Čokoláda s bielou plnkou: Druhy, recepty a tipy

Čokoláda s bielou plnkou je obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu chutí a možností. Od jednoduchých receptov až po zložité torty, biela čokoláda môže byť použitá na vytvorenie lahodných dezertov pre rôzne príležitosti. V tomto článku preskúmame rôzne druhy bielej čokolády, recepty na plnky a tipy na prípravu dokonalých dezertov.

Druhy bielej čokolády

Biela čokoláda je špecifický druh čokolády, ktorý sa líši od mliečnej a tmavej čokolády. Hoci sa nazýva čokoládou, technicky ňou nie je, pretože neobsahuje kakaovú sušinu. Hlavné zložky bielej čokolády sú kakaové maslo, cukor a mliečne produkty. Kvalita bielej čokolády závisí od obsahu kakaového masla. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať minimálne 20% kakaového masla.

Biela čokoláda má sladkú a krémovú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi príchuťami, ako sú ovocie, oriešky a koreniny. Je veľmi univerzálna a môže sa použiť v rôznych dezertoch, od plniek do tort až po polevy na koláče.

Recepty na plnky s bielou čokoládou

Plnka je to, čo robí túto tortu výnimočnou. Jemná chuť bielej čokolády v kombinácii s krémovou konzistenciou vytvára dokonalý zážitok.

Krém z bielej čokolády a mascarpone

Tento krém je ideálny na plnenie tort, koláčov a zákuskov.

Ingrediencie:

• 200 g bielej čokolády
• 100 ml smotany na šľahanie (33%)

Postup:

1. Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky.
2. Smotanu na šľahanie zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
3. Horúcou smotanou zalejte nasekanú bielu čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
4. Potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
5. Ganache nechajte vychladnúť v chladničke, kým nezhustne do konzistencie, ktorá sa dá natierať.

Krém z bielej čokolády a jahôd

Táto plnka je svieža a ovocná, ideálna na letné torty a zákusky.

Ingrediencie:

• 200 g bielej čokolády
• 100 ml smotany na šľahanie (33%)
• 100 g jahôd, nakrájaných na malé kúsky

Postup:

1. Pripravte ganache z bielej čokolády podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Nechajte ganache mierne vychladnúť.
3. Pridajte nakrájané jahody a jemne premiešajte.
4. Plnku nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.

Krém z bielej čokolády a pistácií

Táto plnka je elegantná a má výraznú chuť pistácií.

Ingrediencie:

• 200 g bielej čokolády
• 100 ml smotany na šľahanie (33%)
• 50 g pistácií, nasekaných na drobno

Postup:

1. Pripravte ganache z bielej čokolády podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Nechajte ganache mierne vychladnúť.
3. Pridajte nasekané pistácie a jemne premiešajte.
4. Plnku nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.

Recepty s bielou čokoládou

Čokoládu môžeme použiť v rôznych formách, či už ide o plnky do tort, rolády alebo ako polevu na zákusky.

Jahodové makrónky s ganache z bielej čokolády

Tieto makrónky sú svieže, chutné a majú krásnu ružovú farbu.

Ingrediencie:

• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 55 g bielkov
• 150 g kryštálového cukru
• 50 ml vody
• 55 g bielkov
• Potravinárske farbivo (červené)
• Ganache z bielej čokolády (viď recept vyššie)

Postup:

1. Mandľovú múku a práškový cukor zmiešajte a preosejte.
2. Pridajte 55 g bielkov a vytvorte pastu.
3. V hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a zohrievajte, kým nevznikne sirup (118°C).
4. Medzitým vyšľahajte 55 g bielkov so štipkou soli na tuhý sneh.
5. Sirup pomaly prilievajte do vyšľahaných bielkov a šľahajte, kým sneh nevychladne.
6. Pridajte potravinárske farbivo a premiešajte.
7. Sneh jemne vmiešajte do mandľovej pasty.
8. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvorte malé krúžky.
9. Nechajte makrónky zaschnúť asi 30 minút.
10. Pečte v predhriatej rúre na 150°C približne 12-15 minút.
11. Nechajte makrónky vychladnúť a naplňte ich ganache z bielej čokolády.

Torta s bielou čokoládou a malinami

Táto torta je elegantná, chutná a ideálna na oslavy.

Ingrediencie:

• Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
• Krém z bielej čokolády a mascarpone (viď recept vyššie)
• Maliny (čerstvé alebo mrazené)
• Biela čokoláda na ozdobu

Postup:

1. Upečte piškótové cesto a nechajte ho vychladnúť.
2. Cesto prerežte na tri vrstvy.
3. Každú vrstvu potrite krémom z bielej čokolády a mascarpone.
4. Na krém poukladajte maliny.
5. Zložte tortu a potrite ju zvyšným krémom.
6. Ozdobte bielou čokoládou a malinami.
7. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Čokoládová torta s bielou plnkou

Čokoládová torta s bohatou čokoládovou plnkou je snom každého milovníka sladkého.

