Čo variť z baklažánu, cukety a mäsa? Recepty, ktoré vás inšpirujú

Baklažán a cuketa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s mäsom vytvárajú chutné a sýte jedlá. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú k vareniu.

Recept na zapekaný baklažán │ Zuzana Machová

Polievka s cuketovými rezancami

Táto polievka je ľahká, osviežujúca a plná zeleniny. Je ideálna na letné dni.Ingrediencie:

3 jarné cibuľky
1 veľká mrkva
1 cuketa
pol lyžičky nastrúhaného zázvoru
2 strúčiky cesnaku
štvrť šálky miso pasty
6 šálok zeleninového vývaru
pol lyžičky mletej kurkumy
2 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžicu limetovej šťavy
1 lyžicu tamari (alebo sójovej) omáčky
1 lyžičku srirachy (čili omáčky - nemusí byť)
200 g tofu
50 g ryžových rezancov
čili vločky
soľ, mleté čierne korenie
olej

Postup:

Do hrnca dajte trochu oleja, pridajte cibuľky nakrájané na plátky, mrkvu nakrájanú na rezance, cuketu nastrúhanú špiralizérom alebo nakrájanú na tenké rezance, zázvor nastrúhaný na jemno a prelisovaný cesnak.
Na miernom ohni duste, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút.
Naberte pol šálky horúceho vývaru do malej misky s miso pastou. Miešajte, kým sa tekutina nespojí s pastou, a zmes dajte do hrnca s podusenou zeleninou.
Pridajte kurkumu, citrónovú a limetovú šťavu, tamari, srirachu, nakrájané tofu a mleté čierne korenie. Duste 5 minút.
Dolejte zvyšný zeleninový vývar a polievku nechajte zovrieť. Ochuťte soľou a do vriacej polievky vložte ryžové rezance. Už nevarte. Podľa chuti pridajte soľ, prípadne iné ingrediencie.

Šťavnaté zapekané cukety

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo. Zapekané cukety s mäsovou omáčkou a ricottou sú skvelou voľbou na obed alebo večeru.Ingrediencie:

4 veľké cukety
soľ, mleté čierne korenie
olivový olej

Na mäsovú omáčku:

1 cibuľu
4-6 strúčikov cesnaku
štvrť lyžičky feniklových semienok (nemusia byť)
500 g mletého morčacieho mäsa
štvrť lyžičky mletej červenej papriky
štvrť lyžičky oregana
štvrť lyžičky tymianu
2,5 šálky obľúbenej omáčky na cestoviny
štipku čili vločiek
8 lístkov bazalky
soľ, mleté čierne korenie
olivový olej

Na ricottovú zmes:

400-500 g ricotty alebo prírodného syra
1 vajce
štvrť lyžičky muškátového orieška

Na posypanie:

pol šálky syra pecorino

Postup:

Cukety umyte, osušte a nakrájajte na polcentimetrové plátky. Budete potrebovať 16-18 plátkov. Veľký plech na pečenie potrite olejom a posypte soľou a korením. Uložte plátky cukety a pečte ich asi 20 minút. Potom odložte bokom.
Pripravte omáčku: Vo veľkom hrnci na troche oleja restujte cibuľu nakrájanú nadrobno, prelisovaný cesnak a feniklové semienka 1-2 minúty. Pridajte mleté mäso a miešajte ho, aby sa úplne rozpadlo a upieklo. Bude to trvať 8-10 minút.
Pridajte mletú červenú papriku, oregano, tymian, 2 šálky omáčky na cestoviny, čili vločky, soľ a korenie. Premiešajte, prikryte a krátko povarte na miernom ohni. Vmiešajte natrhané lístky bazalky.
Na ricottovú zmes v miske zmiešajte ricottu s vajcom a muškátovým orieškom.
Zapekaciu misu alebo plech na pečenie potrite olejom, nalejte doň pol šálky omáčky na cestoviny a rozotrite ju v tenkej vrstve po dne. Uložte 8-9 plátkov cukety (najkrajšie odložte navrch).
Nalejte polovicu mäsovej omáčky a na ňu rozotrite ricottovú zmes. Posypte pecorinom, znovu dajte mäsovú omáčku a uložte vrchnú vrstvu cukety. Prikryte alobalom a v rúre vyhriatej na 210 °C pečte 20 minút.

Ďalšie recepty s baklažánom

Baklažán je veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších tipov:

Baklažánová kaša: Tri baklažány upečieme v rúre do mäkka, dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Baklažán s mäsom a hubami v omáčke: Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
Plnený baklažán: Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
Baklažánová torta: Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.

Ďalšie tipy na prípravu baklažánu

Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme.
K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme.
Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyžíc kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút.
Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena.
Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria.
Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.

Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Horkosť z neho môžeme odstrániť, ak ho nakrájame na kolieska, posolíme a necháme „vypotiť“. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.