Domáci Tvaroh z Kyslého Kravského Mlieka: Recepty a Tipy

Domáci tvaroh je tradičná pochúťka, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma. Nielenže si tak zabezpečíte kvalitný a čerstvý produkt, ale aj presne viete, aké suroviny ste použili. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a postupy, ako si vyrobiť domáci tvaroh z kyslého mlieka, a tiež tipy na využitie srvátky, ktorá pri výrobe vzniká.

Prečo si vyrobiť domáci tvaroh?

Výroba domáceho tvarohu má niekoľko výhod:

• Kvalita a čerstvosť: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že tvaroh neobsahuje žiadne pridané látky ani konzervanty. Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov.
• Kontrola nad surovinami: Viete presne, aké mlieko používate, či už surové, z mliekomatu alebo pasterizované. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.
• Chuť: Domáci tvaroh má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
• Využitie srvátky: Pri výrobe vzniká srvátka, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály a má blahodárne účinky na organizmus.
• Tradícia: Pre mnohých je výroba domáceho tvarohu spomienkou na detstvo a babičku. Moja babička mala dlhé roky kravičky. Mala som teda tú česť vyrásť na domácom mlieku, masle aj tvarohu. Dodnes si pamätám, ako starký mútil maslo a babka pravidelne vyrábala tvaroh. Častovala domácimi výrobkami celú rodinu, aj susedov.

Základná surovina: Kvalitné mlieko

Základom pre výrobu dobrého domáceho tvarohu je kvalitné mlieko. Najlepšie je použiť:

• Čerstvé surové mlieko: Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch.
• Mlieko z mliekomatu: Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové.
• Pasterizované mlieko: Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované. Najmenej vhodná možnosť, ale stále použiteľná. Vyhnite sa trvanlivému a homogenizovanému mlieku z obchodov.

Recepty na výrobu domáceho tvarohu

Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

1. Recept s použitím smotanového zákvasu

Suroviny:

• 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu
• 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora

Postup:

1. Mlieko pasterizujeme: zohrejeme ho na 65°C po dobu 30 minút.
2. Do mlieka pridáme tekutý smotanový zákvas.
3. Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín.
4. Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C.
5. Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút. Tvaroh sa pekne vyzráža.
6. Zrazeninu prelejeme cez syrársku plachtu alebo gázu do pripravenej nádoby.
7. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať.
8. Hotový tvaroh uložíme do chladničky.

Výťažnosť: Z 5 litrov mlieka získame približne 700 g kvalitného domáceho tvarohu a 4 litre lahodnej srvátky.

2. Recept s použitím kyseliny mliečnej

Suroviny:

• 5 litrov mlieka z mliekomatu
• 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
• Plachta z gázoviny
• Teplomer
• 5 l nádoba
• Vareška

Postup:

1. Mlieko najskôr pasterizujeme: zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
2. Následne ho ochladíme na 35°C.
3. Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
4. Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka, pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
5. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
6. Tvaroh precedíme cez sitko. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
7. Necháme odkvapkať približne 8 hodín.

Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.

3. Recept s použitím kysnutia mlieka a zahrievania

Suroviny:

• Plnotučné kravské mlieko

Postup:

1. Mlieko vylejeme do hrnca.
2. Necháme pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Prikryjeme tanierom. Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
3. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame na slabom plameni. Občas premiešame varechou. Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nerozvaril. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
4. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu.
5. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky.
6. Tvaroh zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.

4. Rýchly recept s citrónovou šťavou alebo octom

Suroviny:

• 1 liter čerstvého mlieka
• Šťava z citróna alebo ocot
• Soľ alebo cukor (podľa chuti)
• Bylinky (voliteľné)

Postup:

1. Liter čerstvého mlieka zohrejeme na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
2. Do horúceho mlieka nalejeme šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt.
3. Zľahka premiešame.
4. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžeme pridať bylinky.
5. Počkáme približne 15 minút.
6. Srvátku prelejeme cez sitko a uchováme pre ďalšie použitie.

5. Recept z jogurtu

Suroviny:

• 1 kg domáceho probiotického jogurtu
• 1 kávová lyžička soli
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

Postup:

1. Do hrnca dáme jogurt, soľ a citrónovú šťavu.
2. Všetko spolu premiešame a varíme 20 minút.
3. Precedíme cez sitko alebo gázu.

Tipy a triky pre dokonalý tvaroh

• Teplota: Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
• Čas kysnutia: Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
• Miešanie: Pri zahrievaní mlieko občas premiešame varechou, ale nesmie sa variť.
• Odkvapkávanie: Tvaroh necháme dostatočne dlho odkvapkať, aby sa zbavil prebytočnej srvátky.
• Lisovanie: Ak chceme tuhší tvaroh, môžeme ho zaťažiť, aby sa vytlačilo čo najviac srvátky.
• Skladovanie: Keďže domáci tvaroh neobsahuje konzervanty, má kratšiu trvanlivosť ako kupovaný. Skladujeme ho v chladničke.

Využitie srvátky

Srvátka, ktorá vzniká pri výrobe tvarohu, je cenným produktom, ktorý by sme nemali vylievať. Srvátku určite nevylievajte. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.

• Priame pitie: Srvátku môžete piť priamo.
• Pridávanie do nápojov: Môžete ju pridať do smoothie alebo iných nápojov.
• Použitie pri pečení a varení: Srvátku môžete použiť namiesto vody alebo mlieka pri pečení chleba, koláčov alebo pri varení polievok.

Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-). A ako využiť srvátku? Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.

Recepty s domácim tvarohom

Domáci tvaroh je veľmi univerzálna surovina, ktorú môžete použiť v sladkých aj slaných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sladké potešenia

• Tvarohové koláče a buchty: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Tvarohové dezerty: Pripravte si lahodný tvarohový krém s ovocím alebo čokoládou.
• Tvarohové nátierky: Zmiešajte tvaroh s medom, orechmi a sušeným ovocím.

Slané jedlá

• Halušky a pirohy: Tvaroh je neodmysliteľnou súčasťou týchto tradičných jedál.
• Tvarohové pomazánky: Zmiešajte tvaroh s bylinkami, cesnakom a korením.
• Plnené cestoviny: Použite tvaroh ako náplň do ravioli alebo cannelloni.

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Milujete chuť čerstvého tvarohu? Čo tak si ho pripraviť doma? Je to jednoduché, pomôcť vám môžu aj najmenší a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete. Ako vyrobiť tvaroh doma? Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu. Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv. Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili.

tags: #co #z #kyslej #kravskeho #mlieka #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie z kuchyne mojej mamy
• Bolonská Omáčka s Bravčovým Mäsom
• Údená krkovička a jej nutričné hodnoty
• Ako si vybrať kontaktný gril 3v1?
• Techniky pre dokonalé kvety