Recepty na využitie zvyšných varených zemiakov

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Od klasických pirohov a halušiek až po modernejšie kreácie, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia.

Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako zvyšnú zemiaky premeniť na chutnú večeru. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť zemiaky na rôzne spôsoby - uvarené, pečené, zapečené, a vždy chutné.

Prečo sa zemiaky vyhadzujú?

Podľa údajov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa ročne vypestuje viac ako 370 miliónov ton zemiakov. Napriek tomu, veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.

Plytvanie zemiakmi má negatívny dopad na životné prostredie, pretože pestovanie zemiakov vyžaduje značné množstvo zdrojov, a rozkladajúce sa zemiaky na skládkach uvoľňujú metán, plyn s oveľa väčším otepľovacím potenciálom než oxid uhličitý.

Ako správne skladovať uvarené zemiaky?

Aby ste mohli uvarené zemiaky efektívne využiť, je dôležité ich správne skladovať. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Kreatívne recepty zo zvyšných varených zemiakov

Ak vám po obede alebo večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Existuje množstvo spôsobov, ako ich kreatívne využiť a pripraviť chutné a rýchle jedlá. Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál:

• Pečené zemiaky na druhý deň: Skvelou voľbou je jednoducho použiť varené zemiaky ako prílohu aj na druhý deň.
• Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané varené zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
• Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
• Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
• Tradičná fučka: Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky nasekanú cibuľu do zlato-hneda a fučku podávame posypanú praženou cibuľkou.
• Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda.
• Zemiakové lokše: Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.
• Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Alternatívne recepty zo zvyšných varených zemiakov

Okrem vyššie spomenutých receptov, existuje veľa ďalších spôsobov, ako využiť varené zemiaky. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Plnené krokety Papas Rellenas
  

  Na asi 18 krokiet potrebujete: 2 hrnčeky tlačených varených zemiakov (asi 300 g), 2 vajcia, soľ, korenie, 50 g údeniny (sušenej šunky, dusenej šunky, chudšie slaniny), 50 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál), ½ hrnčeka hladkej múky, ½ hrnčeka strúhanky, repkový olej na vyprážanie

  Na dip : 2 lyžice bieleho jogurtu, lyžicu majonézy, lyžicu kečupu, biele korenie, ½ citróna

  Postup : Ak máte zemiaky vcelku, nahrubo ich nastrúhajte. Zmiešajte ich so žĺtkom, najemno nasekanou šunkou a ¼ hrnčekom múky a ochuťte soľou a korením. Syr nakrájajte na kocky a každú zabaľte do lyžičky zemiakovej zmesi, aby vznikli okrúhle kroketky. Tie potom obaľujte v klasickom trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku (k nemu pridajte aj zvyšný bielok) a nakoniec v strúhanke. Pozvoľna ich vypražte vo väčšom množstve vrstve rozpáleného tuku dozlata. Podávajte s dipom z jogurtu, majonézy, kečupu, bieleho korenia a citrónovej šťavy alebo obľúbenú kupovanú omáčkou.

• Špagetové frittata
  

  Na 4-6 porcií potrebujete: 950 g uvarených cestovín, 400 g paradajkovej omáčky, lyžičku oregana, lyžičku sušeného cesnaku, čerstvú bazalku, lyžicu olivového oleja, 4 vajcia, soľ, korenie, 200 g mozzarelly, hrsť cherry paradajok

  Postup : Špagety zmiešajte s omáčkou, podľa chuti dochuťte oreganom, cesnakom a bazalkou a natlačte do zapekacej misy alebo panvice vymazanej olejom. Zalejte vajíčkami prešľahými so soľou a čerstvo mletým čiernym korením, obložte kúskami mozzarelly a polovičkami paradajok a dajte asi na 40 minút pri 180 ° C zapiecť.

• Smažená ryža guľatá Mánya s hovädzím mäsom
  

  Na 4 porcie potrebujete: 3-4 hrnčeky varenej ryže guľatej Mánya, lyžicu vody, lyžičku cukru krupica, 3 lyžice sójovej omáčky, biele korenie, repkový olej, 1 veľkú cibuľu, hrnček mrazeného hrášku, 3 jarné cibuľky, 2 vajcia

  Na mäso: 400 g minutkového mäsa (hovädzie pupok flank steak, morčacie prsia), lyžicu kukuričného škrobu, lyžicu sójovej omáčky (najlepšie tej tmavej), repkový olej,¼ lyžičky soli

  K podávaniu: lyžicu drveného chilli, 2 lyžice rastlinného oleja

  Postup : Mäso proti vláknu nakrájajte na pásiky a zmiešajte so škrobom, sójovkou, lyžicou oleja a soľou. Pripravte si zálievku z vody, cukru, sójovej omáčky a čerstvo mletého čierneho korenia. Vajcia vyšľahajte a osmažte na troche oleja. Vareškou ich rozdeľte na malé kúsky. Vyberte z panvice a na troške oleja v nej veľa sprudka, aby nepustilo šťavu, opečte mäso. Opäť vyberte a na výpeku nechajte zosklovatieť cibuľu. Pridajte ryžu guľatu Mánya, zalejte pripravenou zálievkou a poriadne premiešajte. Pridajte hrášok a nasekanú jarnú cibuľku a ešte chvíľu restujeme. Nakoniec do panvice vráťte aj omeletu a mäso, nechajte prehriať a podávajte. Pre milovníkov pálivého pokvapkajte zmesou chilli a trochy oleja (túto zmes môžete pre ďalšie použitie uchovávať v chladničke, lepšie je chvíľu rozležala).

Okrem toho, zo zvyšných varených zemiakov si môžete pripraviť:

• Zemiakové placky
• Zemiakové šúľance
• Zemiakový koláč z kyslej smotany

Pečené zemiaky: Chrumkavá pochúťka

Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale aj samostatným jedlom. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale:

• Chrumkavé pečené zemiaky: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, posypte múkou a premiešajte. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
• Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Zemiaky umyte, nakrájajte na mesiačiky, zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú mäkké a zlatisté.
• Pečené zemiaky so syrom: Uvarené zemiaky nakrájajte na kolieska, poukladajte na plech, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
• Diétne hranolky: Zemiaky očistite, nakrájajte na hranolky, ponorte na 10 minút do ľadovej vody, scedíme a dáme do studenej vody s trochou soli, preložíme na plameň. Keď voda zovrie, zložíme z plameňa, scedíme a necháme vychladnúť. Zemiaky preložíme do väčšej misky, pridáme lyžičku oleja a rukami dôkladne premiešame. Rúru predherejeme na 220-250 stupňov. Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme asi 30 minút, počas pečenia párkrát otočíme.

Zapečené zemiaky: Kreativite sa medze nekladú

Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Klasické zapekané zemiaky s klobásou a vajcami

  Ingrediencie: Zemiaky, Klobása, Špekáčiky, Vajcia, Syr, Kyslá smotana, Mlieko, Olej, Soľ, Korenie

  Postup: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kolieska. Pekáč vymastite olejom a poukladajte doň polovicu zemiakov.

• Zapečené zemiaky s klobásou, slaninou a vajcami (alternatívny postup)

  Ingrediencie: Zemiaky, Klobása (pikantná), Slanina, Vajcia, Syr (strúhaný), Smotana, Soľ, Mleté čierne korenie, Majoránka, Rasca, Sladká paprika, Olej (alebo masť, maslo), Cesnak

  Postup: Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka, nechajte ich vychladnúť a očistené ich pokrájajte na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo. Slaninu pokrájajte na malé kocky, opečte na panvici a pred koncom primiešajte pretlačený cesnak. Rúru rozohrejte na 200ºC. Zapekaciu misu vymastite olejom, na dno poukladajte zemiaky, ochuťte soľou, korením, majoránkou, rascou a paprikou. Pridajte klobásu, vajcia, slaninu s cesnakom a syr. Vytvorte ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujte plnenie a zakryte poslednou vrstvou zemiakov, ktoré ochuťte a zasypte syrom. V miske vymiešajte vajíčka, smotanu a soľ. Zálievkou prelejte zemiaky, misu prekryte alobalom a vložte do rúry na 30 minút. Potom alobal odstráňte a zapečte ešte 10-15 minút, kým povrch nie je zlatistý.

• Zapečené zemiaky s klobásou a kyslou kapustou

  Ingrediencie: Surové zemiaky, Klobása, Paradajka, Syr, Cibuľka, Kyslá kapusta, Červená paprika, Karí korenie, Rasca, Olej, Kyslá smotana

  Postup: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do misky. Pridajte červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešajte. Pridajte klobásky, paradajku, syr, cibuľky a kyslú kapustu, premiešajte. Zmes poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte alobalom a pečte v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút. Keď je všetko prepečené, zamiešajte kyslú smotanu, nalejte na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.

Ďalšie inšpirácie na zapekané zemiaky:

• Zapečené zemiaky s klobásou a rastlinným syrom (bez laktózy)
• Zapečené zemiaky s klobásou a vajcami (s cibuľou a cesnakom)

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá

• Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú vhodné zemiaky typu C, ktoré sú škrobovité a chrumkavé.
• Skladovanie zemiakov: Zemiaky skladujte v chlade, tme a suchu, aby nezačali klíčiť.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami.

Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov

Ak chcete pripraviť dokonale chrumkavé pečené zemiaky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok.

Príprava zemiakov

Zemiaky umyte, ošúpte (alebo nechajte so šupkou, podľa preferencie) a nakrájajte na požadované kúsky. Pokrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút.

Predvarenie s kypriacim práškom

Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby ňou boli úplne prekryté (voda by mala byť 1-2 cm nad nimi) a pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva.

Kypriaci prášok zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. Práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.

Dochutenie a pečenie

V mise zmiešajte zemiaky s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv.

Ďalšie tipy na chrumkavosť

• Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
• Múka alebo strúhanka: Zemiaky pred vložením do rúry osoľte, okoreňte, pofŕkajte tukom a poprášte strúhankou, alebo múkou. Múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čo prispieva k chrumkavosti.

Základné dochucovanie pečených zemiakov

Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.

Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo - 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.

Príbeh zemiakov vo Francúzsku: Od krmiva pre ošípané po delikatesuFrancúzi kedysi považovali zemiaky za obyčajné krmivo pre ošípané, a dokonca za príčinu malomocenstva. Antoine-Augustin Parmentier, francúzsky agronóm a lekárnik, bol počas sedemročnej vojny pruským vojnovým zajatcom a živil sa len zemiakmi - tak spoznal ich skutočnú výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky.

V roku 1772 vyhlásila Akadémia vied v Besançon súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Parmentier sa pustil do kulinárskych experimentov a vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.

Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.

Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Uvarte zemiaky, pridajte maslo, smotanu a vyšľahajte kašu. Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové.

Lusinda Žiadna potravina si nezaslúži skončiť v koši. Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Ročne sa ich vypestuje obrovské množstvo, no zároveň značná časť úrody končí ako odpad. Naučiť sa kreatívne využívať zvyšky uvarených zemiakov je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami a zároveň si pochutnať na chutných a rozmanitých jedlách.

Tabuľka s tipmi na využitie zvyšných varených zemiakov

Nezabúdajte: Aj malé kroky vedú k veľkým zmenám. Začnite už dnes a znížte plytvanie potravinami vo svojej domácnosti!

tags: #čo #so #zvyšných #pučených #zemiakov #recepty

Populárne príspevky:

• Bravčové a zemiaky: Jednoduché recepty
• Ako upiecť dokonalé medovníky
• Pečenie husi v rímskom hrnci
• Praktický sprievodca: Čipka na medovníky
• Recept na Škoricové Rezy