Cuketa: Od prípravy cez fermentáciu až po kulinárske využitie
Príprava cukety
Výber a úprava
Najlepšie je použiť mladé, tvarovo menšie cukety. Tie majú vo všeobecnosti jemnejšiu chuť a tenšiu šupku. Ak sa rozhodnete pre väčšie cukety, navrhujeme vám odstrániť semienka, poprípade aj šupku.
Staré vs. mladé cukety
Staré a zrelé cukety sa od mladých líšia v mnohých vlastnostiach. Sú tvrdšie, šupka je hrubá a postupne vrásčitá. Vo vnútri sú jadierka dozreté, tvrdšie a od dužiny oddelené. Menia sa aj chuťové vlastnosti cukiet.
Horká cuketa
Horkosť plodov cukety má na svedomí zvýšená koncentrácia kukurbitacínu. Ide o prirodzenú látku, ktorej prioritnou úlohou je odpudzovať od cukety rastlinožravých škodcov. Zvýšené množstvo kukurbitacínu býva prítomné v cuketách, ktoré si záhradkári opakovane dopestovávajú z vlastných semien zozbieraných v minulých sezónach.
Ak sú horké, nejedzte ich. Dôležité je vyberať si mladé a zdravé plody, ktorých chuť je príjemne maslová až jemne sladkastá. Na konzumáciu horkej cukety sa v žiadnom prípade neprehovárajte!
Fermentácia cukety
Fermentácia je prastarý spôsob uchovávania obľúbenej zeleniny. Fermentácia patrí k najstarším metódam konzervácie. V poslednej dobe sa fermentácia stáva opäť populárnou a venuje sa jej čoraz viac ľudí.
Fermentácia je proces, pri ktorom baktérie v potrave energiu zo sacharidov premieňajú na alkohol alebo kyselinu mliečnu. Kvasiť sa dá rôznymi spôsobmi - vo vlastnej šťave, vo farebných nálevoch, so soľou aj bez nej, s rôznymi omáčkami, koreninami, bylinkami, bleskovo i dlhodobo, pri rôznych teplotách.
Základné kroky fermentácie
- Používame dobre umyté a vyvarené poháre na zaváranie alebo kameninovú nádobu na kvasenie.
- Čerstvú a zdravú zeleninu dôkladne opláchneme, nakrájame a natlačíme natesno do nádoby, aby bola zelenina úplne ponorená.
- Prebytočný vzduch treba vytlačiť.
- Uzavretú nádobu necháme fermentovať 5 až 7 dní pri izbovej teplote.
- Počas tejto doby pravidelne nádobu otvárame.
Pri fermentovaní je dôležitá čistota, inak môže zelenina splesnivieť. Dbáme aj na správnu teplotu, najlepšie medzi 18 a 23 °C. Na kvasenie sa najčastejšie používa slaný nálev. Soľ by mala byť bez draslíka a jódu, ideálne morská.
Recept na sterilizovanú cuketu
Máte chuť na zaváranú cuketu? Pripravte si ju podľa tohto receptu. Cuketu zbavte všetkých nečistôt a nakrájajte podľa svojich predstáv. Môžete zvoliť hrubšie pásiky, ktoré budete do pohárov vkladať ako uhorky. Takáto zaváraná cuketa chutí veľmi podobne ako kyslé uhorky. Môžete ju preto podávať k rôznym jedlám od rizota až po pečené mäso.
Príprava na sterilizáciu by mala zahŕňať aj dôkladné vyčistenie pohárov a viečok. Na zaváranie je najlepšie použiť mladšie plody, ktoré sú šťavnaté a chutné. Väčšina má taktiež veľmi tenkú šupku, ktorú nemusíte ani šúpať.
Výhody sterilizovanej cukety:
- Jednoduché spracovanie - ak máte veľa cukety a neviete, čo s ňou, no limituje vás čas, zaváranie je jedným z najlepších riešení, pre ktoré sa môžete rozhodnúť. Celý proces je jednoduchý a rýchly.
- Chutný výsledok - sterilizovaná cuketa má veľmi príjemnú chuť, vďaka čomu sa hodí k mnohým pokrmom.
- Dlhá trvanlivosť - sterilizovaná cuketa vydrží niekoľko mesiacov. Pri správnom skladovaní dokonca aj niekoľko rokov.
Blanšírovanie cukety
Blanšírovanie je krátke sparenie zeleniny vo vriacej vode, po ktorom nasleduje prudké ochladenie v ľadovej vode. Tento proces má mnoho výhod, vrátane predĺženia trvanlivosti, zjednodušenia prípravy a odstránenia horkosti.
Všeobecný postup blanšírovania
- Zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú.
- Dáme zovrieť cca 1 liter vody.
- Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhy zeleniny v tabuľke (nižšie).
- Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad.
- Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná.
- Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujete ju do sáčkov, alebo dóz.
Prečo je blanšírovanie dôležité?
- Predĺženie trvanlivosti potravín.
- Zjednodušenie prípravy niektorých jedál.
- Odstránenie nežiaducej horkosti alebo ostrosti niektorých surovín.
Odporúčané doby blanšírovania pre cuketu
Cuketa: 2-3 minúty
Ak chcete dosiahnuť čo najlepšie výsledky, dbajte na to, aby ste mali vždy dostatok ľadovej vody na ochladenie surovín. Nedostatočné ochladenie môže viesť k tomu, že potraviny budú mäkké a stratia svoju textúru. Rovnako dôležité je sledovať čas - príliš dlhé blanšírovanie môže poškodiť štruktúru potravín a ich nutričné hodnoty.
Kulinárske využitie cukety
Cuketa je univerzálna zelenina, ktorú je možné použiť v rôznych jedlách, od šalátov a polievok až po koláče a rizotá.
Cuketové rizoto
Toto fit krémové cuketové rizoto patrí medzi najobľúbenejšie recepty, a to nielen vďaka úžasnej chuti, ale aj jednoduchosti prípravy. Rizoto je nenáročné na suroviny a pripravíte si ho raz-dva. Má skvelé nutričné hodnoty, nízky obsah tuku a kalórií, a aj napriek tomu, že je bez mäsa, má celkom slušný obsah bielkovín.
Ingrediencie: Cuketa, Paradajky, Ryža, Cibuľa, Cesnak, Vývar, Parmezán, Maslo, Bazalka, Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Na jemno si nakrájajte cibuľku a cesnak.
- Do panvice pridajte ryžu a chvíľku ju pražte. Potom prilejte časť vývaru.
- V horúcej vode nechajte paradajky spariť, aby sa vám ľahšie šúpali. Ak vám ich šupky nevadia, pokojne ich môžete nechať v rizote. Bude rovnako chutné. Nakrájajte ich na menšie kúsky a pridajte do rizota.
- Ryžu s pridanými paradajkami opäť podlejte vývarom a varte, až kým ryža nie je skoro mäkká.
- Na záver pridajte cuketu. Tá potrebuje na svoju prípravu naozaj chvíľku.
Grilovaná zelenina
Grilovaná zelenina je skvelým doplnkom k mäsu alebo hlavné jedlo pre vegetariánov. Príprava zeleniny na grile je rýchla, jednoduchá a výsledkom sú zdravé a chutné pokrmy.
Grilovanú zeleninu môžete podávať ako samostatné jedlo alebo prílohu. Je chutná, zdravá a ľahko pripraviteľná. Vďaka správnym technikám, marinádam a dochuteniu si môžete vychutnať plnohodnotné jedlo, ktoré poteší každého pri stole.
Ďalšie využitie cukety
- Cuketový prívarok
- Cukety plnené rôznymi zeleninovými i mäsovo-ryžovými plnkami
- Slaný cuketový koláč
- Sladké koláče
Nutričné hodnoty a zdravotné výhody cukety
Cuketa je ľahká, nízkokalorická zelenina. 100 g cukety obsahuje až 93% vody a cca 16 kalórií. Zbavuje telo zápalu, udržuje zdravý krvný tlak, zvyšuje energiu, pomáha pri redukcii hmotnosti. Odstraňuje nedostatočné trávenie, pomáha pri liečení astmy, chráni pred rakovinou, posilňuje zuby a kosti.
Cuketa je bohatá na vitamíny A, skupiny B aj C, nájde si v nej vaše telo aj potrebné minerály, ako je napríklad draslík, horčík, vápnik či fosfor. Vaše črevá poteší vysoký obsah vlákniny. Cuketa je ideálna potravina na prečistenie organizmu, na zlepšenie trávenia a celkovej vitality. Obsahuje totiž životobudiče, takže vďaka nej budete plní energie. Cuketa pomáha chudnúť, podporuje vitalitu mozgu a dokonca aj dobrú náladu. V prípade, že ju budete konzumovať surovú, výrazne prospieva imunite.
Fit krémové cuketové rizoto - jednoduchý recept
tags: #cuketa #tvrdá #pred #prípravou
