Ako uvariť dokonalý slepačí vývar: Recepty, tipy a triky pre poctivú chuť

Slepacia polievka je stálicou slovenskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a posilnia imunitu. Svojou vôňou a chuťou evokuje spomienky na detstvo a domov. V tomto článku vám prinášame overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.

Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?

Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Ak sa však chcete dozvedieť viac informácií o tejto téme, pozrite si výskum University of Nebraska v USA.

Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus.

Určite ste si všimli, že zimné počasie, nedostatok slnečného svetla a skóre stmievanie ovplyvňuje Vašu náladu. V takomto stave je naše telo oslabené a je ľahším cieľom pre choroby. Jednou z tradičných metód liečby prechladnutia a chrípky - ktorú sme sa naučili od našich starých mám - je pravá domáca slepačia polievka.

Výber Surovín pre Kvalitný Slepačí Vývar

Základom dobrej slepačej polievky je kvalitné mäso. Na dosiahnutie hlbokej chuti a vysokej výživovej hodnoty je ideálne použiť celú sliepku, prípadne jej časti, ako sú stehná, krídla a chrbát. Dôležitou súčasťou sú aj koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Nezabúdame ani na koreniny, ako celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, ktoré polievke dodajú jedinečnú arómu.

• Mäso: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, môžete použiť kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku. Ak varíte polievku z celého kurčaťa, odstráňte všetku kožu. Odporúča sa kúpiť celé kura a naporcovať si ho, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Na vývar sa najlepšie hodí chrbát a krídla, prípadne aj stehná.
• Zelenina: Použite čerstvú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler, kaleráb a cibuľa. Môžete použiť aj predpripravenú zeleninovú zmes do polievky, ktorá vám ušetrí čas a peniaze. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu.
• Koreniny: Na dochutenie použite celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo zelerová vňať.

Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami

Tento recept s kuracími štvrťami vám prináša overený postup na prípravu poctivého a chutného slepačieho vývaru, ktorý poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• Kuracie štvrte (2-3 ks)
• 2-3 litre vody
• 2 mrkvy
• 1 zeler
• 2 petržleny
• 1 cibuľa (aj so šupkou)
• 2 zemiaky
• Čierne korenie celé
• Bobkový list
• Soľ
• Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance

Postup:

1. Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu. Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
2. Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu. K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ.
3. Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky. Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami. Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky. Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame domáce rezance.

Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku

• Číry vývar: Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
• Dĺžka varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
• Zelenina: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť. Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
• Dochutenie: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Domáce rezance do polievky

K slepačej polievke neodmysliteľne patria domáce rezance. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• 200 g hladkej múky
• 2 vajcia
• Štipka soli

Postup:

1. Z múky, vajec a soli vypracujte tuhšie cesto, ktoré nechajte odpočinúť približne 20 minút.
2. Rozvaľkajte cesto na tenký plát a nechajte krátko preschnúť.
3. Nakrájajte cesto na tenké rezance a nechajte doschnúť.
4. Pred varením rezance krátko preosejte, aby sa oddelili.
5. Varte rezance vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom ich sceďte a pridajte do vývaru.

Zdravotné Benefity Slepačej Polievky

Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje minerály, kolagén a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri prechladnutí. Slepačia polievka sa považuje za prostriedok na posilnenie imunity, dokonca sa stretávame s označením „židovský penicilín“. Uľaviť sa vám môže pri nádche, chrípke, horúčke alebo tráviacich problémoch.

• Zmiernenie zápalu: Slepačí vývar zabraňuje migrácii bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia.
• Hydratácia slizníc: Aminokyselina cysteín má protizápalový a zvlhčujúci účinok na sliznicu.
• Posilnenie imunity: Vysoký obsah zinku v polievke má význam pre imunitu.
• Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C (z petržlenovej vňate), betakarotén (z mrkvy) a ďalšie.

Čo so zvyšným mäsom zo slepačej polievky?

Ak vám zostane mäso zo slepačej polievky, existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť. Tu je niekoľko tipov:

• Kuracie soté: Mäso môžete použiť na prípravu kuracieho soté s rôznymi prísadami.
• Šalát: Natrhané mäso môžete pridať do šalátu s jogurtovou alebo tatárskou omáčkou.
• Nátierka: Mäso môžete pomlieť a zmiešať s maslom, horčicou a korením a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
• Halušky: Mäso môžete nakrájať na kocky a pridať do halušiek s kapustou alebo bryndzou.
• Rizoto: Uvarené mäso môžete použiť do rizota.
• Špagety: Pridajte mäso do špagiet s omáčkou.

tags: #co #urobit #zo #slepacieho #vyvaru #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na polievky pre deti
• Elektronický recept: Slovenský sprievodca
• Všetko o beztlaktózovom tvarohe
• Náklady na pizzu v rôznych krajinách
• Rýchly recept na špenátové muffiny