Cuketa: Zelenina, ktorá dobyla slovenské záhrady a kuchyne

Keď sa v našich kuchyniach objavila približne v polovici 80. rokov minulého storočia v masovejšom meradle cuketa, pripomínalo to trochu inváziu. Dovtedy v našich končinách takmer neznáma zelenina bola zrazu všade a pripravovala sa na desiatky možných i nemožných spôsobov. Dôvod rýchleho rozšírenia „novej“ zeleniny bol prostý: ľahko a rýchlo sa pestuje a aj nie príliš zdatný záhradník môže docieliť veľké úrody. Žať sa dá na záhradke od júna až do októbra.

Hit 80. rokov a prebytky cukety

„Tú dobu si dobre pamätám. Skoro každý, kto mal kúsok záhradky, pestoval cukety a susedia sa predbiehali, komu vyrástli väčšie a kto ich má viac. Problém bol, že ľudia o chvíľu nevedeli, čo s nimi. Aj v týchto prípadoch išlo skôr o núdzové použitie cukety. Hlavným cieľom bolo spracovať prebytky zo záhradiek a skleníkov.

Ako správne na cuketu?

Podľa Knoblocha robili vtedajší pestovatelia a domáci kuchári dve základné chyby. Jednak z pochybnej súťaživosti uprednostňovali čo najväčšie plody, jednak sa snažili napasovať cuketu do receptov ľudovej kuchyne. Najchutnejšie sú malé až stredne veľké plody, ktoré sa nemusia lúpať, majú minimum semienok a sú krásne krehké. A cuketa má pomerne jemnú chuť, potrebuje k sebe pri úprave chuťovo výraznejšie suroviny alebo korenie. Ľudová kreativita prišla s cuketovou verziou zemiakovej placky a knedle. Naopak je potrebné ako jej silnú stránku využiť práve schopnosť „nerušiť“ chuť ďalších surovín.

Preto sa výborne hodí na plnenie, či už napríklad mletým mäsom alebo zmesou inej zeleniny a podobne. Rovnako tak sa dá dobre na mnoho spôsobov zapekať alebo grilovať a podávať ako ľahká príloha k tučnejším a pikantnejším pokrmom.

Využitie cukety v kuchyni

Veľké využitie má cuketa v stredomorskej a francúzskej kuchyni. Je úplne neodmysliteľnou súčasťou tradičného a svetoznámeho ratatouille. Hoci tento názov znie slovanskému uchu noblesne, až svetácky, jedná sa o pomerne jednoduchou zeleninovú zmes, ktorú si doma dokáže pripraviť každý. Okrem cukety do nej patrí cibuľa, cesnak, paradajky a baklažán. Na kúsky nakrájaná zelenina sa spoločne dusí v hrnci na platni či v rúre a nakoniec okorení čerstvou bazalkou, rozmarínom či tymianom.

Škála využitia cukety je však oveľa pestrejšia. Môžeme z nej napríklad uvariť chutnú polievku. V krajinách okolo Stredozemného mora sa hojne využívajú aj cuketové kvety, ktoré sa buď smažia alebo plnia a zapekajú. Ale netreba sa obmedzovať len na teplú kuchyňu. Najmä mladé cukiny sa dajú konzumovať rovno v surovom stave a sú vítaným obohatením prakticky každého zeleninového šalátu.

Aj keď boom ľudového pestovania má cuketa už dávno za sebou, zostáva ľahko dostupnou zeleninou, a to nielen pre záhradkárov. Pomerne lacno ju celoročne kúpime v každom supermarkete.

Zdravotné benefity cukety

Cuketa je zdraviu prospešnou potravinou - obsahuje napríklad vitamíny skupiny B, provitamín A, vitamín E či kyselinu listovú. Má tiež vysoký obsah karotínu, dokonca sa ako „dodávateľ“ tejto pre telo významnej látky úplne vyrovná paprike. Vďaka vyššie uvedeným zložkám prospieva napríklad ľuďom s vysokým tlakom, srdcovými chorobami alebo chorými obličkami. Pomáha tiež pri liečbe reumatizmu, dny alebo cukrovky. Ako väčšina druhov zeleniny je cuketa tiež vhodná pre všetkých, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať prijateľnú hmotnosť. Práve pozitívne zdravotné účinky konzumácie cukiet by mohli kompenzovať „vinu“ Krištofa Kolumba za rozšírenie tabaku do Európy.

Cuketa je totiž vlastne len odrodou tekvice obyčajnej, ktorá pochádza zo strednej Ameriky, kde bola pestovaná a konzumovaná po tisícročia. Jej semená sa na náš kontinent dostali ako mnoho ďalších plodín práve s kolumbovskými výpravami. Do podoby, v akej sa s ňou dnes stretávame, bola cuketa z iných odrôd tekvíc umelo vyšľachtená v Taliansku.

Tabuľka: Nutričné hodnoty cukety (na 100g)

Pestovanie cukety

Výhodou cukety je aj jednoduché a rýchle pestovanie. Môžeme si buď predpestovať sadeničky, ale úspešný býva aj priamy výsev semienok rovno na záhon. Cukety sa dajú úspešne pestovať napríklad aj na balkóne. Rastliny zo semien vyrastú do kvetov počas niekoľkých týždňov, prvé plody môžeme zberať zhruba za dva mesiace potom, čo sme zasiali. Plody cukety zberáme priebežne a nenechávame ich prerastať.

Napriek tomu, že sú cukety v obchodoch celoročne dostupné, v prípade obzvlášť bohatej úrody si môžeme časť naložiť. Získame tak pikantné prílohy napríklad k mäsitým pokrmom. Malé cukety nakrájame na kolieska a spolu s niekoľkými plátkami cesnaku, prípadne s feferónkami, naukladáme do čistých pohárov. Zalejeme klasickým nálevom, ktorý sme získali prevarením vody s octom a cukrom.

Recept na slané cuketové tartaletky

Je to tu, leto je v plnom prúde. Všade v obchodoch, na pultoch, tržniciach či v záhradkách to hýri farbami, čerstvým ovocím a zeleninou. Prichádza obdobie dozrievania (okrem iného) cukiet, tekvíc a my túto časť leta milujeme. Tekvicový prívarok s čerstvým kôprom je na jedálnom lístku minimálne raz za týždeň a cuketové placky aspoň dva razy do týždňa.

V každom prípade, pripravili sme pre vás recept na slané cuketové tartaletky, čo môže byť jedným zo spôsobov ako spotrebovať túto fantastickú zeleninu. Cuketové tartaletky sú pripravené na slano, plnené feta syrom, kôprom a plátkami cukety. A ak náhodou neľúbite kôpor, lebo my vieme, že nie každý ho má rád tak ako my, pridajte miesto neho do náplne akúkoľvek inú bylinku. V podstate je to veľmi jednoduchý recept.

Ďalšie tipy na spracovanie cukety a tekvice:

• Ak máte prebytok tekvice a neviete čo s ňou, veľmi ľahko si môžete pripraviť kompót, ktorý chutí ako ananás - Tekvicový kompót.
• Na našom blogu nájdete aj absolútnu klasiku - Tekvicový prívarok. Je to rokmi overený recept, ktorého sa nevieme nabažiť.
• Robievate doma cuketové placky a privítali by ste malú zmenu? Pripravte si grécke Kolokithokeftedes. Pridaním fety, mäty a bazalky získate neopísateľnú chuť.
• Ak hľadáte recept na zeleninovú bombu, tak je to rozhodne polievka Minestrone.

Postup prípravy:

1. Pripravte cesto: V mise zmiešajte múku so soľou a rukami v nej rozdrobte kúsky studeného masla. Pridajte vajcia a hnetením vypracujte jemne lepivé cesto. V prípade potreby prilejte lyžicu studenej vody.
2. Medzi tým si pripravte náplň: Na panvičke s olivovým olejom opražte na kocky nakrájanú cibuľku. V mise zmiešajte fetu, kyslú, šľahačkovú smotanu, dochuťte opraženou cibuľkou, kôprom, soľou, čiernym mletým korením a zamiešajte.
3. Cuketu narežte pozdĺžne na tenké plátky, osoľte a nechajte chvíľu postáť.
4. Vychladené cesto vykrajujte a naplňte ráfiky, prípadne iné formičky. S cestom pracujte rýchlo, prípadne dajte naplnené ráfiky na 15 minút do chladničky zachladiť.
5. Takto pripravené cesto popichajte vidličkou, orežte prebytočné cesto a pečte pri teplote 200 stupňov 10 až 15 minút. Cesto by malo mať po okrajoch jemne zlatistú farbu.
6. Upečené cesto vytlačte z ráfikov, naplňte náplňou z fety a na vrch položte cuketový kvet, alebo na plátky nakrájanú cuketu.

tags: #cuketa #tekvica #prebytky

Populárne príspevky:

• Výroba Zemiakového Cukru
• Domáce Recepty na Chrípku
• Recept na falošné mäso na divoko
• Sladké potešenie v Nových Zámkoch
• Šaláty z ružičkového kelu a dijonská horčica