Ingrediencie na cesto:

• 200 g kvalitnej horkej čokolády (70% kakaa)
• 200 g masla, izbovej teploty
• 200 g kryštálového cukru
• 4 vajcia
• 100 g hladkej múky
• 50 g kakaa (holandského typu)
• 1 ČL kypriaceho prášku
• Štipka soli

Ingrediencie na bielu plnku:

• 200 g bielej čokolády
• 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
• 50 g masla, izbovej teploty
• 2 PL práškového cukru (voliteľné, podľa chuti)

Postup prípravy cesta:

1. Predhrejte rúru na 180°C. Formu na tortu (priemer cca 20-22 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo kakaom.
2. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, aby sa nepripálila). Nechajte ju mierne vychladnúť.
3. V miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridávajte postupne vajcia, jedno po druhom, a po každom dôkladne prešľahajte.
4. Pridajte rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte.
5. V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
6. Suché ingrediencie postupne pridávajte do mokrých ingrediencií a miešajte len dovtedy, kým sa spoja. Nemiešajte príliš dlho, aby cesto nebolo tuhé.
7. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu torty nevyjde čisté.
8. Nechajte tortu vychladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Postup prípravy bielej plnky:

1. Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky.
2. Smotanu na šľahanie zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
3. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
4. Potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
5. Pridajte maslo a práškový cukor (ak používate) a dobre premiešajte.
6. Nechajte plnku vychladnúť v chladničke, kým nezhustne do konzistencie, ktorá sa dá natierať (približne 1-2 hodiny).

Zloženie torty:

1. Vychladnutú tortu prerežte vodorovne na dve alebo tri vrstvy (podľa vlastných preferencií).
2. Každú vrstvu potrite bielou plnkou.
3. Zložte tortu späť a potrite ju zvyšnou plnkou aj po bokoch a na vrchu.
4. Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - môžete použiť čokoládové hobliny, ovocie, oriešky, alebo ju nechať jednoducho potretú bielou plnkou.
5. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Ganache - Recept, Postup a Použitie

V slovenčine sa už stretnete aj s pojmom ganáž. Čo je to ganache? Ganache je čokoládová poleva alebo náplň a je vytvorená len z dvoch ingrediencií, kvalitnej vysokopercentnej čokolády a šľahačkovej smotany. Bola vynájdená v päťdesiatych rokoch 20. storočia vo francúzskej cukrárni.

Od pomeru surovín a rôzneho ďalšieho spracovania ju môžete použiť ako glazúru na tortu, náplň alebo krém na plnenie praliniek, tort, makróniek, či na tortu pod poťahovú hmotu, vyrába sa z nej aj truffle.

Ganache Recept

V hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky, vložíme ideálne do sklenenej misky a prelejeme ju horúcou smotanou. Zmes necháme približne 10 minút postáť. Až potom ju dôkladne premiešame do hladkého krému. Následne hmotu necháme vychladnúť podľa toho, na čo chceme ganache použiť.

Tipy a triky pre dokonalé dezerty s bielou čokoládou

• Používajte kvalitnú bielu čokoládu: Kvalita bielej čokolády má zásadný vplyv na výslednú chuť dezertu. Vyberajte bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
• Dávajte pozor na teplotu: Biela čokoláda sa ľahko pripáli, preto ju rozpúšťajte opatrne vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
• Experimentujte s príchuťami: Biela čokoláda sa dobre kombinuje s rôznymi príchuťami, ako sú ovocie, oriešky, koreniny a likéry. Nebojte sa experimentovať a vytvorte si vlastné jedinečné kombinácie.
• Nechajte dezerty dobre vychladnúť: Väčšina dezertov s bielou čokoládou chutí najlepšie, keď sú dobre vychladené.

Ďalšie tipy a triky

• Použite kvalitné ingrediencie: Ako už bolo spomenuté, kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na výslednú chuť torty.
• Neprepáčte cesto: Príliš dlhé miešanie cesta môže viesť k tomu, že torta bude tuhá. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
• Nechajte tortu úplne vychladnúť: Pred potieraním plnkou nechajte tortu úplne vychladnúť, aby sa plnka neroztekala.
• Použite teplomer: Pri rozpúšťaní čokolády dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ideálna teplota rozpustenej čokolády je okolo 45°C.
• Experimentujte s ozdobami: Nebojte sa experimentovať s ozdobami a vytvorte si tortu podľa vlastného vkusu.
• Trpezlivosť: Dajte si na prípravu torty dostatok času a neponáhľajte sa.

Servírovanie a Skladovanie: Čokoládová torta s čokoládovou plnkou sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, ovocím, alebo ju podávať len tak, jednoducho potretú čokoládovou plnkou.

tags: #čokoláda #s #bielou #plnkou #druhy

Populárne príspevky:

• Prekonávanie životných prekážok
• Dokonalá svadobná torta
• Rýchly a chutný obed: Cestoviny so sušenými paradajkami
• Príprava Bravčového Steaku Námorník
• Recept na domáci paradajkový základ