Čokoláda na varenie: Obsah kakaa a jej využitie

Čokoláda na varenie je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov a dezertov. Výber správnej čokolády, s ohľadom na obsah kakaa, je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej chuti a textúry. Tento článok sa zameriava na čokoládu na varenie, s dôrazom na percentuálny obsah kakaa, druhy čokolády a ich využitie, ako aj na vplyv čokolády na zdravie.

Druhy čokolády a ich charakteristika

Existujú tri hlavné druhy čokolády: horká, mliečna a biela. Každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie.

Horká čokoláda

Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaa. Musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny, pričom za kvalitnú čokoládu sa považuje tá s minimálne 50% kakaových prísad. Kvalitná horká čokoláda obsahuje iba kakaovú sušinu, kakaovú hmotu a cukor. Odporúča sa čokoláda z kvalitných kakaových bôbov s aspoň 70 % kakaa. Vysokopercentná tmavá čokoláda je skvelá nielen na priamu konzumáciu, ale aj na čokoládové polevy, horúcu čokoládu, čokoládové fondue a pečenie čokoládových dezertov (napr. Sacher torta, brownies).

Mliečna čokoláda

Mliečna čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu, cukor a mlieko (sušené alebo kondenzované). Minimálny obsah kakaovej sušiny je 25 %, pričom kvalitná mliečna čokoláda by mala mať aspoň 30% kakaových prísad a min. 15 - 25 % mlieka. V EÚ musí byť obsah pevných zložiek kakaa v mliečnej čokoláde aspoň 35%. Mliečna čokoláda má jemnejšiu chuť ako horká čokoláda a je obľúbená pri príprave čokoládovej peny, čokoládových sušienok (cookies), využíva sa na čokoládovú fontánu, krémy a polevy. Táto mliečna čokoláda je niečo pre maškrtné jazýčky. Ponúka dokonalý balanc kakaovej a mliečnej chuti. Je príjemne sladká a zamatovo jemná, takže sa vám krásne rozplynie na jazyku. Okrem maškrtenia ju oceníte aj v kuchyni. Praktické kúsky sa dobre rozpúšťajú a pridať ich môžete napríklad do cesta muffinov či bábovky, výsledkom budú rovnomerné čokoládové miesta.

Biela čokoláda

Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (bez pevných kakaových prísad), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20 %, pričom kvalitná biela čokoláda má aspoň 25% kakaového masla a 25% mlieka. Keďže biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok, v podstate sa ani nejedná o čokoládu, ale označuje sa tak vďaka kakaovému maslu. Biela čokoláda je sladšia ako horká a mliečna čokoláda. Využijete ju pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.

Ruby čokoláda

Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby!

Formy čokolády

Čokoládu je možné kúpiť vo forme tabuľky (na priamu konzumáciu) alebo vo forme dukátikov (čokoláda na varenie, pečenie, do fontány). Čokoládové dukátiky sú praktické na presné dávkovanie a ľahšie rozpúšťanie.

Vplyv čokolády na zdravie

Kvalitná vysokopercentná čokoláda (aspoň 70 % obsahu kakaa) má priaznivý vplyv na zdravie.

Pozitívne účinky čokolády

• Znižuje krvný tlak.
• Pozitívne pôsobí na srdce a cievy, ako prevencia infarktu.
• Znižuje cholesterol a zrážanlivosť krvi.
• Prekrvuje telo.
• Obsahuje antioxidanty, ktoré pôsobia ako prevencia rakoviny.
• Obsahuje horčík, draslík, fosfor, železo, vápnik, meď, fluór.
• Povzbudzuje, zlepšuje psychiku, zmierňuje úzkosť.
• Má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje pozornosť, znižuje únavu.
• Chráni pred artritídou a rôznymi alergiami.
• Má afrodiziakálne účinky.

Je však nutné konzumovať čokoládu v primeranom množstve.

Ako sa vyrába čokoláda?

Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.

Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.

Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.

Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.

Čokoláda Callebaut na prípravu čokoládovej fontány

Pravá belgická čokoláda Callebaut je ideálna na prípravu čokoládovej fontány. S obsahom 57,6% kakaa má jemnú chuť a hladkú konzistenciu, ktorú zabezpečuje obsah kakaového masla a kakaového prášku. Táto čokoláda je vo forme čokoládových dukátikov, ktoré obsahujú väčšie percento kakaového masla ako bežná čokoláda. Vďaka tomu nie je nutné pridávať ďalšie suroviny pre získanie ideálnej chuti a textúry čokolády.

Špecifikácie čokolády Callebaut

• Zloženie: kakaový prášok, cukor, kakaové maslo, emulgátor: sójový lecitín, prírodný extrakt z pravej vanilky
• Min. obsah kakaa: 57,6%
• Alergény: Obsahuje sóju. Môže obsahovať stopy orechov a mlieka (laktózy)
• Hmotnosť: 1 kg

Nutričné a energetické hodnoty (na 100g):

• Kalórie: 2406 kJ / 575 kcal
• Tuky: 40 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 25 g)
• Sacharidy: 42 g (z toho cukry: 40 g)
• Bielkoviny: 4,8 g
• Soľ: 0,01 g

Tipy na prípravu čokoládovej fontány

• Pre jemnejšiu chuť fondánovej čokolády sa odporúča pridať malé množstvo 33% smotany.
• Čokoládové dukátiky sypte priamo do samotnej fontány bez predchádzajúcich úprav.

Recept na čokoládovú fontánu:

• 600 g kvalitnej čokolády do fontány (odporúčame vysokopercentnú, ale je možné použiť aj mliečnu či bielu čokoládu)
• 1 - 1,2 kg čerstvého ovocia (jahody, banány, hrozno atď.)
• 100 g para orechov (voliteľné)

Postup:

1. Čokoládu rozpusťte vo vodnom kúpeli a prelejte ju do misky na fondue.
2. Ovocie očistite a pokrájajte, orechy nasekajte. Všetko nasypte do misky a spolu s čokoládou prineste na stôl.
3. Hostia si s pomocou napichovatiek namáčajú ovocie v čokoláde a obaľujú v nasekaných orechoch.

Ako si vybrať kvalitnú čokoládu?

Pri výbere tej správnej čokolády je najlepšie spoľahnúť sa na vlastnú chuť. Samozrejme, existujú čokolády, pri ktorých sa vám na prvé ochutnanie môže zdať, že nie sú kvalitné. Buď sú príliš sladké, úplne tvrdé a vôbec nie krémové a niektoré môžu mať dokonca žltkastú pachuť. Vo všeobecnosti však platí, že výber dobrej čokolády je vecou individuálnej chuti. Napriek tomu je dobré pred nákupom skontrolovať deklaráciu.

Ak však chceme čokoládu ochutnať ako profesionál, musíme sa na ňu najprv pozrieť bližšie. Chceme, aby naša čokoláda mala pekný lesk a bola bez škvŕn. Ak je čokoláda zakalená alebo sivá, môže byť stará alebo mohla byť vystavená veľkým teplotným výkyvom. Potom musíme čokoládu rozlámať. Dobrá čokoláda bude mať silnú čokoládovú vôňu. Prstami prejdite po povrchu čokolády, aby ste ju trochu zohriali, a potom k nej pričuchnite. Nakoniec je tu ochutnávka. Musíme venovať osobitnú pozornosť tomu, ako sa čokoláda rozplýva v ústach. Je žuvačka, hladká alebo zanecháva v ústach voskový pocit? Vo všeobecnosti sa uprednostňuje hladká a zamatová chuť. Pozornosť by sme mali venovať aj rôznym príchutiam čokolády. Ochutnávame ich všetky naraz, alebo ich ochutnávame postupne? Predovšetkým je dôležité dôverovať svojim chuťovým pohárikom.

Tipy na kombinovanie kávy a čokolády na varenie

Kombinovanie kávy a čokolády na varenie je skutočným umením, pri ktorom zohrávajú dôležitú úlohu nielen chuťové preferencie, ale aj konkrétny druh a zloženie oboch zložiek. Aby ste si vychutnali tento jedinečný zážitok naplno, prinášame vám niekoľko kľúčových tipov, ako správne párovať kávu a čokoládu na varenie.

• Espresso - K silnému a intenzívnemu espressu vyberajte prevažne horkú čokoládu na varenie so 70 - 80 % kakaa.
• Obsah kakaa v čokoláde na varenie priamo ovplyvňuje intenzitu chuťového zážitku pri kombinácii s kávou.
• Ak chcete svoj zážitok s kávou a čokoládou na varenie posunúť na novú úroveň, vyskúšajte ochutené varianty. Pri výbere ochutenej čokolády na varenie vždy dbajte na čistotu jej zloženia a prírodný pôvod príchutí, aby bola výsledná kombinácia s kávou čo najharmonickejšia.

Nebojte sa skúšať rôzne kombinácie čokolády na varenie a káv podľa aktuálnej nálady, sezóny alebo typu dezertu, ktorý pripravujete.

Recepty s čokoládou na varenie ku káve

Kvalitná čokoláda na varenie je nenahraditeľnou súčasťou mnohých čokoládových dezertov a nápojov, ktoré si vychutnáte najlepšie v spojení s vašou obľúbenou kávou.

• Čokoládová pena je klasikou, ktorá sa výborne hodí k espressu alebo cappuccinu. Čokoládu na varenie rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte žĺtky a jemne vmiešajte sneh z bielkov s cukrom. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
• Premýšľate nad darčekom ku káve alebo spôsobom, ako si pochutiť na domácej sladkosti? Pripravte si pralinky z čokolády na varenie podľa vlastného gusta. Čokoládu na varenie temperujte (zahrejte na 45 °C, schlaďte na 27 °C, opäť zahrejte na 31 - 32 °C) a vylejte do formičiek. Po stuhnutí naplňte krémom podľa preferencií a zalijte zvyškom čokolády na varenie.
• Brownies je americká klasika, pri ktorej vynikne kvalita čokolády na varenie. Odporúčame zvoliť čokoládu na varenie s obsahom aspoň 60 % kakaa a minimom pridaných tukov. Čokoládu na varenie s maslom rozpustite, po vychladnutí zamiešajte cukor, vajcia, múku a prípadne orechy. Pečte na 170 °C približne 20-25 minút.
• Ak túžite po skutočne hustej a krémovej horúcej čokoláde, siahnite po čokoláde na varenie bez pridaných rastlinných tukov s minimom cukru. Čokoládu na varenie nalámte a nechajte rozpustiť v mlieku na miernom ohni, občas miešajte dohladka.

Pamätajte, že čokoláda na varenie je univerzálna ingrediencia, ktorá ponúka bohaté možnosti kreativity pri príprave sladkých dobrôt ku káve.

tags: #cokolada #na #varenie #obsah #kakaa #percenta

Populárne príspevky:

• Kontroverzná pochúťka z medveďa
• Tipy na prípravu domácich pleteniek
• Najlepšie sushi v Banskej Bystrici
• Slovíčka o jedle v angličtine
• Príčiny podvýživy u hovädzieho dobytka