kváskovanie. Môžete staviť na osvedčenú klasiku alebo špeciálnu chlebovú múku.
  • Kuchynská váha: Aby ste zachovali potrebné pomery, bez kuchynskej váhy by to bolo zbytočne náročné.
  • Kuchynský robot: Našťastie však žijeme v 21. storočí a tú najnáročnejšiu časť prípravy domáceho kváskového chleba si narozdiel od našich starých mám môžeme uľahčiť: namiesto rúk použijeme kuchynský robot. Ušetrí nám nielen množstvo energie, ale najmä času. Samozrejmosťou je hnetací hák na miesenie cesta a tiež voľba rýchlostí.

Vypestujte si vlastný štartér divých kvasníc

Ako založiť kvások?

Kvások je tou zásadnou ingredienciou pri pečení kváskového chleba. A ako ho získať? Môžete si ho kúpiť, poprosiť oň kamarátku, ktorá kváskovaniu podľahla alebo si ho založiť sami. Je to veľmi jednoduché.

  1. Nádobu s uzáverom si precízne umyjeme a necháme usušiť. Následne v nej dôkladne zmiešame 50 g celozrnnej ražnej múky so 75 g vlažnej vody. Na nádobu iba položíme vrchnák, neuzatvárame ho úplne.
  2. Na druhý deň kvások skontrolujeme a premiešame, mali by sme pozorovať bubliny.
  3. Na štvrtý deň 1 PL rodiaceho sa kvásku odoberieme, pridáme 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody. Tento postup opakujeme každý deň približne týždeň.
  4. Kvások pravidelne kontrolujeme a staráme sa oň. Mal by mať kyslastú vôňu a neustále bublať. Po uplynutí tohto času je kvások pripravený na pečenie.

Kvások je základom kváskového chleba.

Starostlivosť o kvások

Keď je kvások plný života, môžeme ho vložiť do chladničky opäť prikrytý, no nie úplne uzatvorený. A ďalej? To záleží od toho, ako často budete piecť. Ak zvládnete pripraviť kváskový chlieb aspoň raz týždenne, kvások dokrmovať nemusíte. Ak vám to čas, energia či iné dôvody neumožnia, kvások prežije aj tak - musíte sa však oň postarať. V prípade, že nepečiete, doprajte kvásku aspoň každých 7 dní 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody.

Príprava cesta

S prípravou cesta začíname deň pred samotným pečením, a to založením rozkvasu - hybnou silou, vďaka ktorej sa múka s vodou premení na cesto na chlieb.

  1. Rozkvas dôkladne premiešame, prikryjeme ľanovou utierkou alebo potravinárskou fóliou a pri izbovej teplote necháme kvasiť 12 - 16 hodín.
  2. Proces ale môžeme urýchliť aj tak, že si vyhrejeme rúru na 40 °C a vložíme do nej misu s rozkvasom.
  3. Rozkvas zmiešame so 600 g chlebovej pšeničnej múky a 300 g vlažnej vody. V tejto fáze sa nesnažíme o žiadne dôkladne miesenie, v kuchynskom robote nám to zaberie asi 60 sekúnd hnetenia pri nízkej rýchlosti.
  4. Po uplynutí tohto času do cesta vmiešame 20 g soli a 10 g rasce (môžete si urobiť zmes, 5 g mletej rasce, 5 g celej). Tu sa opäť spoľahneme na kuchynský robot: približne 2 minúty hnetenia na nižšej rýchlosti, ďalšie 2 minúty pri vyššej rýchlosti.
  5. Takto pripravené cesto na kváskový chlieb (stále by malo byť lepkavé, avšak už menej) vložíme do misy, ktorú si môžeme vytrieť slnečnicovým olejom, prikryjeme a necháme kvasiť približne 2 hodiny.
  6. Následne si múkou vysypeme ošatku, aby sme mali istotu, že sa cesto v nej neprilepí. Môžeme pomúčiť i samotné cesto, vložíme do ošatky a pri izbovej teplote necháme kvasiť ďalšie tri hodiny.

Pečenie

Každá rúra pečie inak, počítajte s tým, že chlieb na prvý pokus nebude zrejme úplne podľa vašich predstáv, no s bežným bochníkom z potravín sa aj tak nebude dať porovnávať. Nebojte sa s teplotami a časmi experimentovať, a postupne tak vyladiť proces pečenia.

  1. Rúru si vyhrejeme na 250 °C, na jej spodok vložíme misku, či menší plech s cca 1,5 dcl vody, chlieb vyklopíme z ošatky, narežeme žiletkou a vložíme do rúry.
  2. Hoci vás to bude lákať, nechajte kváskový chlieb po dopečení vychladnúť aspoň 3 - 4 hodiny. Pôžitok z neho bude ešte lepší. Najlepšie chutí čerstvý s maslom a soľou.

Prípadne, vyskúšajte upiecť pšenično-ražný kváskový chlieb. Alebo experimentujte so špaldovou múkou, sušenými rajčinami, cviklou či ďalšími zlepšovákmi. Nekonečné možnosti prináša hranie sa s teplotami a časmi, tiež umiestnenie mriežky v rúre, či skúšanie programov pečenia. Pre ešte lepší výsledok môžete na pečenie kváskového chleba namiesto plechu používať pizza kameň.

Pomôcky pre pečenie chleba

Nie je nad kuchyňu prevoňanú vôňou domáceho chleba. S tými správnymi kuchynskými potrebami navyše bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia. Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály. Cesto v nich môže dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny.

  • Drevená doska na cesto: Bez drevenej dosky si pečenie ani neviem predstaviť. Kuchynská doska na cesto samozrejme zabraňuje znečisteniu linky, ale pri mojom šťastí a šikovnosti bráni aj prípadnému zničeniu linky.
  • Veľká drevená misa: Veľká drevená misa je naším tajným tipom, ktorý vás doslova ohromí. Drevo totiž veľmi dobre izoluje teplotu.
  • Ošatka na pečenie chleba: Ošatka na pečenie chleba dáva následnému bochníku tvar. Rattanové ošatky oslnia vzhľadom a trvanlivosťou, vyberať ale môžete aj ošatku na chlieb napríklad zo slamy, pedigu, či morskej trávy.
  • Kvalitné poháre na kvások: My odporúčame napríklad koreničky, ktorých zatváranie aj veľkosť nám najviac vyhovujú.
  • Vareška drevená: Veľká je veľmi dôležitá pri samotnom miešaní cesta.
  • Drevený chlebník: A samozrejme nesmieme zabudnúť na vhodné uloženie domáceho chleba do tradičného dreveného chlebníka, ktorý zabráni vysychaniu pečiva. Na udržanie dlhšej čerstvosti môžeme chlieb zabaliť napríklad do látkovej utierky a až potom uložiť do chlebníka.

Pečenie v rôznych typoch rúr

Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.

Plynové rúry

  • Predhriatie: Rúru dôkladne predhrejte.
  • Vlhkosť: Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary. Použite tzv.
  • Umiestnenie: Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
  • Čas pečenia: Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
  • Tip: Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba.

Elektrické rúry

  • Predhriatie: Rúru dôkladne predhrejte.
  • Para: Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
  • Umiestnenie: Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.
  • Čas pečenia: Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
  • Tip: Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.

Teplovzdušné rúry

  • Predhriatie: Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
  • Para: Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
  • Čas pečenia: Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
  • Rotácia:.
  • Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Ako zistíme, či je chlieb upečený?

Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.

  • Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
  • Farba kôrky: Kôrka by mala byť zlatohnedá.
  • Zvuk: Poklopte po spodku chleba. Ak znie duto, je upečený.

Kváskový chlieb a jeho benefity

Tajomstvo naozaj chutného a voňavého chleba spočíva v originálnom kvásku, ktorý sa zaobíde bez droždia. Tradičný kváskový chlieb má za sebou viac ako 5000 ročnú históriu.

K tomu, aby z cesta vznikol ľahký chlieb, sa musí v ceste vyvinúť za vhodných podmienok plyn - oxid uhličitý. Ten je nevyhnutný pre pórovitú štruktúru chleba. Ak necháme v izbovej teplote po dobu 4-6 dní odpočívať celozrnnú múku zmiešanú s vodou, začne samovoľne kvasiť.

Proces výroby takéhoto chleba je však zdĺhavý a v dnešnej dobe konzumujeme v podstate iba pečivo vyrobené pomocou droždia. Neodmysliteľnou súčasťou pekárenských výrobkov sa stali rôzne chemické prísady a aditíva, ako sú stabilizátory, regulátory chuti a podobne.

Ľudí, ktorí sa nad týmito otázkami zamysleli, dohnali odpovede k návratu k tradičnému pečeniu chleba. Nastal však jeden dosť podstatný problém. Vyrobiť si vlastný kvások nie je jednoduché a s hotovým sa každý skúsený pekár len tak nepodelí. Preto vznikla iniciatíva, kde si bežní ľudia pomáhajú pri pečení chleba sami.

Zdravotné benefity kváskového chleba

  • Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu zdraviu škodlivých mikroorganizmov.
  • Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev a predchádzajú zápche.
  • Dlhá doba fermentácie, počas ktorej sa bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny, spôsobuje že chlieb je ľahko stráviteľný.
  • Vďaka kvásku sa v ceste nachádzajú aj aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť a neboli obsiahnuté ani v pôvodnom zrne.
  • Kváskový chlieb čistí krv, je zvlášť vhodný pre ľudí trpiacich akné, v tele sa nevytvárajú podmienky pre vznik kožných chorôb a mykóz a je prospešný nervovému systému.
  • Napomáha chrániť organizmus pred rakovinou hrubého čreva a konečníka.

tags: #podmienky #domáceho #pečenia

Populárne príspevky: