Čokoládový krém šľahaný nad parou: Recepty a tipy pre dokonalé torty a zákusky
Bez dobrého krému by torta alebo zákusok neboli kompletné. Krémy dodávajú zákuskom nielen chuť a jemnosť, ale aj štruktúru a vzhľad. Či už pripravujete klasickú narodeninovú tortu, jemné rezy alebo moderný dezert, správne zvolený krém je základom úspechu.
Pripravili sme pre vás výber najobľúbenejších receptov na krémy na plnenie tort a zákuskov, ktoré zvládne pripraviť aj domáca cukrárka. Nájdete medzi nimi tradičné maslové a pudingové krémy, svieže smotanové a tvarohové varianty aj luxusné čokoládové a karamelové plnky. Čokoládové ganache či bielkový krém sa hodia aj na potretie torty. Nech už sa rozhodnete pre klasiku alebo modernejšiu verziu, tieto recepty vám pomôžu vytvoriť krémy, ktoré budú nielen chutné, ale aj stabilné a vhodné na zdobenie.
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Praktické tipy pre dokonalý krém
- Maslo pred prípravou nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Ak sa krém zrazí, skúste ho jemne zohriať nad parou a znovu vyšľahať.
- Pri šľahačkových krémoch používajte studenú smotanu a vychladenú misu.
- Do pudingových krémov pridajte trošku masla, aby neboli príliš riedke.
- Čokoládový krém bude lahodnejší s kvalitnou 60-70 % čokoládou.
Čokoládový krém
Čokoládové krémy: Pre milovníkov intenzívnych chutí
Kvalitná čokoláda dodá krému výraznú arómu a torta sa stane neprehliadnuteľnou.
Parížska šľahačka a ganache: Aký je rozdiel?
Viete v čom sa líšia parížska šľahačka a parížsky krém? V čom sú iné ako ganache? Parížska šľahačka sa tiež pripravuje len z dvoch ingrediencií, čokolády a smotany na šľahanie. Od ganache sa líši predovšetkým menším množstvom použitej čokolády. Parížska šľahačka sa používa na plnenie a zdobenie tortičiek, na zdobenie cup cakes alebo ako chutná náplň do zákuskov.
Ganache je čokoládová poleva alebo náplň a je vytvorená len z dvoch ingrediencií, kvalitnej vysokopercentnej čokolády a šľahačkovej smotany. Či to bude poleva alebo výborný čokoládový krém, vhodný aj na potretie torty, závisí od pomeru čokolády a smotany na šľahanie.
Recept na Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- Na polevy a glazúry: 1 : 1
- Na krémy a plnky: 1 : 2
- Na šľahanú penu: 2 : 1
Ingrediencie:
- Minimálne 33-percentná smotana na šľahanie
- Kvalitná čokoláda s minimálnym podielom kakaa 60 %
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Bielkové krémy: Nadýchaná elegancia
Swiss meringue krém
Swiss meringue krém je luxusný, jemne nadýchaný krém pripravený zo sladkých bielkov vyšľahaných nad parou a spojení s maslom. Je stabilný, hladký a menej sladký než klasické maslové krémy, vďaka čomu sa výborne hodí na plnenie aj zdobenie tort. Krásne drží tvar, dá sa farbiť aj ochucovať a patrí medzi obľúbené krémy profesionálnych cukrárov. Bielkový krém sa teší stále väčšej obľube ako efektný biely a trvácny krém na potretie torty.
Swiss meringue krém
Bielkový krém šľahaný nad parou: Univerzálny základ
Príprava je trochu náročnejšia, ale odmenou vám bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a cukor.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo a cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Lahodná klasika
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krém
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
- Kokosový krém pripravíte zmiešaním strúhaného kokosu s cukrom a mliekom.
- Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva.
- Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy.
- Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu alebo kakao.
- Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody.
- Na ovocný krém použijeme základný krém a ovocné pyré alebo džem.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
tags: #cokoladovy #krem #slahany #nad #parou #recept
