Čučoriedkové Rezy: Recept na Lahodný Dezert

Čučoriedkové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju sviežu chuť a kombináciu jemného piškótového cesta, ovocnej náplne a lahodného krému. Tu je podrobný recept, ako si ich pripraviť doma.

Piškótové Cesto

Na prípravu piškótového cesta budeme potrebovať:

  • Vajíčka izbovej teploty
  • 20 g cukru (do žĺtkov)
  • 100 g cukru (do bielkov)
  • Nastrúhaná citrónová kôra
  • Olej
  • Preosiata múka
  • Soľ

Postup:

  1. Vajíčka izbovej teploty rozdelíme na bielky a žĺtky.
  2. Žĺtky vyšľaháme s 20 g cukru a nastrúhanou citrónovou kôrou do peny. Následne zašľaháme olej.
  3. Z bielkov so 100 g cukru vyšľaháme pevný sneh, pozor však na prešľahanie.
  4. Následne obidve vaječné zmesi spolu ručne spojíme stierkou.
  5. Ako posledný krok pridáme preosiatu múku so soľou, ručne zapracujeme.
  6. Pečieme na plechu (30x35 cm) vystlanom papierom na pečenie, vo vyhriatej rúre na 180 °C, v programe horúci vzduch, krátko, asi 8 minút.
  7. Správne upečený plát na povrchu jemne zozlatne a je na dotyk pružný.

Čučoriedkový Gél

Na prípravu čučoriedkového gélu budeme potrebovať:

  • Mrazené čučoriedky (alebo pyré)
  • Cukor
  • Pektín

Pyré môžeme pripraviť rozmixovaním mrazeného ovocia.

Postup:

  1. V miske zmiešame cukor s pektínom.
  2. Pyré dáme do hrnca a zohrejeme ho asi na 40 °C, v tomto momente postupne prisypávame zmes cukru a pektínu a všetko miešame.
  3. Následne celú zmes privedieme do varu a krátko prevaríme.
  4. Preložíme do misky a prikryjeme fóliou tak, aby sa gélu po celom povrchu dotýkala.
  5. Pred použitím gél premixujeme ponorným mixérom, prípadne ho poriadne vymiešame metličkou, aby sme dostali hladkú štruktúru.

Smotanový Krém

Na prípravu smotanového krému budeme potrebovať:

  • Kyslá smotana (s dostatočným percentom tuku)
  • Cukor

Z uvedených surovín vyšľaháme pevný a nadýchaný krém.

Je dôležité, aby kyslá smotana mala dostatočné percento tuku, inak bude krém riedky.

Skladanie Rezov

Upečený korpus rozkrojíme na 3 pláty. Ak chceme, korpusy môžeme pokvapkať zvyšným ovocným pyré, prípadne základným cukrovým sirupom. Každý z plátov pri skladaní natrieme tretinou čučoriedkového gélu a následne tretinou smotanového krému.

Poleva

Na prípravu polevy budeme potrebovať:

  • Čokoláda
  • Kakaové maslo

Čokoládu a kakaové maslo spoločne zahrejeme a roztopíme vo vodnom kúpeli. Polievame vychladený koláč.

Tip: Tento recept môžete pripraviť aj ako roládu.

NAJLEPŠIA Pavlova roláda – jednoduchá roláda z pusiniek [s lesným ovocím a šľahačkou]

Ďalší variant receptu

Žĺtky vyšľaháme so 4 polievkovými lyžicami práškového cukru a vanilkovým cukrom elektrickým šľahačom dopenista. Striedavo pridávame olej, vodu a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame hladké cestíčko. Bielky vyšľaháme so zvyšnými 4 polievkovými lyžicami práškového cukru a postupne zapracujeme do cesta.

Plech vystelieme papierom na pečenie, tak aby pretŕčal aj cez boky plechu, potrieme ho olejom a vysypeme múkou. Vylejeme naň cesto, pekne rozotrieme aj ku krajom a dáme piecť asi na 30min. do rúry.

Tvarohovo-smotanový krém

Na koláč natrieme tvarohovo-smotanový krém, ktorý si pripravíme vymiešaním tvarohu s práškovým cukrom. Na lepšie stuhnutie dávam ešte želatínu: Namočte si 4 plátky želatíny na 10min. do studenej vody. Potom plátky vymačkajte z prebytočnej vody, dajte ich do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice studenej vody a naozaj kratučko a za stáleho miešania na miernom plameni zahrejte iba dovtedy, dokiaľ sa želatína nerozpustí - vtom momente zoberte hrniec z plameňa a hneď priemiešajte 2 polievkové lyžice krému a dobre spolu so želatínou vymiešajte. Potom krém so želatínou zamiešajte do ostatného krému. A nechajte chladiť asi 30min.

Ďalej si vyšľaháme dotuha šľahačku a pridáme do nej aj 2 vanilkové cukry.

Čučoriedkové želé

Čučoriedky aj so šťavou vylejeme do hrnca a zohrievame až kým nezačnú vrieť. Medzitým si v troche vody dobre rozmiešame Zlatý klas, ktorý pomaly vlejeme do vriacich čučoriedok - neustále miešame (odstavíme z plameňa). Želé necháme za občasného miešania vychladnúť. Do vychladnutého želé som ja ešte pridala 2 plátky želatíny rovnakým spôsobom ako pri príprave tvarohového krému.

Želé vylejeme na tvarohový krém a ihneď dáme chladiť. Za 2 hodinky sa môže koláčik servírovať (najlepšie samozrejme stuhne do druhého dňa).

Recept od víťaza šou Pečie celé Slovensko

Víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko nám prezradil recept na lahodný čučoriedkový dezert. Kým sa piekol korpus, Miňo s Katkou Brychtovou pripravovali krémovú plnku s pudingom. Miňo na plnku použil zavárané čučoriedky, no vy môžete použiť akékoľvek obľúbené ovocie. Akonáhle bol korpus upečený a vychladený, Miňo ho potrel fialovou plnkou a dal stuhnúť. Na stuhnutú plnku následne vylial polevu z bielej čokolády.

Potrebujeme: kuchynský robot s nadstavcom metlička, papier na pečenie, plech

Korpus

V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď sa začne tvoriť pena postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevný sneh. Časť snehu rozmiešame so žĺtkami a následne spojíme so snehom. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva a premiešame. Mrazené čučoriedky primiešame až na koniec, aby nezafarbili cesto. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozotrieme ku okrajom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 - 30 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť v plechu.

Krém

V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vymiešame mascarpone, tvaroh, práškový cukor. Následne krém stužíme roztopenou, vlažnou, bielou čokoládou, ktorú rýchlo zašľaháme. Nakoniec pridáme mrazené čučoriedky a premiešame. Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme čučoriedkovým džemom, pridáme polovicu krému, rozotrieme až ku okrajom, preložíme druhou časťou korpusu, nanesieme zvyšný krém a rozotrieme až ku okrajom.

Ingrediencia Množstvo
Múka 150g
Cukor 120g
Čučoriedky 200g

tags: #cucoriedkove #rezy #recept

Populárne príspevky: