Recepty na dokonalý čokoládový krém na tortu

Čokoládový krém je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tort a zákuskov. Dodáva im bohatú chuť, krémovú textúru a dokonalý vzhľad. Existuje nespočetné množstvo receptov na čokoládový krém, od jednoduchých až po zložitejšie, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na čokoládový krém na tortu, od tradičných až po inovatívne, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Plnka je základom každej dokonalej torty. Krémová plnka však často odrádza mnohé gazdinky od toho, aby upiekli slávnostnú tortu pre svojich blízkych. S trochou odvahy a správnymi receptami však môžete vytvoriť nadýchané krémy, jemné tortové plnky a dokonale tuhé šľahačky. Či už ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností.

Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.

Čo je to vlastne čokoládový krém?

Čokoládová poleva na tortu je druh polevy alebo čokoládovej náplne, ktorá sa bežne používa na dodanie chuti, textúry a bohatosti koláčom, cupcakes alebo iným dezertom.

Recept na čokoládový tortový krém sa môže líšiť v závislosti od požadovanej konzistencie, chuti a sladkosti. Zvyčajne však obsahuje čokoládu a jej kombináciu s maslom, smotanou, mliekom alebo kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom. Niektoré recepty môžu obsahovať aj kakaový prášok, vanilkový extrakt alebo iné arómy.

Ako používame čokoládový krém?

Čokoládový krém sa môže použiť ako náplň medzi vrstvami torty alebo ako poleva na pokrytie celej torty. Možno ho tiež natrieť na koláčiky, natrieť na sušienky alebo použiť na namáčanie ovocia. Čokoládový krém na tortu je obľúbenou voľbou pre milovníkov čokolády a môže byť vyrobený v rôznych odtieňoch, od svetlej mliečnej čokolády až po tmavú a intenzívnu chuť.

Triky a tipy na prípravu dokonalého čokoládového krému

• Používajte kvalitné suroviny: Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády.
• Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať, aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
• Čokoládu pridávajte postupne. Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
• Čokoládový krém dobre vychladíme. Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.

História a varianty čokoládového krému

História čokoládového krému siaha hlboko do minulosti. Pôvodnými tvorcami tohto požitku boli Mayskí a Aztéckí obyvatelia Strednej Ameriky, ktorí konzumovali čokoládu vo forme nápoja. Tá bola pripravená miešaním kakaových bôbov s korením a vodou.

Existuje mnoho variantov čokoládového krému, pričom každý má svoju vlastnú charakteristiku. Jedným z najpopulárnejších je ganache. Táto jednoduchá zmes horúcej smotany a kvalitnej čokolády je výborná nielen na plnenie a zdobenie, ale aj na vytváranie jemných polev na tortách. Vaječný krém je ďalšou zaujímavou možnosťou. Pripravuje sa z miešanice vaječných žĺtkov, cukru a čokolády. Táto zmes sa postupne zahrieva, čím sa vytvorí hladký a krémový výsledok. Je dôležité dodržiavať presné postupy, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov. Maslový krém, ktorý kombinuje maslo s čokoládou, pridáva do dezertov bohatú textúru a chuť. Je vynikajúcim spôsobom na plnenie tortových korpusov a na tvorbu zdobení.

Experimentovanie je ďalším zaujímavým aspektom pri príprave čokoládového krému. Rôzne druhy čokolády (tmavá, mliečna, biele) ponúkajú rôzne chutné nuansy. Okrem toho môžete pridávať rôzne prísady na zvýšenie intenzity chuti, ako je med, vanilkový extrakt, káva, likéry alebo ovocné pyré.

Základné krémy a ich príprava

Základný maslový krém

Základný maslový krém je jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Recepty na špeciálne čokoládové krémy

Krém „Ganache“

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,na krémy a plnky 1 : 2,na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Recept na Ganache:

• Krém 33% - 200 ml
• Čokoláda horká - 200 g
• Maslo

Postup: Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.

Čokoládový pudingový krém

• Žĺtok - 2 ks
• Múka hladká - 1 polievková lyžica
• Škrob - 1 polievková lyžica
• Mlieko - 250 ml
• Čokoláda na varenie - 50 g
• Kakao - 3 lyžice
• Cukor - 150 g
• Maslo 100 g

Postup: V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.

Super-čokoládový krém

• Horká čokoláda - 100 g
• Mliečna čokoláda - 200 g
• Maslo - 75 g
• Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
• Vajcia - 2 ks
• Tekutý med - 2 lyžice

Postup: Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.

Hustý čokoládový krém

• Čokoláda na varenie - 150 g
• Maslo - 150 g
• Olivový olej - 1/3 lyžičky
• Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice

Postup: Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…

Krém „Nutella“

• Horká čokoláda - 100 g
• Biela čokoláda - 100 g
• Maslo - 50 g
• Mlieko - 80 ml
• Cukor - 70 g
• Mleté lieskové orechy 50-70 g

Postup: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou

• 1 zlatý klas
• 300 ml mlieka
• 100 g čokolády na varenie
• 250 g masla
• 3 lyžice práškového cukru

Postup: Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme. Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie. Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému.

Čokoládový krém s VC (neznáma skratka)

• 125g práškový cukor
• 1 VC (neznáma skratka)
• 3 žĺtky
• 50g škrobu (ja používam Amylon al. Solamyl)
• 250 ml mlieka
• 250 g horkej čokolády

Postup: Nad parou ušľahám mlieko, škrob, cukor, VC, žĺtky. Treba neustále šľahať a keď začne zmes hustnúť treba ju zložiť. Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania vychladíme. Tento krém sa môže dať pod poťahovku, lebo keď stuhne je pevný.

„Philadelphia“ krém

• Smotana na šľahanie - 400 ml
• Syr „Philadelphia“ - 400 g
• Práškový cukor - 250 g
• Kakao - 4 lyžice

Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte d chladničky.

Čokoládový krém „Cappuccino“

• Smotana 33% -250 ml
• Čokoláda tmavá 70 g
• Mlieko - 400 ml
• Žĺtok - 2 ks
• Cukor - 50 g
• Múka hladká- 2 lyžice
• Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice

Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a d ostatného pridáme cukor žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.

Recept na božský čokoládový krém z 3 surovín

Túžite po lahodnom čokoládovom kréme, ktorý je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a potrebujete naň len tri základné ingrediencie? Potom je tento recept na božský čokoládový krém presne to, čo hľadáte! Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky (či už rastlinnej alebo živočíšnej) vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou!

Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu. Pripravte si ho a presvedčte sa, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj božské.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladnutie čokolády)
• Množstvo: cca 1 liter krému (dostatok na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

• 500 ml rastlinnej alternatívy smotany na šľahanie (dobre vychladená, s obsahom tuku vhodným na šľahanie, napr. kokosová určená na šľahanie) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
• 500 g mascarpone, izbovej teploty (alebo len mierne chladené, aby nebolo úplne tvrdé)
• 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej na malé kúsky
• (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (ak preferujete sladší krém alebo používate veľmi horkú čokoládu/nesladenú rastlinnú smotanu)
• (Voliteľné) Štipka soli (na zvýraznenie čokoládovej chuti)
• (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup prípravy

Príprava čokolády a krému:

1. Rozpustenie čokolády: Najprv si pripravte čokoládu. Nasekanú horkú čokoládu (400 g) rozpustite buď vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody, a za občasného miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť) alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (zahrievajte v krátkych 20-30 sekundových intervaloch a po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila).
2. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo len na mierne vlažnú (mala by mať približne 25-30°C). Musí zostať tekutá a hladká, ale nesmie byť horúca.
3. Šľahanie smotany: Vo veľkej, čistej a suchej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom dobre vychladenú rastlinnú (alebo živočíšnu) smotanu na šľahanie takmer dotuha. Ak chcete krém sladší, ku koncu šľahania môžete pridať 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru a došľahať.
4. Príprava mascarpone: V inej stredne veľkej mise krátko prešľahajte mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu alebo byť len mierne chladené), len aby zmäklo, bolo krémové a ľahšie sa spájalo s ostatnými surovinami. Dôležité: Mascarpone neprešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazilo (neoddelil sa tuk od srvátky).
5. Spojenie čokolády a mascarpone: K prešľahanému mascarpone postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo opatrne stierkou, primiešavajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie pekne nespoja do hladkej čokoládovo-mascarpone zmesi. Ak používate, pridajte teraz aj štipku soli a vanilkový extrakt.
6. Finálne spojenie s vyšľahanou smotanou: Nakoniec do pripravenej čokoládovo-mascarpone zmesi opatrne, na viackrát (napríklad na tretiny), stierkou zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal čo najviac nadýchaný a nestratil objem. Cieľom je získať hladký, jednotný a nadýchaný čokoládový krém.

Použitie a skladovanie:

Hotový božský čokoládový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať len tak, lyžičkou.

Ak krém hneď nespotrebujete, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke ešte viac stuhne.

Tipy

• Kvalita čokolády je pri tomto recepte kľúčová. Použite naozaj dobrú horkú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre intenzívnu chuť. Môžete experimentovať aj s mliečnou čokoládou, ale krém bude sladší a menej výrazný.
• Dbajte na to, aby bola rozpustená čokoláda pred pridaním k mascarpone naozaj len vlažná, nie horúca, aby sa mascarpone alebo smotana nezrazili. Teplota okolo 25-30°C je ideálna.
• Ak používate rastlinnú alternatívu smotany na šľahanie, uistite sa, že je určená na šľahanie a má dostatočný obsah tuku, aby sa dala vyšľahať dotuha. Niektoré rastlinné smotany potrebujú byť pred šľahaním extrémne studené.
• Pre ešte luxusnejšiu verziu môžete do hotového krému pridať aj trochu likéru (napr.

Alternatívne prístupy a inšpirácie

Pri príprave čokoládových krémov sa fantázii medze nekladú. Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády, príchuťami a textúrami. Môžete pridať napríklad:

• Alkohol: Rum, brandy, likéry (napr.

tags: #čokoládový #krém #na #tortu #recepty

Populárne príspevky:

• Syr na grilovanie: čo treba vedieť
• Gastronomický zážitok v Podhájskej
• Pestovanie ovocia v rôznych podmienkach
• Rýchle recepty na koláč z panvice
• Recept na zdravé cuketové placky