Croissanty zo špaldovej múky: Recept na domáce pečenie

Croissanty, jemné maslové pečivo plnené rôznymi dobrotami, si získali popularitu po celom svete. Nemusíte však cestovať do Francúzska, aby ste si vychutnali túto lahôdku. S týmto receptom si môžete pripraviť chutné croissanty zo špaldovej múky priamo u vás doma. Špaldová múka dodá croissantom jemnú chuť a vláčnosť.

Ingrediencie a príprava cesta

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• Špaldovú múku
• Zmäknuté maslo
• Soľ
• Cukor
• Vlažnú vodu
• Kvások

Postup:

1. Do misy dáme múku, zmäknuté maslo, soľ, cukor, vlažnú vodu a vzýdený kvások.
2. Miesime len toľko, aby sa všetky suroviny spojili. Ak používate domácu pekáreň, zvoľte program na cestoviny a nechajte ju pracovať len 3 minúty. Dôvodom je, že dlhým miesením sa bielkoviny v múke menia na lepok, čo nie je pri príprave croissantov žiaduce.
3. Cesto by malo byť tuhšie, ale nemalo by sa lepiť na ruky.
4. Vložíme ho do misy a dáme do chladničky.
5. Po hodine (alebo aj na druhý deň) cesto vyberieme, rozvaľkáme a na 2/3 uložíme nakrájané STUHNUTÉ maslo.
6. Preložíme ako lístkové cesto a dáme znovu do chladničky.
7. O hodinu, 2, 3,… Pracujeme čo najrýchlejšie, aby sa maslo nezačalo topiť!

Vrstvenie cesta pre dokonalú štruktúru

Tajomstvo dokonalých croissantov spočíva vo vrstvení cesta s maslom. Tento proces vytvára charakteristickú štruktúru lístkového cesta, ktorá je ľahká a vzdušná.

Postup:

1. Poprekladané cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 0,3-0,5 cm a plát s rozmermi približne 100x20 cm.
2. Krájame trojuholníky s výškou 20 cm.

Kysnutie a pečenie

Pred pečením je dôležité nechať croissanty nakysnúť, aby získali objem a ľahkosť.

Postup:

1. Trojuholníky potrieme vajcom rozšľahaným so studenou vodou.
2. Necháme pri izbovej teplote v prievane (pri otvorenom okne) kysnúť 1-2 hodiny. Objem cesta by sa mal približne zdvojnásobiť.
3. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na štyri rovnaké diely.
4. Každý diel vyvaľkáme do tenkej okrúhlej placky.
5. Dve z placiek potrieme marmeládou a položíme na ne zvyšné dve placky. Tie potom znova potrieme. Dohromady teda vzniknú dve placky, každá z dvoch vrstiev.
6. Každú z nich rozkrojíme ako pizzu na osem rovnakých dielov, ktoré zrolujeme od širokého konca až po špičku a zľahka ohneme do tvaru croissantov.
7. Croissanty naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút kysnúť.
8. Vykysnuté croissanty potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom a pečieme zhruba 30 minút dozlatista.

Profesionálne tipy pre dokonalé croissanty

Pre dosiahnutie profesionálneho výsledku pri príprave croissantov, zvážte nasledujúce tipy:

1. V robote s hákom dobre premiešajte preosiatu múku, cukor, soľ pri nízkej rýchlosti.
2. Postupne pridávajte mlieko a miešajte ešte 5 minút.
3. Nakoniec pridajte kvások a maslo.
4. Cesto dajte do plastovej nádoby a nechajte nakysnúť o ½ pôvodného objemu. Môže to byť asi 4-5 hodín.
5. Medzitým si pripravte maslo, ktoré položte na papier na pečenie a prikryte ho druhým papierom, kraje zahnite dospodu, vytvorte si tak „mantinely“ a „obálku“ o veľkosti 25x25 cm a valčekom maslo stláčajte za postupného otáčania o 90 stupňov a vaľkajte až maslo rovnomerne vyplní obálku z papiera. Maslo dajte do chladničky chladiť.
6. Prvé kysnutie je potrebné len na to, aby sa aktivoval kvások.
7. Vychladené cesto položte na pomúčenú dosku a na povrchu poprášte múkou. rozvaľkajte ho na obdĺžnik 30x55 cm.
8. Vytiahnite z chladničky maslo, položte do stredu vyvaľkaného cesta a z ľavej aj z pravej strany prikryte vyvaľkaným cestom.
9. Cesto rozvaľkajte jedným smerom od stredu do bokov a zároveň ho otáčajte o 180 st. a opakujte vaľkanie do druhej strany a podsýpajte aby sa Vám neprilepilo o podložku, až získate obdĺžnik s rozmerom asi 30x90 cm. Otáčanie zabezpečuje, že sa udržiava pôvodný obdĺžnikový tvar cesta a ľahšie ho rozvaľkáte do požadovaného tvaru a rovnomerne sa maslo rozptýli v ceste. Nikdy príliš netlačte na cesto.
10. Vyvaľkané cesto preložte a to tak, že si naznačte tretiny po dĺžke cesta. preložte kratšiu stranu z prava do ľava a z ľava do prava tak ako keď sa skladá list do úzkej obálky. Cesto zabaľte do fólie a dajte chladiť na hodinu do chladničky.
11. Cesto znovu rozvaľkajte jedným smerom od stredu do bokov a zároveň ho otáčajte o 180 st. a opakujte vaľkanie do druhej strany a podsýpajte aby sa Vám neprilepilo o podložku, až získate obdĺžnik s rozmerom asi 30x90 cm (ak sa rozmer mierne líši, nevadí to).
12. Jemne si vyznačíme na vyvaľkanom ceste štvrtiny a obidva kratšie konce preložte do stredu kde sa stretnú a potom ho znovu zložte na polovicu tak, aby ste získali kvádrik, ktorý zabalíte do fólie a dáte chladiť do chladničky na 2 hodiny. Pri verzii z droždia na pol hodinu do mrazničky. Odpočívanie v chlade spôsobí povolenie lepku a stuhnutie masla.
13. Dva plechy na pečenie si vyložte papierom na pečenie.
14. Cesto vytiahnite z chladničky a položte na pomúčenú dosku. Poprášte ho múkou a začnite po dĺžke od stredu rozvaľovať, pričom cestom pravidelne otáčajte a stále to opakujte. Ak vám začne cesto príliš mäknúť, poprášte ho trochou múky, preložte a dajte znovu vychladiť a po vybratí znovu pokračujte.
15. Než začnete rozváľané cesto vykrajovať, zasuňte pod neho ruku a celé ho nadvihnite, tým sa povolí a trojuholníky po vykrojení nebudú strácať tvar.
16. Z tohto množstva vám vyjde 10 croissantov s rozmerom 12 cm x 30 cm. Naznačte si ich tak, že na jednej strane vyznačíte každých 12 cm a na protiľahlej strane naznačíte prvú značku na 6 cm od kraja a ďalšiu už 12 cm od prvej. Tým Vám pospájaním protiľahlých značiek vzniknú trojuholníky, ktoré pomocou pravítka a noža narežete.
17. Narezané trojuholniky posypte bohato opraženými vychladnutými zrniečkami.
18. Každý trojuholník opatrne natiahnite po dĺžke asi o 10% dĺžky a obidvomi rukami stáčajte od širšej časti až po špic.
19. Po stočení ho zohnite do tvaru, ktorý chcete aby finálne mal a položte na plech tak, aby stočený špic bol zospodu, aby sa pri pečení neuvoľnil.
20. Medzi croissantami nechajte najmenej 5 cm rozostupy z každej strany.
21. Croissanty prikryte, alebo vložte do igelitového sáčku aj s plechom a nechajte nakysnúť než zdvojnásobia objem. Skontrolovať, či sú vykysnuté môžete jednoducho tak, že jemne prstom urobíte plytkú jamku. Ak sa pomaly vráti, sú už vykysnuté. Ak sa nevráti, zrejme už prekysli, preto ich treba ku koncu kontrolovať častejšie hlavne v letnom období. Môžete nechať nakysnúť cez noc v chladničke.

Rýchly recept na domáce croissanty

Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete vyskúšať tento rýchly recept:

1. Rozdrobte kocku kvasníc v troche teplého mlieka a pridajte štipku kryštálového cukru.
2. Všetky ostatné prísady zmiešajte a na záver pridajte kvások.
3. Vymieste dobre vypracované cesto a nechajte ho pod pokrievkou podkysnúť.
4. Keď je cesto nakysnuté, na pomúčenej doske ho dobre vyvaľkajte. Hrubé by malo ostať približne 1 cm, môže byť aj máličko tenšie.
5. Cesto natrite roztopeným maslom a rozdeľte na 6 rovnakých častí.
6. Z tých opäť spravte bochníky. Takto prejde maslo až do cesta a upečené croissanty budú úžasne vláčne a budú chutiť po masle.
7. Každý bochník opäť rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm.
8. Každý z rozvaľkaných bochníkov rozdeľte na ďalších cca 8 častí, ideálne trojuholníčkov (s nimi sa najlepšie manipuluje).
9. Trojuholníčky obtáčajte okolo seba a na koncoch ich jemne prilejte, aby sa v rúre nerozpadali. Vzniknú vám mini zatočené rohlíčky.
10. Tie uložte na vymastený plech a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečte zhruba 10-15 minút, no cesto sledujte, každá rúra pečie inak. Znakom, že croissanty sú hotové, je zlatistá kôrka.
11. Po vybratí z rúry poprášte práškovým cukrom a podávajte s džemom, alebo nutellou. Z jednej takejto dávky vám vyjde približne 60 mini croissantov.

Croissanty s marcipánom

Ak máte radi mandle, môžete si pripraviť croissanty s marcipánom:

1. Cesto pripravte deň dopredu.
2. Základom je dobre vychladené maslo, ktoré nastrúhame a prekladáme cesto.
3. Ráno cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme a naplníme marcipánom.

Ak sa vám chce, domáci marcipán vyrobíte ľahko aj doma - z namočených mandlí, ktoré spolu s práškovým cukrom rozmixujeme v kuchynskom robote.

Croissanty zo špaldovej múky s citrónovou kôrou

Pre osviežujúcu chuť môžete do cesta pridať citrónovú kôru:

1. V miske alebo kuchynskom robote vymiešame studené maslo, špaldovú múku, vodu a citrónovú kôru. Pridáme aj štipku soli.
2. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, s hrúbkou cca 5 mm. Nastrúhame naň 1/3 ľadového masla.
3. Preložíme na tretiny. Otočíme o 90° a rozvaľkáme na obdĺžnik. Opakujeme, kým neminieme zvyšné 2/3 masla a potom ešte 3x, no už bez masla.
4. Pred tvarovaním croissantov by sme cesto mali mať poriadne vychladené.
5. Podobne ako keď sme prekladali, vyvaľkáme ho na obdĺžnik so šírkou cca 25 cm a hrúbkou 3 mm. Nakrájame na trojuholníky a dvoma dlhšími a jednou kratšou stranou.
6. Pečieme pri 180°C približne 20 minút.

Tabuľka surovín a ich množstva

Tie naozajstné maslové si pod Eiffelovkou možno hneď len tak nevychutnáme. Načo ale čakať, že? Francúzsku pohodu si môžeme vychutnať aj doma. Nezabudnite sa s nami podeliť o svoje croissanty na Instagrame.

tags: #croissanty #zo #špaldovej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Bezlepkové pečivo
• Malý záhradný gril z kameňa
• Viac o domácej pekárni
• Recepty na slané pochúťky
• Rýchly recept na zapekanú brokolicu