Čo obsahuje maslo? Zloženie, druhy a rozdiely medzi maslom a margarínom

V tomto článku sa dozviete, prečo sa ghí dostáva do popredia zdravého stravovania, čo ho robí tak výnimočným, ako sa vyrába a či môže byť cennou súčasťou vyváženej stravy. Tiež sa pozrieme na rôzne druhy masla, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch a poradím vám, ako sa nenechať zmiasť pri nákupe. Po prečítaní tohto článku budete mať ucelený a praktický prehľad, ktorý vám pomôže lepšie pochopiť túto tradičnú potravinu. Bude len na vás, aký postoj k maslu zaujmete.

Maslo v minulosti patrilo na čiernu listinu nezdravých potravín, predovšetkým kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín. Dôvodom bolo aj to, že margarín bol masívne propagovaný ako veľmi zdravá alternatíva, čo viedlo k rýchlemu prechodu na jeho konzumáciu. Neskôr sa však ukázalo, že táto zmena nebola celkom vhodná. V posledných rokoch sme boli svedkami zaujímavého obratu, a to návratu k maslu, najmä k jeho forme zvanej ghí či ghee.

Maslo je synonymom slovenskej domácej kuchyne a hoci nie je práve najdiétnejšie, je jednoznačne zdravšie ako niektoré rastlinné tuky. Stále o ňom kolujú fámy, ktoré sa však ani zďaleka nepribližujú pravde. Ako je to naozaj?

Maslo je mliečny produkt, ktorý sa získava spracovaním smotany z mlieka. Počas jej spracovania sa oddelí voda a mliečna bielkovina od tuku, čím vznikne tradičné maslo. Tento populárny žltkastý tuk má vynikajúcu schopnosť zlepšiť chuť a textúru jedál a používa sa na varenie, pečenie, ale aj do studenej kuchyne.

Zloženie masla

Maslo obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny A, D, E a K a tiež antioxidanty. Tieto zložky majú rôzne zdravotné benefity, vrátane podpory imunitného systému, udržiavania zdravej pokožky a regulácie hladiny cholesterolu v krvi. Avšak, kvôli obsahu mastných kyselín a kalórií ho konzumujte s mierou a v rámci vyváženej stravy.

• Tuky: Hlavnou zložkou masla sú tuky, ktoré tvoria väčšinu jeho obsahu. Tuky v masle sú prevažne nasýtené tuky, ale obsahuje aj určitý podiel neasýtených tukov.
• Voda: V masle je prítomná aj určitá koncentrácia vody.
• Mliečne bielkoviny: Maslo obsahuje aj malé množstvo mliečnych bielkovín.
• Minerály: Maslo obsahuje rôzne minerály, ako je vápnik, fosfor, draslík a sodík.
• Vitamíny: Maslo obsahuje vitamíny, najmä vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín E.

Je dôležité mať na pamäti, že maslo je potravina s vysokým obsahom tuku a kalórií. Je dôležité poznamenať, že obsah tuku v masle sa môže líšiť v závislosti od druhu masla.

Druhy masla

Pri výbere masla by ste mali pozerať sa na jeho kvalitu a obsah tuku, pretože na pultoch obchodov nájdete rôzne druhy masla. Ideálne vyberajte maslo vyrobené z kvalitného smotanového základu, bez pridania umelých látok.

Podľa európskych noriem musí výrobok označený ako "maslo" obsahovať minimálne 80 % mliečneho tuku a maximálne 16 % vody, avšak s výnimkou masla so zníženým obsahom tuku, ktoré má odlišné špecifikácie.

Pozor na chytáky, toto nie je maslo! Ak si chcete kúpiť skutočné maslo, hľadajte na obale kľúčové slovo „maslo“ ideálne s prívlastkom „čerstvé“ alebo „stolové“. Použitie tohto označenia zaväzuje výrobcu k splneniu prísnych legislatívnych požiadaviek, predovšetkým čo sa týka obsahu, ako bolo spomenuté vyššie.

Upozorňujem na to zámerne, pretože v obchodoch sa môžete stretnúť s výrobkami, ktoré sa na prvý pohľad javia ako maslo, ale v skutočnosti ide o zmes rastlinných tukov prípadne o kombináciu so živočíšnymi tukmi. Nenechajte sa zmiasť ani vyobrazenou číselnou hodnotou na obale týchto potravín, typicky býva uvedené 80 % alebo 82 % tuku.

Pokiaľ si nie ste istí, či ide skutočne o maslo, tak si starostlivo prečítajte zloženie. Pokiaľ obsahuje rastlinné tuky, máte v tom jasno - maslo to nie je.

Druhy masla:

• Prepustené maslo (Ghee, Ghí): Maslový koncentrát s obsahom mliečneho tuku vyšším než 90 %. Ako jediné maslo sa hodí na smaženie.
• Maslo so smotanovým syridlom (najmenej 75 % mliečneho tuku): Ide o kompromis medzi plnotučným a nízkotučným maslom.
• Maslo so sníženým obsahom tuku alebo pridaním iných tukov či olejov (menej než 61%): Tento produkt môže byť vhodný na varenie a pečenie, ale jeho chuť môže byť menej bohatá.

Názov maslo by mali niesť len také výrobky, ktoré obsahujú 80 až 90 percent mliečneho tuku, maximálne 16 percent vody a 2 percentá netukovej mliečnej sušiny. Pri výrobe masla sa taktiež nesmú používať emulgátory a stabilizátory. Ak maslo obsahuje menej mliečneho tuku, výrobca je povinný uviesť to na obale.

Farba masla často závisí od toho, aké krmivo dostávajú kravy. Počas obdobia zeleného krmenia na pastvinách je maslo žltejšie (obsahuje viac karoténu), zatiaľ čo v zimnom období je skôr biele. Nedofarbované maslo má prirodzene smotanovú a trochu žltkastú farbu. Ak má maslo výrazne žltú farbu, mohlo byť dofarebnené karetonoidmi.

Ako si vyrobiť domáce maslo?

Domáce maslo za 15 minút a iba z jednej suroviny. Neveríte? Vyskúšajte:

1. Príprava: Čerstvú smotanu nalejte do vyššej nádoby a pripravte si ručný mixér.
2. Šľahanie: Smotanu šľahajte pri vysokom výkone pokým sa nezmení na maslo a cmar. To môže trvať 5 až 10 minút.
3. Oddelenie: Preneste maslo do sitka alebo gázy a ľahko ho stlačte, aby odtiekol cmar.
4. Oplachovanie: Potom maslo opláchnite studenou vodou, aby sa odstránili zostávajúce zvyšky cmaru.
5. Formovanie: Maslo vytvarujte do požadovaného tvaru a uložte do nádoby a máme hotovo.

Ghí: Správna voľba na pečenie a vyprážanie

Rozpustené maslo je vhodné na varenie pri vyšších teplotách vďaka svojím unikátnym vlastnostiam, ktoré vyplývajú z jeho chemického zloženia a výrobného procesu. Ghí má vysoký bod dymu okolo 250 °C, čo je výrazne viac ako má bežné maslo (približne 150 °C). Tento vysoký dymový bod robí ghí ideálne na vyprážanie, pečenie a ďalšie kuchynské techniky, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu.

Dôvody, prečo je ghí stabilné pri vysokých teplotách:

1. Vysoký dymový bod: Ghí má vysoký bod dymu okolo 250 °C, čo je výrazne viac ako má bežné maslo (približne 150 °C).
2. Nízky obsah vody a pevných látok: Počas procesu výroby ghí sa maslo pomaly zahrieva, čím sa odstráni voda a pevné látky mlieka (proteíny, laktóza).
3. Vysoký obsah nasýtených tukov: Ghí obsahuje prevažne nasýtené tuky, ktoré sú chemicky stabilnejšie ako nenasýtené tuky.
4. Prítomnosť antioxidantov: Ghí obsahuje prírodné antioxidanty, ako je vitamín E a beta-karotén.

Výroba masla ghí:

1. Zahrievanie masla: Maslo sa zahrieva na miernom ohni. Pri zahrievaní sa voda obsiahnutá v masle začne odparovať a vzniká čistý tuk.
2. Oddelenie mliečnych bielkovín: Ak sa maslo zahrieva, mliečne bielkoviny a pevné časti smotany sa začnú zrážať a vytvorí penu, ktorú je potrebné priebežne odstraňovať. Po odstránení vody a bielkovín zostáva iba čistý tuk.
3. Filtrácia: Keď je všetka voda a bielkoviny preč, vzniká čisté ghí. Potom sa filtruje, aby sa odstránili všetky zostávajúce pevné častice. Výsledkom je zlatisto žlté prepustené maslo s bohatou orieškovou chuťou.

Maslo vs. margarín

V snahe obmedziť tuky pri redukčnej alebo inej diéte ľudia siahajú po alternatívach tukov, ktoré im ponúkajú obchodné reťazce v domnienke, že skonzumujú zdravšiu verziu. To je prípad margarínov. Margaríny sú produkty vytvorené v laboratóriu, nenachádzajú sa v prírode. Sú pre ľudský organizmus cudzími látkami.

Zloženie margarínu:

• modifikovaný kukuričný škrob (E1442)
• mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471)
• polyglycerolpolyricinoleát (E476)
• slnečnicový lecitín
• sorban draselný (E202)
• kyselina mliečna (E270)
• farbivo karotén

Naproti tomu tradičné čerstvé maslo je tuk z kravského mlieka, ktorý má svoju typickú arómu a chuť. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Má značný podiel trans-nenasýtených mastných kyselín, takže jeho nadmerná konzumácia môže vyvolať zvýšenie cholesterolu.

Je nesmierne dôležité rozlišovať tuky, ktoré konzumujeme. Rastlinné tuky by mali tvoriť minimálne 70 % celkového príjmu tukov. Tento príjem zabezpečí konzumácia za studena lisovaných kvalitných olejov, avokáda, orechov a semien. Zdrojom kvalitných živočíšnych tukov je maslo vyrobené z nepasterizovaného mlieka, prepustené maslo z nepasterizovaného mlieka (zbavené cholesterolu), bio vajcia - žĺtka, nepasterizovaná smotana, organické mäso, rybí tuk.

Mýty o masle:

• Maslo obsahuje nasýtené tuky a tie sú nezdravé: Mýtus. Malé množstvo nasýtených tukov je pre ľudské telo dokonca prospešné. Všetko s mierou!
• Na smaženie je najlepšie maslo: Mýtus. Bežné maslo obsahuje zvyšky vody. Pokiaľ chcete na masle smažiť, zadovážte alebo pripravte si, prepustené maslo ghee.
• Maslo je nutrične cenné: Pravda. Maslo patrí medzi prírodne energeticky bohaté potraviny. Nájdete v ňom množstvo potrebných vitamínov rozpustných v tukoch ako vitamín A, D, E a K.
• Maslo je kalorickejšie ako margarín: Mýtus. Maslo i margaríny obshujú rovnaké množstvo kalórií. Na rozdiel od margarínu však maslo pomáha vášmu telu absorbovať živiny z iných potravín.
• Všetko maslo je zdravé: Mýtus. Naučte sa rozlišovať skutočné kvalitné maslo od náhrad.

tags: #čo #obsahuje #najviac #maslo #zloženie

Populárne príspevky:

• Recepty na tortu Traktor
• Recept na jablkový koláč s drobenkou
• Recept na punčovú zmrzlinu
• Recept na zapekaný karfiol
• Tipy na cesto na lasagne