Božský čokoládový korpus: Recept pre dokonalú tortu

Tento korpus používam u tort najčastejšie a občas sa ma naň niekto pýtal. Vďaka súkromným vzkazom a otázkam mamičiek, ktoré chcú upiecť svoj prvý dort, som si uvedomila, že čo pre niektoré je samozrejmosť, pre iné je oriešok, nie každý mal možnosť okúkať kuchynské fígle doma od svojej maminky alebo babičky a zložito sa metódou pokus/omyl prepracovával k dnešným znalostiam.

Ak hľadáte recept na dokonalý čokoládový korpus, ktorý bude základom vašej torty, ste na správnom mieste. Tento recept je jednoduchý, ale výsledok je ohromujúci - vláčny, chutný a plný čokoládovej chuti. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, tento korpus vás nesklame.

Niekedy nás prepadne chuť na poriadnu, poctivú čokoládovú tortu, ktorá je krémová, vláčna a plná sýtej chuti. Tento recept je presne taký - je to oslava čokolády v troch úžasných vrstvách. Základom je mäkučký kakaový korpus, ktorý po upečení navlhčíme kávovo-kakaovým mliekom, vďaka čomu je neuveriteľne šťavnatý. A na vrchu sa skrýva poklad v podobe hustého, zamatového krému, ktorý sa veľmi podobá na obľúbený parížsky krém.

Na túto tortu nepotrebujete žiadne zložité cukrárske techniky. Korpus je jednoducho a rýchlo zamiešaný a krém sa varí ako puding, takže ho zvládne naozaj každý. Je to ideálny recept, keď chcete potešiť rodinu na nedeľnej oslave, alebo keď potrebujete spoľahlivú a efektnú tortu na narodeniny, ktorá zaručene všetkým zachutí. Pripravte sa na to, že po prvom ochutnaní si od vás každý bude pýtať recept.

Ste pripravení dopriať si bohatú, dekadentnú dvojitú čokoládovú tortu? Dvojitá čokoládová torta je skutočným potešením pre milovníkov čokolády. Tento recept je delikátnou kombináciou šťavnatého čokoládového korpusu, lahodného čokoládového krému a lesklej ganache, ktorá naplní každú čokoládovú túžbu.

Ingrediencie na dokonalý čokoládový korpus

Predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, pozrime sa na to, čo budeme potrebovať. Kvalitné suroviny sú základom úspechu každého receptu, a pri čokoládovom korpuse to platí dvojnásobne.

  • Múka
  • Kakao
  • Cukor
  • Vajcia
  • Olej
  • Soľ

Celé vajíčka si odvážime....4 vajcia vážia cca 250 g - 20cm forma, 2x prerezávam. Rovnako navážime múku aj cukor. Vždy to musí byť váha vajec. Vajíčka si oddelíme...žltky dáme do pohárika a bielka do misy, kde budeme šlahať. Ručným mixérom bielka vymixujeme tak , aby sme mali pocit, že to už tuhšie nebude. Za stáleho mixovania pridávame po troške cukor, ked je cukor vymiešany, dáme si zovrieť asi 2 dcl vody. Platí zásada - na 1 vajce idu 3 PL horúcej vody, čiže potrebujem 12 PL horúcej vody. Voda rozpustí cukor, ktorý pri pečení nezkaramelizujee a piškota je aj 3-4 dni mäkká. Vodu pridávame na etapy po 3 lyžiciach a za stáleho miešania. Gazdinky ktoré sa boja, že bielky "spľasnú" nemusia mať strach, pri postupe zistia, že tie bielky s cukrom po pridaní vody len zjemníme. Potom pridáme žĺtky. Po zašľahaní prisypeme múku s práškom do pečiva a krátko prešľaháme. Dame piecť.

Postup prípravy

Teraz, keď máme všetky suroviny pripravené, môžeme sa pustiť do samotnej prípravy korpusu. Postupujte krok za krokom a výsledok bude zaručene vynikajúci.

  1. Príprava formy: Na začiatok si pripravíme formu, ať sa pak nezdržujeme a těsto nečeká: Formu otevřeme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírem uzavřeme kruhem (papír kouká z kruhu ven). Tukem či olejem ve spreji pomastíme lehce boky i dno (dnešní teflonové formy není třeba už vysypávat).
  2. Šľahanie bielkov: Do velké mísy oddělíme bílky, žloutky si dáme do malé misky bokem. Do bílků přidáme špetku soli (co se vejde mezi 2 prsty) a na nejvyšší stupeň šleháme. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme. Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar.
  3. Pridávanie žĺtkov a oleja: Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat...a takto vše 5x.
  4. Pridávanie múky a kakaa: Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní.
  5. Pečenie: Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :). Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min. Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
  6. Chladenie: Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.

Základ na korpus možno nájsť na stránke sacher.com, s pripomienkou, že približne obsahuje potrebné ingrediencie. Aj tento recept dokonale vyhovuje očakávaniam. Teraz sme sa dostali k bodu, keď do vymiešanej hmoty pridáme sneh z bielkov, tak, aby sme ho nerozbili. Najprv pridáme 2-3 lyžice snehu, aby sme čokoládovú hmotu zriedili. Potom postupujeme opačne, hmotu pridávame - po lyžiciach - do snehu z bielkov. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170 stupňoch cca 40-50 minút. Po asi 40 minútach vyskúšajme stav torty ihlou, resp. Medzitým si pripravíme marhuľový sirup: hustý lekvár prelejeme 150ml horúcej vody a pridáme šťavu z pol citróna. Keď je torta vychladnutá, prekrojíme ju a obe vnútorné strany plátkov potrieme marhuľovým sirupom. Na 150 g várovej čokolády nalejeme 70ml šľahačky a vložíme do mikrovlnky. Keď sa čokoláda roztopí a šľahačka začne bublať, poriadne to premiešame. Dostaneme úžasnú, jemnú čokoládovú polevu. Po niekoľkých hodinách chladenia sa jednotlivé chute spriatelia: jemne sladkú maslovo-čokoládovo-vanilkovú chuť príjemne osvieži kyslastá chuť marhúľ.

Vanilkový a kakaový korpus na tortu ( ovocná torta 1. časť )

Tipy a triky pre dokonalý korpus

  • Používajte kvalitné kakao pre intenzívnu čokoládovú chuť.
  • Pred pridaním preosejte múku a kakao, aby ste sa vyhli hrudkám.
  • Pri šľahaní bielkov pridajte štipku soli, aby sa lepšie vyšľahali.
  • Počas pečenia neotvárajte rúru, aby korpus neklesol.

Kávové mlieko naozaj lejeme až na úplne vychladnutý korpus. Keby bol teplý, mohol by sa príliš rozmočiť a bol by “blatový”. Ak pripravujem tortu pre deti, kávu vynechám a použijem len kakao s mliekom a trochou cukru. Krém na korpus natieram, kým je ešte teplý a tekutejší. Krásne sa sám rozleje a vytvorí hladký povrch. V chladničke potom perfektne stuhne do pevnej konzistencie. Do cesta niekedy pridám aj za lyžičku mletej škorice. Spolu s kakaom a kávou vytvára krásnu hrejivú arómu, ktorá sa hodí hlavne v zimných mesiacoch.

Okrem čokoládových hoblín je táto torta fantastická aj ozdobená čerstvým ovocím. Čokoláda je zdravá - teda, pokiaľ samozrejme siahneš po kvalite. Dá sa s ňou tiež priam čarovať v kuchyni a dôkazom toho je aj tento úžasný čokoládový cheesecake, s ktorým môžeš sladko prekvapiť napr. svoju milovanú polovičku. To, že čokoláda je známa ako afrodiziakum, je už len super bonus na pekný večer. :-D Verím teda, že už zapínaš rúru!

