Čokoládová plnka s mascarpone: Recept pre dokonalú tortu

Hľadáte neodolateľný krém, ktorý pozdvihne vaše dezerty na novú úroveň? Tento čokoládový krém s mascarpone je absolútnym hitom - je lahodný, ľahko sa pripravuje a perfektne sa hodí do zákuskov, tort aj rolád. Chcete si vychutnať neodolateľný čokoládový dezert bez výčitiek? Tento čokoládový krém s mascarpone si zamilujete. Je ideálny na plnenie zákuskov, tort a rolád. Vyskúšajte ho a uvidíte sami, aký je lahodný!

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.

Recept na rýchlu ľahkú krémovú čokoládovú tortu s lieskovoorieškovým mascarpone krémom

Recept na božský čokoládový krém

Túžite po lahodnom čokoládovom kréme, ktorý je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a potrebujete naň len tri základné ingrediencie? Potom je tento recept na božský čokoládový krém presne to, čo hľadáte! Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky (či už rastlinnej alebo živočíšnej) vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou!

Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu. Pripravte si ho a presvedčte sa, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj božské.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladnutie čokolády)
  • Množstvo: cca 1 liter krému (dostatok na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

  • 500 ml rastlinnej alternatívy smotany na šľahanie (dobre vychladená, s obsahom tuku vhodným na šľahanie, napr. kokosová určená na šľahanie) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
  • 500 g mascarpone, izbovej teploty (alebo len mierne chladené, aby nebolo úplne tvrdé)
  • 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej na malé kúsky
  • (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (ak preferujete sladší krém alebo používate veľmi horkú čokoládu/nesladenú rastlinnú smotanu)
  • (Voliteľné) Štipka soli (na zvýraznenie čokoládovej chuti)
  • (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup prípravy

Príprava čokolády a krému:

  1. Rozpustenie čokolády: Najprv si pripravte čokoládu. Nasekanú horkú čokoládu (400 g) rozpustite buď vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody, a za občasného miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť) alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (zahrievajte v krátkych 20-30 sekundových intervaloch a po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila).
  2. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo len na mierne vlažnú (mala by mať približne 25-30°C). Musí zostať tekutá a hladká, ale nesmie byť horúca.
  3. Šľahanie smotany: Vo veľkej, čistej a suchej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom dobre vychladenú rastlinnú (alebo živočíšnu) smotanu na šľahanie takmer dotuha. Ak chcete krém sladší, ku koncu šľahania môžete pridať 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru a došľahať.
  4. Príprava mascarpone: V inej stredne veľkej mise krátko prešľahajte mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu alebo byť len mierne chladené), len aby zmäklo, bolo krémové a ľahšie sa spájalo s ostatnými surovinami. Dôležité: Mascarpone neprešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazilo (neoddelil sa tuk od srvátky).
  5. Spojenie čokolády a mascarpone: K prešľahanému mascarpone postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo opatrne stierkou, primiešavajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie pekne nespoja do hladkej čokoládovo-mascarpone zmesi. Ak používate, pridajte teraz aj štipku soli a vanilkový extrakt.
  6. Finálne spojenie s vyšľahanou smotanou: Nakoniec do pripravenej čokoládovo-mascarpone zmesi opatrne, na viackrát (napríklad na tretiny), stierkou zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal čo najviac nadýchaný a nestratil objem. Cieľom je získať hladký, jednotný a nadýchaný čokoládový krém.

Použitie a skladovanie:

Hotový božský čokoládový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať len tak, lyžičkou. Ak krém hneď nespotrebujete, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke ešte viac stuhne.

Tipy

  • Kvalita čokolády je pri tomto recepte kľúčová. Použite naozaj dobrú horkú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre intenzívnu chuť. Môžete experimentovať aj s mliečnou čokoládou, ale krém bude sladší a menej výrazný.
  • Dbajte na to, aby bola rozpustená čokoláda pred pridaním k mascarpone naozaj len vlažná, nie horúca, aby sa mascarpone alebo smotana nezrazili. Teplota okolo 25-30°C je ideálna.
  • Ak používate rastlinnú alternatívu smotany na šľahanie, uistite sa, že je určená na šľahanie a má dostatočný obsah tuku, aby sa dala vyšľahať dotuha. Niektoré rastlinné smotany potrebujú byť pred šľahaním extrémne studené.
  • Pre ešte luxusnejšiu verziu môžete do hotového krému pridať aj trochu likéru (napr.

Tento božský čokoládový krém z 3 surovín je dôkazom, že aj s minimom ingrediencií sa dá vykúzliť niečo absolútne fantastické.

Recept na čokoládovú tortu s mascarpone plnkou a malinami

Ponúkame vám aj recept na celú tortu, kde využijete spomínanú plnku:

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Žĺtky
    • Práškový cukor
    • Vlažná voda
    • Olej
    • Vanilínový cukor
    • Múka
    • Prášok do pečiva
    • Kakao
    • Bielky
  • Malinová omáčka (coulis):
    • Maliny
    • Hnedý cukor
    • Škrob
  • Čokoládový krém:
    • Horká čokoláda
    • Maslo
    • Cukor
    • Voda
    • Vajíčka
  • Mascarpone plnka:
    • Mascarpone
    • Smotana na šľahanie
    • Med
    • Čučoriedkové pyré
    • Želatína
  • Poleva:
    • Čokoláda
    • Smotana
  • Ostatné:
    • Maliny (na plnenie a ozdobu)
    • Čučoriedky (na plnenie a ozdobu)

Postup:

  1. Korpus:
    • Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
    • Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
    • Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, boky nemastíme ani nič, nech ostane cesto prilepené o okraje formy, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 - 170 cca 50 minút.
    • Po vybratí z rúry necháme chvíľku postáť, boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme, prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
    • Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
  2. Malinová omáčka (coulis):
    • Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
    • Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
  3. Čokoládový krém:
    • Nalámanú čokoládu roztopíme spolu s maslom, cukru a vodou vo vodnom kúpeli.
    • Medzitým vyšľaháme vajíčka so zvyšným cukrom do hustej nadýchanej peny.
    • Formu vložíme do hlbokého plechu. Do plechu nalejeme vodu do polovice výšky formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 60 minút.
  4. Mascarpone plnka:
    • Želatínu necháme napučať podľa návodu.
    • Čučoriedky rozmixujeme na pyré a precedíme, aby sme sa zbavili šupiek. Pyré mierne zohrejeme, nesmie byť však horúce, a pridáme doň napučanú a vyžmýkanú želatínu.
    • Mascarpone so smotanou na šľahanie a medom vyšľaháme dotuha. Vmiešame vychladnuté čučoriedkové pyré so želatínou.
  5. Plnenie torty:
    • Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
    • Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
  6. Poleva a zdobenie:
    • Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
    • Polevu pripravíme tak, že si do misky nalámeme čokoládu, smotanu nahrejeme na cca 80 °C a následne ňou zalejeme čokoládu. Vymiešame dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
    • Keď poleva mierne vychladne pomaly natrieme - nalejeme na tortu tak, aby nám trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple.

Tipy na záver

  • Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
  • Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
  • Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

tags: #cokoladova #plnka #mascarpone #recept

Populárne príspevky: