Čokoláda na varenie a jej využitie v cukrárstve: Inšpirácie od Natachy Pacal
Natacha Pacal je elegantná dáma, ktorá pochádza z krajiny tých najdokonalejších dezertov! Je dcérou Francúza a Slovenky. Keď mala desať rokov, presťahovali sa na Slovensko, ale gurmánstvo jej v krvi zostalo. Vo Francúzsku je cukrárstvo považované za umenie a táto šikovná a neskutočne sympatická dáma ho predvádza aj na Slovensku.
Na instagrame ju nájdete pod jej značkou Natacha Pacal patisserie. Vyštudovanú má prestížnu francúzsku cukrársku školu École Nationale Supérieure De Patisserie, kde sa mesiace učila od tých najlepších majstrov vo svojom odbore. Aj vďaka tomu môžeme dnes okúsiť lahodnú chuť Francúzska v našom hlavnom meste.
Okrem toho, že je táto cukrárka hrdou majiteľkou cukrární, stojí aj za súťažou Pečie celé Slovensko. Na obraze sa síce ukázala iba v jednom kole - venovanom francúzskym dezertom, ale v zákulisí je odbornou garantkou. Znamená to, že aj vďaka jej skúsenostiam a vedomostiam sa dokážu finalisti posúvať ďalej. Zúčastňuje sa aj kastingov, a preto môžeme povedať, že stojí pri samotnom zrode každej série najsladšej televíznej súťaže.
Natacha má čarovné ruky, ktoré dokážu vytvoriť luxusné dezerty, plné rôznych chuťových kombinácii. Ale tipli by ste si, že jej obľúbený koláč je obyčajná bublanina? Je si vedomá toho, že základom dobrého dezertu sú kvalitné suroviny, preto si ich často dováža až z Francúzska.
Využitie čokolády na varenie:
- Čokoládové polevy: Čokoláda na varenie je ideálna na prípravu lesklých a hladkých poleiev na torty, zákusky a iné dezerty.
- Ganache: Ganache je krémová zmes čokolády a smotany, ktorá sa používa ako plnka do praliniek, tort alebo ako poleva.
- Čokoládové krémy: Čokoláda sa môže pridať do rôznych krémov, ako sú maslové krémy, pudingy alebo šľahačky, čím sa im dodá bohatá čokoládová chuť.
- Čokoládové pralinky a tabuľky: Čokoláda na varenie je základnou surovinou na výrobu domácich praliniek a čokoládových tabuliek s rôznymi príchuťami a náplňami.
- Dekorácie: Roztopená čokoláda sa môže použiť na vytváranie rôznych dekorácií, ako sú čokoládové hobliny, lístky alebo iné ozdoby.
Tip od Natachy: Ako pripraviť dokonalú dekoráciu na každý dezert?
Luxusné zlaté mandličky
Na prípravu tejto efektnej dekorácie vám budú stačiť mandle a zlatá prášková farba! Celý postup je neskutočne jednoduchý - stačí upražiť dohneda mandle a v uzatvárateľnej nádobe ich poriadne premiešať s práškovou farbou. Takáto drobnosť povýši všetky vaše dezerty na vyšší level. Samozrejme, použiť môžete akýkoľvek iný farebný odtieň, ktorý sa bude najlepšie hodiť k vášmu dezertu. Ale zlatá farba je klasika, ktorou sa snáď nič nedá pokaziť.
Kvalitné suroviny sú základ
Je si vedomá toho, že základom dobrého dezertu sú kvalitné suroviny, preto si ich často dováža až z Francúzska.
Ďalšie užitočné ingrediencie a pomôcky
Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín.
Španielska spoločnosť Ibili vyrába kuchynské potreby od roku 1942. Zámerom firmy vždy bolo prispôsobovať sa podľa potreby požiadavkám trhu a ponúknuť úplnú škálu kvalitných výrobkov. Katalóg výrobkov Ibili obsahuje viac ako dve tisíc položiek, ponuka je veľmi rozmanitá, v nej možno nájsť prakticky všetko, čo môže byť v kuchyni potrebné.
Výrobný závod a hlavné sklady sa teraz nachádzajú v baskickom meste Alegria-Dulantzi, zastúpenie má aj v mnohých európskych krajinách, ďalej aj v Rusku, Spojených štátoch, Južnej Amerike i v Kanade.
Lákavý dizajn kuchynských potrieb - IBILI
Pri zblažnom prehliadnutí ponukových listov zaujmú dizajnérsky krásne riešené tvary kuchynských potrieb, nech je to ktorýkoľvek druh. Mnohé žiaria farbami, ako je to dnes v obľube, použité materiály sú veľmi rôznorodé, stretneme sa však aj s klasickými výrobkami v striedmnom jednobarevnom prevedení. Nerezové riady sa držia tradičných tvarov aj rozmerov, napriek tomu je aj tu ruka nápaditého návrhára cítiť, vo výbere nechýbajú ani hrnce a panvice v hliníkovom prevedení, väčšinou tmavé eloxované. Veľkú časť produkcie tvorí panvice klasického typu, ale okrem nich aj trochu atypické k výrobe tradičnej španielskej paelly, ktoré majú po stranách dve uška a pripomínajú podnos či talár.
Na pečenie možno vybrať z bohatej ponuky okrúhlych, oválnych aj obdĺžnikových pekáčov, nechýbajú ani modely litinové a smaltované, rovnako bohatá je ponuka na prípravu pizze. Neopísateľný sa zdá výber foriem na pečenie koláčov, zákuskov a tortových korpusov, kombinované formičky na cukrovinky aj vdolky. Časť sortimentu je k dispozícii aj pre prípravu kávy alebo čaju, nechýbajú ani miešacie a transportné nádoby.
Nádobie na použitie do prírody môže poslúžiť pri kempovaní, grilovaní či inom posedení na záhrade či pri záhradnom alebo domácom krbe. Samozrejmosťou je aj veľký výber naberačiek, obracačiek, cedníkov, šotier, miešačok a ďalších nepostrádateľných drobností.
Firma vždy upozorňuje na to, že na prvom mieste je kvalita produktu, jeho účelnosť a trvanlivosť, v neposlednej rade pak aj kvalitný, účelný a pritom príťažlivý dizajn.
Jak temperovat čokoládu, aby měla správné vlastnosti? Poradíme hned dva způsoby
tags: #cokolada #na #varenie #použitie #cukrarenstvo
