Karob vs Kakao: Nutričné hodnoty a porovnanie zdravotných benefitov

Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod stromu rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Táto menej známa, ale zaujímavá zložka, pochádza zo stredomorskej oblasti a používa sa už stáročia ako potravina aj pre svoje liečivé vlastnosti. Karob sa často spomína ako náhrada čokolády a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil.

V tomto článku sa ponoríme do sveta karobu, preskúmame jeho botanické vlastnosti, pestovanie, kulinárske využitie, nutričné hodnoty a zdravotné benefity, a tiež si predstavíme niekoľko receptov, kde sa dá karob použiť.

Čo je karob?

Karob je tmavohnedý prášok, ktorý sa získava z usušených a pomletých strukov rohovníka obyčajného (lat. Ceratonia siliqua). Táto rastlina patrí do čeľade bôbovitých a rastie predovšetkým v oblasti Stredomoria. Pre skôr narodených je známy pod názvom "svätojánsky chlieb" alebo "chlieb svätého Jána". Podľa legendy prežil Svätý Ján na púšti práve vďaka týmto strukom.

Rohovník je suchomilná a teplomilná rastlina, ktorá je nenáročná na pestovanie. Najkvalitnejší karob rastie na strednom Východe a v Stredomorí, kde sa pestuje už takmer 4000 rokov.

Botanické vlastnosti rohovníka

Taxonómia a klasifikácia: Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae).

Vzhľad a spôsob rastu: Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 3 - 8 metrov, niekedy až do 15 metrov. Často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety.

Struky a semená: Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu. V každom struku sa nachádza desať až pätnásť semienok.

Pestovanie svätojánskeho chleba

Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou.

Podmienky pestovania: Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrach pôdach, v ktorých by sa iným náročnejším rastlinám nedarilo.

Čas a technika zberu: Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Plody sú zrelé rok po kvitnutí.

Spracovanie a sušenie: Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup.

Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka.

Kulinárske využitie karobu

Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu.

Karob ako náhrada čokolády

Prášok z rohovníka sa často používa ako náhrada za kakao až do 50%.

Porovnanie chuti a textúry: Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.

Výrobky zo svätojánskeho chleba: Medzi výrobky z karobu patrí karobový prášok, lupienky a sirup. Používajú sa ako zdravšie alternatívy čokolády v rôznych receptoch. Karobový prášok sa často používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu. Karobový sirup sa používa ako sladidlo a prísada do potravín.

Tradičné a moderné kulinárske aplikácie:

• Pečenie a dezerty: V tradičnej aj modernej kuchyni sa karob používa pri pečení a výrobe dezertov. Je obľúbenou zložkou koláčov, sušienok a sladkých pochúťok, najmä pre tých, ktorí hľadajú zdravšie možnosti.
• Nápoje: Nápoje z rohovníka, ako napríklad čaj z rohovníka a káva s prídavkom rohovníka, si tiež získavajú popularitu. Ponúkajú bezkofeínovú alternatívu k tradičným nápojom.
• Slané jedlá: Hoci je to menej časté, rohovník sa môže používať v slaných jedlách pre svoj sladký podtón.

Výživová hodnota a zdravotné prínosy

Karob má trošku inú chuť ako čokoláda, má oveľa menej kalórii ako kakao. Prášok z karobu má množstvo výhod oproti kakaovému prášku a ako taký sa často používa na výrobu toho, čo sa stalo známe ako "zdravá čokoláda".

Obsah živín

• Vitamíny: A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselina listová.
• Minerály: Horčík, železo, draslík, vápnik, chróm a meď.
• Aminokyseliny: Alanín, prolín, valín.
• Vláknina: Vysoký obsah vlákniny pektínu.
• Sacharidy: Obsah sacharidov v strukoch je 30 - 70%. Dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu.

Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka.

Ak karob niečím naozaj vyniká, tak je to obsah vlákniny. V 100 gramoch tohto prášku jej nájdeme bezmála 40 gramov. Medzi jej hlavné prednosti patrí schopnosť regulácie trávenia tukov a sacharidov, viaže na seba vodu, čím nadobúda na objeme a vďaka tomu dochádza k pocitu nasýtenia. Tiež napomáha črevným pohybom a vyživuje zdraviu prospešné baktérie, ktoré sa v črevách nachádzajú.

Zdravotné benefity

• Zdroj vápnika: Karob je vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, srdca, nervov a svalov. Je vhodnou alternatívou pre ľudí s intoleranciou laktózy, ktorí sú náchylnejší na nedostatočný príjem vápnika.
• Podpora trávenia: Obsah prírodných cukrov v karobe dokáže účinne eliminovať črevné toxíny a slúži ako prevencia pred šírením škodlivých baktérií. Vysoký obsah vlákniny pomáha pri trávení a vylučovaní, zastavuje hnačku, zdvíhanie žalúdku a zvracanie.
• Udržiavanie hladiny cukru v krvi: Karob disponuje zníženým obsahom cukru a pomáha pri prevencii nárastov hladiny cukru v krvi. Je bezpečnou voľbou pre pacientov s cukrovkou.
• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina sa zúčastňuje procesov vstrebávania a ďalšieho spracovania sacharidov, znižuje rýchlosť, s akou rýchlosťou sa táto kaskáda dejov uskutočňuje. Tým umožňuje inzulínu efektívnejšie sa uvoľňovať do krvného obehu. Okrem toho zhmotňuje potravu do väčšej masy tým, že viaže na seba vodu, spomaľuje trávenie, a tým zvyšuje pocit sýtosti.
• Antioxidačné vlastnosti: Karob obsahuje polyfenolové zlúčeniny, ktoré znižujú oxidačný stres tým, že vychytávajú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu buniek.

Medzi ďalšie výhody karobu patrí jeho nulový obsah kofeínu a je teda vhodný pre deti a tehotné a dojčiace mamičky. K tomu je aj prirodzene bezlepkový a tak si ho bez obáv môžu užiť celiáciu a osoby citlivé na lepok. Karob je vhodný všade tam, kde by ste inak použili kakao. Narozdiel od kakaa je ale sladší, a preto je možné v receptoch množstvo cukru alebo iného sladidla znížiť. Karob nie je na konzumáciu potrebné tepelne upraviť, hodí sa teda na prípravu nielen pečených, ale aj nepečených dezertov, cukroviniek a na výrobu náplní a krémov. Bude vám tiež chutiť ako klasický kakaový nápoj, ktorý si môžete dochutiť troškou škorice či vanilky. Na skladovanie odporúčame zvoliť suché, chladné a tmavé miesto.

Karob má pozitívny vplyv na trávenie, pôsobí proti hnačke, je prirodzene nízkotučný, neobsahuje kofeín, nezrýchľuje teda tep a neovplyvňuje spánkový režim, nepôsobí stimulačne na deti so sklonom k hyperaktivite.

Ďalšie benefity: Mimo jeho dobré využitie pri pečení sladkých jedál je vynikajúcim zdrojom vápnika, draslíka, horčíka, medi, železa, mangánu a zinku. Naviac je cenným zdrojom vitamínu B6, C, D a E. Karob sa využíva aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle.

Karob v tradičnej medicíne

Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti.

Karob a špeciálne diéty

Karob a Histamínová intolerancia (HIT)

Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.

Karob a reflux u detí

Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.

Ako karob pomáha pri refluxe? Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.

Využitie karobu v dojčenskej výžive: Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.

Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe:

• Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
• Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
• Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
• Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
• Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.

Karob vs. Kakao: Porovnanie

Karob je často porovnávaný s kakaom, a to z dobrého dôvodu. Oba prášky majú podobný vzhľad a používajú sa v podobných receptoch. Používa sa ako náhrada čokolády, ktorá sfarbí jedlo tmavohnedo, ale nenahradí úplne typickú čokoládovú vôňu. Kakao aj karob možno zaradiť medzi tropické plody, ktoré obsahujú sladkú, jedlú vlákninu. Kakao pochádza zo šetrne usušených, drvených a pomletých kakaových bôbov, ktoré môžu byť pražené aj nepražené (RAW). Surové, nepražené kakao je prirodzene hodnotným zdrojom flavanoidov, antioxidantov, ktoré priaznivo ovplyvňuje celkové zdravie.

Rozdiely medzi kakaom a karobom sú veľké z hľadiska obsahu tukov a cukrov. Kakao je oveľa tučnejšie (obsahuje až 23% tuku), karob obsahuje len 7% tuku.

Čo sa týka cukru, kakao obsahuje len 5% cukru a v prípade karobu je to až 48% cukru. Je tak ideálnym ochucovadlom zdravých pokrmov so sladkým nádychom. Kalorická hodnota karobu je pritom asi o tretinu menšia, než u kakaa.

V porovnaní s kakaaom, má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!

Oproti kakau však neobsahuje kofeín, alergény, methylxanthíny ani teobromín. Svojim domácim miláčikom, pre ktorých je klasická čokoláda nebezpečná, tak môžete bez obáv dopriať sladkú karobovú odmenu. Karob je skvelou voľbou aj pre ľudí trpiacich alergiou na kakao.

Karob má priaznivý vplyv na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a na rozdiel od kakaa jeho zjedenie nevyvoláva zrýchlený tep, poruchy spánku alebo hyperaktivitu. V karobe sú bohato zastúpené najmä horčík, vápnik (až 3-krát viac ako kakao), železo, fosfor, nikel. Čo sa týka vitamínov, tak vitamíny A, B, a D. Okrem toho je prírodným zdrojom aminokyselín (alanínu, prolínu a valínu) a vlákniny.

Tabuľka porovnania karobu a kakaa:

Karob aj kakao majú hrdé miesto v kuchyni zdravého životného štýlu. Dokážu ovplyvniť náladu a navodiť pocity šťastia a spokojnosti. Ak máte chuť na čokoládovú pochúťku bez obsahu kofeínu a extra vlákninu, karob je skvelou voľbou. Ak potrebujete viac energie a nabudenie do celého dňa, vsaďte na kvalitné kakao.

Karob je vhodnou alternatívou pre každého, kto je citlivý na akúkoľvek zložku kakaa či čokolády, najmä kofeín, teobromín a histamín. Inak odporúčame používať oboje. Rovnako ako kakao tak aj karob má svoje výhody.

Recepty s karobom

Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať.

• Karobový koláč: V pečive ho od kakaa nerozoznáte, má menej tuku a kalórií a chuťou sa mu aj podobá.
• Karobové sušienky: Karobové sušienky sú zdravé snacky bohaté na vlákninu a prírodné cukry.
• Karobové smoothies: Karobový prášok možno pridať do smoothies, kde dodá nielen sladkú chuť, ale aj zvýši výživovú hodnotu nápoja.
• Karobový sirup: Ak zatúžite po nejakej pochúťke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu.

Príklad receptu: Bábovka s karobom

Ingrediencie:

• 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
• 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
• 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
• 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker

Postup:

1. Olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
2. Vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
3. S karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
4. Vmiešame hrozienka a orechy.
5. Formy.
6. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
7. Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
8. Karob, mlieko a Solamyl. Miska sa nesmie dotýkať hladiny.
9. Za stáleho miešania krátko povaríme.

Kde kúpiť karob?

Najlepšie je kupovať karob v obchodoch so zdravou výživou, ktoré si väčšinou dajú záležať na hodnoteniach užívateľov. S dobrou cenou sa dá objednať v BIO eshopoch so zdravou stravou na internete. Príklad dobrej ceny je cca 2€ za 200g čistého prášku. Kúpiť okrem práškovej formy sa dajú aj celé lusky - struky karobu, či v tekutej forme ako karobový sirup.

Dobrú kvalitu môžete predvídať podľa farby a krajiny ktorá produkt dodáva.

Časté otázky o karobe

Môže sa svätojánsky chlieb používať ako bezpečná alternatíva čokolády pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou?

Áno, svätojánsky chlieb je vynikajúcou alternatívou pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na čokoládu.

Ako chutí karob v porovnaní s čokoládou?

Karob má prirodzene sladkú a mierne ovocnú chuť, ktorá sa líši od sýtej a horkej chuti čokolády. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.

Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo kontraindikácie spojené s konzumáciou karobu?

Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny však môže nadmerná konzumácia u niektorých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti.

Aké sú obľúbené recepty alebo jedlá, v ktorých je karob hlavnou zložkou?

Medzi obľúbené recepty s karobom patria karobové koláčiky, karobové sušienky, karobové smoothies a karobový koláč. Môže sa použiť aj v domácich müsli tyčinkách a ako poleva do jogurtu.

Dá sa svätojánsky chlieb pestovať v domácich záhradách a aké sú tipy na pestovanie?

Vo vhodných klimatických podmienkach možno rohovník pestovať v domácich záhradách.

tags: #kakao #karob #porovnanie #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Kúpa nopalového chleba
• Využitie zemiakového škrobu v kuchyni
• Proces zrenia mäsa
• Delikátny recept na rizoto
• Recept na jelení sviečkovú