Granátové Jablká a Bryndza: Komplexný Pohľad na Zdravie a Tradičné Výrobky

V tomto článku sa pozrieme na dve zdanlivo odlišné potraviny - granátové jablká a bryndzu - a preskúmame ich vplyv na zdravie, ako aj kultúrny význam bryndze.

Granátové Jablká: Zdroj Vitamínov a Polyfenolov

Granátovníky sa vyskytujú hlavne v Stredomorí, v Ázii a USA. Ich plody majú zvláštne vnútro tvorené puzdrami, ktoré obsahujú dužinaté semená. V jednom jablku sa nachádza až 500 takýchto semien. Bežne sa z granátového jablka konzumujú práve chutné a šťavnaté semená. Dozreté granátové jablko obsahuje vysoké množstvo vitamínov a amynokyselín. Tam však jeho sila nekončí.

Granátové jablko a jeho kvet

Sú to látky z radu polyfenolov. Napriek tomu, že tieto závery sú sledované už dlhšiu dobu, to, ako funguje tento mechanizmus ochrany, nebolo popísané úplne presne. V roku 2005 bol vo vestníku The journal of nutritional Biochemistry uverejnený výskum Seerama a Adamsa, ktorý sa snažil presne zdokumentovať mechanizmy pôsobenia polyfenolov a to hlavne punicalagínov ako antioxidantov a tiež ich vplyv na ochranu pred onkologickými ochoreniami a kardiovaskulárnymi chorobami.

Vplyv na Kardiovaskulárne Choroby

Celosvetovo najčastejšou príčinou vzniku kardiovaskulárnych chorôb je vysoký krvný tlak, riziko sa zvyšuje ak sa vysoký tlak spojí s vyšším vekom. Látky obsiahnuté v granátovom jablku priaznivo vplývajú na znižovanie krvného tlaku a tým aj chránia organizmus pred rozvinutím srdcovo-cievnych chorôb. Preskúmaný je tiež vplyv granátového jablka na zníženie hladiny cholesterolu a oxidáciu LDL cholesterolu.

Konzumácia 80mg punicalagínov/deň počas 30-tich dní znížila množstvo prozápalových cytokinínov IL1β, IL6, IL8 and TNF-α a naopak zvýšila úroveň protizápalového cytokinínu IL10.

Ochrana Tráviaceho Traktu

Zatiaľ čo tieto patogénne baktérie sú ničené polyfenolmi obsiahnutými v granátovom jablku, ich pôsobenie nefunguje na priateľské baktérie v našom tele - laktobacily a bifidobaktérie. To je výnimočná správa, pretože väčšina antibioticky pôsobiacich látok nerobí rozdiely medzi priateľskými a patogénnymi baktériami, čo je aj dôvod prečo sa k užívaniu antibiotík doporučuje užívanie probiotík. Extrakt z granátového jablka pôsobí v tomto ohľade veľmi výnimočne. Pri jeho užívaní dochádza nielen k potláčaniu negatívnych, choroby spôsobujúcich baktérií, ale aj k ochrane tých priaznivých, ktoré práve potrebujeme pre dobré fungovanie nášho tráviaceho traktu.

Ďalšie Pozitívne Účinky

• Pozitívne účinky na kvalitu vlasov - štúdia vykonaná na 20-tich mužoch vo veku 49 rokov ukázala zlepšenie pevnosti vlasov a zníženie vypadávania vlasov
• Zníženie oxidatívneho stresu - konzumácia 80mg Pomanoxu - patentovaného extraktu z granátového jablka po dobu 30 dní ukázala zníženie oxidatívneho stresu
• Účinky na regeneráciu - výskumy sa robili na aktívnych cyklistoch, u ktorých sa ukázalo, že pri konzumácii Pomanoxu sa oddialil čas vyčerpania a tiež čas do nástupu kyslíkového dlhu.

Tieto popísané účinky granátového jablka znamenajú významný posun pri hľadaní a tvorbe nových prírodných liečiv a to hlavne na ochorenia súvisiace s aterosklerózou a vysokým cholesterolom.

Produkty s obsahom granátového jablka:

Masticha Vena, 100 kapsúlCholesterol a tlak, Imunita a zdravieUnikátny prírodný produkt na podporu zdravia srdcovo-cievneho systému. Obsahuje pravú chioskú mastichu obohatenú o širokospektrálny komplex polyfenolov a flavonoidov. Je určený na podporu zdravia celého organizmu a správnej hladiny cholesterolu a krvného tlaku.

Základná kúra - srdce, cievy, cholesterolCholesterol a tlakSpojenie troch účinných produktov na úpravu tlaku a cholesterolu prírodným spôsobom. Kúra určená na 33-dní.

Bryndza: Tradičný Slovenský Produkt

Bryndza je tradičným slovenským produktom, má nezastupiteľné miesto v našej výžive i v národnej kuchyni asi od 15. storočia. Naši predkovia zistili, že uchovať nadojené čerstvé mlieko je najjednoduchšie spracované v mliečnych výrobkoch.

Doktor Martin Votruba, šéf slovenských štúdií na Univerzite v Pittsburgu, uvádza, že prvý záznam o výrobe bryndze na území Slovenska pochádza z roku 1470, v priľahlých poľských krajoch z roku 1527. Mäkký, miesený a solený ovčí syr známy ako bryndza sa vyrába z ovčieho hrudkového syra (hoci z cenových dôvodov jeho obsah často dopĺňajú kravským syrom).

Vzniká zrážaním ovčieho mlieka pomocou syridla a následným kysnutím, počas ktorého sa rozmnožuje prirodzená mikroflóra. Keďže surové mlieko môže byť zdrojom nežiaducich mikroorganizmov, je dôležité, aby sa v tejto fáze výroby rýchlo rozmnožili dobré baktérie, ktoré potlačia ich rast. Medzi tie dobré radíme skupinu baktérií mliečneho kysnutia, najmä rody Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus a ďalšie.

Slovenská bryndza

Spomedzi zlých mikroorganizmov môžu byť v surovom mlieku prítomné zlatý stafylokok (Staphylococcus aureus), Escherichia coli či zástupcovia rodov Salmonella, Listeria a iných. Ak sa tieto baktérie rozmnožia nad kritické hodnoty, môžu po požití spôsobiť zdravotné komplikácie.

Pri výrobe syra sa teda začína akýsi súboj dobra so zlom, pri ktorom baktérie mliečneho kysnutia svojím rastom a metabolickou aktivitou na jednej strane spotrebúvajú živiny nevyhnutné pre rozvoj iných mikroorganizmov, na druhej strane produkujú látky, ktoré môžu mať tlmiaci a konzervačný efekt (organické kyseliny, oxid uhličitý, etanol, peroxid vodíka, diacetyl, reuterín, bakteriocíny a ďalšie metabolity).

Na zamedzenie vzniku nepriaznivých zdravotných dôsledkov po konzumácii syrov zo surového mlieka musí byť prvotná kontaminácia mlieka čo najnižšia. Zároveň je potrebný dostatok aktívnych dobrých baktérií mliečneho kysnutia. To možno zabezpečiť správnym nastavením podmienok kysnutia a zrenia, najmä teploty, obsahu soli a vlhkosti okolia. Počet kyslomliečnych baktérií, prirodzene prítomných v surovom mlieku, možno zvýšiť prídavkom zákysovej kultúry, čo sa v súčasnosti v tradičnej salašníckej výrobe využíva iba veľmi zriedkavo, hoci to prinášalo výrazný efekt v ochrane syrov pred nežiaducimi mikroorganizmami. Netreba však zabúdať ani na ďalšie hygienické kritériá.

Zároveň možno bryndzu zo surového ovčieho mlieka považovať za kultúrne dedičstvo, preto je dôležité ju zachovať aj pre nasledujúce generácie. Dve verzie bryndze registrované Európskou komisiou sa od seba líšia podielom ovčej zložky - zatiaľ čo Slovenská bryndza musí obsahovať viac ako z poloviceovčí syr a môže sa produkovať po celý rok, poľská Bryndza podhalańska musí mať až viac ako 60 % obsahu ovčí syr a môžu ju vyrábať len od mája do septembra.

Podľa analýz je ovčie mlieko bohatšie na všetky zložky z hľadiska výživy aj ochrany pred chorobami, obsah vápnika je v ňom až dvojnásobný oproti kravskému mlieku.

Medzinárodný Deň Mlieka

Dňa 19. mája si pripomíname Medzinárodný deň mlieka. Oslavuje sa od roku 1957 pod záštitou Medzinárodnej mliekarskej federácie (IDF). Mlieko a mliečne výrobky predstavujú jednu z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek plnohodnotnej ľudskej výživy. Cieľom je poukázať a vyzdvihnúť ich biologicky významný obsah, mimoriadne nutričné vlastnosti a inšpirovať ľudí k tomu, aby mlieko zaradili do každodenného života.

Porovnanie Slovenskej a Poľskej Bryndze

tags: #rozbor #syra #listeria #stafylokoky #cena

Populárne príspevky:

• Recept na Viedenské Rezy
• Ako pripraviť francúzske zemiaky
• Tradičné španielske recepty
• Potrebujete diely pre pekárničku z Lidla?
• Úľava pre priedušky: kvapky a sirupy