Lucia Gažová: Od modelky k úspešnej cukrárke

Lucia Gažová patrí medzi priekopníčky v pečení makrónok. Kým však priviedla svoj recept k dokonalosti, stálo ju to mnoho úsilia. Dnes by sa dalo povedať, že žije svoj sen. Bývalá modelka a autorka dvoch kuchárskych kníh svoje dobroty pečie v malej výrobni. Jej rukopis pri zdobení je nezameniteľný a verejnosť ho môže obdivovať na Instagrame.

Rozhodli ste sa zariskovať, otvoriť si svoj biznis a živiť sa vlastnými rukami. Určite začiatky boli náročné. V začiatkoch jej to určite pomohlo, keďže nebola úplne neznámy človek. V období, keď začínala, čo bolo desať rokov dozadu, bol pre médiá príbeh pečúcej missky a modelky zaujímavý. Bývalá modelka, ktorá pečie, sa len tak často nevidí. Modelkou bola pred viac než 10 rokmi, odvtedy sa tejto oblasti nevenuje. Je matka, cukrárka a podnikateľka na plný úväzok. Svoje dezerty, samozrejme, ochutnáva. Lucia Gažová a jej nádherné výtvory.

Pocity vyhorenia pri práci sú normálne a stretávame sa s nimi všetci. U nej je to časom stále lepšie. Je odolnejšia, demotivovať ju dokáže čím ďalej tým menej vecí.

V poslednej dobe, a to najmä cez pandémiu, sa na Slovensku celkom rozmohol „čierny trh“. Domáce gazdinky ponúkajú na predaj svoje doma upečené výrobky. Pečenie doma, „na čierno“ bolo na Slovensku odjakživa, vždy sa kupovali koláčiky od susediek, známych, ktoré všetko napiekli doma. Je na každom zákazníkovi, či sa rozhodne objednať si dezerty a torty na špeciálne príležitosti od oficiálnych prevádzok a overených značiek. Alebo od niekoho, kto im to upečie doma vo svojej kuchyni, kde o chvíľku navarí deťom a uskladní to v chladničke, kde sú vo vrchnej poličke aj klobásky a slaninky. Myslí si, že tým zároveň odpovedá aj na otázku, či sú pre ňu konkurenciou.

Vo vašej tvorbe nenájdeme žiadny fondán. Nikdy ste ho neskúšali? Vizuálne dokáže fondán bez problémov nahradiť dokonalým obterom s krémom z mascarpone. A myslím si, že o chuti sa baviť nemusíme.

Váš rukopis, čo sa týka zdobenia je nezameniteľný. Na Instagrame zverejňujete vaše výtvory a v poslednej dobe je tu vidieť istý posun. Zobrali ste „na milosť“ aj šialenejšie zadania? Jasne! Človek sa mení a formuje a rovnako je to aj pri podnikaní. Veľkú rolu hrá aj to, že sama som mamou a preto som prirodzene začala brať aj viac detských objednávok a tortičiek. Aj takto môžu vyzerať detské torty.

Existuje nejaký dezert, ktorý, keď si klient objedná, tak to vás ako cukrárku rovnako „poteší“? Taký dezert by som ja v portfóliu nemala.

Bola to dlhá cesta, kým som si vyladila receptúru tak, ako som potrebovala. Ale stalo to za to a počas rokov sa pomenilo kopec veci, ale receptúry zostávajú rovnaké, pretože sú overené a funkčné.

Samozrejme, cukrárčina je veľmi presná a exaktná. Človek veľmi ľahko niečo "prešvihne", pripáli, príliš premieša... Práca v cukrárskej výrobe je veľká drina. Keďže má malého syna tak o relaxe sa už veľmi nemôžeme baviť. Som rada, keď som doma s rodinou, ale ak mam pravdu povedať, často chodím relaxovať práve k práci do výrobne.

Nikdy nesnívala o veľkej výrobe ani vlastnej cukrárni. Rada robí pre našich zákazníkov na objednávky, relatívne v malom a kvalitne. Rada svojich zákazníkov poznám a každej objednávke sa venujem aj ja osobne.

Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Recepty od Lucie Gažovej

Linecké koláčiky

Linecké koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou našich sviatočných stolov. Tajomstvo ich ideálnej chuti a textúry však často spočíva aj vo výbere správnej múky. Linecké koláčiky patria k najobľúbenejšiemu suchému pečivu, ktoré nechýba na žiadnom vianočnom stole. Keďže na prípravu týchto fantastických koláčikov potrebujeme iba pár základných surovín, je dôležité im venovať pozornosť. Ako prvé - maslo. Dôležitá súčasť krehkého maslového pečiva by mala byť vždy studená, nie izbovej teploty. Maslo by malo byť nakrájané na malé kúsky, alebo ho môžete nastrúhať na strúhadle, aby sa lepšie zapracovalo. Cesto pripravené so studeným maslom je oveľa menej lepivé, čo znamená, že sa vám s ním bude ľahšie pracovať. Nebude sa lepiť na ruky ani na pracovnú dosku, čo je neoceniteľné pri tvorbe dokonalých lineckých koláčikov. Mnoho ľudí na tento dôležitý detail zabúda alebo ho len nechtiac prehliada a do cesta zapracuje mäkké maslo. Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Dôležité je tiež cesto neprepracovať.

Druhou, veľmi dôležitou zložkou je správny výber múky. Pri krehkom lineckom ceste používame zásadne hladkú múku, ktorá je ideálna na prípravu tohto maslového pečiva. Hladká múka má jemnejšiu štruktúru a nižší obsah bielkovín, čo zabezpečuje, že cesto bude mäkké a jemné, ale zároveň dostatočne pevné na to, aby sa nerozpadalo. Naopak, ak použijete polohrubú múku, ktorá má o niečo hrubšiu štruktúru, koláčiky budú síce chutné, ale náchylnejšie k rozpadu po upečení. Súčasťou lineckých koláčikov je aj cukor. V recepte je potrebné používať práškový cukor, ktorý sa lepšie rozpustí v ceste a zabezpečí jemnú textúru.

  1. Do misky preosejeme hladkú múku a práškový cukor.
  2. Zo surovín vypracujeme celistvé, jednotné cesto. Pracujeme rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Vytvarujeme ho do bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
  3. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, pomocou formičiek vykrojíme obľúbené tvary, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vykrajujeme vždy po dva rovnaké kusy, aby sme ich mohli zlepovať. Linecké koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 7 minút.
  4. Džem, lekvár alebo čokoládu dáme do cukrárskeho vrecka a pomocou užšej špičky nanesieme plnku na linecký koláčik. Zlepíme druhou časťou, jemne pritlačíme a ukladáme do krabice.

Malá a jednoduchá pochúťka v košíčkoch, ktorou môžete potešiť svojich blízkych. Pripravili sme si pre vás tie najobľúbenejšie recepty na sladké šuhajdy. Stačí si vybrať spôsob, ktorý sa vám najviac páči a ozdobiť srdiečkovým motívom. Výborných sviatočných koláčov a dezertov je neúrekom, ale vždy sa radi vraciame k tým našim, tradičným. A medzi ne patria aj milované šuhajdy, ktorými môžete potešiť svoju rodinu na akýkoľvek sviatok, nielen na Vianoce. Sú jednoduché a zvládnete ich pripraviť raz-dva.

Šuhajdy

Recept 1

  1. Salko si dáme skaramelizovať: ponoríme ho celé v plechovke do vody a varíme minimálne 2 hodiny. Dávame pozor, aby plechovka bola stále ponorená a aby stále vrela voda.
  2. Počas varenia si pripravíme papierové košíčky, cca 65 kusov, malého rozmeru.
  3. Takto pripravenú čokoládu ponalievame do košíčkov na spodok, cca väčšiu čajovú lyžičku čokolády do každého košíčka.
  4. Hotové, ešte teplé skaramelizované Salko vyberieme z plechovky a dáme do misky, primiešame k nemu 1/2 kocky Hery a miešame, kým sa Hera nerozpustí.

Recept 2

Sladká plnka plná orechov a rumovej arómy.

  1. Pripravíme si papierové košíčky a plníme: lyžička čokolády,lyžička plnky a zas čokoláda.
  2. Vrch košíčkov ozdobíme a dáme stuhnúť.

Recept 3

  1. Nad parou rozpustíme čokoládu a pridáme olej.
  2. Plnka: V miske zmiešame kondenzované mlieko a strúhaný kokos.
  3. Pripravíme si košíčky.
  4. Hotové posypeme strúhaným kokosom a necháme stuhnúť.

Recept 4

Postup:

  1. V nádobe rozpustíme Ceru (alebo maslo), ďalej pridáme práškový cukor a úplne rozpustíme.
  2. Postupne pridáme kakao, orechy, mlieko, múku, premiešame, privedieme do varu.
  3. Varíme na najnižšom stupni 10 minút a lyžicou lievame do košíčkov.
  4. Kým ešte nie sú celkom stuhnuté posypeme zdobením Dr. Oetker a necháme v chlade stuhnúť.

Tento recept je vhodný na Vianoce alebo aj ked máte chut na sladke.

Kvæfjordkake - najlepší koláč na svete

Tento božský koláč s dvojitým korpusom z maslového cesta a bielkového snehu s nasekanými mandľami v sebe ukrýva ten najjemnejší pudingovo-smotanový krém a rozhodne sa nepýši svojim názvom len tak.

Známy zákusok z nórskej kuchyne Kvæfjordkake sa tiež označuje menom Verdens Beste, čo v preklade znamená „najlepší na svete“. Úprimne, naozaj tak chutí a celkom určite patrí medzi jeden z najlepších koláčov, aké sme kedy upiekli. Jeho príprava je navyše veľmi jednoduchá. Netradičné spojenie a spoločné pečenie dvoch korpusov naraz skracuje čas prípravy. Odrezať z času môžete aj vynechaním varenia domáceho pudingu, ale sme si istí, že tu „podvádzať“ nebudete a vymiešate si vlastný žĺtkový krém, ktorý sa následne zjemňuje šľahačkou z čerstvej smotany.

Skrátka tento zákusok zvládne pripraviť aj úplný cukrárky začiatočník, ak sa bude držať tohto receptu:

Ingrediencie:

Korpus:

  • 150 g maslo
  • 100 g kryštálový cukor
  • 4 žĺtky
  • 4 lyžice mlieko
  • lyžička vanilkový extrakt
  • 150 g hladká múka
  • lyžička kypriaci prášok

Bielkový sneh:

  • 4 bielky
  • 200 g kryštálový cukor
  • 50 g mandle

Krém:

  • 3 žĺtky
  • 50 g kryštálový cukor
  • lyžička vanilkový extrakt
  • 250 ml smotana na šľahanie
  • 2 lyžice práškový cukor

Postup:

  1. Dvojitý korpus: zmäknuté maslo a cukor spolu vyšľaháme do bledej peny, a potom do zmesi zašľaháme po jednom žĺtky. Ďalej prilejeme mlieko, vanilkový extrakt a opäť vyšľaháme.
  2. K žĺtkovej zmesi preosejeme múku s kypriacim práškom a na menších otáčkach vyšľaháme tuhšie cesto, ktoré rozotrieme do obdĺžnika na plech vystlaný papierom na pečenie. Nerozotierame ho na celý plech - len do takej veľkosti, aby malo hrúbku zhruba 0,5 cm.
  3. Sneh: bielky vyšľaháme do peny a potom postupne (po tretinách) na vyšších otáčkach prišľaháme cukor, kým nezískame lesklý a tuhý sneh.
  4. Sneh rozotrieme na žĺtkové cesto a posypeme nadrobno nasekanými mandľami a vložíme do rúry na 170°C, kde sa tento dvojitý korpus bude piecť 30 až 40 minút. Korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
  5. Krém: žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Postupne (po troškách) k pene primiešame horúcu (nie vriacu) smotanu (100 ml). Vzniknutú omáčku dáme variť na mierny oheň a za stáleho miešania uvaríme polohustý vanilkový krém, ktorý necháme úplne vychladnúť, zakrytý fóliou, aby sa na ňom neurobila kožka.
  6. Zo zvyšnej vychladenej smotany (150 ml) a práškového cukru vyšľaháme šľahačku, v ktorej už len zľahka špachtľou rozmiešame vychladnutý vanilkový krém.
  7. Vychladnutý korpus priečne rozrežeme na dve polovice, na jednu navrstvíme a rozotrieme krém a priložíme druhou polovicou korpusu. Koláč uložíme do chladu na aspoň 3 hodiny a neskôr servírujeme nakrájaný na štvorcové rezy.

TIP: Kvæfjordkake si môžete pripraviť aj ako tortu. Stačí cesto a sneh rozdeliť medzi dve tortové formy (20 cm) a krém navrstviť medzi dva okrúhle korpusy.

tags: #cukraren #lidl #plnene #kokosky #recenzie

Populárne príspevky: