Recepty na polievky z hlbovej zeleniny: Tradičné aj inovatívne recepty

Nedeľný obed bol v mnohých slovenských rodinách vždy udalosťou. Celá rodina sa stretla pri stole a podával sa tradičný obed, ktorého základom bola poctivá slovenská polievka. Najčastejšie to bol vývar zo zvyškov mäsa, ktoré sa podávalo ako druhý chod. Alternatívou bola zeleninová polievka, ktorú sme nazývali zeleninový vývar. Pripravte si s nami chutné a zdravé polievky z hlbovej zeleniny!

Zeleninový vývar: Klasika, ktorú nič nepokazí

Na zeleninovom vývare sa v podstate nedá nič pokaziť. Zeleninu jednoducho uvaríme, dochutíme a podávame s rezancami. Je to ozajstná lahôdka medzi polievkami, ktorá zasýti a zahreje.

Ingrediencie:

• Cibuľa (biela, červená, mladá cibuľka alebo pór)
• Mrkva
• Petržlen
• Kaleráb
• Zeler
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Petržlenová vňať
• Rezance

Príprava:

1. Príprava zeleniny: Ošúpeme a umyjeme všetku zeleninu. Cibuľu (alebo pór) nakrájame na malé kocky (alebo kolieska hrubé asi 1 cm). Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, kaleráb a zeler na pásiky (1 x 2 cm) alebo kocky.
2. Varenie vývaru: Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname cibuľou (cibuľkou, či pórom), ktorú restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút. Potom prichádza na rad kaleráb, petržlenová vňať a zalejeme horúcou vodou. Posolíme (približne 1 PL soli), okoreníme a dáme variť.
3. Varenie rezancov: Pokiaľ sa nám varí zelenina, pripravíme si klasické rezance. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli. Následne pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Rezance sa varia približne 10-15 minút a pravidelne ich premiešame, aby sa nelepili na spodok hrnca. Len čo sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.
4. Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.

Tip: Ak chceme, aby sa nám rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame. Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní. Dôležité ochucovadlo a pri niektorých polievkach aj zahusťovadlo je cibuľa. Čím je cibule viac, tým je polievka chutnejšia. Cibuľa je základ asi všetkých polievok. Treba ju nechať na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť.

Krémová polievka z koreňovej zeleniny

Jednoduchá a základná chuť koreňovej zeleniny sa skvele dopĺňa s maslom. Krémová zeleninová polievka je tak sýta, chutná a dostatočne výrazná. Toto je presne ten typ polievky, ktorý spoľahlivo zaženie hlad a poteší jazýčky lahodnou chuťou.

Ingrediencie:

• 1 ks cibuľa
• 200 g zeler
• 100 g mrkva
• 100 g petržlen
• 1000 ml zeleninový vývar
• 50 g maslo
• Soľ
• Mleté čierne korenie alebo biele korenie

Postup:

1. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Koreňovú zeleninu olúpeme a nakrájame na kocky.
2. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Prisypeme nakrájanú zeleninu, orestujeme a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme asi 15 minút domäkka.
3. Polievku rozmixujeme dohladka, prípadne dochutíme soľou a rozdelíme do tanierov. Na tanieroch ju môžeme doplniť lístkami bazalky alebo dochrumkava osmaženými pásikmi cibule.

Tip: Pozor na mrkvu! Ak je mrkva stará a mäkká, bude určite riadne sladká.

Krémová polievka z koreňovej zeleniny so zázvorom

Aby náš jedálniček nestrácal na farebnosti a vitamínoch, musíme občas v kuchyni premýšľať aj o menej tradičných kombináciách. Čo tak vyskúšať krémovú polievku z koreňovej zeleniny v spojení so zázvorom? Jemné sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou.

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Rasca

Postup:

1. Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista.
3. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou.
4. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
5. Pred dovarením pridáme aj nastrúhaný zázvor.
6. Po odstavení z ohňa, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.

Alternatívna nedeľná polievka s koreňovou zeleninou a zázvorom

Ak už máme doma koreňovú zeleninu, môžeme si pripraviť túto alternatívnu nedeľnú polievku.

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Olivový olej
• Mletý kmín
• Soľ
• Korenie
• Citrónová šťava
• Kyslá smotana (na ozdobu)
• Pažítka (na ozdobu)

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
2. Pridáme všetku zeleninu nakrájanú na kocky, spolu restujeme 5 minút a potom zalejeme vodou (2-3 cm nad zeleninou).
3. Pridáme nastúhaný zázvor, mletý kmín, osolíme, okoreníme a varíme cca 20 minút, kým zelenina nie je mäkká.
4. Polievku rozmixujeme, ak je príliš hustá zriedime ešte vodou, chvíľu prevaríme a dochutíme citrónovou šťavou.
5. Naservírovanú polievku môžeme dozdobiť lyžičkou kyslej smotany, pažítkou a čerstvo namletým korením.

Zelená krémová polievka z listovej zeleniny

Zelená krémová polievka, ktorá sa dá pripraviť z ľubovoľnej listovej zeleniny - rôznych druhov šalátov, rukoly, ale aj špenátu. Keď sa robí šalát z listovej zeleniny, častokrát sa zvýši. Určite túto zeleninu nabitú vitamínmi a živinami nevyhadzujte, pripravte si jednoduchú polievku podľa nášho receptu.

Vedeli ste? Konzumácia listovej zeleniny podporuje trávenie, zdravé srdce, chráni aj náš zrak. Zelená listová zelenina obsahuje vitamíny C, E, K, A/beta-karotén, vitamíny skupiny B, veľké množstvo chlorofylu, kyselinu listovú a vlákninu.

Ingrediencie:

• Listová zelenina (šalát, rukola, špenát)

Príprava:

• Použite zvyšky listovej zeleniny zo šalátu.
• Pripravte si jednoduchú polievku (recept nie je špecifikovaný, dá sa použiť základný recept na krémovú polievku a namiesto koreňovej zeleniny použiť listovú).

Dobrá rada: Viete ako sa správne skladuje listová zelenina?

Polievka zo špenátu, póru a kelu s klobásou

Špenát, pór a kel nám dodajú vitamíny a vlákninu. Klobáska pridá polievke tú údenú chuť mäsa, po ktorom (skoro) všetci priahneme. Chuť zeleniny sa premiešava s tou živočíšnou, a tak môžete vyskúšať opäť niečo nové.

Alergény: 1, 3, 6, 7, 9, 10, 11

Ingrediencie:

• Špenát
• Pór
• Kel
• Klobása
• Olivový olej
• Zemiaky
• Paprika (sladká alebo štipľavá)
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Klobásu nakrájame na kolieska a na polovici olivového oleja ju v hrnci opekáme asi 5 minút. Priebežne premiešavame.
2. Na zvyšku olivového oleja pražíme v hrnci po klobáse zeleninu z predchádzajúceho kroku. Okoreníme paprikou, soľou a čiernym korením. Premiešame a varíme 4 minúty.
3. Kým polievka zovrie, očistíme a nakrájame na malé kocky zemiaky. Kel takisto nakrájame alebo natrháme na menšie kúsky.
4. Keď sú zemiaky už uvarené, pridáme do polievky špenát a predpečenú klobásu.
5. Ak sa nám špenát už zredukoval, môžeme ísť jesť. Polievku rozdelíme do tanierov a ideme na to.

Tipy a triky pre dokonalú polievku

• Cibuľa: Ako už bolo spomenuté, cibuľa je základ mnohých polievok. Nechajte ju na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť. Cibuľa až v takejto úprave dokáže ochutiť polievku.
• Koreňová zelenina: Po upražení cibule pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo ktoré zafarbí polievku. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou. Množstvo vody asi 1 liter.
• Dochucovanie: Polievku ochutíme soľou podľa potreby vegetou (bez glutamanu) rascou ako kto má rád buď mletou alebo celou. Môžeme pridať trošku mletého korenia.
• Vložka do polievky: Ako vložku do polievky použite Bulgur, Pšeno môžete ho vložiť na začiatku po zelenine, alebo 1ks roztrepané vajíčko, ale to vlejete po troške do vrejúcej polievky na konci varenia.
• Doba varenia: Doba varenia polievky z koreňovej zeleniny je cca. 1, 1/2 hod. Len samotná cibuľa vám zaberie asi 20min. pokiaľ mierne zružovie a koreňová zelenina sa varí asi cca. 1hod. možno trošku dlhšie.
• Kurkuma: Po uplynutí tejto doby máte hotovú polievku do ktorej po odstavení prisypeme celkom hojne Kurkumu.

Recept na základnú zeleninovú polievku

Ingrediencie:

• Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, kaleráb, zemiaky, jarná cibuľka)
• 1,5 L vriacej vody alebo vývaru
• Maslo
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
2. Na kúsku masla opražíme jarnú cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a kaleráb.
3. Chvíľku podusíme, pridáme zemiaky a zalejeme 1,5 L vriacej vody alebo vývarom.
4. Okoreníme, osolíme a necháme variť.
5. Polievka je hotová, keď bude všetka zelenina mäkká.
6. Pre koncom pridajte do polievky petržlenovú vňať, ak ju nemáte radi na kúsky, dajte ju do polievky vcelku a potom vyberte.

Zeleninová polievka s haluškami

Rýchla zeleninová polievka pre deti, ktorá zasýti a rozvonia celý byt? Presne taká je táto výborná zeleninová polievka s haluškami. Tieto jednoduché halušky dodajú polievke ešte väčšiu sýtosť a výbornú štruktúru.

Príprava halušiek:

V miske metličkou rozšľaháme vajce so štipkou soli, prisypeme preosiatu múku a vymiešame. Na kvapke oleja si orestujme cibuľku a pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Všetko spolu premiešame a pomocou haluškovača vytlačíme halušky priamo do vriacej vody alebo do polievky (ak ich chcete mať rovno v nej). Pár minút povaríme, kým halušky nevyplávajú na povrch.

Farby a tvary: Čím pestrejšia polievka, tým väčšia šanca, že ju dieťa ochutná.

Krémová zeleninová polievka so smotanou a zemiakmi

Táto krémová zeleninová polievka so smotanou a zemiakmi je ideálna, keď hľadáte teplé, výživné a pritom ľahké jedlo pre celú rodinu. Spája jemnú chuť póru, ružičkového kelu a mrkvy s krémovou smotanou, vďaka ktorej má polievka dokonale hladkú textúru. Či si ju vychutnáte s chrumkavým toastom, alebo ozdobenú restovanou slaninou, vždy vás príjemne zahreje.

Postup:

1. Vo väčšom hrnci si na masle nechajte zosklovatieť pokrájanú cibuľu. K cibuli pridajte na kocky nakrájané zemiaky a na kocky nakrájanú mrkvu. Pridajte na kolieska nakrájaný pór a ružičkový kel, zalejte litrom zeleninového vývaru, osoľte, okoreňte, pridajte štipku sušeného cesnaku a nechajte polievku variť pod pokrievkou.
2. Polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka alebo ju rozmixujte len sčasti a nechajte v polievke kúsky zeleniny. To podľa vašich preferencií. My sme polievku rozmixovali dohladka a pridali sme vysokopercentnú smotanu, s ktorou sme polievku ešte krátko povarili.
3. Na stole môžete polievku dozdobiť plátkom orestovanej slaniny a duseným pórom. Podávať môžete napríklad s pečeným hriankovým chlebom.

Hustá zeleninová polievka so zemiakmi - podrobný recept

Tajomstvo krémovej konzistencie tejto polievky spočíva v jednoduchom triku - časť uvarenej zeleniny sa rozmixuje a vráti späť do hrnca, čím sa polievka prirodzene zahustí bez potreby pridávania múky. Je to ideálne jedlo na chladnejšie dni, ako výdatný obed alebo ľahšia večera.

Ingrediencie:

• Cibuľa (2 ks)
• Cesnak (2 strúčiky)
• Mrkva (300 g)
• Koreňový zeler (200 g)
• Zemiaky (400 g)
• Pór
• Zeleninový vývar (1500 ml)
• Bylinkové maslo
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava zeleniny: Všetku zeleninu si najprv dôkladne očistite a pripravte. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, koreňový zeler a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (zemiaky môžu byť nakrájané na o niečo väčšie kúsky, keďže sa budú čiastočne mixovať).
2. Restovanie cibuľovo-cesnakového základu: Vo väčšom hrnci (s objemom aspoň 3-4 litre) na strednom ohni pomaly rozpustite bylinkové maslo (alebo klasické maslo, ku ktorému môžete pridať sušené bylinky podľa vašej chuti). Keď je maslo rozpustené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do sklovita, približne 3-5 minút.
3. Restovanie koreňovej zeleniny: K orestovanej cibuli s cesnakom pridajte nakrájanú mrkvu a koreňový zeler. Za občasného miešania restujte túto zeleninu približne 5 minút.
4. Pridanie zvyšnej zeleniny a vývaru: Do hrnca k zarestovanej zelenine pridajte nakrájané zemiaky a pór. Všetko spolu krátko (cca 2-3 minúty) premiešajte a restujte. Následne zalejte pripraveným zeleninovým vývarom (1500 ml) alebo horúcou vodou.
5. Dochutenie: Keď je zelenina mäkká, polievku ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie.
6. Čiastočné mixovanie pre zahustenie: Z hotovej polievky odoberte pomocou naberačky približne 1-2 veľké naberačky zeleniny s trochou tekutiny do samostatnej vyššej nádoby.
7. Vrátenie krému do polievky: Rozmixovanú krémovú zmes vráťte späť do hrnca k zvyšku polievky. Dôkladne premiešajte. Týmto krokom sa polievka krásne zahustí a získa jemnejšiu, krémovejšiu textúru bez potreby použitia múky alebo smotany.
8. Pridanie petržlenovej vňate a servírovanie: Nakoniec do hotovej polievky pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Premiešajte a polievku môžete ihneď servírovať. Ak preferujem úplne krémovú polievku, môžem ponorným mixérom rozmixovať celý obsah hrnca do hladka.

Polievky od Šéfkuchárov: Netradičné Polievky pre Vianočný Stôl

Vianočné menu je v mnohých rodinách inšpirované detstvom alebo krajom, odkiaľ pochádzame. Niektoré recepty sa varia len v isté dni, lebo sú s nimi spojené nostalgické spomienky. Juraj Struhár pracoval v reštauračných a hotelových prevádzkach aj v Škótsku a Taliansku.

tags: #polievka #z #hlubovej #zeleniny #recept

Populárne príspevky:

• Recept na plnené kefírové placky
• Všetko o kypriacom prášku
• Recept na jadrovú polievku
• Pstruh a jeho habitat
• Zdravé stravovanie s Ivanou Eľkovou