Ingrediencie a postupKorpus je neuveriteľne šťavnatý a jemný vďaka kombinácii oleja a vriacej vody v ceste. Čokoládový krém vyrobený z bohatého mascarpone pridáva vrstve hladkosť a hĺbku. Konzistencia torty je perfektná na vrstvenie a krásne drží tvar, čo zabezpečuje, že každý kúsok vyzerá rovnako dobre, ako chutí.

Príprava korpusu:

Predhrejte rúru na 160°C. Vymastite dve tortové formy s priemerom 21 cm maslom a posypte kakaom, alebo použite papier na pečenie. V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete použiť ručný mixér alebo metličku. Pridajte vriacu vodu a znova premiešajte. Nakoniec pridajte vajcia a dôkladne premiešajte. Postupne pridávajte múku, kypriaci prášok, kakao a štipku soli. Miešajte, kým sa múka úplne nezapracuje. Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte 25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Vyberte korpusy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.

Príprava čokoládového krému:

V miske zmiešajte mascarpone s kakaom, malinovým džemom a práškovým cukrom, kým krém nebude hladký a hustý. Rozotrite krém rovnomerne na jeden z korpusov. Položte naň druhý korpus. Nebojte sa, ak bude krémová vrstva hrubá; po čase v chladničke stuhne. Tortu vložte do chladničky, kým pripravíte ganache.

Príprava čokoládovej ganache:

V hrnci zmiešajte maslo, čokoládu a smotanu na šľahanie. Varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí, pričom neustále miešajte, aby ste predišli vareniu. Pokračujte v miešaní zmesi, kým nezhustne. Keď je čokoláda úplne rozpustená a hladká, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť. Nalejte ganache na vrch torty a nechajte stuhnúť.

Časté otázky a rady

Otázka: Čo ak sa mi korpus prepadne a je "žuvačkové"?

Odpoveď: Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.

Otázka: Môžem použiť mrazené maliny?

Odpoveď: Áno, môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.

Varianty a vylepšenia

Domáca čokoládová torta môže byť ešte krémovejšia a bohatšia, ak použijete správne ingrediencie. Podľa cukrárky Christiny Marsigliese, zakladateľky Scientifically Sweet, je najlepším spôsobom, ako urobiť čokoládovú tortu naozaj bohatou a krémovou, pridať k nej kyslú smotanu. Kyslá smotana nielenže dodá bohatú chuť a krémovú konzistenciu, ale zlepší aj štruktúru torty. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a tuku pomáha cesto urobiť hustejším a mäkším - najmä ak pripravujete koláče na báze oleja. Hoci sa to môže zdať zvláštne, kyslá smotana v skutočnosti viaže dodatočnú vlhkosť, vďaka čomu sa konečný výsledok doslova rozplýva v ústach!

Recept na zamatovú čokoládovú tortu

Na korpusy budete potrebovať:

  • 250 g hladkej múky
  • 55 g kakaového prášku
  • lyžička prášku do pečiva
  • lyžička sódy bikarbóny
  • 200 g práškového cukru
  • 110 g svetlého hnedého cukru
  • 2 veľké vajcia
  • lyžička vanilkového extraktu
  • 180 ml plnotučnej kyslej smotany
  • 120 ml rastlinného oleja
  • 140 ml horúcej kávy

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 175°C.
  2. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie.
  3. Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
  4. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
  5. V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad.
  6. Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto. Ak sa vám zdá trochu suché, nebojte sa!
  7. Potom postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
  8. Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút. Je v poriadku, ak do cesta zapichnete špajdľu a vyjde čistá.
  9. Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
  10. Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu - môže byť z obchodu alebo domáca - a natrite ňou tortu. Rozotrite ju aj medzi korpusy!

Skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. To pomôže zachovať jej vlhkosť a zabrániť, aby ganache príliš zmäkla. Ak chcete tortu uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť. Zabaľte každý kúsok osobitne do plastovej fólie a potom ich vložte do mrazuvzdornej nádoby alebo vrecka. Keď budete chcieť kúsok ochutnať, jednoducho ho rozmrazte cez noc v chladničke.

tags: #čokoláda #božský #korpus #recept

Populárne príspevky: